Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 4: Bekukan Penyimpanan
• Metode 2 dari 4: Menyimpan dalam garam
• Metode 3 dari 4: Menyimpan Daging dengan Pengeringan (Dehidrasi)
• Metode 4 dari 4: Menyimpan Daging dengan Mengawetkan
• Peringatan

Daging dapat disimpan dengan aman selama berminggu-minggu, berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun. Cara yang paling jelas adalah dengan menyimpan daging di dalam freezer. Namun, ada cara lain untuk menyimpan daging, dan beberapa di antaranya telah digunakan selama lebih dari 1000 tahun.

Langkah

Metode 1 dari 4: Bekukan Penyimpanan

1. 1 Siapkan daging untuk dibekukan. Untuk mencegah luka bakar dingin yang membekukan, daging harus disiapkan dan dikemas dengan benar sebelum dimasukkan ke dalam freezer.
   • Daging dan unggas dapat dibekukan dalam kemasan toko, tetapi pastikan dibungkus rapat dan udara tidak masuk ke dalam. Gunakan kantong plastik atau aluminium foil yang dirancang untuk digunakan di dalam freezer (Anda akan melihat label pada kemasannya) untuk membungkus daging.
   • Gunakan alat pengepakan vakum untuk menghilangkan udara sepenuhnya. Alat vakum tersedia dalam berbagai jenis, model, dan titik harga; Anda akan membutuhkan tas khusus (dijual terpisah) untuk menyimpan makanan.
   • Gunakan wadah tertutup yang cocok untuk kompartemen freezer.
   • Gunakan pembungkus tugas berat seperti aluminium foil, kantong plastik, dan kantong freezer.
   • Buang tulang sebanyak mungkin sebelum membeku, karena memakan banyak ruang dan berkontribusi pada perkembangan radang dingin.
   • Tempatkan kertas freezer di antara irisan daging atau irisan daging untuk membantu memisahkannya nanti.
2. 2 Ketahui berapa lama daging beku dapat disimpan dengan aman. Anda tidak akan bisa menyimpan daging di dalam freezer selamanya.
   • Daging mentah (seperti steak atau daging cincang) dapat disimpan dengan aman di dalam freezer selama 4-12 bulan.
   • Daging cincang mentah hanya dapat disimpan dengan aman selama 3-4 bulan.
   • Daging yang dimasak dapat disimpan selama 2-3 bulan.
   • Sosis, ham, dan makanan beku dapat disimpan selama 1 hingga 2 bulan.
   • Unggas (dimasak atau mentah) dapat disimpan selama 3 hingga 12 bulan.
   • Game dapat disimpan selama 8-12 bulan.
   • Pastikan suhu kompartemen freezer -18 derajat atau lebih rendah.
3. 3 Pastikan untuk memberi label pada semua wadah dan kemasan. Anda perlu tahu apa yang ada di dalam freezer Anda dan berapa banyak yang ada di dalamnya.
   • Label harus menunjukkan jenis daging (dada ayam, steak, daging cincang, dll.), apakah mentah atau dimasak, dan tanggal dibekukan.
   • Untuk memudahkan Anda mencari produk nantinya, sebaiknya bagilah menjadi beberapa kelompok. Misalnya, lipat ayam, sapi, babi secara terpisah.
   • Gunakan makanan yang lebih tua terlebih dahulu agar tidak rusak dan Anda tidak perlu membuangnya.
4. 4 Gunakan freezer listrik untuk menyimpan daging. Ini adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan daging.
   • Anda dapat menggunakan freezer kulkas atau freezer terpisah.
   • Freestanding freezer jauh lebih besar daripada bagian freezer kulkas.
   • Perlu diingat bahwa freezer mandiri menggunakan banyak listrik, sehingga tagihan listrik Anda akan lebih tinggi jika Anda menggunakan kulkas dan freezer secara bersamaan. Tagihan listrik tergantung pada ukuran dan model freezer.
5. 5 Jika Anda tidak memiliki freezer listrik, gunakan pendingin. Pendingin dapat digunakan di mana saja karena tidak menggunakan listrik.
   • Anda dapat menggunakan pendingin saat mendaki atau saat listrik padam.
   • Anda perlu mengisi pendingin dengan es agar tetap dingin.
   • Letakkan sebagian es di bagian bawah lemari es, letakkan daging di atasnya dan tutupi dengan banyak es.
   • Pastikan daging dikelilingi oleh es untuk membekukannya sepenuhnya secara merata.
   • Saat menggunakan pendingin, perhatikan es yang mencair dan tambahkan es segar secara teratur agar daging tidak mencair.
6. 6 Pelajari cara mencairkan daging dengan benar. Mencairkan es dengan benar akan membantu mengurangi risiko keracunan makanan.
   • Mencairkan daging di lemari es. Rencanakan sebelumnya karena dibutuhkan 24 jam untuk mencairkan sepotong besar daging seperti kalkun utuh.
   • Cairkan daging dalam air dingin (disegel). Ganti air setiap 30 menit sampai daging benar-benar mencair.
   • Anda dapat mencairkan daging dalam microwave, tetapi dalam hal ini daging harus segera dimasak. Dalam oven microwave, pencairan daging tidak merata dan beberapa bagian daging mungkin mulai matang sebelum waktunya.
   • Sebelum memasak, Anda harus memperhatikan area radang dingin. Daging bisa berubah warna karena radang dingin, yang tidak selalu membuatnya tidak bisa dimakan. Potong bagian yang membeku sebelum dimasak.
   • Bersikaplah bijaksana. Jangan makan daging atau unggas jika terlihat atau berbau tidak enak.

Metode 2 dari 4: Menyimpan dalam garam

1. 1 Bumbui daging dengan garam. Ini adalah cara lama lainnya untuk menyimpan daging.
   • Gunakan garam natrium nitrit, yang dapat dibeli secara online dari situs-situs seperti butcher-packer.com, mortonsalt.com, dan sosismaker.com.
   • Tempatkan potongan daging dalam wadah kedap udara (atau kantong plastik) dan tutupi daging sepenuhnya dengan garam. Adalah benar untuk meletakkan daging berlapis-lapis dan menaburkannya dengan garam sehingga semua bagian dijamin tertutup.
   • Simpan wadah (tas) di tempat yang sejuk (pada 2-4 derajat) selama sebulan. Jangan membeku.
   • Tentukan berapa lama daging dapat disimpan dalam garam menggunakan rumus ini: 7 hari untuk setiap 2,5 cm garam. Jadi, misalnya, 5,5 - 6 kg ham dengan lebar 13 cm dapat disimpan dalam garam selama 35 hari.
   • Daging asin dapat disimpan selama 3-4 bulan dalam wadah kedap udara tanpa pendingin.
   • Bilas garam berlebih sebelum dimasak.

Metode 3 dari 4: Menyimpan Daging dengan Pengeringan (Dehidrasi)

1. 1 Buat dendeng sendiri. Ini bisa dilakukan di rumah menggunakan kompor dan oven.
   • Iris daging menjadi potongan-potongan kecil berukuran 1 x 1 cm.
   • Rebus potongan daging selama 3-5 menit untuk menghilangkan bakteri.
   • Angkat daging dari air dan keringkan.
   • Panggang daging dalam oven pada suhu terendah selama 8-12 jam.
   • Anda bisa menggunakan pengering sebagai pengganti oven.
   • Daging ketika dikeringkan dengan benar akan sedikit lengket, keras, atau berkerak.
   • Dengan demikian, daging dapat disimpan selama 1-2 bulan dalam wadah kedap udara tanpa pendinginan.
2. 2 Gunakan pengasapan untuk menyimpan daging. Merokok juga menambah rasa pada daging.
   • Bumbui daging dengan garam sebelum merokok untuk memperpanjang umur simpan.
   • Tempatkan daging di rumah asap selama 7 jam pada 62 derajat atau 4 jam pada 69 derajat. Jangan mengatur suhu lebih tinggi dari 69 derajat, jika tidak, Anda akan mendapatkan asap panas, bukan yang dingin.
   • Beberapa potongan daging mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap. Misalnya, brisket membutuhkan waktu 22 jam untuk merokok.
   • Gunakan termometer daging untuk memastikan daging berada pada suhu yang tepat.Unggas harus mencapai suhu 74 derajat, dan daging babi dan daging cincang - 71 derajat, steak, daging panggang, dan irisan daging harus 63 derajat.
   • Rumah asap menggunakan gas, listrik, batu bara atau kayu.
   • Tambahkan beberapa ceri, kenari, atau kayu ek untuk menambah rasa pada daging.
   • Daging asap dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama 1-2 bulan.

Metode 4 dari 4: Menyimpan Daging dengan Mengawetkan

1. 1 Gunakan alat pengawetan yang sesuai. Pastikan Anda memiliki stoples pengalengan dan pengalengan.
   • Gunakan autoclave rumah tangga untuk dapat mengatur tekanan selama proses pengalengan.
   • Gunakan kaleng berkualitas tinggi seperti Mason.
   • Segel uap panas bertekanan tinggi dan mensterilkan daging dalam kaleng.
   • Isi autoklaf dengan air 2,5-5 cm.
   • Mulai proses konservasi saat pengukur tekanan mencapai level yang diinginkan.
   • Setelah menyelesaikan proses, keluarkan perangkat dari api dan biarkan dingin.
   • Jangan membuka autoklaf sampai benar-benar dingin dan terbuka secara alami. Pendinginan paksa dengan air mengalir dapat menyebabkan kerusakan makanan dan menekuk tutupnya.
   • Pengawetan disimpan hingga satu tahun di tempat yang sejuk dan kering.
2. 2 Memelihara unggas. Gunakan metode panas atau mentah.
   • Metode panas. Rebus, kukus, atau panggang daging sampai matang. Tambahkan satu sendok teh garam per liter toples sesuai kebutuhan. Isi toples dengan potongan ayam dan kaldu panas, sisakan ruang 0,60 - 2,5 cm.
   • Metode kasar. Tambahkan 1 sendok teh garam ke dalam toples sesuai kebutuhan. Isi stoples secara longgar dengan potongan daging mentah, sisakan ruang 0,60 - 2,5 cm. Jangan tambahkan cairan.
   • Anda bisa menyimpan tulangnya atau mengeluarkannya. Jika tulang dibiarkan, pengawetan akan memakan waktu lebih lama.
   • Cara ini juga cocok untuk daging kelinci.
   • Semakin banyak kaleng diisi, semakin banyak tekanan yang Anda butuhkan.
   • Prosesnya akan memakan waktu 65 hingga 90 menit tergantung pada volumenya.
3. 3 Simpan daging cincang. Gunakan daging segar dan dingin.
   • Bentuk daging cincang menjadi roti atau bola. Masak hingga berwarna cokelat keemasan.
   • Anda juga bisa menggoreng daging cincang tanpa membentuknya menjadi bola-bola.
   • Saring daging cincang sebelum pengalengan untuk memungkinkan kelebihan lemak mengalir.
   • Isi toples dengan potongan daging cincang.
   • Tambahkan kaldu mendidih, jus tomat, atau air, sisakan ruang kepala 1 inci (2,5 cm). Tambahkan 2 sendok teh garam per liter toples, jika diinginkan.
   • Waktu pengawetan akan memakan waktu 75 hingga 90 menit, tergantung pada volumenya.
4. 4 Simpan potongan, irisan, atau kubus daging. Buang semua tulang terlebih dahulu.
   • Metode panas paling cocok untuk jenis daging ini.
   • Pra-perlakukan daging dengan merokok, merebus, atau menggoreng dalam sedikit minyak.
   • Tambahkan satu sendok teh garam ke dalam toples liter jika perlu.
   • Isi toples dengan potongan daging dan tutup dengan kaldu daging, air atau jus tomat, sisakan ruang kosong 1 inci (2,5 cm).
   • Waktu pengawetan akan memakan waktu 75 hingga 90 menit, tergantung pada volumenya.

Peringatan

• Waspadai risiko keracunan akibat penyimpanan daging yang tidak tepat.