Isi

• Langkah
• Tips

Potongan daging sapi yang halus bisa jadi mahal, tetapi potongan yang lebih murah akan keras dan hambar. Daging bagian bawah paha sapi berasal dari kaki belakang, jadi tentu saja ini adalah bagian yang lebih keras, tetapi merupakan pilihan yang sangat baik untuk diet sehat, karena sangat ramping. Dengan mempelajari cara memasak daging bagian bawah paha sapi, Anda akan mempelajari rahasia mengatasi kekakuan dan kekeringan daging. Rahasia daging panggang yang empuk adalah daging harus dimasak pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Lihat Langkah 1 di bawah untuk memulai.

Langkah

1. 1 Potong lemaknya. Potong kelebihan lemak dari luar pulp. Beberapa orang meninggalkan minyak untuk rasa, yang bagus, tetapi biasanya semua orang menambahkan bumbu yang cukup sehingga Anda tidak akan kehilangan kontribusi lemak. Gunakan pisau pengupas yang tajam untuk memotong beberapa bagian daging.
2. 2 Marinasi daging. Rendam daging selama beberapa jam sebelum dimasak untuk memecah serat daging yang keras, membiarkan daging empuk. Namun, langkah ini opsional, sehingga Anda dapat melewatinya jika Anda kekurangan waktu.
   • Bumbunya biasanya mengandung lemak seperti minyak zaitun, zat asam seperti cuka balsamic atau jus lemon, dan campuran bumbu dan rempah-rempah.Anda bisa membuat rendaman sendiri atau membelinya di supermarket.
   • Daging harus ditempatkan dalam kantong plastik pembeku, diisi dengan rendaman, dan kemudian disegel dan didinginkan semalaman atau beberapa jam sebelum dimasak.
3. 3 Goreng daging dalam panci. Bumbui daging dengan baik dengan garam dan merica, panaskan sedikit minyak dalam ayam pedaging atau panci besar, dan cokelatkan daging di semua sisi.
   • Gosokkan bawang putih cincang, bumbu segar dan rempah-rempah ke permukaan daging sebelum menggoreng untuk menambah rasa. Kombinasi rempah-rempah adalah masalah selera.
   • Memanggang daging merupakan langkah penting untuk mendapatkan kerak coklat yang menarik selain rasa, karena gula alami dan rempah-rempah mengkaramel di permukaan daging.
4. 4 Masak bagian bawah daging paha sapi dalam panci besar, panci pemanggang, atau slow cooker. Salah satu dari metode ini akan menghasilkan daging panggang yang sangat empuk, jadi pilihlah yang paling cocok untuk Anda.
   • Terlepas dari peralatan memasak yang Anda pilih, letakkan lapisan bawang cincang halus di bagian bawah dan atas dengan daging.
   • Tambahkan 1/3 cairan ke panci di sepanjang sisi daging. Ini bisa berupa air, kaldu sapi, kaldu sayuran, alkohol (anggur, bir, wiski, atau sari buah apel), atau kombinasi semuanya.
5. 5 Masak dengan api kecil selama beberapa jam. Penting untuk diingat ketika memasak bubur bagian bawah paha sapi bahwa Anda perlu memasak daging dengan api kecil untuk waktu yang lama - ini akan melelehkan lemak dan menghancurkan jaringan ikat di dalam daging, membuatnya harum dan empuk. . Memasak dengan api besar dalam waktu singkat akan menyebabkan daging menjadi keras dan kering.
   • Oven: Jika Anda memasak dalam ayam pedaging, panaskan oven hingga 149 derajat Celcius dan panggang perlahan selama 3-4 jam, tergantung pada beratnya. Memanggang 1,3-1,8 kilogram daging membutuhkan waktu 4 jam - Anda akan tahu itu selesai ketika suhu internal mencapai 74-77 derajat Fahrenheit.
   • Kompor Lambat: Jika Anda memasak daging dalam slow cooker, Anda akan membutuhkan sekitar 7 jam pada penyusutan "rendah". Jika Anda lebih suka memasak daging sapi sampai setengah matang dengan darah, Anda tidak akan punya cukup waktu untuk memecah jaringan ikat daging sehingga menjadi empuk, jadi yang terbaik adalah memasak daging sampai matang.
   • Piring: Jika Anda memasak daging di atas kompor, Anda perlu mengambil panci dengan bagian bawah yang berat dan didihkan daging secara perlahan dengan api kecil. Tutup panci dengan penutup untuk menjaga daging tetap enak dan berair.
6. 6 Tambahkan sayuran. Beberapa orang menambahkan sayuran ke dalam panci di awal memasak, tetapi ini bisa menghasilkan buah yang lunak dan terlalu direbus. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menambahkan sayuran di akhir memasak untuk memastikan mereka matang dengan sempurna.
   • Sayuran seperti kentang, wortel, parsnip, lobak, dan bit sangat cocok dengan daging bagian bawah paha karena cenderung menyerap rasa jus saat dimasak. Namun, Anda dapat menggunakan makanan yang lebih empuk seperti jamur, kacang hijau, buncis, atau kacang polong (mereka membutuhkan lebih sedikit waktu memasak).
   • Masukkan sayuran ke dalam panci saat daging hampir matang. Anda dapat mengujinya dengan menusukkan tusuk sate atau gigi garpu ke dalam daging - ketika daging benar-benar matang, mereka masuk hampir tanpa perlawanan.
7. 7 Keluarkan daging dan jus dalam panci. Saat daging dikukus dengan sempurna, suhu internalnya harus mencapai 71 derajat Celcius, dan potongannya dapat dengan mudah dibelah dengan garpu.
   • Keluarkan daging dari wajan dan sisihkan agar diseduh selama 10-15 menit, ditutup dengan kertas timah. Ambil sendok berlubang untuk mengambil sayuran, masukkan ke dalam mangkuk dan sisihkan.
   • Tuang jus ke dalam panci kecil - sebagian besar daging akan mengeluarkan banyak cairan. Didihkan jus dalam panci dengan api kecil. Jika ingin mengentalkan saus, tambahkan sedikit tepung maizena. Jika Anda ingin saus menjadi berair, tambahkan kaldu sapi, anggur, atau air.
8. 8 Sajikan bubur dari bagian bawah paha sapi. Potong daging dengan cara diiris atau menggunakan garpu. Sajikan dengan sayuran di sisi piring dan taburi dengan saus / jus dari panci.
   • Anda bisa menyajikan daging sapi dengan lauk pauk favorit Anda, seperti kentang tumbuk, lobak, panekuk kentang, atau salad mustard.
   • Taburkan rempah segar seperti peterseli datar, rosemary, atau thyme untuk melengkapi makanan Anda.

Tips

• Biarkan kulit di atas kentang atau wortel. Tanpa kulitnya, Anda akan kehilangan banyak nutrisi.
• Jika Anda tidak menyukai bumbu campuran sup, taburi daging dengan thyme, oregano, garam dan merica dan letakkan beberapa tangkai rosemary segar di atasnya.
• Gantikan anggur merah dengan air atau sajikan untuk rasa yang lebih kaya dan lebih kaya.