Cara membuat gnocchi

Video: RESEP GNOCCHI ALA MERTUA BULE ITALIA | Cara mudah membuat "Gnocchi di patate" di rumah

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Bagian 1 dari 4: Masak dan Potong Kentang
Bagian 2 dari 4: Membuat adonan
Bagian 3 dari 4: Membentuk gnocchi
Bagian 4 dari 4: Masak gnocchi
Tips
Apa yang kamu butuhkan

Gnocchi (Italia. gnocchi) adalah pangsit kentang kecil. Mereka sering disajikan di restoran Italia, tetapi Anda tidak perlu pergi ke restoran Italia atau bepergian ke Italia untuk mencicipinya - mereka mudah dibuat sendiri di rumah! Rebus kentang dan parut untuk bahan dasar adonan. Campurkan kentang dengan tepung dan telur, lalu bentuk adonan menjadi potongan-potongan kecil. Rebus gnocchi selama beberapa menit lalu masak dengan saus favorit Anda.

Bahan-bahan

Untuk 2-4 porsi:

1,1 kg kentang
2 1/2 cangkir (300 g) tepung
1/2 sendok teh (3,5 g) garam
1 telur
1/2 cangkir (120 g) keju ricotta (opsional)
1/4 cangkir (25 g) keju Parmesan parut (opsional)

Langkah

Bagian 1 dari 4: Masak dan Potong Kentang

1 Tempatkan kentang dalam panci besar dan tambahkan air yang cukup untuk menutupinya sepenuhnya. Cuci 1,1 kg kentang dan masukkan ke dalam panci besar dengan kulitnya. Isi dengan air dingin sehingga menutupi kentang sepenuhnya.
- Tekstur terbaik untuk gnocchi berasal dari kentang Russet. Analog terbaik di Rusia dan CIS termasuk, mungkin, varietas "adretta".
- Anda membutuhkan sekitar 4 kentang besar atau 6 kentang kecil.
2 Rebus kentang selama 20 menit dengan api sedang-tinggi. Nyalakan api sedang-tinggi dan didihkan air. Lepaskan tutup panci dan masak kentang sampai empuk saat ditusuk dengan garpu.
- Jangan memasak kentang terlalu lama, atau kentang akan lebih sulit dikupas.
3 Tiriskan dan letakkan kentang di atas tisu. Jika kentang sudah empuk, matikan api. Tempatkan saringan di wastafel dan tuangkan isi panci ke dalamnya untuk mengalirkan air. Letakkan handuk kertas di atas piring dan pindahkan kentang hingga kering.
- Sangat penting untuk menghilangkan kelembapan dari kentang agar adonan tidak keluar basah.
4 Kupas kentang. Saat kentang sudah dingin, ambil pisau kecil atau pengupas dan kupas. Buang kulitnya.
- Hapus mata dan bintik-bintik cokelat jika perlu dan buang.
- Untuk melindungi tangan Anda saat mengupas kentang, pegang kentang dengan handuk atau handuk katun.
5 Hancurkan kentang. Tempatkan kentang dalam penggiling kentang khusus dan hancurkan. Ulangi dengan semua kentang.
- Jika Anda tidak memiliki mesin press kentang, Anda bisa memarutnya.
- Jika kentang yang dihasilkan berair, letakkan di atas tisu selama 1 hingga 2 menit.

Bagian 2 dari 4: Membuat adonan

1 Tempatkan kentang di atas permukaan kerja dan tambahkan tepung dan garam ke dalamnya. Pindahkan kentang yang sudah dihancurkan ke permukaan yang bersih atau talenan. Letakkan bersama-sama, lalu letakkan 2 1/2 cangkir (300 g) tepung dan 1/2 sendok teh (3,5 g) garam di atasnya.
- Untuk gnocchi, Anda bisa menggunakan tepung terigu premium atau tepung pasta.
2 Gunakan tangan Anda untuk membuat cekungan di tengah campuran kentang. Gunakan jari Anda untuk membentuk cekungan seperti gunung berapi di tengah campuran tepung kentang. Di lubang ini, Anda bisa menambahkan semua bahan yang tersisa.
- Buat lekukan yang cukup besar untuk menampung telur dan keju, jika Anda menambahkan.
3 Pecahkan 1 butir telur dan tambahkan keju jika suka. Pecahkan telur ke tengah lubang. Untuk rasa yang lebih kental, tambahkan 1/2 cangkir (120 g) keju ricotta dan 1/4 cangkir (25 g) keju Parmesan parut dengan telur.
- Pastikan tidak ada kulit telur yang masuk ke dalam adonan, jika tidak akan ada bagian yang keras di dalam adonan.
4 Campur telur, tepung dan kentang dengan garpu. Ambil garpu dan kocok telur dan keju jika Anda menambahkannya. Saat telur dikocok, mulailah mengaduk campuran ini dengan tepung dan kentang dari sisi lubang.
- Anda juga dapat menggunakan sendok untuk mengaduk, tetapi lebih mudah melakukannya dengan garpu.
SARAN SPESIALIS
Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Telah mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna tran
Koki berpengalaman
Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, menyarankan: “Bersabar dan berhati-hatilah saat mencampur telur dengan tepung, jika tidak telur akan bocor dan berantakan di atas meja. Kocok perlahan telur di tengah dengan garpu dan tambahkan tepung perlahan dari sisi rongga ke dalamnya sedikit demi sedikit, aduk rata.

Bagian 3 dari 4: Membentuk gnocchi

1 Uleni adonan lembut dari campuran. Aduk campuran yang rapuh. Lanjutkan menguleni sampai menjadi lembut dan berhenti berantakan. Jangan menguleni terlalu lama atau gnocchi akan terlalu keras.
- Pada tahap ini, Anda tidak perlu menambahkan tepung ke permukaan kerja, karena adonan sudah rapuh.
2 Gunakan tangan Anda untuk membuat persegi panjang memanjang dari adonan. Letakkan adonan di atas meja kerja dan gunakan tangan Anda untuk membentuk persegi panjang sekitar 30 x 10 cm.
- Jika adonan lengket, taburi sedikit dengan tepung.
3 Potong persegi panjang menjadi 8-10 strip pendek. Ambil pisau yang cukup tajam dan potong adonan berbentuk persegi panjang yang dihasilkan. Lebih baik tidak menggunakan pisau bergerigi untuk ini, karena dapat merusak adonan dengannya. Buat 8-10 strip dengan panjang sekitar 10 cm.
- Jika Anda tidak menguleni adonan terlalu lama, adonan akan terasa ringan dan lapang.
4 Gulung setiap potongan adonan menjadi tali panjang. Tempatkan 1 strip di tengah permukaan kerja dan gunakan jari-jari kedua tangan untuk menggulungnya menjadi tali panjang. Jika Anda ingin membuat gnocchi tipis, gulung menjadi tali sepanjang sekitar 30 cm, ulangi prosedur dengan setiap potongan adonan.
- Jika Anda ingin membuat gnocchi yang lebih tebal, gulung adonan menjadi untaian sepanjang sekitar 20 cm.
5 Potong setiap tali menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 1 inci. Ambil pisau dan potong setiap tali menjadi beberapa bagian. Buat irisan dengan lebar sekitar 1 inci untuk gnocchi. Jika adonan lengket, taburi permukaan kerja dengan tepung.
6 Letakkan gnocchi di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Ambil loyang dan taburi dengan tepung. Letakkan gnocchi di atasnya dan taburi dengan tepung di atasnya. Biarkan gnocchi di atas loyang sampai Anda siap untuk memasak.
- Masak gnocchi selama 45 menit setelah dipotong dan letakkan di atas loyang.
7 Tekan setiap gnocchi dengan garpu untuk tampilan yang unik. Untuk membentuk gnocchi, tekan gigi garpu ke setiap bagian adonan. Atau, Anda dapat menekan setiap bagian dengan ibu jari di tengah.
- Jika Anda tidak ingin membentuk gnocchi, Anda dapat melewati langkah ini dan melanjutkan memasak.

Bagian 4 dari 4: Masak gnocchi

1 Didihkan air dalam panci besar. Isi panci yang cukup besar dengan air dan didihkan dengan api besar. Saat air mendidih, tambahkan garam dan gnocchi ke dalamnya. Setelah ditambahkan, gnocchi akan tenggelam ke dasar pot.
- Cobalah untuk menghilangkan kelebihan tepung dari gnocchi sebelum dimasak.
SARAN SPESIALIS
Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Telah mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna tran
Koki berpengalaman
Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, menyarankan: “Saat membuat pasta, airnya harus asin, seperti laut. Dan meskipun Anda akan menggabungkan sebagian besar garam, itu masih akan sedikit tertinggal di pasta, dan rasa hidangan yang sudah jadi akan lebih kaya. "
2 Masak gnocchi selama sekitar 2-4 menit. Masak gnocchi sampai empuk, sampai mengapung ke permukaan. Aduk sesekali saat memasak agar tidak lengket ke dasar dan lengket satu sama lain.
- Jangan menambahkan minyak ke dalam air saat memasak gnocchi. Yang terbaik adalah mengaduknya saja agar tidak saling menempel.
3 Keluarkan gnocchi yang sudah jadi dengan sendok berlubang. Matikan api dan keluarkan gnocchi dengan hati-hati dari air panas dengan sendok berlubang. Pindahkan mereka ke panci kecil.
- Sangat penting untuk membiarkan air mengalir, jika tidak gnocchi bisa hancur berantakan.
4 Masak gnocchi dan saus selama dua menit lagi. Tambahkan saus favorit Anda ke dalam panci gnocchi. Nyalakan api sedang dan masak selama dua menit lagi. Gnocchi sekarang bisa disajikan.
- Saat dimasak dengan saus, gnocchi akan melunak dan meresap ke dalam saus.
- Sisa gnocchi matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 3-5 hari.
SARAN SPESIALIS
Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Telah mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.
Vanna tran
Koki berpengalaman
Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, menyarankan: “Saya suka menyajikan gnocchi dengan sage cokelat dan saus mentega. Untuk membuat saus ini, lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang. Saat mentega meleleh dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan sage ke dalamnya. Kemudian tambahkan gnocchi ke wajan dan goreng sampai warna cokelat keemasan yang menyenangkan.

Tips

Menekan gnocchi diperlukan untuk membuat lekukan di dalamnya, berkat itu gnocchi akan lebih baik menahan saus pedas.
Alih-alih kentang rebus, Anda bisa menggunakan kentang panggang. Untuk melakukan ini, cukup panggang dalam oven sampai lunak. Adonan dengan kentang ini akan lebih kering dan lebih sulit untuk digulung.
Kentang tumbuk bisa diganti dengan kentang, meskipun pangsitnya cenderung "lebih berat".
Jika mau, Anda dapat membekukan gnocchi yang sudah jadi: cukup letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer selama dua jam, lalu pindahkan ke wadah kedap udara atau tas freezer. Dalam bentuk ini, gnocchi dapat disimpan hingga dua bulan. Kapan pun Anda perlu membuat gnocchi ini, cukup rebus dalam air mendidih, JANGAN mencairkannya terlebih dahulu.