Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Membeli dan Mempersiapkan
• Metode 2 dari 3: Tumis iga
• Metode 3 dari 3: Mengiris Iga
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Mengapa Anda terpaksa menikmati daging sapi panggang hanya pada acara-acara khusus di restoran ketika Anda bisa melakukannya dengan nyaman di rumah? Setelah Anda menguasai seni ini, teman dan orang yang Anda cintai akan meminta Anda untuk datang, jadi jika Anda siap untuk popularitas seperti itu, mari kita mulai!

Bahan-bahan

• 1 potong daging sapi dengan setidaknya 3 tulang rusuk
• Garam, merica, mentega secukupnya

Langkah

Metode 1 dari 3: Membeli dan Mempersiapkan

1. 1 Pilih salah satu Iga Sapi yang Anda panggang. Daging ini tidak bisa disebut "Prime Rib" di toko kelontong atau toko daging lokal Anda, karena "prime" adalah terminologi USDA dan, dalam konteks ini, mengacu pada nama hidangannya. Tapi yakinlah bahwa Ribs Beef adalah yang Anda butuhkan.
   • Jika Anda “benar-benar” mempersiapkan sebelumnya, Anda bisa membeli Iga Sapi spesial. Tanyakan kepada tukang daging Anda kapan Anda harus siap. Kemungkinan potongan seperti itu sulit diperoleh, karena harga daging ini jauh lebih tinggi daripada jenis lainnya.
   • Carilah 6 sampai 12 tulang rusuk. Jika tukang daging Anda tahu dagingnya, dia akan memotong Anda sepotong kecil dari ujung yang lebih kecil ke bagian belakang tulang rusuk. Bagian ini biasanya lebih kompak dan lebih menguntungkan untuk dibeli. Ini biasanya disebut sebagai potongan pertama dari pinggang atau tulang rusuk kecil, karena tulang rusuk semakin besar ke arah bahu.
     • Jika Anda lebih suka daging berlemak, Anda mungkin ingin pergi ke arah lain. Untuk membuat keputusan Anda lebih mudah, ingatlah bahwa steak Ribeye dipotong dari ujung yang lebih kecil dan steak Delmonico dari ujung yang lebih besar. Mungkin ini akan membantu?
2. 2 Pilih ukuran iga panggang. Andalkan kira-kira satu tulang rusuk per orang. Jadi, untuk enam orang, Anda membutuhkan 3 iga. Untuk empat belas orang, Anda membutuhkan 7 tulang rusuk. Jika Anda memiliki kurang dari enam orang, yang terbaik adalah memasak steak satu per satu - sepotong daging yang terlalu kecil tidak akan matang seperti yang Anda inginkan.
   • Selalu periksa tanggal pada kemasan daging sapi. Tidak baik jika sudah di konter selama berabad-abad. Daging sapi harus berwarna merah cerah dan tidak kering atau cokelat sama sekali. Jika ada kerusakan pada kemasan, sisihkan dan pilih yang lain.
3. 3 Mintalah tukang daging Anda untuk membungkus dagingnya. Anda perlu memundurkan iga sebelum dipanggang, jadi sebaiknya lakukan ini dengan benar pada saat pembelian. Jika daging tidak diikat, lapisan luarnya akan terlalu matang dan mengelupas. Ini adalah permintaan yang sangat normal, jadi jangan malu-malu. Namun, jika Anda lupa bertanya, atau jika karena alasan aneh dia tidak dapat memenuhi permintaan tersebut, berikut cara melakukannya:
   • Pangkas semua lemak berlebih dari potongan - tetapi sisakan lapisan tipis untuk melindungi daging selama pemanggangan. Jika lemaknya setebal 2,5 cm, inilah yang Anda butuhkan. Tapi biarkan secukupnya untuk menambahkan lebih banyak rasa pada hidangan yang sudah jadi.
   • Bungkus tali sejajar dengan tulang dan ikat di kedua ujungnya. Ini benar-benar mengikat daging ke tulang, menjaganya tetap bersama. Bungkus daging di sekitar tulang dan jangan lupa tentang punggungan tulang di ujungnya.
4. 4 Biarkan daging tetap hangat hingga mencapai suhu ruangan. Ini akan memakan waktu sekitar 2-4 jam dan benar-benar diperlukan. Jika Anda tidak membiarkan daging menghangat hingga suhu kamar, Anda akan menyesalinya nanti: akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak, daging Anda tidak akan matang secara merata, dan Anda berakhir dengan irisan dengan pinggiran yang matang dan daging mentah di bagian dalamnya. Tengah.
   • Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan sangat tergantung pada ukuran potongan daging. Gunakan akal sehat saat mengatur waktu daging untuk mencapai suhu kamar.

Metode 2 dari 3: Tumis iga

1. 1 Panaskan oven hingga 232°C. Ini diperlukan untuk penggorengan awal daging - maka Anda akan menurunkan suhu setelah ledakan termal ini. Tempatkan rak oven di tingkat bawah.
2. 2 Tempatkan daging dalam loyang stainless steel atau logam. Entah iga ke bawah atau sisi gemuk ke atas. Saat memilih pot, pastikan kedalaman sisinya minimal 7,5 cm.
   • Panci berlapis teflon adalah buang-buang waktu. Anda akan berakhir dengan sedikit berita gembira yang datang dalam jus atau saus Anda sendiri. Tulang rusuk itu sendiri berfungsi sebagai penopang alami, jadi Anda tidak membutuhkan logam.
3. 3 Bumbui daging dengan bumbu Anda sendiri. Beberapa orang percaya dengan sepenuh hati bahwa daging harus dilumuri garam dan merica. Yang lain bersumpah bahwa garam hanya mengeringkan daging - jadi hindarilah dengan cara apa pun. Pada akhirnya, terserah Anda untuk memutuskan.
   • Anda mungkin juga menemukan bahwa menyikat bagian tepi yang dipotong dengan beberapa sendok makan (30 g) mentega akan membuat daging lebih lembap dan bagian tepinya lebih empuk. Sekali lagi, lanjutkan dengan kebijaksanaan Anda sendiri.
4. 4 Masak Prime Ribs pada suhu ini selama 15 menit. Kemudian turunkan menjadi 162 ° C untuk sisa waktu memasak. Gerimis tepi yang dipotong dengan minyak dari loyang setiap setengah jam. Jangan menutupi daging.
5. 5 Biarkan memanggang selama waktu yang ditentukan. Untuk mengetahui total waktu memasak yang dibutuhkan untuk iga Anda, hitung sekitar 13-15 menit untuk setengah kg iga kecil dan 15-17 menit untuk setengah kg iga sedang.
   • Ambil termometer daging Anda (pengukur digital akan membuatnya lebih mudah) dan periksa suhunya selama sekitar 45 menit sebelum Anda merasa iga sudah siap. Jika ada - mulailah mengukur lebih awal; jika ada yang salah, Anda harus mengetahuinya.
   • Termometer daging hanya akan memberi Anda pembacaan yang akurat jika Anda memasukkannya ke bagian daging sapi yang paling tebal. Seharusnya tidak menyentuh lemak atau tulang. Panggang daging sampai suhu 49 ° C (atau suhu yang Anda inginkan).
     • Kesiapan terjadi pada 49 ° C, terlepas dari ukuran potongannya. Sedang dimasak pada 51 ° -54 ° C. Gunakan termometer daging digital berkualitas untuk memastikan makanan Anda matang.
6. 6 Tempatkan daging di atas tulang rusuk di atas piring dan letakkan di tempat yang hangat untuk mengalirkan jus. Tutup longgar dengan aluminium foil dan diamkan selama sekitar 15-20 menit. Memotong daging terlalu dini akan menyebabkan hilangnya jus yang signifikan. Jangan lewatkan fase istirahat.
   • Bukan tutupi daging dengan rapat; ini akan melunakkan kerak.
   • Bersihkan lemak dan endapan gelap dari panci dengan deterjen. Menyisihkan.

Metode 3 dari 3: Mengiris Iga

1. 1 Ambil pisau yang panjang, tipis, dan tajam. Asah pisau ukir Anda, gunakan tongkat atau batu asah jika perlu.
   • Gunakan stik pengasah, tempatkan ujung pisau di sepanjang palang, pertajam pada sudut 22 derajat (Anda tahu seperti apa bentuknya, kan?). Ulangi proses ini 5 hingga 10 kali.
   • Jika menggunakan batu asah, pegang pisau pada sudut 10-15 derajat. Bergerak maju mundur dengan gerakan halus dan mantap.
2. 2 Letakkan daging di atas talenan besar. Jika Anda memiliki satu di mana jus mengalir dari satu ujung, inilah yang Anda butuhkan. Pertama, potong tali dengan pisau atau gunting dan lepaskan.
3. 3 Mulailah mengiris daging. Untuk memudahkan Anda sendiri, gunakan garpu untuk menahan daging. Putar piring sehingga tulang rusuknya ke kiri jika Anda menggunakan tangan kanan, atau ke kanan jika Anda akan memotong dengan tangan kiri.
   • Menggunakan pisau ukir yang sangat tajam, buat sayatan dengan memotong daging dari tulang rusuk (tulang di sisi yang lebih besar) untuk memisahkan daging dari tulang menjadi bagian yang terpisah.
     • Simpan tulangnya untuk digigit nanti. Atau, jika Anda cenderung pandai di dapur, buatlah sup bersama mereka!
4. 4 Potong sisi daging ke bawah. Iris daging melintasi serat dengan ketebalan yang Anda inginkan; 0,6-1,25 cm adalah ketebalan yang cukup standar. Sajikan, nikmati, kendurkan ikat pinggang sedikit dan benamkan diri Anda dalam ekstasi iga.

Tips

• Jangan sering membuka oven - ini sangat penting!
• Sajikan dengan puding atau saus Yorkshire.
• Memanggang iga sampai berkerak selama setengah jam menambah warna pada rasanya.

Peringatan

• Jangan gunakan wajan anti lengket; hasilnya adalah potongan yang kurang digoreng dalam jusnya sendiri.

Apa yang kamu butuhkan

• Daging yang sudah diikat sebelumnya di tulang rusuk
• Anglo logam berat
• Termometer daging
• Deterjen
• Pisau dan talenan