Cara membuat kecap manis

Video: Ternyata Begini Cara Membuat Kecap Majalengka | RAGAM INDONESIA (03/10/19)

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Metode 1 dari 4: Memasak
Metode 2 dari 4: Membuat saus di atas kompor
Metode 3 dari 4: Panaskan saus dalam microwave
Metode 4 dari 4: Penyimpanan dan Penggunaan
Apa yang kamu butuhkan

Ketsap manis (atau ketjap manis) adalah kecap manis dan kental yang sangat populer di masakan Indonesia. Jika Anda tidak dapat membeli saus ini dari toko, atau jika saus ini dijual dalam kemasan yang terlalu besar, Anda dapat menyiapkannya sendiri di rumah dalam microwave atau di atas kompor.

Bahan-bahan

Untuk 2 gelas (500 ml)

1 cangkir (250 ml) kecap asin
1 cangkir (250 ml) gula merah, gula aren, atau tetes tebu
1/2 gelas (125 ml) air
1 inci irisan jahe atau lengkuas (opsional)
1 siung bawang putih (opsional)
1 adas bintang (opsional)

Langkah

Metode 1 dari 4: Memasak

1 Ambil sedikit pemanis. Gula pasir putih tidak memiliki rasa dan aroma yang dalam yang dibutuhkan untuk resep ini, seperti gula merah, gula aren, atau tetes tebu.
- Gula aren adalah pemanis yang paling cocok dan tradisional, tetapi sulit ditemukan di pasaran. Tetapi jika Anda menemukan gula aren, gunakanlah, tidak peduli dalam bentuk butiran atau cair.
- Gula merah dan molase bisa menjadi pengganti gula aren yang baik, jadi Anda bisa menggunakannya kapan pun memungkinkan. Anda dapat menambahkan campuran molase dan gula merah: gunakan 1/2 cangkir (125 ml) gula merah dan 1/2 cangkir (125 ml) tetes tebu.
2 Anda juga bisa menambahkan bumbu lainnya. Untuk mendapatkan kecap manis asli, Anda hanya perlu menggunakan kecap, air dan gula, namun jika ingin rasa sausnya tidak biasa dan lebih kaya, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu sesuai selera.
- Resep ini merekomendasikan kombinasi jahe (atau akar lengkuas), bawang putih dan adas manis.
- Anda juga bisa menambahkan daun kari segar, kayu manis, dan cabai merah pedas.
3 Siapkan bumbu dan bumbu yang ingin digunakan. Kupas dan parut jahe. Bawang putih bisa dicincang halus atau ditumbuk saja.
- Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas jahe atau akar lengkuas. Kemudian parut akar di parutan kasar.
- Jika Anda tidak memiliki parutan, Anda cukup memotong jahe atau lengkuas menjadi cakram kecil setebal 6 mm.
- Hancurkan satu siung bawang putih: cukup letakkan di atas papan dan tekan bagian atasnya menggunakan sisi pisau Anda. Kemudian kupas bawang putih dan cincang halus jika diinginkan atau lewati pemeras bawang putih.
4 Siapkan semangkuk air es. Isi mangkuk besar dengan air dingin dan letakkan empat hingga enam es batu di dalamnya. Keluarkan semangkuk air sebentar - itu akan segera berguna.
- Perhatikan bahwa ini hanya diperlukan jika Anda akan memasak saus di atas kompor. Jika Anda memasak kecap manis dalam microwave, maka Anda tidak membutuhkan air es.
- Gunakan mangkuk atau panci yang cukup besar untuk menampung panci yang akan Anda gunakan untuk membuat saus.
- Isi mangkuk hanya setengah dengan air dan es. Jangan diisi dengan lengkap.
- Semangkuk air es dingin harus berada di dekat Anda saat Anda menyiapkan kecap manis.

Metode 2 dari 4: Membuat saus di atas kompor

1 Campurkan gula dengan air dalam panci. Aduk kedua bahan. Gunakan pot yang kecil dan berat.
2 Panaskan hingga gula larut. Tempatkan panci di atas kompor dengan api sedang-tinggi. Didihkan sirup dan aduk setiap kali air mulai mendidih.
- Aduk isinya terus-menerus agar panasnya merata ke seluruh volume dan gula larut secara merata.
- Kikis gula atau sirup dari sisi panci, membuat campuran menetes ke bawah.
3 Masak sampai sirup menjadi gelap. Berhenti mengaduk sirup saat mulai mendidih. Biarkan mendidih selama 5-10 menit lagi, atau sampai warnanya berubah menjadi kuning gelap.
- Jangan tutup panci saat sirup mendidih.
4 Tempatkan panci di air es. Angkat panci dari api dan masukkan ke dalam air es selama sekitar 30 detik.
- Setelah 30 detik, angkat panci dari air dingin dan letakkan di atas permukaan tahan panas.
- Dengan memasukkan dasar panci ke dalam air es, proses memasak akan berhenti dan sirup tidak akan menjadi lebih panas.
- Jangan biarkan air masuk ke panci sirup gula.
5 Tambahkan kecap asin dan penyedap rasa. Tambahkan kecap asin, jahe, bawang putih, dan adas bintang ke dalam panci, dan aduk perlahan semua bahan.
- Hati-hati saat menambahkan bahan. Meskipun sirupnya sudah agak dingin, Anda bisa terbakar sendiri.
6 Taruh panci kembali di atas api. Masak campuran di atas api sedang-tinggi, didihkan, tapi jangan biarkan mendidih.
- Aduk sesekali saat campuran mendidih.
7 Masak dengan api kecil. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 10 menit lagi.
- Biarkan panci tetap terbuka.
- Aduk saus secara berkala.
8 Hapus dari panas. Angkat panci dari kompor dan letakkan di atas permukaan tahan panas. Biarkan saus mendingin hingga suhu kamar.
- Tutup panci dengan penutup, handuk, atau piring untuk mencegah debu atau serangga masuk ke dalam saus.
- Kecap manis "ketsap-manis" yang disiapkan dengan cara ini di atas kompor harus memiliki konsistensi sirup kental. Itu harus menebal saat dingin.

Metode 3 dari 4: Panaskan saus dalam microwave

1 Tuang kecap dan air ke dalam mangkuk tahan microwave. Tambahkan gula. Aduk rata agar semua bahan tercampur.
- Mangkuk harus menampung setidaknya 4 cangkir (1 liter) cairan. Dan meskipun volume ini dua kali volume kerja, perlu agar saus tidak hilang saat dipanaskan.
2 Microwave dengan daya sedang selama 30-40 detik. Atur microwave ke daya hanya 50% dan masukkan campuran gula ke dalamnya. Masak, tanpa tutup, selama sekitar 30-40 detik, atau sampai gula mulai meleleh.
- Pada tahap ini, gula harus benar-benar meleleh.
- Jika Anda menggunakan molase sebagai pengganti gula, maka molase itu sendiri akan menjadi lebih cair daripada sebelum dipanaskan.
3 Tambahkan bumbu dan rempah-rempah. Tambahkan jahe, bawang putih, dan adas bintang ke dalam campuran panas. Aduk semua bahan.
- Hati-hati saat menambahkan bahan. Meskipun sirupnya sudah agak dingin, Anda bisa terbakar sendiri.
4 Microwave selama 10-20 detik lagi. Masukkan kembali mangkuk saus ke dalam microwave selama 10 hingga 20 detik dengan daya sedang (daya 50%).
- Saus sekarang akan terlihat lebih tipis dan bebas dari gumpalan gula. Namun, butiran gula individu mungkin masih mengapung di sirup - ini tidak masalah.
5 Campur secara menyeluruh. Angkat mangkuk saus dan aduk rata dengan sendok atau pengocok. Lanjutkan mengaduk sampai semua gula benar-benar larut.
- Semua gula harus larut, termasuk potongan besar dan butiran individu.
- Jika, setelah mengaduk saus selama 60-90 detik, gula masih belum larut, masukkan kembali mangkuk ke dalam microwave selama 10-20 detik dengan daya sedang, lalu aduk kembali.
- Karena sirup tidak akan mendidih dalam microwave, siap digunakan kecap manis tidak akan menjadi setebal pada kasus pertama. Namun, rasa sausnya akan sama. Sausnya sendiri akan sedikit mengental saat dingin.

Metode 4 dari 4: Penyimpanan dan Penggunaan

1 Saring saus untuk menghilangkan semua bumbu. Tuang kecap manis melalui saringan atau saringan untuk menghilangkan semua bumbu. Mungkin perlu waktu lebih lama untuk menyaring sirup kental yang lengket.
- Semua bahan keras seperti adas manis, bawang putih, dan jahe akan dikeluarkan dari saus.
- Anda juga bisa mencoba mengeluarkan semua bumbu dengan sendok atau garpu.
2 Tuang ke dalam botol. Botol saus yang sudah disaring. Dianjurkan agar mereka tidak membiarkan sinar matahari masuk. Botol kaca berfungsi dengan baik.
- Jika Anda berencana untuk menyimpan saus lebih dari seminggu, disarankan untuk mensterilkan botol dalam air mendidih sebelum digunakan.
3 Masukkan saus ke dalam kulkas semalaman sebelum digunakan. Tempatkan tutup pada botol dan dinginkan selama 8 jam atau semalaman.
- Penuaan semalam ini akan memungkinkan saus untuk diseduh dan mengental. Semua rasa dan aroma harus tercampur rata - tidak ada rasa atau aroma yang mengalahkan yang lain.
- Setelah direndam dalam lemari es, saus akan siap.
4 Simpan saus berlebih di lemari es atau freezer. Jika sausnya terlalu banyak, Anda bisa menutupnya rapat-rapat dan menyimpannya di lemari es selama 2-4 minggu.
- Jika Anda ingin menggunakan saus untuk waktu yang lebih lama, simpan di dalam freezer. Tutup botol saus dengan rapat dan masukkan ke dalam freezer. Dengan cara ini saus dapat disimpan hingga enam bulan.