Cara membuat turdaken

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Apa itu turdaken? Turdaken adalah kalkun yang diisi dengan bebek yang diisi dengan ayam. Hidangan ini populer di Louisiana. Setelah membaca artikel ini, Anda dapat (dan harus) membuat turdaken. Namun, di sini, Anda tidak akan mempelajari cara memakannya, atau cara membuat kuahnya. Sebelum Anda mulai memasak, bacalah ini dengan seksama seolah-olah Anda sedang menerima instruksi dari orang lain. Ini adalah proses panjang yang membutuhkan banyak usaha.

Bahan-bahan

Turki dengan berat sekitar 8 kg
Bebek dengan berat sekitar 3 kg
Ayam dengan berat sekitar 1,5 kg
1 cangkir gula merah
1 cangkir garam
9 liter air
3 wortel
3 batang seledri
Sejumput bijak
1/4 sendok teh rosemary
2 lembar daun salam
4 merica hitam
4 siung bawang putih
1 bawang bombay, potong setengah
425 gram roti basi, kering, potong dadu
225 gram mentega
2 cangkir kaldu tulang burung
minyak biji rami

Langkah

1 Bilas burung.
2 Keluarkan tulang dari burung. Sulit untuk dijelaskan, jadi bacalah petunjuk ini sambil menonton video di bawah ini.
- Tempatkan burung dengan sisi tulang dada menghadap ke bawah di atas talenan.
- Buat sayatan hingga ke tulang di sisi kanan atau kiri punggung Anda.
- Kemudian mulailah mengukir tulang rusuk sepanjang burung sampai Anda mencapai tingkat sendi sayap dan kaki.
- Lepaskan sayap dan kaki dari persendian dan pisahkan dari daging unggas. Jangan potong kulitmu.
- Lanjutkan mengukir tulang rusuk dengan pisau tulang sampai Anda mencapai lunas.
- Ikuti sepanjang lunas ke kulit tulang dada.
- Ulangi di sisi lain.
- Pisahkan kulit dari lunas, jaga agar tetap utuh.
- Untuk semua burung kecuali kalkun, lakukan hal berikut pada kedua bagian burung:
- Gunakan pisau boning untuk memotong sepanjang tulang kaki.
- Dengan menggunakan pisau boning, pisahkan daging dari tulang dan buang tulangnya.
  - Buat sayatan dengan pisau di sepanjang tulang sayap tulang rusuk.
  - Pisahkan daging dari tulang sayap dan buang tulangnya.
  - Sisihkan bangkai.
3 Marinasi burung. Campurkan gula, garam, dan air dalam wadah besar 12 liter yang dapat ditutup kembali. Aduk sampai gula benar-benar larut. Tempatkan kalkun, bebek, dan ayam di dalam rendaman dan dinginkan semalaman.
4 Siapkan kaldu. Tuang 9 liter air ke dalam panci sup, tambahkan tulang, wortel, batang seledri, sage, rosemary, daun salam, merica, siung bawang putih, dan bawang bombay yang dipotong dua.Letakkan keranjang kukusan lipat di atas isi panci dengan bagian bawah menghadap ke atas. Didihkan lalu didihkan selama sekitar 6 jam (sampai tulang mulai mudah patah), aduk sesekali. Saring isi panci melalui saringan ke dalam wadah besar yang bisa ditutup kembali. Dinginkan kaldu semalaman dan di pagi hari, singkirkan lapisan lemak padat.
5 Keluarkan daging dari kulkas dan hangatkan sampai suhu kamar.
6 Buat isiannya. Panaskan mentega dan bawa 2 cangkir kaldu tulang burung ke dalam panci hingga hampir mendidih. Aduk semuanya dengan seksama dengan kubus roti dalam mangkuk pencampur. Biarkan dingin hingga suhu ramah tangan.
7 Buat turdaken.
- Tempatkan kalkun tanpa tulang di atas talenan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
- Taburi dengan merica dan bubuk bawang putih.
- Tempatkan lapisan isian setebal 0,5-1,25 cm.
- Letakkan bebek di atas isian, sisi kulit menghadap ke bawah.
- Taburi dengan merica dan bubuk bawang putih.
- Tempatkan lapisan isian setebal 0,5-1,25 cm.
- Letakkan ayam di atas isian, sisi kulit menghadap ke bawah.
- Taburi dengan merica dan bubuk bawang putih
- Tempatkan lapisan isian setebal 0,5-1,25 cm.
- Gulung ayam, bebek, dan kalkun secara berurutan sehingga kulit di bagian belakang nyambung
8 Tutup turdaken.
- Geser tusuk sate melalui tepi kulit sehingga disatukan.
- Geser tusuk sate di sepanjang ujung belakang kalkun untuk menutupnya.
- Masukkan tusuk sate dari sisi kanan ke arah tusuk sate atas.
- Masukkan tusuk sate dari sisi kiri tulang dada ke arah tusuk sate atas.
- Ikat tali daging ke bagian atas tusuk sate tengah, regangkan sepanjang tusuk sate ke sisi kiri ujungnya, di mana bungkus di sekitar sisi kanan tusuk sate belakang, lalu di sekitar sisi kiri tusuk sate belakang, dan kemudian di sekitar tusuk sate. sisi kanan belakang tengah tusuk sate. Kerjakan dari sisi kanan tusuk sate tengah ke arah ujung, lilitkan di sekitar tusuk sate dan bungkus di sekitar ujung tusuk sate di sisi kiri tulang dada. Kemudian pergi ke tusuk sate sternum kanan, lalu ke sisi kiri tusuk sate tengah, lalu ke ujung tusuk sate tengah, di mana Anda harus mengikat benang ke tusuk sate.
- Pastikan benang diikat erat di sekitar tusuk sate.
9 Panggang turdakennya. Oleskan minyak lobak pada panggangan ayam pedaging (agar tidak lengket). Balikkan turdaken sebelum meletakkannya di atas panggangan. Gosok burung dengan minyak lobak. Masukkan termometer ke dalam turdaken hingga kedalaman ayam. Panaskan oven hingga 260 derajat dan panggang selama 20 menit. Kurangi suhu hingga 110 derajat dan goreng sampai termometer menunjukkan 71 derajat (kami menentukan suhu panas akhir untuk memanggang turdaken dengan mengurangi suhu yang disarankan untuk memanggang unggas sebesar 3 derajat - 74 derajat). Biarkan turdaken beristirahat selama 20 menit.
10 Siapkan turdaken untuk disajikan. Potong kaki dan sayap dan letakkan di atas piring. Gunakan pisau listrik untuk memotong bangkai, mengiris ketiga daging, dan pindahkan ke piring atau piring dengan spatula pancake.

Tips

Saat mengeluarkan tulang dari kalkun, jangan merusak penampilannya.
Jika Anda takut, Anda selalu dapat memesan turdaken. Ada banyak sumber di Internet untuk ini.

Peringatan

Pastikan Anda mencuci tangan dan peralatan secara menyeluruh sebelum mulai memasak, dan pastikan suhu selama memasak setidaknya 74 derajat, jika tidak, Anda bisa keracunan makanan.