Cara memotong makanan secara profesional

Video: Tips Memotong Bahan Makanan Yang Tepat Ala Chef Profesional !

Isi

Metode 2 dari 3: Pegang Pisau dengan Benar
Metode 3 dari 3: Gunakan teknik mengiris yang berbeda
Tips
Anda akan perlu

1 Pilih talenan yang tepat. Anda dapat memilih dari kayu, bambu atau plastik. Plastik lebih ringan dan lebih mudah disimpan, tetapi tidak mudah dibersihkan. Hindari talenan plastik yang meninggalkan luka dan bekas pisau. Talenan kayu memiliki sifat antiseptik alami yang membantu menjaganya tetap bersih. Anda juga bisa menggunakan talenan bambu, tetapi lebih keras daripada talenan kayu, sehingga pisau Anda lebih cepat tumpul.

Hindari memotong logam, talenan kaca, atau papan batu. Mereka menumpulkan pisau.
Pertimbangkan untuk membeli dua talenan. Gunakan satu untuk mengiris buah atau sayuran, dan yang lainnya untuk daging.

2 Amankan talenan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan talenan plastik, atau jika permukaan kerja Anda cukup halus, jangan biarkan papan bergeming. Pisau bisa tergelincir dan melukai Anda. Untuk menjaga agar talenan tidak bergerak, sebarkan handuk basah (atau lap) di permukaan kerja Anda. Tempatkan talenan langsung di atas lap. Papan sekarang tidak boleh meluncur.

Anda juga dapat meletakkan permadani anti selip, tisu basah, atau perekat khusus di bawah talenan.

3 Gunakan pisau yang benar untuk pekerjaan itu. Kebanyakan set pisau mencakup berbagai jenis pisau yang Anda perlukan di dapur Anda. Untuk mengiris, pisau dapur 20-25 cm paling sering digunakan. Ini memiliki sedikit tikungan yang memungkinkan Anda untuk menggerakkan pisau maju mundur saat memotong dengan cepat. Anda harus merasakan keseimbangan dan bobot ringan dari pisau saat memegangnya di tangan Anda.

Jangan menggunakan pisau kecil (seperti pisau buah) untuk memotong makanan, karena pisau dapat tersangkut di makanan atau melukai Anda.
Jangan gunakan pisau dapur untuk tugas-tugas kecil seperti mengupas makanan atau mengiris roti.

4 Jaga agar pisau tetap tajam. Koki profesional mengasah bilah pisau mereka setiap hari karena mereka sering menggunakannya. Biasakan mengasah pisau Anda dengan batu asah, karena pisau tumpul cenderung tergelincir saat bekerja. Ini meningkatkan risiko memotong diri sendiri. Jika Anda tidak nyaman mengasah pisau sendiri, Anda bisa membawanya ke bengkel mengasah alat pemotong.

Jika bilah pisau bengkok di tengah karena penggunaan terus-menerus, Anda dapat mengembalikan keseimbangannya dengan bantuan musata (baja).

Metode 2 dari 3: Pegang Pisau dengan Benar

1 Pegang pisau dapur di tangan dominan Anda. Gunakan untuk membungkus gagang pisau, letakkan jari telunjuk dan ibu jari Anda pada mata pisau. Jari-jari ini harus berada di depan guling (tempat di mana bagian terluas bilah bertemu dengan pegangan). Cobalah untuk tidak meletakkan jari telunjuk Anda di bagian atas pisau. Genggaman kuat pada pisau akan memberikan kontrol pisau yang lebih baik selama pemotongan.
- Tentu saja, Anda dapat memotong dengan seluruh tangan Anda di sekitar pegangan, tetapi ini akan membatasi rentang gerak Anda.
- Telunjuk dan ibu jari akan terlihat seperti meremas sisi mata pisau.
2 Bentuk "cakar" dengan tangan Anda yang tidak dominan. Dengan tangan Anda bebas dari pisau, Anda harus memegang erat makanan yang Anda potong.Untuk menghindari melukai diri sendiri, tekuk ujung jari ke arah telapak tangan sehingga tangan membentuk "penjepit". Peras makanan dengan tangan ditekuk menjadi cakar agar makanan tidak bergerak atau tergelincir.
- Ini mungkin tampak tidak wajar atau tidak nyaman pada awalnya, tetapi ini adalah cara terbaik untuk mencegah insiden yang tidak menyenangkan di dapur.
3 Lindungi ibu jari Anda yang tidak dominan. Sangat penting untuk menyelipkan ibu jari tangan bantu untuk mengurangi risiko melukai diri sendiri. Buku-buku jari ibu jari dan buku-buku jari ujung jari harus lebih dekat ke bilah pisau daripada ujung jari itu sendiri. Jadi, saat memotong dengan cepat, pisau hanya akan mengenai buku-buku jari dan tidak menyentuh ujung jari.
- Berlatihlah melengkungkan ibu jari Anda. Jika Anda melihat ibu jari Anda mulai menonjol, berhenti dan tekuk lagi. Berlatihlah memotong secara perlahan hingga menjadi kebiasaan.

Metode 3 dari 3: Gunakan teknik mengiris yang berbeda

1 Latih teknik potong ke panjang Anda. Jika Anda baru belajar cara mengiris, maka memotong silang adalah teknik yang bagus dan aman. Letakkan makanan yang ingin Anda potong di atas talenan dan pegang pisau dapur dengan tangan dominan Anda. Buka tangan Anda yang tidak dominan dan letakkan telapak tangan Anda sehingga jari-jari Anda menutupi mata pisau. Jangan menekuk jari Anda, tetapi gerakkan bilah pada tingkat yang sama dengan tangan yang lain, mengiris makanan. Lanjutkan mengiris sesuai ukuran.
- Pemotongan silang sangat cocok untuk produk yang menyusut selama proses memasak, karena gumpalannya bisa tidak rata.
2 Belajarlah untuk memotong menjadi irisan. Jika Anda memotong sesuatu menjadi beberapa bagian, pegang makanan dengan kuat dengan ibu jari tangan Anda yang tidak dominan. Letakkan jari Anda ke arah bagian makanan yang akan Anda potong. Tekuk ujung jari Anda untuk melindunginya dari pisau. Angkat bilah lurus ke atas dan geser lurus ke belakang untuk memotongnya. Lanjutkan untuk menaikkan dan menurunkan bilah secara perlahan, secara bertahap mendorong ujung jari Anda ke belakang.
- Jauhkan ibu jari Anda dari mata pisau dan terus pegang produk dengan kuat.
- Jangan goyangkan pisau saat memotong.
3 Cobalah teknik memotong. Untuk mencacah atau mencincang herba segar atau makanan kecil (seperti bawang putih), iris dengan santai selama beberapa detik terlebih dahulu. Kumpulkan potongan-potongan itu dan letakkan ujung jari tangan Anda yang tidak dominan di ujung mata pisau. Gerakkan pisau ke atas dan ke bawah dengan gagang pisau. Dalam hal ini, Anda harus memegang pisau dengan kuat dengan tangan yang tidak dominan saat Anda memotong produk. Lanjutkan menyapu potongan menjadi tumpukan sampai Anda memotongnya ke ukuran yang diinginkan.
- Pisau dapur berfungsi dengan baik untuk memotong karena bilahnya sedikit melengkung. Pisau ini lebih mudah dikendarai saat memotong.

Tips

Jenis daging tertentu perlu dipotong dengan pisau tulang khusus. Ini bukan semacam mengiris, melainkan proses mengeluarkan daging dari tulang. Ini bisa dilakukan dengan lembut dengan mengukir daging dari permukaan tulang.
Dagingnya juga bisa diiris dengan pisau fillet seperti sayuran. Buat potongan memanjang terlebih dahulu kemudian potongan melintang.