Cara melunakkan daging babi

Video: MASAK DAGING BABI AGAR CEPAT EMPUK...

Isi

Langkah
Metode 1 dari 3: Lembutkan daging babi sebelum dimasak
Metode 2 dari 3: Memasak Daging Babi
Metode 3 dari 3: Memilih Soft Bits
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Daging babi adalah salah satu daging paling serbaguna yang tersedia. Ini memiliki rasa ringan yang menyenangkan yang cocok dengan bahan asam, serta bumbu dan saus aromatik. Tidak seperti ayam, yang dagingnya sangat empuk, dan daging sapi, yang menjadi berair setelah dimasak dengan api kecil, daging babi bisa sangat keras dan, menurut kebijaksanaan konvensional, harus dimasak hingga matang (walaupun belakangan ini semakin sulit). melunakkan daging babi untuk hidangan beraroma dan empuk dengan daging serbaguna ini. Baca terus!

Langkah

Metode 1 dari 3: Lembutkan daging babi sebelum dimasak

1 Gunakan palu daging. Potongan daging babi akan menjadi keras jika serat ototnya tetap panjang dan utuh. Sebelum membumbui dan memasak, coba pecahkan serat otot menggunakan palu daging (kadang disebut sebagai "pelunak daging"). Biasanya berbentuk palu berat, palu berduri yang digunakan untuk menumbuk daging, atau alat bergigi tajam yang digunakan untuk menusuk daging.Tujuannya sama; hanya memukul atau menusuk daging untuk memecah serat otot.
- Jika Anda tidak memiliki barang-barang ini, jangan khawatir. Ambil garpu biasa, tetapi Anda bahkan bisa mengocok daging dengan tangan kosong. Tusuk, pukul, atau uleni daging untuk memecah serat otot dan membuat makanan yang berair.
2 Buat rendaman yang lembut. Bumbu adalah cara yang bagus untuk membuat daging lebih beraroma dan empuk. Namun, tidak semua bumbu marinasi dibuat sama; untuk melunakkan daging babi, bumbunya harus mengandung asam atau enzim pelunak. Bumbunya seharusnya memecah protein heliks pada tingkat molekuler. Namun, Anda tidak perlu menggunakan banyak bahan ini; jika bumbunya terlalu asam, daging bisa menjadi keras karena denaturasi proteinnya, dan terlalu banyak enzim pelunak bisa membuat daging keropos.
- Jus jeruk, cuka, dan anggur semuanya menyediakan lingkungan asam yang memecah serat otot. Daging babi juga bisa diasinkan dengan anggur merah, kecap, atau gula merah. Anda dapat menggunakan rendaman berbahan dasar susu seperti yogurt dan buttermilk untuk mencegah daging menjadi keras karena kondisi yang terlalu asam. Mereka bagus untuk mengasinkan daging babi, dan Anda akan mendapatkan daging cincang yang juicy dan lezat.
- Enzim pelunak ditemukan dalam jus beberapa buah. Misalnya, nanas, yang mengandung enzim bromelain, dan pepaya, yang mengandung enzim papain, adalah emolien yang sangat baik. Namun, penting untuk diingat bahwa terlalu banyak enzim ini akan merusak daging.
3 Garam babi. Pengasinan adalah alternatif untuk pengawetan dan sangat baik untuk pinggang babi. Pengasinan membantu daging mempertahankan kelembapan selama memasak. Untuk mengasinkan daging babi, isi mangkuk besar dengan air, tambahkan sedikit garam dan aduk untuk melarutkan garam. Anda juga bisa menambahkan bumbu ke dalam acar; Bahan umum untuk mengasinkan daging babi termasuk sari apel, gula merah, rosemary, dan thyme. Jangan menambahkan terlalu banyak garam ke dalam air garam, jika tidak daging akan menjadi terlalu asin.
- Untuk menyiapkan air garam, campurkan 3/4 cangkir garam, 3/4 cangkir gula pasir, dan lada hitam secukupnya dalam 4,5 liter air hingga larut (Anda bisa mempercepat proses pelarutan dengan memanaskan air dalam panci). Tempatkan daging babi dalam semangkuk air garam, tutup dan dinginkan sampai Anda mulai memasak.
- Jumlah waktu yang Anda butuhkan untuk menyimpan daging babi dalam air garam akan bervariasi tergantung pada hidangan yang Anda pilih. Misalnya, daging babi biasanya perlu disimpan dalam air garam selama sekitar 12 jam atau lebih; untuk memasak pinggang, daging harus disimpan dalam air garam selama beberapa hari; tenderloin bisa siap dalam waktu enam jam.
4 Sebagai alternatif, pelunak buatan dapat digunakan untuk melunakkan daging babi. Pelunak ini biasanya dijual dalam bentuk bubuk, tetapi tender cair juga tersedia. Biasanya, papain adalah bahan aktif dalam bahan pelunak tersebut. Ini adalah enzim alami yang ditemukan dalam pepaya. Dan dalam hal ini, penting untuk tidak berlebihan, jika tidak dagingnya akan menjadi lunak yang tidak enak.
- Selalu oleskan pelunak dengan hemat. Basahi sedikit permukaan daging babi dengan air, lalu taburkan sekitar 1 sendok teh campuran secara merata di atas satu pon daging. Tusuk daging babi dengan garpu setiap inci atau lebih dan mulailah memasak.
- Jika pelunak mengatakan mengandung rempah-rempah, maka itu mengandung garam, yang berarti Anda tidak perlu menambahkan garam ke daging sebelum dimasak.

Metode 2 dari 3: Memasak Daging Babi

1 Rebus daging babi, lalu panggang. Untuk daging babi, ada berbagai macam metode memasak yang dapat digunakan untuk menghasilkan daging yang empuk dan berair.Misalnya, daging babi atau sirloin harus dimasak dengan api besar dalam wajan (atau panggangan) yang dipanaskan dengan baik sampai garing, lalu masukkan daging ke dalam oven (atau di bagian panggangan yang tidak terlalu panas dan tutup penutupnya) untuk menyelesaikannya. memasak.
- Agar daging di dalamnya menjadi berair dan empuk, tidak perlu dimasak di atas api, sedangkan untuk membentuk kerak, perlu memasak daging di atas api. Oven atau panggangan dengan tutupnya tertutup sangat bagus untuk menyelesaikan daging.
- Api langsung, seperti menggoreng dalam wajan, hanya memungkinkan daging matang di luar, jadi untuk mendapatkan kerak yang renyah, goreng daging selama 1-2 menit di setiap sisi. Dan agar dagingnya matang di dalam, masukkan ke dalam oven. Untuk memasak 0,5 kilogram daging, Anda harus memasukkannya ke dalam oven selama 20 menit.
2 Cara lain untuk membuat daging babi empuk dan berair adalah dengan merebusnya. Braising adalah metode memasak lambat di mana daging ditempatkan dalam campuran cair dengan bahan lain dan dimasak selama beberapa jam. Daging babi yang direbus ternyata empuk, berair, dan beraroma. Metode ini bekerja dengan baik jika Anda memiliki potongan daging yang kecil dan keras. Selain itu, cairan rebusan ini kemudian bisa dijadikan sebagai bahan dasar untuk membuat saus atau kuah daging.
- Waktu merebus tergantung pada ukuran potongan, meskipun biasanya setengah kilogram daging perlu direbus selama sekitar 30 menit, atau lebih lama jika dagingnya mengandung banyak jaringan ikat.
- Seringkali, daging perlu sedikit kecoklatan sebelum direbus untuk mendapatkan kulit yang renyah.
3 Merokok adalah metode memasak bertahap dengan api kecil, digunakan untuk memanggang daging babi dan daging diperoleh dengan kabut. Ada banyak cara untuk mengasapi, namun secara umum, Anda perlu menyalakan api dengan meletakkan kayu di wadah tertutup dan mengasapi daging dengan asapnya. Asap dari kayu yang terbakar akan memenuhi daging dengan aroma yang unik, dan itu akan menjadi berair dan empuk, dan juga akan memiliki rasa yang tak terlupakan.
- Karena merokok mahal dan memakan waktu, metode ini cocok untuk potongan besar daging yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak (seperti Sandung lamur atau ham) dan untuk acara yang lebih besar seperti barbekyu dan piknik.
- Merokok adalah seni halus yang membutuhkan profesionalisme dan perlengkapan khusus yang dapat menghabiskan banyak biaya. Namun, efek serupa dapat dicapai dengan pemanggang barbekyu biasa.
4 Rebus daging atau gunakan slow cooker. Panas perlahan dan lembab dari slow cooker akan membantu Anda mendapatkan daging yang begitu lembut sehingga Anda bahkan tidak perlu pisau untuk memotongnya saat Anda makan. Simmering melibatkan memasak daging dengan api kecil untuk waktu yang lama dengan merendamnya dalam campuran bahan cair dan padat. Seringkali daging rebus dipotong kecil-kecil. Seperti merebus, metode ini cocok untuk memasak potongan kecil daging atau daging yang keras dengan banyak jaringan ikat (misalnya, tulang belikat atau tulang rusuk).
- Waktu memasak dengan metode ini mirip dengan waktu merebus.
- Pemasak lambat sangat baik untuk memasak daging babi dengan cara ini. Biasanya yang perlu Anda lakukan hanyalah memasukkan semua bahan ke dalam slow cooker, nyalakan, dan biarkan masak selama beberapa jam. Perhatikan bahwa sayuran harus ditambahkan di akhir karena memasak lebih cepat daripada daging.
5 Biarkan daging beristirahat setelah dimasak. Jika Anda ingin dagingnya berair dan empuk, biarkan dagingnya berdiri setelah dimasak! Ini adalah salah satu poin yang paling penting tetapi sering diabaikan. Terlepas dari metode memasaknya, biarkan daging selama 10 menit setelah mengeluarkannya dari kompor atau mematikan oven. Anda bisa menutupi daging dengan kertas timah agar tetap hangat. Setelah 10-15 menit, daging akan siap disantap. Menikmati!
- Jika Anda segera memotong daging, maka semua jus akan mengalir keluar darinya, dan itu akan menjadi keras. Saat Anda memasak sepotong besar daging babi, biasanya airnya akan keluar selama proses memasak. Membiarkan daging untuk sementara waktu akan membantu daging menyerap cairan ini kembali dan tetap berair.
6 Iris daging babi melintasi serat. Pertimbangkan bagaimana Anda ingin memotong daging babi. Iris daging babi dengan sangat tipis melintasi serat daging. Jika Anda melihat lebih dekat, Anda akan melihat bagian dari serat individu di bagian yang dipotong. Metode ini memungkinkan Anda untuk menghancurkan serat otot tambahan sebelum digunakan. Anda tidak akan pernah menyesali tindakan pencegahan ekstra ini!
- Setelah metode memasak ekstra lembut seperti merebus dan merebus, daging Anda akan menjadi sangat lembut sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang cara memotongnya. Namun, untuk potongan daging babi yang besar dan tebal yang telah dipanggang atau dipanggang dalam oven, Anda perlu tahu untuk memotong serat agar daging tetap empuk. Itulah sebabnya, selama acara besar, ketika daging babi panggang ada di menu, pelayan hampir selalu membuat potongan diagonal tipis di serat daging.

Metode 3 dari 3: Memilih Soft Bits

1 Pilih daging dari pinggang. Pinggang adalah potongan daging yang panjang di sekitar tulang belakang babi. Potongan lumbal biasanya merupakan potongan yang empuk, membuatnya cocok untuk mereka yang mencari potongan daging babi yang lembut dan berair serta sumber protein tanpa lemak yang bergizi. Berikut adalah beberapa cara untuk mengiris tulang belakang lumbar:
- potongan kupu-kupu
- Daging sapi panggang dari pantat
- Potong di tulang rusuk
- Sepotong daging
- daging panggang
2 Pilih tenderloin. Tenderloin (kadang-kadang disebut "fillet babi") adalah sub-bagian kecil dari pinggang babi dan merupakan bagian daging babi yang paling empuk. Tenderloin adalah panjang, sempit, strip otot yang membentang di sepanjang tulang rusuk bagian atas hewan. Bagian ini adalah salah satu bagian paling mahal di bangkai, karena dagingnya berair dan empuk. Tenderloin sering dijual:
- Oleh dirinya sendiri
- Potong menjadi '' medali ''
- Dibungkus untuk memasak "panggang"
3 Pilih daging dari bahu. Bagian bahu adalah bagian dari bangkai di atas tulang belakang yang mengalir ke samping, dan dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai potongan daging yang lezat dan berbeda dalam tekstur tergantung pada bagian mana dari tulang rusuk yang dipotong. Potongan yang dipotong dari bahu (lebih dekat ke tulang belakang babi) mirip dengan potongan dari pinggang, karena sama berair dan empuknya. Potongan yang dipotong dari rusuk bawah (lebih dekat ke perut babi) juga bisa sangat empuk jika dimasak dengan benar, namun cenderung lebih berlemak dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Bilah bahu dapat dipotong menjadi:
- Iga belakang seperti susu
- Iga babi dengan potongan daging yang tipis
- Iga petani
- Iga terpisah
4 Pilih bagian bawah peritoneum. Ini adalah potongan daging yang sangat berlemak yang berada di bawah perut babi. Bagian ini akrab bagi banyak orang, bacon dibuat darinya. Bacon adalah irisan tipis daging perut bagian bawah yang dipanggang atau dipanggang. Mereka juicy dan lembut.
- Perut babi biasanya tidak dijual di toko kelontong, kecuali bacon atau pancetta (sejenis bacon). Untuk membeli perut bagian bawah, Anda perlu mengunjungi toko daging atau toko khusus.
5 Pilih potongan yang lebih keras jika Anda menggunakan slow cooker untuk memasak daging. Beberapa potongan daging babi yang paling empuk (terutama bagian pinggang) bisa mahal. Jika Anda memiliki anggaran terbatas, maka tidak perlu membeli daging yang mahal. Faktanya, potongan yang lebih murah dan lebih kencang (seperti bahu babi) biasanya bisa menjadi hidangan yang menggiurkan jika dimasak dalam slow cooker.Berikut ini adalah contoh karkas babi murah yang bisa membuat daging empuk jika diolah dengan benar:
- Bahu babi
- Bahu panggang
- Bahu babi
- Bagian atas skapula
6 Ambil potongan lunak yang kurang dikenal. Jika Anda ingin bereksperimen, beberapa bagian daging babi yang kurang dikenal bisa menjadi hidangan yang empuk dan berair. Potongan ini tidak banyak digunakan dalam masakan Barat modern, tetapi dapat ditemukan dalam resep kuno atau tradisional. Periksa dengan toko daging untuk potongan daging tersebut. Hanya beberapa dari potongan-potongan ini, dimasak dengan api kecil, dan Anda akan mendapatkan hidangan daging babi yang empuk:
- tong babi
- Betis
- Kaki babi
- Bahasa
- Organ (hati, jantung, dll)