Cara menuangkan anggur

Video: How To Hold Wine Glasses How To Pour Wine

Isi

Langkah
Bagian 1 dari 2: Dasar-dasar Ekspresi
Bagian 2 dari 2: Cara Mengekspresikan Anggur dengan Benar
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Dikembangkan di Burgundy, prosedur penuangan anggur adalah proses memisahkan anggur baru dari endapan dan menuangkan minuman dari satu wadah ke wadah lain menggunakan peralatan sederhana dan gaya gravitasi. Mengekspresikan anggur adalah proses yang lebih rumit daripada menuangkannya melalui siphon atau pompa listrik, di mana sedimen dapat masuk ke bejana kedua. Tergantung pada jenis anggurnya, Anda mungkin perlu menyaringnya beberapa kali selama dan segera setelah proses fermentasi. Jika Anda ingin melakukannya dengan benar, Anda dapat mempelajari bagaimana dan kapan menuang anggur agar prosesnya berjalan semulus mungkin.

Langkah

Bagian 1 dari 2: Dasar-dasar Ekspresi

1 Dapatkan peralatan yang diperlukan untuk mengekspresikan anggur. Anda memerlukan beberapa alat yang relatif sederhana, yang sebagian besar dapat Anda beli dengan mudah dari gerai yang menjual produk anggur rumahan. Untuk menyaring anggur dengan benar, Anda perlu:
- Setidaknya dua botol atau ember yang disterilkan;
- tabung menyedot;
- Segel air.
2 Sterilkan tabung siphon dengan larutan air dan kalium metabisulfit atau natrium pirosulfit. Zat-zat ini tersedia secara komersial. Satu sendok makan kalium metabisulfit atau natrium pirosulfit harus dilarutkan dalam 4 liter air.
- Segala sesuatu yang disentuh anggur juga harus disterilkan dengan larutan seperti itu.Biasanya, Anda harus membilas ember dengannya atau mengalirkan cairan melalui tabung, lalu menuangkannya ke tempat yang aman.
- Larutan disinfektan ini cukup korosif, jadi Anda disarankan untuk menggunakannya di area yang berventilasi baik dan memakai pelindung pernapasan pribadi dan sarung tangan.
3 Tempatkan anggur yang ingin Anda tuang di permukaan yang lebih tinggi. Ambil wadah anggur dan sedimen, buka dan letakkan di permukaan yang lebih tinggi. Tergantung pada jumlah anggur, Anda mungkin membutuhkan banyak ruang atau hanya bagian atas meja dan lantai dapur. Pastikan tabung siphon mencapai wadah tempat Anda akan menuangkan anggur.
- Karena prosedur ini disebabkan oleh gaya gravitasi, sebotol anggur penuh harus lebih tinggi dari wadah tertinggi tempat Anda akan menuangkan anggur, jika tidak, prosesnya tidak dapat berlangsung.
4 Tempatkan siphon di dalam botol. Tempatkan ujung siphon yang bergerigi ke dalam botol, jangan pernah menyentuh endapan di bagian bawah. Anda harus melihat dengan jelas garis sedimen sebelum menuangkan anggur, itu harus jauh lebih gelap dan lebih keruh di bagian bawah. Tabung tidak boleh mencapai 2,5-5 cm ke sedimen.
- Tempatkan ujung siphon yang lain ke dalam wadah bersih tempat Anda akan menuangkan anggur, atau biarkan menggantung di atasnya. Setelah Anda memulai prosedur, Anda harus segera memasukkannya ke dalam wadah. Periksa apakah tabung mencapainya.
5 Mulai menyedot anggur. Ini sama sekali tidak sulit: mulailah menarik anggur dari ujung tabung yang bebas, seolah-olah Anda minum dari sedotan, sampai minuman mulai mengalir ke tabung, lalu arahkan ke dalam wadah secepat mungkin. Anda akan segera belajar bagaimana melakukan ini tanpa menumpahkan atau menelan anggur, meskipun yang terakhir bukanlah pilihan terburuk.
- Saat wine mulai mengalir, segera masukkan tabung ke dalam wadah dan usahakan agar tetap mengalir dengan tenang. Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan sedimen dan udara ke dalam tabung, jika tidak banyak oksigen akan menembus ke dalam anggur.
- Setelah botol kedua penuh atau endapan mulai mengalir, klem tabung untuk menghentikan aliran anggur dan lepaskan siphon.
6 Terima kerugian Anda. Pembuatan anggur adalah keseluruhan ilmu, dan dalam prosesnya Anda akan kehilangan sebagian anggur. Mungkin Anda belum menuangkan semuanya melalui siphon? Melihat anggur dan cairan yang tumpah dengan endapan, jangan kecewa karena barang ini hilang - ini adalah bagian dari pekerjaan.
- Jangan khawatir, Anda bisa mencoba mengumpulkan sisa anggur tepat di atas ampas dan membuang sisanya. Saat membuat anggur buatan sendiri, pada akhirnya masih ada endapan yang tersisa.
7 Tutup botol yang baru diisi dengan segel air. Biasanya perlu disekrup dengan aman dan ditekan dengan baik, tetapi penutup yang berbeda dipasang secara berbeda, jadi ikuti instruksi dari pabriknya. Sebagian besar penutup ini harus diselipkan langsung ke leher botol.

Bagian 2 dari 2: Cara Mengekspresikan Anggur dengan Benar

1 Saring anggur setiap kali perlu diisi ulang. Pada dasarnya, pembuat anggur melakukan ini ketika mereka menuangkan anggur dari bejana pertama, tempat fermentasi berlangsung, ke dalam bejana kedua, dan ketika mereka memindahkannya dari bejana kedua setelah fermentasi ke bejana, di mana anggur akan menua. Juga, anggur sering dituang setelah fermentasi untuk membersihkannya dengan lebih baik dan menghilangkan endapan. Proses itu sendiri dan ketelitian dekantasi akan sangat bergantung pada jenis anggur yang Anda buat dan selera Anda.
- Beberapa pembuat anggur tuang anggur sekali, dan beberapa tuang 4-5 kali, tergantung pada rasa dan kejernihan anggur yang mereka inginkan.
- Jika Anda akhirnya menyaring anggur, Anda tidak perlu menyaringnya lebih dari 1-2 kali.
2 Ekspresikan anggur untuk pertama kalinya dalam 5-7 hari. Sebelum akhir minggu fermentasi, anggur perlu dituangkan ke dalam botol dengan segel air, jadi bagaimanapun Anda harus memindahkannya dari wadah pertama, yang merupakan peluang besar untuk disaring.
- Jangan menyaring anggur terlalu dini. Fermentasi menghasilkan banyak gas dan berbahaya untuk memompa terlalu dini ketika gas-gas ini aktif.
- Secara umum, prosedur akan aman jika Anda menggunakan segel air yang melepaskan gas dari bejana, tetapi tidak memungkinkan oksigen, mikroba, dan bakteri masuk ke dalam.
3 Saring saat proses fermentasi selesai. Penuangan kedua dilakukan ketika anggur telah selesai difermentasi, kadang-kadang setelah beberapa hari atau bahkan sebulan. Pada dasarnya, penuangan dilakukan untuk menghilangkan ragi sebanyak mungkin, karena ragi terfiksasi dengan baik dalam cairan dan tidak lagi mengganggu proses fermentasi.
- Karena ragi menjadi kurang aktif seminggu setelah dimulainya fermentasi, ragi mungkin tidak mempertahankan dirinya dengan baik terhadap kontaminan, yang berarti Anda perlu menggunakan segel air. Semakin sedikit endapan ragi pada langkah pertama ini, semakin baik. Pada tahap ini, 80% dari total sedimen terbentuk.
4 Saring anggur lagi. Sebagian besar anggur dituangkan tidak lebih dan tidak kurang dari 3 kali. Penuangan ketiga harus dilakukan ketika anggur telah menjadi benar-benar transparan untuk menghilangkan endapan yang tersisa dan akhirnya membersihkan minuman.
- Beberapa pembuat anggur mungkin ingin menyaring anggur lagi jika produk akhir harus sangat jelas dan transparan untuk memenuhi preferensi estetika konsumen dan untuk mendiversifikasi stok mereka. Beberapa pembuat anggur menuangkan anggur beberapa kali lagi untuk mendapatkan minuman sejernih mungkin.
- Jika Anda menambahkan sulfit atau berencana menyaring anggur sebelum pembotolan, Anda tidak perlu menyaringnya lagi.
5 Jangan tuang setiap anggur. Anggur merah secara tradisional dituang, tetapi beberapa anggur putih tidak perlu dimurnikan dan malah dibotolkan tanpa dituang ketika diresapi dengan sisa ragi. Chardonnay, sampanye, dan muscadet secara tradisional bersikeras pada ampas, yang menurut beberapa pembuat anggur membantu mengubah rasanya dan memberinya karakteristik rasa ek dari minuman.
- Jika Anda membuat anggur putih dan ingin mencoba untuk tidak menuang dan memaksakan ampasnya, Anda perlu sering-sering mencicipinya dan memasukkannya ke dalam botol saat rasanya seperti itu, jika tidak minumannya bisa rusak.
6 Lebih baik mengungkapkan lebih jarang daripada lebih sering. Setiap kali Anda menuangkan anggur, Anda memberi anggur akses ke sejumlah besar oksigen, menunda proses pematangan dan memaparkannya pada kontaminasi dengan mikroorganisme dan bakteri. Karena proses pencegahan infeksi panjang dan orang tersebut dapat membuat kesalahan, yang terbaik adalah memompa lebih jarang.