Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Tips
• Peringatan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Metode pembuatan bir ini didasarkan pada penggunaan biji-bijian malt, bukan ekstrak. Dengan kata lain, Anda akan menyeduh bir yang lezat dan berkualitas tinggi, tanpa menghabiskan banyak uang untuk bahan-bahannya!

Bahan-bahan

Ragi Air Barley Malt Hops Bahan mentah tanpa malt (madu, gula merah, dll.) - opsional.

Langkah

1. 1 Pilih biji-bijian. Secara default, bir harus mengandung setidaknya 50% jelai malt. Anda dapat menambahkan sereal lain - gandum hitam, gandum, gandum, tetapi jelailah yang paling sering dipilih oleh pembuat bir. Barley malt dibuat dengan cara menyemai sebagian biji dalam air hangat dan kemudian memprosesnya. Metode pemrosesan yang berbeda memberikan karakteristik yang berbeda pada jelai. Biasanya, Anda membutuhkan 4-7 kg malt untuk setiap 29 liter, tergantung pada jenis bir yang Anda seduh. Ngomong-ngomong, lebih baik memulai dengan yang ringan. Demi rasa, Anda dapat menambahkan 0,5-1 kg karamel, tetes tebu, dll. Malt panggang akan memberikan rasa yang lebih hoppy. Secara umum, bereksperimen dan mencicipi biji-bijian adalah cara yang bagus untuk menguji kualitasnya.
2. 2 Hancurkan biji-bijian. Itu perlu digiling secara menyeluruh sehingga zat yang tersembunyi di dalam biji-bijian memberi kehidupan pada bir. Anda dapat membeli penggiling biji-bijian di toko yang berspesialisasi dalam persediaan pembuatan bir rumahan.
3. 3 Pasang mash pot. Biji-bijian, secara umum, adalah pati yang perlu diubah menjadi gula agar ragi memiliki sesuatu untuk dikerjakan. Enzim dalam biji-bijian sangat bagus untuk ini. Ketel tumbuk akan menahan biji-bijian pada suhu tertentu selama satu atau dua jam. Anda dapat membuat boiler dari ember ~ 22 liter dengan dasar ganda - omong-omong, itu akan lebih murah. bahkan lebih baik, jika Anda membuat mash pot dari ember kulkas, 40 liter, Anda dapat membeli alas ganda atau membuatnya sendiri - tetapi Anda harus mencari petunjuk tentang ini secara terpisah.
4. 4 Mulailah menumbuk malt. Untuk setiap pon biji-bijian, panaskan 1 liter air hingga 76 Celcius. Kemudian tuangkan air di atas biji-bijian, aduk rata dan lembut. Suhunya harus sekitar 64-70 derajat, lebih baik - 67. Enzim beta-amilase yang diperlukan diaktifkan pada suhu sekitar 63 derajat Celcius, yang akan menyebabkan munculnya gula yang dapat difermentasi - "bir kering". Enzim alfa-amilase bangun pada suhu sekitar 71 derajat, yang akan menyebabkan munculnya gula yang tidak dapat difermentasi dan, sebagai hasilnya, "bir manis". Berapa tepatnya suhu yang seharusnya tergantung pada pembuat bir. Omong-omong, sangat mungkin untuk membungkus boiler dengan selimut dan pemanas lainnya. Saat mengerjakan mashing malt, Anda perlu memanaskan 2 liter air untuk setiap pon.
5. 5 Periksa wortnya. Dalam waktu sekitar satu jam, pati akan berubah menjadi gula, yang dapat diperiksa dengan tes yodium. Tempatkan beberapa wort pada permukaan putih dan teteskan setetes yodium. Cemar? Masih ada pati, terus berdiri. CATATAN: jangan masukkan kembali wort dengan yodium ke dalam ketel !!! Jika warna wort tidak berubah, tidak ada lagi pati. Perlahan mulai mengekspresikan wort.
6. 6 Pergi penyaringan. Sebenarnya, esensinya terletak pada mencuci cairan panas dari biji-bijian. Cara terbaik adalah melakukan ini dalam dua tahap: ketika cairan panas dituang, tambahkan setengah dari air pembilasan, disesuaikan dengan 80-90 Celcius, dan tunggu 20 menit, lalu tuang lagi. Dan tambahkan air lagi. Akibatnya, Anda harus mendapatkan 25 liter cairan panas. Yang paling efektif adalah yang disebut. filtrasi terus menerus, ketika Anda mengontrol kecepatan pemompaan cairan panas, pada tingkat yang sama isi ulang dengan air filter yang dipanaskan hingga 75 Celcius. Dua liter cairan panas pertama harus dituangkan kembali ke dalam ketel untuk menyaringnya dengan lebih baik dan menghilangkan sisa rasa yang tidak perlu. Lanjutkan penyaringan sampai Anda mengumpulkan cukup cairan untuk melanjutkan ke langkah berikutnya (20 liter atau lebih).
7. 7 Rebus wort. Didihkan, teman-teman, didihkan!
8. 8 Tambahkan hop. Lebih tepatnya, kerucut hop. Mereka akan membawa kepahitan yang khas, menutupi rasa manis dari gula, dan juga akan memberi bir aroma yang harum. Ada banyak jenis hop yang cocok untuk diseduh. Ingatlah bahwa semakin banyak asam alfa dalam kuncup dan semakin lama direbus, semakin pahit birnya (4-5% rata-rata, 10-12 tinggi). Namun, ada cara yang lebih akurat untuk menentukan kepahitan minuman masa depan - menurut skala kepahitan internasional (WBT). Jadi, 10-20 MSHG adalah bir ringan, 40 adalah bir ringan yang agak pahit, dan 50-60 adalah bir pahit. Namun, beberapa varietas membawa kepahitan hingga 100 WGM! Ingat, semakin lama hop diseduh, semakin pahit birnya.
9. 9 Sementara itu, cari fermentor. Jadi, fermentor paling sederhana adalah ember 22 liter dengan segel udara di atasnya. Kunci udara diperlukan untuk melepaskan udara dari wadah tanpa membiarkan apa pun masuk ke dalamnya. Semuanya harus bersih dan disterilkan dengan, katakanlah, larutan 2 sendok makan pemutih per 19 liter air DINGIN. Omong-omong, JANGAN gosok wadah plastik DALAM KASUS APAPUN. Goresan pada plastik akan tetap ada dan bakteri yang akan mengendap di dalamnya akan mengubah bir Anda menjadi slop. Setelah 20 menit, bilas semuanya dua kali dengan air dingin yang disaring. Penting untuk berurusan dengan pemrosesan fermentor saat Anda membeli wort, jika tidak, Anda hanya akan membuang-buang waktu.
10. 10 Mendidihkan. Rebus wort setidaknya selama satu jam. Semakin keras mendidih, semakin baik. Saat wort mendidih, tambahkan pemanis - 30 gram untuk memulai. Ingatlah untuk mengaduk wort dan menyiapkan fermentor saat mendidih! 10-15 menit sebelum akhir jam, tambahkan lagi 15 gram pemanis, dan 5 menit sebelum akhir jam, tambahkan jumlah yang sama dari rasa pilihan Anda.
11. 11 Dinginkan wort. Derajat hingga 20-24 Celcius akan tepat agar ragi tidak mati. Harap dicatat bahwa penting untuk mendinginkan wort di bawah 26 Celcius secepat mungkin! Ini karena bir panas mudah terkontaminasi bakteri patogen. Untuk mendinginkan wort lebih cepat, aduk perlahan selama proses berlangsung.
12. 12 Isi fermentor. Tuang wort yang sudah jadi ke dalam fermentor melalui corong. Jika perlu, tambahkan air dingin bersih ke dalam fermentor sehingga total volume cairan di dalam fermentor tepat di bawah tepi. Tutup fermentor dan kocok untuk menambahkan oksigen sebanyak mungkin ke dalam cairan. Sekarang, ketika Anda perlu menambahkan ragi, ini sangat penting. Plus, karena wort telah mendingin, itu juga aman. Pada suhu wort 20-24 Celcius, saatnya menambahkan ragi.
13. 13 Pilih ragi. Sourdough dianjurkan dengan ragi cair, meskipun ini tidak diperlukan. Pertama, ragi kering harus dilarutkan dalam air hangat.
14. 14 Pindahkan bir ke wadah lain. Setelah satu atau dua minggu di dalam fermentor, tuangkan bir ke dalam wadah yang bersih dan steril untuk membersihkan bir dan biarkan sampai kondisinya. Sudah akan ada alkohol di dalam bir, sehingga akan lebih tahan terhadap infeksi dari udara. Omong-omong, Anda tidak bisa menjilat siphon, Anda tidak bisa menyedotnya dengan mulut. Dan dengan sedikit percikan, alkohol dapat teroksidasi. Namun, yang terbaik adalah jika Anda dapat memompa karbon dioksida dan menuangkan bir dengan cara itu.
15. 15 Tuang bir ke dalam botol atau tong. Tong, terus terang, lebih mudah. Mereka lebih mahal, tetapi mereka menghemat waktu dengan satu atau dua. Soda-tong (disebut cornelius) dengan wadah karbon dioksida untuk tekanan cukup cocok. Cuci dan sterilkan tong, isi dengan karbon dioksida dan sedot bir dengan lembut ke dalam tong. Tong - tutup, masukkan ke dalam lemari es (semakin dingin, semakin banyak gas yang larut dalam bir). Tekanan harus disesuaikan ke 20 psi (psi, di mana 1 psi = 6894.757 Pa), yang akan memakan waktu sekitar satu jam untuk memutar tong di bawah tekanan (dan melepaskan kelebihan) untuk melarutkan karbon dioksida dalam bir jika Anda ingin meminumnya langsung. Jika tidak, bawa tekanan ke 30 psi dan tahan bir selama beberapa hari. Jika Anda lebih suka menuangkan bir ke botol, maka bilas botol secara menyeluruh dan sterilkan - misalnya, rendam dalam iodofor selama lima menit, lalu keringkan tanpa dibilas. Kemudian tuangkan perlahan bir dan larutan gula yang mendidih ke dalam botol (-½ cangkir gula tebu, tergantung pada tingkat karbonasi yang diinginkan). Tutup botol dengan tutup steril dan biarkan pada suhu kamar selama minimal 2 minggu, atau lebih jika Anda cukup sabar.
16. 16 Siapkan bir Anda. Lepaskan tekanan hingga 12-15 psi dan jangan lupa bahwa menjaga bir tetap dingin itu penting bahkan sekarang. Jangan biarkan bir memanas kecuali benar-benar diperlukan.
17. 17 Minum! Minumlah dan hargai betapa lezatnya bir Anda, betapa menyegarkannya! Pernahkah Anda memperhatikan bahwa bir toko tidak cukup baik untuk Anda? Tidak melihat? Mungkin layak untuk menyeduh bir lagi.

Tips

• Cairan panas - produk wort, larutan gula panas.
• Wort adalah cairan panas yang telah direbus bersama dengan hop.
• Mesin pembuat bir khusus bukanlah investasi yang buruk.
• Cari online untuk agen pembersih pilihan untuk pembuat bir.
• Tong soda dan pemasangan khusus, tentu saja, membutuhkan biaya, tetapi juga lebih mudah dikerjakan daripada mengotak-atik botol.
• Bir yang telah diseduh dengan banyak hop atau malt dapat mengambil manfaat dari penuaan di ruang bawah tanah. Cobalah untuk menyisihkan satu atau dua botol dan tahan selama enam bulan hingga satu tahun. Kamu tidak akan menyesal!
• Segala sesuatu yang bersentuhan langsung dengan bir harus bersih steril.
• Anda tidak boleh membeli “peralatan pembuatan bir terbaik dan paling modern untuk pembuatan bir rumahan” sampai Anda memahami prosesnya. Anda perlu memahami dasar-dasarnya dan belajar bagaimana menjaga semuanya tetap bersih.
• Ragi yang berbeda dan lebih banyak lagi - rasa bir yang berbeda. Bereksperimenlah dengan bahan-bahannya!
• Pembuatan bir itu menyenangkan dan mengasyikkan.

Peringatan

• Apakah birnya rusak? Tuangkan, jangan diminum. Tuangkan saja, cari tahu di mana kesalahan Anda, dan seduh bir lagi.
• "Bersih" dan "steril" adalah dua hal yang berbeda. Bersih – tidak kotor, steril – tidak terkontaminasi jamur dan bakteri.
• Banyak disinfektan tidak dapat dibilas karena air yang mengalir dapat terkontaminasi dengan sendirinya. Ya, Anda tidak akan diracuni. Tapi bir akan menjadi asam!
• Kebersihan dan sterilitas sangat penting saat menyeduh bir.