Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 4: Mencegah semua jenis botulisme
• Bagian 2 dari 4: Memahami botulisme
• Bagian 3 dari 4: Mencegah botulisme makanan
• Bagian 4 dari 4: Mengawetkan makanan dengan aman
• Tips
• Peringatan

Botulisme adalah keracunan serius yang biasanya terjadi saat seseorang mengonsumsi makanan yang mengandung bakteri Clostridium botulinum berisi. Makanan yang diawetkan dan makanan yang tidak ditangani atau diproses dengan benar dapat menjadi pembawa bakteri mematikan ini. Botulisme juga bisa masuk ke tubuh melalui luka. Cara terbaik untuk mencegah botulisme adalah selalu menyiapkan makanan dengan aman dan segera mencari pertolongan medis untuk luka.

Melangkah

Bagian 1 dari 4: Mencegah semua jenis botulisme

1. Segera buang semua kaleng makanan yang hancur, mengembang, bersoda, atau berbau. Jika ragu, buang saja. Meskipun kaleng adalah yang paling sensitif terhadap hal ini, hal ini berlaku untuk semua makanan yang diawetkan.
2. Jangan pernah memberikan madu untuk bayi berusia kurang dari satu tahun. Madu mungkin mengandung spora botulisme yang dapat diproses dengan mudah oleh orang dewasa. Namun, daya tahan tubuh anak-anak di bawah usia dua belas bulan masih belum mampu memproses jilatan madu.
3. Hati-hati dengan ikan yang difermentasi, kentang panggang, dan makanan yang dijaga tetap hangat untuk waktu yang lama. Simpan makanan, terutama kentang panggang, hangatkan dalam aluminium foil dan simpan di dalam lemari es setelah Anda selesai makan. Ini mencegah botulisme, yang bisa menetap di makanan hangat dan lembab seiring waktu.
4. Masak semua makanan kaleng / acar di rumah setidaknya selama sepuluh menit. Ini akan membunuh racun botulisme. Selalu pastikan untuk menggunakan standar paling modern untuk pengalengan / pengawetan makanan.
5. Gunakan panci presto untuk memasak makanan dengan keasaman rendah, seperti sayuran. Mengawetkan makanan adalah sains dan juga bentuk seni. Karena asam membunuh bakteri, makanan tanpa asam harus dipanaskan ke suhu yang lebih tinggi untuk pengawetan yang aman.
6. Simpan minyak dengan bawang putih atau rempah-rempah di lemari es. Jika minyak mengandung bahan-bahan yang keluar dari tanah, Anda harus menjaganya tetap dingin setiap saat. Jika Anda membuat minyak sendiri, pastikan untuk membersihkan dan / atau mengupas semuanya secara menyeluruh.
7. Bersihkan luka dengan sabun dan air, kemudian oleskan antibiotik dan tutupi dengan plester. Botulisme yang masuk ke dalam tubuh melalui luka selalu dapat dicegah dengan membersihkan luka dengan baik.
8. Segera temui dokter jika bayi menangis lemah, atau tampak lesu atau tidak bergerak. Meskipun botulisme dapat diobati, ini adalah penyakit serius yang harus ditangani sesegera mungkin.
9. Segera temui dokter jika Anda mengalami kelemahan otot, penglihatan ganda, atau kelumpuhan. Orang dewasa mulai menunjukkan gejala dalam satu hingga tiga hari setelah menelan toksin.
10. Ketahuilah bahwa berbagai jenis botulisme tidak dapat dicegah. Botulisme sering terjadi di tempat yang tidak terduga, terutama di tanah. Namun, jika Anda sampai di sana lebih awal, itu bisa dirawat dengan baik.

Bagian 2 dari 4: Memahami botulisme

1. Pelajari tentang berbagai jenis botulisme. Botulisme jarang terjadi tetapi dianggap darurat medis jika memang terjadi. Botulisme dapat menyebabkan kelumpuhan dan bahkan kematian, terlepas dari bagaimana botulisme tertular. Mencegah lebih baik daripada mengobati, jadi yang pertama dan terpenting adalah mengetahui cara tertular botulisme. Ini adalah berbagai jenis botulisme:
   • Botulisme makanan terjadi ketika seseorang memakan makanan yang terkontaminasi bakteri.
   • Botulisme luka terjadi ketika bakteri memasuki tubuh melalui luka terbuka, dan sebagai akibatnya tubuh mulai memproduksi racun. Varian ini lebih mungkin terjadi pada orang yang bekerja dalam kondisi tidak sehat atau orang yang berbagi jarum suntik.
   • Botulisme bayi (botulisme bayi) terjadi saat bayi menelan spora bakteri botulinum. Spora ini kemudian tumbuh lebih jauh di usus dan menghasilkan zat beracun (toksin).
   • Botulisme bayi pada orang dewasa terjadi ketika orang dewasa menelan spora bakteri botulinum. Spora ini kemudian tumbuh lebih jauh di usus dan menghasilkan zat beracun (toksin).
   • Botulisme tidak menular. Namun, orang yang mengonsumsi makanan terkontaminasi yang sama cenderung memiliki reaksi yang sama. Ini mungkin membuat beberapa orang berpikir bahwa mereka telah "mengambil alih" dari orang lain.
2. Ketahui jenis botulisme yang dapat dicegah. Sayangnya, tidak semua jenis botulisme dapat dicegah. Botulisme makanan dan luka dapat dicegah; botulisme bayi dan botulisme bayi pada orang dewasa tidak. Anda harus mengetahui hal-hal berikut:
   • Botulisme makanan dapat dicegah dengan melakukan tindakan pencegahan pemrosesan makanan yang tepat.
   • Botulisme luka dapat dicegah dengan segera membersihkan dan merawat luka terbuka secara menyeluruh. Cegah botulisme luka dengan tidak pernah menyuntikkan atau menghirup obat-obatan terlarang.
   • Botulisme bayi (pada anak-anak dan orang dewasa) disebabkan oleh spora bakteri yang terperangkap di tanah. Tidak mungkin Anda dapat mencegah spora ini masuk ke dalam tubuh, tidak peduli seberapa bersih Anda menjaga rumah atau seberapa keras Anda berusaha mencegah anak Anda bermain-main di luar.Kabar baiknya adalah botulisme sangat langka, dan tidak fatal jika ditangani dengan benar.
3. Ketahui gejala botulisme. Gejala botulisme dapat muncul sejak enam jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi dan hingga sepuluh hari setelah konsumsi. Botulisme bisa mematikan jika tidak ditangani tepat waktu. Jika Anda mengalami salah satu dari gejala berikut dan mencurigai adanya botulisme, segera temui dokter. Berikut adalah gejala botulisme yang paling umum:
   • Penglihatan ganda, penglihatan kabur atau kelopak mata terkulai
   • Kelemahan otot
   • Kesulitan menelan atau mulut kering
   • Masalah bicara
4. Waspadai gejala botulisme pada bayi. Botulisme biasanya terjadi pada bayi, jadi sangat penting untuk selalu memperhatikan bayi. Jika bayi Anda menunjukkan gejala kelumpuhan berikut ini yang terkait dengan botulisme, segera pergi ke ruang gawat darurat:
   • Lemah / gerakan lemah
   • Kehilangan selera makan
   • Menangis / meratap dengan lemah
   • Kelesuan

Bagian 3 dari 4: Mencegah botulisme makanan

1. Ketahui makanan mana yang sering mengandung bakteri. Botulisme biasanya disebabkan oleh konsumsi makanan yang tidak diolah atau diawetkan dengan benar. Contoh kapan bakteri dapat hidup dalam makanan meliputi:
   • Ikan acar yang air garamnya tidak cukup asam atau asin untuk membunuh bakteri.
   • Ikan asap yang disimpan pada suhu yang terlalu tinggi.
   • Buah dan sayur yang tingkat keasamannya tidak cukup tinggi untuk membunuh bakteri.
   • Makanan kalengan / diawetkan yang tidak diawetkan sesuai dengan standar modern.
   • Produk madu pada anak-anak berusia kurang dari satu tahun, atau pada orang yang sistem kekebalannya telah terganggu.
2. Siapkan makanan dengan hati-hati. Selalu pastikan bahwa Anda menyiapkan makanan dengan cara yang aman dan higienis. Di bawah ini adalah sejumlah aturan kebersihan standar untuk dapur yang harus selalu Anda patuhi:
   • Cuci kotoran dari buah dan sayuran Anda. Bakteri botulinum berada di tanah dan tanah, yang dapat menyebabkan risiko pada buah dan sayuran yang tidak dicuci.
   • Gosok kentang dengan seksama sebelum menyiapkannya. Kentang yang dibungkus dengan aluminium foil dan dimasak harus tetap hangat sampai dikonsumsi atau disimpan di lemari es.
   • Cuci jamur sebelum digunakan untuk menghilangkan kotoran dan tanah.
   • Pertimbangkan untuk memasak makanan acar Anda sendiri selama sepuluh menit sebelum memakannya.
   • Simpan saus salsa dan keju buatan sendiri di lemari es.
   • Simpan semua produk susu di lemari es.
   • Buang wadah dengan perlakuan panas yang telah kehilangan kondisi kedap udara. Pikirkan kaleng dengan karat, atau kemasan plastik dengan lubang di dalamnya.
   • Jika Anda berkeliaran atau tinggal di luar, jangan makan hewan yang rusak atau makhluk laut yang terdampar. Lagi pula, Anda tidak pernah tahu sudah berapa lama hewan ini ada di sana, dan bisa saja bakteri tersebut telah berkembang biak dengan baik pada hewan tersebut.
3. Ketahui kapan harus membuang makanan. Terkadang orang tertular botulisme karena mengonsumsi makanan kemasan yang terkontaminasi. Mengetahui kapan tidak makan makanan yang dikemas atau disiapkan sangat penting untuk mencegah botulisme. Spora botulisme sendiri tidak memiliki bau atau rasa tertentu, jadi jangan biarkan penilaian Anda tentang apakah sesuatu masih aman untuk dimakan bergantung sepenuhnya pada baunya.
   • Jika kaleng makanan penyok, terbuka sebagian, atau berubah bentuk, jangan makan isinya.
   • Jika makanan kaleng mendesis, berbuih, atau berbau saat Anda membuka kemasannya, buanglah.
   • Jika penutupnya terlalu mudah dibuka, buang makanannya.
   • Jika makanan berbau aneh, singkirkan; kecuali Anda tahu baunya menyengat (ada juga produk fermentasi yang dapat dimakan atau makanan yang telah berumur lama dan secara alami berbau tidak enak bagi kebanyakan orang, tetapi jumlahnya tidak banyak).
   • Jika ada jamur atau perubahan warna yang aneh muncul pada makanan, buanglah.
   • Jika ragu, selalu buang. Itu tidak sebanding dengan risikonya.
4. Jangan berikan madu kepada anak yang berusia kurang dari satu tahun. Di usia muda ini, sistem imun anak belum cukup berkembang untuk membunuh bakteri botulisme yang terdapat dalam madu. Pada orang dewasa, sistem kekebalan cukup kuat untuk melakukan ini.

Bagian 4 dari 4: Mengawetkan makanan dengan aman

1. Cari resep pengawetan terbaru. Dua puluh tahun terakhir telah terlihat banyak perkembangan baru dalam pengawetan sendiri bahan makanan. Artinya, buku atau resep yang berusia kurang dari 20 tahun seharusnya dapat membantu Anda dengan pedoman keselamatan dan proses yang akan digunakan.
   • Hanya karena sesuatu ada di internet tidak berarti telah dimodernisasi. Seperti halnya buku-buku lama yang melimpah, juga ada banyak resep-resep kuno di internet. Periksa sumbernya, ajukan pertanyaan dan bersikap kritis. Jika ragu, selalu cari sumber yang benar-benar dapat Anda periksa apakah sudah mutakhir.
   • Dimungkinkan untuk memperbarui resep pengawetan lama dengan membandingkannya dengan versi yang lebih modern dan menyesuaikannya jika perlu. Bagian yang hilang dari resep lama (banyak hal tidak ditambahkan di masa lalu, karena juru masak dulu tahu apa yang harus dilakukan melalui pengulangan) Anda dapat menambahkan diri Anda sendiri dengan memasukkan langkah-langkah yang hilang dari resep yang lebih modern. Ini memastikan bahwa Anda tidak melewatkan langkah-langkah yang sangat diperlukan untuk keamanan resep.
2. Jangan memasak makanan yang terlalu asam untuk membunuh bakteri - kecuali Anda memiliki alat yang tepat. Keasaman dapat membunuh bakteri botulinum. Jika keasaman terbatas atau nihil, risiko keracunan botulisme meningkat. Akibatnya, banyak sayuran tidak mudah dikalengkan kecuali jika Anda memanaskannya dengan suhu yang sangat tinggi.
   • Beberapa sayuran agak asam yang ditanam secara teratur dan menggoda untuk dikalengkan / dibuat antara lain: asparagus, kacang hijau, tomat, cabai, bit, wortel (jus wortel) dan jagung.
   • Dimungkinkan untuk membuat makanan ini, tetapi hanya jika Anda memiliki persediaan yang memungkinkan Anda memanaskan panci lebih titik didih air. Ini membutuhkan mesin pengalengan khusus yang berfungsi sebagai panci presto berukuran besar. Jika Anda memutuskan untuk membelinya, baca manual dengan seksama sebelum digunakan. Ikuti instruksi dengan hati-hati untuk memastikan Anda melakukannya dengan benar.
3. Gunakan bahan yang tepat untuk membunuh bakteri. Alkohol, air garam, dan sirup gula akan membunuh bakteri. Dalam kasus air garam dan sirup, ini harus dilakukan dengan pemanasan - pemanasan membunuh mikroorganisme. Selain membunuh bakteri, basa ini juga akan membunuh virus dan jamur.
   • Mengasamkan makanan yang sedikit asam akan membantu membunuh bakteri, tetapi pemanasan harus tetap menjadi bagian dari proses. Dengan demikian, jus lemon, asam jeruk, cuka, dan elemen asam lainnya dapat digunakan untuk meningkatkan keasaman makanan yang diawetkan yang telah diawetkan dengan metode pemanasan.
4. Gunakan metode yang memberikan tingkat pemanasan yang sesuai untuk membunuh bakteri. Seperti disebutkan, suhu air mendidih di permukaan laut tidak cukup tinggi untuk makanan yang agak asam (bakteri botulisme dapat bertahan hidup pada suhu di atas 100º Celcius). Untuk makanan yang lebih asam, panas bersama dengan keasaman sudah cukup untuk membunuh bakteri. Metode pengalengan modern yang sering digunakan antara lain:
   • Metode panci: Stoples pengalengan kaca dibersihkan dan disterilkan dengan merendamnya dalam air mendidih selama lima menit. Stoples tersebut kemudian diisi dengan buah. Kemudian cincin karet, yang telah sebentar di dalam air mendidih, diselipkan di sekitar lubang panci sebelum ditutup. Kemudian panci dimasukkan kembali ke dalam panci untuk dididihkan lebih lanjut - selama ditentukan oleh resep.
   • Metode oven: Oven sudah dipanaskan sebelumnya, buah dimasukkan ke dalam toples dan tutupnya diletakkan secara longgar di atas toples. Panci ditempatkan di oven di atas loyang atau kisi-kisi dan dimasak sebentar sesuai resep. Kemudian Anda mengeluarkannya dari oven, mengisi toples dengan sirup atau larutan gula mendidih, tutup stoples rapat-rapat dan biarkan dingin di atas meja.
5. Proses produk daging pada suhu 115,6º Celcius atau lebih tinggi. Ini penting untuk membunuh spora yang mungkin ada. Seperti sayuran yang sedikit asam, ini membutuhkan penggunaan mesin pengalengan yang mampu mencapai suhu ini dan lebih tinggi.
   • Selain itu, Anda harus memanaskan produk daging yang diawetkan hingga 100º Celcius setelah dibuka. Kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit lagi untuk memastikan bakterinya telah mati.
6. Carilah alternatif yang lebih aman daripada makanan pengalengan atau pengalengan. Mengawetkan makanan merupakan bentuk seni yang membutuhkan banyak perawatan dan usaha. Jika sudah tidak sabar, ada juga cara lain agar produk segar Anda tetap bagus lebih lama, di antaranya:
   • Membekukan makanan: Pastikan untuk mengerjakan pekerjaan rumah Anda sebelum membekukan makanan. Cara Anda membekukannya bisa berbeda untuk tiap makanan. Beberapa makanan bahkan tidak dapat bertahan dalam proses pembekuan sama sekali.
   • Mengeringkan makanan: Mengeringkan makanan membunuh bakteri, jamur, ragi, dan enzim. Ikuti petunjuk modern untuk melakukan ini dengan benar.
   • Cuka: Beberapa makanan bisa diawetkan dengan cuka. Cara ini sering digunakan untuk acar misalnya. Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam cuka untuk meningkatkan rasa.
   • Merokok: Beberapa makanan, termasuk daging dan ikan, bisa dihisap.
   • Anggur, Cider, Bir, atau Minuman: Ubah buah dan sayuran Anda menjadi alkohol. Jika Anda melakukannya, bakteri dijamin akan pergi.
7. Amankan produk Anda dengan minyak. Produk apa pun yang tumbuh di dalam tanah atau bersentuhan dengan tanah kemungkinan besar telah terkontaminasi. Anda dapat dengan aman mengairi produk Anda dengan minyak, tetapi hanya jika Anda mengikuti langkah-langkah berikut:
   • Cuci produk segar dengan seksama sebelum digunakan. Hapus semua jejak kotoran dan tanah. Jika Anda hanya dapat melakukan ini dengan mengupas produk, pertimbangkan untuk melakukannya.
   • Tambahkan zat pengasam. Di Amerika Serikat, penambahan zat pengasam diwajibkan oleh hukum untuk semua sediaan minyak komersial semacam itu. Zat pengasaman yang biasa digunakan untuk ini termasuk jus lemon, cuka dan asam jeruk. Rasionya adalah satu sendok makan zat pengasam (15 ml) dengan satu cangkir minyak (250 ml).
   • Simpan minyak di lemari es. Anda juga bisa menyimpan minyak di ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, selama di sana cukup dingin. Namun, biasanya Anda bisa menyimpan minyak infus lebih lama dengan menyimpannya di lemari es.
   • Buang minyak segera jika berbau, menjadi keruh, atau mulai mendesis.

Tips

• Jangan pernah mengonsumsi makanan yang Anda kalengkan sendiri kecuali Anda 100 persen yakin bahwa Anda telah melakukan tindakan pencegahan dan tindakan pencegahan yang benar.
• Jika Anda baru mengenal pengalengan atau pengalengan, pertama-tama Anda harus membiasakan diri dengan bahaya dan risikonya.
• Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang pencegahan botulisme di situs web Institut Nasional untuk Kesehatan Masyarakat dan Lingkungan.

Peringatan

• Orang yang selamat dari keracunan botulisme dapat terus mengalami sesak napas dan kelelahan selama bertahun-tahun yang akan datang. Untuk membantu pemulihan, mungkin perlu melanjutkan terapi untuk jangka waktu yang lama.
• Botulisme bisa berakibat fatal, biasanya karena kelumpuhan otot pernapasan.