Membuat cabai

Video: Cara Buat Bubuk Cabai Sendiri Awet berbulan-bulan (Chili Powder)

Isi

Bahan
Chile Con Carne
Texas Chili
Chili Con Queso
Melangkah
Metode 1 dari 3: Chile Con Carne
Metode 2 dari 3: Texas Chili
Metode 3 dari 3: Chili Con Queso
Tips
Peringatan
Kebutuhan

Sepertinya setiap daerah di AS memiliki cara sendiri untuk membuat cabai. Terbukti dari popularitas varian cabai di seluruh negeri, setiap rumah tangga memiliki gagasan yang cukup kuat tentang apa yang terbaik untuk cabai. Artikel ini membahas 3 resep cabai populer: cabai con carne (cabai dengan daging), cabai Texas, dan cabai con queso (cabai dengan keju).

Bahan

Chile Con Carne

6 buah cabai ancho
900 gram daging sapi dalam 1,5 cm kubus
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan lemak babi atau minyak sayur
1/2 sendok teh oregano kering, hancurkan
Garam, merica yang baru digiling
2 cangkir kacang merah matang

Texas Chili

900 - 1350 gram sirloin steak, potong dadu berukuran 1,5 cm
1 sendok makan minyak sayur
1 bawang bombay besar, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh garam
2-3 jalapeño segar, buang bijinya dan cincang halus
1/4 cangkir bubuk cabai hitam
2 sendok teh jintan bubuk
1 cangkir bir hitam (gunakan bir Texas jika memungkinkan)
1/2 cangkir air
1/4 cangkir masa (atau tepung jagung)

Chili Con Queso

900 gram daging cincang
2 batang seledri sedang, cincang halus
2 wortel ukuran sedang, cincang halus
½ bawang bombay ukuran sedang, cincang
1 buah cabai anaheim, cincang
1 cabai pasilla, cincang
4 cabai jalapeño, cincang
8 bubuk cabai, sangrai
4 jintan, sangrai
3 siung bawang putih, cincang halus
900 gram tomat kupas
1 ruas jari babi besar, diasapi
4 cangkir kaldu ayam
2 cangkir kacang cannellini
2 cangkir kacang merah
1 cangkir kacang hitam
1 cangkir keju cheddar, parut
2 batang daun bawang, cincang
2 daun ketumbar (ketumbar segar), cincang halus

Melangkah

Metode 1 dari 3: Chile Con Carne

Siapkan cabai ancho. Panggang cabai ancho dalam wajan kering. Tidak terlalu lama, goreng saja. Segera setelah cabai mulai berbau, angkat dari wajan. Jika perlu, kenakan sarung tangan untuk membuang batang dan biji serta merobek cabe menjadi potongan kecil. Taruh di dalam mangkuk dan isi dengan air panas. Biarkan di dalam air selama sekitar 30 menit.
Mempersiapkan daging. Masukkan daging ke dalam casserole atau wajan besar. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging. Tutup panci dan biarkan mendidih selama 1 jam, dengan api kecil.
- Jika Anda lebih suka ini, Anda bisa mencokelatkan daging di kedua sisi sebelum menambahkan air. Tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan dan kecokelatan daging selama 3 menit. Kemudian tuangkan air ke atasnya dan biarkan mendidih selama satu jam.
- Sesekali, buang lemak yang mengapung ke atas dengan sendok sup.
Bumbu. Masukkan cabai ancho, bawang bombay, dan bawang putih ke dalam food processor. Haluskan ini sampai membentuk pasta. Kemudian masukkan lemak babi atau minyak ke dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan campuran bubur dan goreng selama 5 menit sambil terus diaduk. Tambahkan oregano, jintan, garam dan merica secukupnya.
Tambahkan campuran ke daging. Gunakan sendok pengaduk untuk mengaduk campuran dengan baik. Biarkan mendidih selama satu jam lagi, tutup wajan dan di atas api kecil.
Tambahkan kacang yang sudah dimasak setelah satu jam. Biarkan cabai matang lagi selama 15 menit.
Sajikan cabai. Taruh dalam mangkuk dan sajikan dengan keripik, tortilla, atau lauk lain yang Anda sukai.

Metode 2 dari 3: Texas Chili

Siapkan dagingnya. Potong steak menjadi kubus berukuran 1 1/2 cm. Panaskan minyak dalam wajan berat dengan api sedang. Tambahkan kubus dan bawang cincang halus ke dalam wajan. Biarkan goreng ini sampai dagingnya berwarna kecokelatan.
Bumbui cabai. Buang lemak berlebih. Tambahkan bawang putih cincang halus dan aduk dengan api sedang selama satu menit. Lalu masukkan adonan daging ke dalam rebusan. Tambahkan garam, merica, bubuk cabai, jintan, bir, dan air.
Memasak cabai. Tutupi rebusan dan biarkan cabai dengan api kecil selama 8–10 jam.
Mempersiapkan masa atau pasta tepung jagung. Tempatkan masa atau tepung jagung dalam mangkuk dan tambahkan air secukupnya sambil diaduk untuk membuat pasta. Tambahkan ini ke cabai.
Memberi sentuhan akhir pada cabai. Tutup kembali rebusan dan panaskan dengan api besar. Biarkan cabai di atas kompor selama satu jam lagi agar memiliki waktu untuk mengental dan agar rasa yang berbeda dapat menyatu.
Sajikan cabai. Cabai ini lezat dengan tortilla jagung atau tepung, sedikit krim asam dan salad hijau.

Metode 3 dari 3: Chili Con Queso

Siapkan daging sapi. Tutupi bagian bawah wajan besar dengan minyak zaitun dan tambahkan 900 gram daging giling. Tambahkan garam dan merica sesuai selera dan tumis selama 5 menit, atau sampai berwarna coklat. Daging tidak perlu benar-benar matang karena akan terus dimasak saat semua bahan tercampur. Tempatkan daging panggang dalam mangkuk segera setelah siap.
Tambahkan sayuran dan cabai. Di wajan yang sama, masukkan sedikit minyak zaitun lagi dan tambahkan 2 batang seledri cincang halus, 2 wortel cincang halus, 1 cabai Pasilla parut, 1 cabai Anaheim parut dan 4 cabai Jalapeno parut. Kemudian tambahkan garam dan merica sesuai selera dan tumis hingga lembut. Kemudian tambahkan 1/2 bawang bombay cincang dan 3 siung bawang putih cincang halus. Biarkan ini terus menumis sampai semua sayuran melunak.
Tambahkan bumbu dan rempah-rempah. Di wajan lain yang tidak diolesi, campur 8 sendok makan bubuk cabai dan 4 sendok makan jintan. Panggang dengan api sedang, atau hingga bumbu mulai berasap. Terus aduk untuk memastikan herba tidak gosong. Saat dipanggang, tambahkan bumbu ke sayuran dan aduk rata.
Tambahkan daging dan tomat. Sekarang tambahkan daging lagi dan aduk semuanya. Tambahkan 1 kaleng tomat besar dan aduk rata. Untuk menambah rasa, tambahkan 1 ruas jari babi dan letakkan di tengah wajan dan tutupi dengan semua bahan. Lengkapi dengan 4 cangkir kaldu ayam, yang Anda tuangkan di atasnya.
Rebus cabai. Didihkan semuanya dan biarkan mendidih dengan api kecil. Tutup panci dan biarkan dengan api kecil selama 3 jam.
Tambahkan kacang. Setelah 1 jam mendidih, tambahkan 2 cangkir kacang cannellini, 2 cangkir kacang merah, dan 1 cangkir kacang hitam. Aduk kacang ke dalam cabai, tutup wajan dan biarkan mendidih selama 2 jam. Aduk sesekali agar bumbu dan bahan meresap.
Sajikan cabai. Masukkan cabai ke dalam mangkuk dan hiasi dengan keju cheddar, irisan daun bawang, daun ketumbar cincang dan sedikit lemon (jika diinginkan). Biarkan keju meleleh dengan baik dan sajikan panas. Bersenang senang lah!

Tips

Untuk cabai yang sedikit lebih lembut, biarkan Anda masing-masing memutuskan berapa banyak cabai rawit yang akan ditambahkan.
Biarkan cabai mendingin dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam lemari es.

Peringatan

Hati-hati dengan jenis merica tertentu (Naga Jolokia / Habanero), dan jangan mencoba menjadi berani dan mengambil lebih dari yang bisa Anda tangani - itu panas!