Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 2: Hancurkan mint dan herba lembut lainnya
• Metode 2 dari 2: Hancurkan buah dan sayuran
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Bahan koktail penghancur adalah teknik bartender yang mengekstraksi rasa dari bahan padat. Ide dasarnya adalah Anda hanya menghancurkan buah atau ramuannya, tetapi ada tangkapan yang bisa membuat koktail Anda pahit atau tidak enak. Pelajari cara melakukannya dengan cara yang benar dan Anda tidak akan mengalami masalah apa pun.

Melangkah

Metode 1 dari 2: Hancurkan mint dan herba lembut lainnya

1. Pilih alat penghancur yang lembut. Alat musik kecil, datar, dari kayu, seperti ujung sendok kayu atau penggilas adonan Prancis (tanpa gagang) sangat ideal. Perkakas berbahan plastik atau karet keras juga bisa digunakan, tetapi harus ditangani dengan hati-hati. Hindari menghancurkan alat dengan gigi, karena akan terlalu banyak merobek daun.
   • Ramuan yang kokoh seperti rosemary perlu diuraikan lebih lanjut. Dalam hal ini, ikuti instruksi untuk menghancurkan buah.
2. Masukkan bahan ke dalam gelas yang kokoh. Jangan hancurkan bahan Anda di dalam gelas pecah yang bisa hancur atau pecah saat ditekan. Jika koktail juga membutuhkan buah, mentimun, atau bahan non-bumbu lainnya, hancurkan secara terpisah untuk hasil terbaik.
   • Gula pasir merobek bahan saat dihancurkan. Ini mungkin terlalu banyak untuk bumbu lembut, jadi tambahkan gula ke buah sebagai gantinya, atau larutkan dalam beberapa tetes air dan tambahkan secara terpisah ke dalam koktail.
3. Tekan ke bawah dan putar sedikit. Daun mint, kemangi, dan daun lembut lainnya melepaskan rasa pahit jika dihancurkan atau diparut terlalu keras. Cukup tekan perlahan dengan instrumen Anda sambil memutar pergelangan tangan Anda, lalu lepaskan. Lakukan ini dua atau tiga kali.
   • Gunakan tangan dominan Anda untuk menghancurkan sambil memegang gelas lurus dengan tangan Anda yang lain.
4. Habiskan minumannya. Daunnya sudah siap saat agak memar, tapi masih utuh. Anda harus bisa mencium aroma herba karena tujuan penghancurannya adalah untuk melepaskan minyak yang beraroma harum. Anda dapat meninggalkan herba dalam koktail terakhir untuk penyajian atau Anda dapat menyaringnya sesuai keinginan.

Metode 2 dari 2: Hancurkan buah dan sayuran

1. Pilih alat penghancur. Buah jeruk, mentimun, dan buah serta sayuran lainnya dapat menahan sedikit tekanan. Alat penghancur lebar adalah pilihan yang baik, terutama yang memiliki gigi di atasnya untuk mematahkan kulit. Anda juga bisa berimprovisasi dengan ujung sendok kayu, lesung dan alu, atau alat musik lainnya.
   • Baja tahan karat atau plastik berat memberikan tekanan lebih dari kayu. Perhatikan bahwa jus buah akan menodai beberapa plastik.
2. Tambahkan potongan-potongan kecil ke dalam gelas yang kokoh. Potong buah jeruk menjadi irisan, dan bahan keras seperti mentimun menjadi irisan 6mm. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam gelas yang bisa ditekan dan digiling tanpa berisiko pecah.
   • Jika menggunakan lesung dan alu, masukkan bahan ke dalam mangkuk lesung.
3. Tambahkan gula jika diminta oleh resep. Jika Anda menggunakan gula pasir sebagai pengganti sirup gula, tambahkan sekarang. Gula akan lebih cepat larut dalam jus buah daripada dalam alkohol, jadi menambahkannya sekarang tidak akan membuat koktail Anda berpasir.
4. Tekan ke bawah dan putar. Pegang gelas dengan erat dan pegang alat penghancur Anda dengan tangan dominan Anda. Tekan instrumen ke bawah pada buah alih-alih memukul kaca. Tekan dengan kuat dan putar, lalu lepaskan dan ulangi. Anda dapat menekan sisi atau bagian bawah kaca.
5. Terus hancurkan sampai buah atau sayuran mengeluarkan aroma dan cairan. Tujuan penghancuran adalah untuk menghancurkan kulit dan daging serta melepaskan minyak dan jus yang beraroma. Anda bisa berhenti saat Anda mencium bau yang kuat dan melihat bahan-bahan mengeluarkan cairan, atau Anda bisa terus memperkuat rasanya.
   • Buah jeruk dapat mengeluarkan banyak minyak pahit jika dihancurkan dengan tekanan yang berkepanjangan. Ini bisa bekerja dengan baik pada minuman manis seperti caipirinhas dan mojitos. Gunakan tangan yang lebih ringan saat membuat minuman non-gula.
   • Ketimun siap setelah enam atau tujuh kali penekanan ringan.
   • Hancurkan buah beri dan buah lunak lainnya sampai hancur.

Tips

• Resepnya harus memberi tahu Anda apakah akan meninggalkan bahan yang dihancurkan di dalam minuman atau tidak. Saring minumannya jika ada potongan daun kecil di dalamnya (pertanda Anda sudah terlalu lama meremasnya).
• Jika Anda sangat sensitif terhadap rasa pahit atau "keruh" dari herba yang dihancurkan, cukup letakkan daun di telapak tangan Anda dan tepuk tangan Anda sekali. Untuk jumlah yang lebih banyak, buatlah sirup infus beraroma. Anda bahkan dapat memasukkan alkohol bersuhu ruangan ke dalam ramuan dengan menggunakan pembuih krim. Gabungkan dalam wadah utama, isi campuran dengan tabung oksida nitrat selama 30 detik, lalu diamkan selama 30 detik.

Peringatan

• Hindari alat yang terbuat dari aluminium atau logam reaktif lainnya, terutama saat menghancurkan jeruk. Ini bisa menambah rasa logam pada minuman Anda.
• Menghancurkan bahan dengan es di gelas membuat prosesnya lebih sulit tanpa alasan. Tambahkan es setelahnya.
• Hindari kayu yang sudah dicat atau dipernis. Cat kuku pada akhirnya akan aus dan masuk ke dalam koktail Anda.

Kebutuhan

• Alat penghancur
• Kaca kuat atau pengocok Boston
• Bahan untuk minumannya