Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Tetap teratur
• Bagian 2 dari 3: Menyapa pelanggan
• Bagian 3 dari 3: Minta pelanggan Anda duduk
• Tips

Sebagai tuan rumah atau nyonya rumah, Anda adalah orang pertama dan terakhir yang dilihat pelanggan di sebuah restoran. Itulah mengapa Anda harus selalu waspada, perhatian, dan efisien. Menjaga restoran tetap rapi, membuat pelanggan senang, dan mengawasi apa yang terjadi di setiap meja hanyalah beberapa hal yang perlu Anda lakukan untuk memastikan pelanggan puas.

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Tetap teratur

1. Pastikan Anda memiliki segalanya sebelum layanan dimulai. Anda harus memiliki cukup pulpen dan spidol, gambaran tabel dan kertas tempat Anda berdiri sehingga Anda dapat menuliskannya. Jika Anda membutuhkan hal lain, tanyakan kepada manajer. Selain itu, pastikan juga tersedia peralatan makan bersih yang cukup.
2. Perhatikan setiap bagian restoran. Buat gambaran umum tentang pengaturan tabel dan bagian mana yang dimiliki oleh pelayan mana. Pantau berapa banyak tabel di setiap bagian, berapa banyak orang di setiap grup, dan jam berapa setiap grup akan tiba. Ini akan memudahkan Anda untuk menetapkan tabel baru ke server dengan tabel yang paling tersedia.
   • Jika restoran menerima reservasi, pastikan Anda telah memprosesnya sebelum membuat gambaran umum dengan tabel Anda!
3. Berkomunikasi dengan pelayan Anda. Anda perlu tahu kapan seorang pramusaji sedang sibuk dengan hanya dua meja dan kapan mereka bisa membantu seseorang meskipun mereka sendiri sudah menyajikan enam meja. Cara terbaik untuk mengetahui apa yang bisa ditangani oleh lebih banyak pelayan adalah dengan berbicara dengan mereka. Jangan lupa bahwa Anda semua adalah bagian dari tim yang sama!
   • Jika memungkinkan, tanyakan apakah pelayan siap menyajikan meja baru sebelum menempatkan pelanggan di sana. Anda juga dapat bertanya kepada pramusaji apakah mereka punya waktu untuk melayani rombongan besar ketika rombongan seperti itu tiba.
4. Berjalan di sekitar ruangan untuk mengikuti tabel. Kadang-kadang selama shift sibuk Anda bisa lupa tabel mana yang sudah tersisa. Dalam hal ini Anda harus meminta seseorang untuk duduk dan berjalan di sekitar ruangan dengan gambaran Anda tentang tabel. Cari meja yang ditandai sudah ditempati, tetapi tidak ada orang yang duduk lagi. Anda juga dapat memeriksa pelanggan mana yang sudah makan makanan penutup, karena pelayan di bagian itu kemungkinan akan segera mendapatkan meja gratis.
5. Bantu membersihkan tabel jika perlu. Anda mungkin tidak diharapkan membantu membersihkan tabel, tetapi Anda harus bersedia membantu jika diperlukan. Bersihkan meja, letakkan peralatan makan, dan atur kursi saat Anda tidak punya pekerjaan lain.

Bagian 2 dari 3: Menyapa pelanggan

1. Sapa pelanggan dengan senyuman dan sambut mereka di restoran. Anda adalah kesempatan pertama restoran untuk membuat kesan yang baik, jadi pastikan Anda memperhatikan saat pelanggan baru datang. Sapa pelanggan dengan hangat dan panggil mereka dengan namanya jika mereka adalah pelanggan yang kembali. Segera beri tahu pelanggan jika mereka perlu menunggu sebentar agar dapat memutuskan apakah akan membuat rencana lain untuk makan atau tidak.
   • Jika Anda berurusan dengan pelanggan lain ketika seseorang datang, katakan dengan tersenyum kepada pelanggan baru itu sesuatu seperti "Saya akan baik-baik saja dengan Anda!"
2. Tanyakan berapa banyak orang yang terdiri dari kelompok tersebut. Jangan berasumsi bahwa dua orang yang masuk ke restoran secara otomatis akan menjadi satu grup. Anggota grup lainnya mungkin masih dalam perjalanan. Jadi selalu tanyakan berapa banyak orang yang harus disediakan meja.
3. Tanyakan kepada pelanggan apakah mereka memiliki preferensi meja. Orang yang sedikit lebih luas kemungkinan tidak akan merasa nyaman saat diberi ruang kecil, dan pelanggan yang tidak begitu banyak bergerak cenderung ingin duduk di dekat pintu sehingga mereka tidak perlu berjalan sejauh itu. Buat keputusan terbaik dan jangan takut untuk bertanya kepada pelanggan Anda di mana mereka paling ingin duduk.
4. Jawab telepon segera. Tuan rumah restoran biasanya yang bertanggung jawab untuk menjawab telepon. Pastikan untuk menjawab telepon dengan cepat dan profesional. Ucapkan nama restoran, nama Anda, dan tanyakan kepada penelepon bagaimana Anda bisa membantunya. Mohon minta untuk menunggu saat Anda melakukannya.
5. Meskipun restoran sedang ramai, tetaplah tenang. Ketika serbuan giliran kerja dimulai, mungkin sulit untuk tetap tenang, tetapi jika Anda gelisah maka seluruh restoran bisa menjadi tidak teratur. Jika Anda stres, tarik napas dalam-dalam dan ingatlah bahwa shift tersibuk pun akan berakhir dalam beberapa jam.

Bagian 3 dari 3: Minta pelanggan Anda duduk

1. Pandu pelanggan Anda ke meja mereka. Pastikan Anda tidak berjalan lebih cepat dari pelanggan Anda. Berjalan sedikit di depan mereka, bawa menu dan peralatan makan di tangan Anda dan letakkan di atas meja yang sesuai. Tanyakan apakah meja ini baik-baik saja sebelum pelanggan duduk.
2. Minta maaf kepada pelanggan jika mereka harus menunggu lama. Sebagian besar pelanggan berharap menunggu setidaknya 10 menit untuk duduk di restoran, terutama jika mereka belum melakukan reservasi. Jika pelanggan Anda harus menunggu lebih lama, tawarkan permintaan maaf yang tulus sambil mengantar mereka ke meja mereka. Tanyakan kepada manajemen apakah Anda dapat menawarkan minuman atau makanan pembuka gratis kepada mereka (tetapi jangan usulkan hal ini kepada pelanggan sampai Anda diberikan izin).
3. Pastikan tamu merasa nyaman. Saat restoran sedang tidak sibuk, usahakan untuk tidak menempatkan pelanggan tepat di sebelah meja yang ditempati. Jelas, pelanggan harus duduk di sebelah pengunjung lain ketika restoran sudah penuh, tetapi cobalah untuk memastikan setiap orang memiliki cukup ruang untuk merasa nyaman.
4. Putar bagian. Dengan menempatkan pelanggan di bagian bergilir, Anda dapat memastikan bahwa semua pelayan Anda dapat menghasilkan uang. Bagian yang berputar juga akan membantu mencegah pelayan kewalahan oleh banyak tabel pada saat yang bersamaan.
5. Letakkan menu dan peralatan makan di atas meja untuk setiap tamu. Anda tidak boleh membuang semua menu ke atas meja secara bersamaan, karena ini akan terlihat tidak sopan dan meremehkan. Alih-alih, susun menu dengan hati-hati untuk setiap pelanggan dan pastikan pelanggan Anda sudah duduk sebelum Anda meninggalkan meja.
   • Bersiaplah untuk mendapatkan air atau barang kecil lainnya untuk pelanggan Anda. Jika mereka meminta lebih dari itu, jelaskan kepada mereka bahwa pelayan akan ada di sana.
6. Bicaralah dengan pelanggan saat mereka pergi. Anda akan menjadi orang terakhir yang akan mereka ajak berinteraksi, jadi ucapkan selamat tinggal saat mereka meninggalkan restoran. Ini akan membuat mereka merasa lebih seperti mereka memiliki pengalaman bersantap yang menyenangkan.

Tips

• Pelanggan harus selalu mendapatkan menu yang bersih. Seka menu sebelum shift dimulai dan juga saat mereka kembali selama shift.