Isi

• Bahan
• Harissa dasar
• Harissa pedas
• Melangkah
• Metode 1 dari 2: Membuat harissa dasar
• Metode 2 dari 2: Buat harissa pedas

Harissa adalah pasta cabai pedas yang berasal dari Afrika Utara dan sangat populer di Tunisia. Ini digunakan sebagai bumbu dalam banyak jenis makanan, termasuk daging, sup, semur, ikan, dan makanan vegetarian dengan buncis dan couscous. Ada banyak variasi lokal dari resep harissa tradisional, tetapi bahan utamanya biasanya tetap sama, termasuk cabai merah, cabai pedas, dan rempah-rempah.

Bahan

Harissa dasar

• 1 buah cabai merah
• ½ sendok teh (2,5 g) biji ketumbar
• ½ sendok teh (2,5 g) biji jintan
• ½ sendok teh (2,5 g) biji jintan
• 1½ sendok makan (22,5 ml) minyak zaitun
• 1 bawang merah kecil, cincang kasar
• 3 siung bawang putih, cincang kasar
• 3 buah cabai merah panas, segar, buang bijinya dan cincang kasar
• 1½ sendok teh (9 g) tomat yang diayak
• 2 sendok makan (30 ml) jus lemon segar
• ½ sendok teh (2,5 g) garam

Harissa pedas

• 8 buah cabai Guajillo kering
• 8 buah cabai New Mexico kering
• ½ sendok teh (2,5 g) biji jintan
• ¼ sendok teh (1,25 g) biji ketumbar
• ¼ sendok teh (1,25 g) biji jintan
• 1 sendok teh (5 gram) daun mint kering
• 3 sendok makan (45 ml) minyak zaitun
• 1½ sendok teh (7,5 g) garam meja
• 5 siung bawang putih
• 1 buah lemon, peras

Melangkah

Metode 1 dari 2: Membuat harissa dasar

1. Panggang cabai merah. Tempatkan rak oven di bagian atas oven dan panaskan oven ke panggangan. Letakkan paprika merah di atas loyang kecil dan panggang di bawah pemanggang dengan pengaturan tinggi selama 20 hingga 25 menit. Balik paprika setiap lima menit untuk memastikannya matang secara merata. Merica sudah matang jika sudah empuk, matang sempurna dan bagian luar berwarna hitam.
   • Anda juga bisa memanggang lada langsung di atas kompor di atas kompor, bukan di oven di atas pemanggang. Panggang lada di atas api sedang selama sekitar 10 menit, balikkan sesering mungkin.
   • Saat lada sudah siap, keluarkan lada dari oven atau lubang, letakkan di dalam mangkuk tahan panas dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Biarkan merica mendingin selama sekitar 20 menit. Saat lada sudah dingin, cabut kulitnya dengan jari Anda dan buang bijinya. Buang kulit dan bijinya.
2. Panggang dan haluskan bumbu. Nyalakan kompor dan panaskan wajan kosong dengan api kecil. Saat wajan panas, tambahkan jintan, daun ketumbar, dan jinten. Kocok biji sesering mungkin untuk menghindari gosong dan panggang selama sekitar tiga menit.
   • Angkat wajan dari api dan tuangkan bijinya ke dalam penggiling bumbu. Giling beberapa kali dengan fungsi nadi hingga bijinya berubah menjadi bubuk. Anda juga bisa menggunakan alu dan lesung untuk menggiling benih.
3. Tumis bawang bombay, bawang putih dan cabai. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan hangat yang Anda gunakan untuk membuat bumbu dan panaskan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan cabai dan tumis selama sekitar 10 menit. Bahan-bahannya seharusnya berubah warna menjadi berasap dan mulai menjadi karamel.
   • Tidak masalah jenis cabai merah yang Anda gunakan dalam resep ini, dan Anda dapat mengubah kepedasan harissa dengan menggunakan cabai lainnya.
   • Cabai merah lembut termasuk ancho, paprika, chipotle, dan cascabel.
   • Cabai merah yang cukup panas termasuk cabai rawit, rawit, tabasco, dan habanero.
   • Cabai merah panas termasuk Bhut Jolokia (lada hantu) dan Trinidad Scorpion.
4. Campur bahannya. Masukkan semua bahan ke dalam blender atau food processor. Untuk memulai, aduk dengan kecepatan rendah dan tingkatkan kecepatan menjadi sedang setelah bahan mulai tercampur. Terus aduk sampai menjadi pasta yang halus.
   • Tambahkan minyak zaitun ekstra seperlunya agar blender tetap menyala.
   • Bahan tambahan yang bisa Anda tambahkan pada saat ini adalah beberapa tomat yang dijemur atau beberapa daun mint segar.
   • Jika Anda tidak memiliki blender atau food processor, masukkan bahan ke dalam mangkuk dan haluskan dengan hand blender.
5. Masukkan harissa ke dalam toples bersih dan simpan di lemari es. Setelah Anda mendapatkan pasta yang halus, harissa siap digunakan atau disimpan untuk digunakan nanti. Masukkan sisa harissa ke dalam toples bersih, tuangkan selapis minyak zaitun ke atasnya agar lebih lama dan tutup toples dengan tutup kedap udara.
   • Harissa akan disimpan selama dua hingga empat minggu di lemari es. Setelah Anda menggunakan sebagian pasta, tuangkan sedikit minyak zaitun ekstra di atas sisa pasta.

Metode 2 dari 2: Buat harissa pedas

1. Singkirkan paprika dari biji dan batangnya. Buang batangnya dengan mencungkil ujung cabai menggunakan gunting atau pisau tajam. Potong cabai terbuka di sepanjang sisinya dan buka lebih jauh untuk mengeluarkan bijinya. Kikis biji dan bagian berdaging yang menempel dengan jari atau sendok Anda.
   • Jika Anda ingin membumbui Harissa, Anda dapat meninggalkan beberapa biji di dalam paprika, tetapi bijinya tidak tercampur dengan baik, itulah mengapa Anda membuangnya.
2. Lembutkan cabai. Tempatkan cabai dalam mangkuk sedang dan tambahkan air mendidih sampai tertutup. Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan biarkan cabai terendam selama sekitar 20 menit atau hingga lembut.
   • Setelah 20 menit, angkat cabai dari air dengan menuangkan isi mangkuk ke dalam saringan, sisakan airnya.
3. Panggang bumbu. Letakkan wajan kering di atas api sedang-kecil. Tambahkan biji jintan, jintan, dan ketumbar segera setelah hangat. Panggang bumbu selama sekitar empat menit, aduk terus agar tidak gosong.
   • Setelah bumbu siap, masukkan bersama dengan mint ke dalam penggiling bumbu atau mortar dan haluskan menjadi bubuk.
4. Haluskan bahan-bahannya. Gabungkan semua bahan dan gunakan blender, pengolah makanan, atau blender tangan untuk menghaluskan bahan menjadi pasta yang halus. Tambahkan air cabai sebanyak yang diperlukan agar bilah dapat berputar dengan bebas.
   • Bahan yang bisa Anda tambahkan pada tahap ini adalah sedikit air mawar, sedikit jus lemon segar, atau beberapa potong lemon kalengan.
5. Sajikan dan pelihara harissa. Untuk menyimpan harissa untuk digunakan nanti, letakkan di dalam toples bersih dengan tutup kedap udara dan di atasnya dengan lapisan minyak zaitun. Taruh campuran di lemari es. Resep ini akan bertahan sekitar tiga minggu.
   • Jika Anda menggunakan sebagian harissa Anda harus mengoleskan lapisan minyak baru di atas yang tersisa, agar tahan lebih lama.