Asinkan ayam

Video: Air-Dried CHICKEN with Secret Recipe, Northwest Style, Share with Family | Uncle Rural Gourmet

Isi

Melangkah
Metode 1 dari 3: Membuat rendaman air garam
Metode 2 dari 3: Buat air garam kering
Metode 3 dari 3: Memanggang ayam Anda
Tips
Peringatan
Kebutuhan

Mengasinkan daging sebelum dimasak adalah cara yang efektif untuk meningkatkan kelembutan dan jus pada daging sebelum memanggangnya. Ini sangat penting terutama pada ayam, yang sering mengering dalam oven. Proses pengasinan daging dalam air garam menyebabkan ayam menyerap sebagian air melalui proses osmosis, sehingga daging yang dimasak menjadi lebih segar. Anda juga bisa mengeringkan garam, yang membuat kulit lebih renyah dan mencegah cairan daging keluar tanpa perlu repot mandi air garam.

Waktu persiapan (basah): 30 menit
Waktu memasak: 8-12 jam (waktu memasak aktif: 10 menit)
Total waktu: 8-12 jam

Melangkah

Metode 1 dari 3: Membuat rendaman air garam

Taruh air dalam baskom besar, kira-kira 4 liter. Mangkuk harus cukup besar untuk merendam semua ayam, tetapi juga muat di lemari es. Isi mangkuk dengan air secukupnya untuk menutupi seluruh ayam. Gunakan air hangat untuk membantu melarutkan padatan yang akan Anda tambahkan. KIAT AHLI
Tambahkan 50 gram garam ke 4 liter air. Rendaman air garam selalu mengandung garam, karena ini diperlukan untuk memaksa air masuk ke dalam sel daging. Jumlah garam yang digunakan bisa sangat bervariasi, tetapi mulailah dengan 50 gram garam kasar per 4 liter air. Aduk garam ke dalam air untuk melarutkannya.
Tambahkan gula ke dalam air. Gula, meskipun tidak diperlukan dalam air garam, merupakan bahan yang berguna untuk membuat kulit ayam menjadi cokelat. Menambahkan gula ke dalam air garam akan membuat ayam lebih karamel selama pemasakan, apa pun metode pemasakannya. Tambahkan gula ke dalam air garam sebanyak garam. Anda dapat menggunakan semua jenis gula, termasuk gula putih, coklat, turbinado, atau bahkan sirup dan madu. Aduk untuk melarutkan gula di dalam air.
Tambahkan bumbu ke air garam secukupnya. Anda juga bisa menambahkan bahan lain ke air garam untuk memberi rasa pada ayam. Merica, herba segar, dan jus buah semuanya dapat digunakan untuk membumbui air garam. Beberapa bahan bagus yang bisa Anda gunakan adalah:
- Bumbu sebagai: 2-4 siung bawang putih (dihancurkan dengan pisau), segenggam thyme, sage dan rosemary, 2-3 sendok makan merica (utuh), peterseli, jus 1-2 jeruk lemon besar, daun salam, atau 1- 2 sendok makan mustard, jintan atau daun ketumbar.
- Bir dan air garam: Campur 4 kaleng bir (lager), 70 gram garam kasar, 150 gram gula merah muda, beberapa genggam tangkai thyme, 5 lembar daun salam, 1 sdm. lada hitam dan 6 cangkir es dalam wadah saus besar.
- Rosemary dan Lemon Brine: 1 bawang bombay kecil (diiris tipis), 4 siung bawang putih (dihaluskan dengan sisi pisau yang rata), 1 sendok teh minyak sayur, 70 gram garam kasar, 5 atau 6 tangkai rosemary, 1 liter air, 1 jus lemon.
Rebus campuran air garam sebelum menambahkan ayam jika Anda telah menambahkan bumbu. Jika tidak, rasa tidak akan meresap ke dalam ayam. Tambahkan semua bahan (garam, gula, air, bumbu, dll.) Dan masak selama 1 menit.Biarkan benar-benar dingin sebelum melanjutkan.
Tambahkan ayam ke dalam campuran air garam. Pastikan ayam benar-benar terendam air garam. Anda bisa menggunakan air garam untuk ayam utuh atau potongan kecil; prosedurnya sama untuk keduanya.
Masukkan air garam ke dalam lemari es dan biarkan terendam. Tempatkan seluruh mangkuk di lemari es dan tutupi dengan bungkus plastik. Biarkan ayam terendam dalam larutan garam selama beberapa jam. Potongan yang lebih kecil tidak perlu direndam lebih dari 1 atau 2 jam, sedangkan 8 hingga 12 jam ideal untuk ayam utuh. Jika Anda tidak punya banyak waktu, pengasinan akan tetap meningkatkan rasa dan kelembutan daging, meskipun Anda membiarkannya mendidih untuk waktu yang lebih singkat, tetapi setidaknya 2 jam.
- Jangan pernah mengasinkan ayam pada suhu kamar karena hal ini dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang cepat.
Angkat ayam dari air garam. Keluarkan ayam dari larutan garam sebelum dimasak. Buang garam / air garam di wastafel.

Metode 2 dari 3: Buat air garam kering

Ketahuilah bahwa air garam kering akan mengawetkan rasa ayam Anda dan membuat kulitnya ekstra renyah. Meskipun brining basah adalah cara tradisional untuk mengolah ayam panggang, banyak juru masak saat ini juga bereksperimen dengan brining kering, menciptakan tekstur yang lebih kuat. Garam menarik kelembapan keluar, yang melarutkan garam dalam lapisan air garam yang tipis dan lembab yang kemudian diserap kembali oleh ayam.
- Gunakan garam laut kasar atau garam kosher untuk ini jika memungkinkan. Garam halus seperti garam meja akan melapisi ayam terlalu banyak, larut terlalu cepat dan membuat daging panggang terakhir terlalu asin.
Tepuk-tepuk ayam hingga kering. Gunakan kertas dapur untuk mengeringkan ayam di luar sebanyak mungkin. Anda tidak perlu menggosok atau memeras airnya, cukup oleskan sedikit saja.
Campur air garam kering dalam mangkuk kecil sebelum diaplikasikan. Anda cukup memijat air garam kering ke dalam ayam dan hampir seluruhnya mengandung garam. Anda juga bisa menambahkan bumbu dan rempah lainnya. Mulailah dengan sekitar 1 sendok teh garam kosher untuk setiap pon ayam (4 pon adalah 4 sendok teh garam), lalu tambahkan bumbu dan bumbu apa pun yang Anda inginkan:
- 2 sdt lada hitam tumbuk.
- 1 sdt paprika, bubuk cabai atau cabai rawit
- 1 sdt rosemary atau timi
- 1-2 sdt bubuk bawang putih
Pijat garam secara merata di setiap sisi ayam. Gosok semua sisi ayam dan bagian dalamnya dengan air garam kering. Taruh garam ekstra di area yang lebih tebal seperti paha dan dada.
- Pastikan Anda menerapkan lapisan garam yang merata dan banyak. Ayam utuh harus dilapisi dengan garam yang banyak.
- Anda mungkin memiliki tambahan 1/2 sdt. garam yang dibutuhkan untuk menyelesaikan brining.
Tutupi ayam dan dinginkan selama 2-24 jam. Semakin lama ayam direndam dalam air garam, semakin baik hasilnya. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda sudah akan melihat hasilnya setelah 2 jam.
- Hal terbaik adalah ketika ayam bisa dibiarkan di dalam air garam semalaman, setidaknya. Dua jam mungkin, tetapi itu tidak terlalu efektif. Semakin lama ditarik, semakin baik. Namun, jangan mencoba melewati 24 jam.
Keluarkan ayam dari lemari es dan tepuk-tepuk hingga kering. Anda tidak akan menemukan banyak kelembapan berlebih pada ayam dan semua garam akan larut. Tepuk-tepuk daging sedikit lebih kering di bagian ayam yang masih lembap. Setelah selesai, ayam bisa masuk ke dalam oven dan Anda bisa menambahkan bumbu tambahan.
- Anda bisa mengisi ayam dengan irisan lemon, siung bawang putih, dan bumbu di rongga dada atau di antara kaki dan sayap untuk menambah rasa.

Metode 3 dari 3: Memanggang ayam Anda

Pertimbangkan untuk memotong ayam utuh untuk mendapatkan kulit yang lebih renyah dan dada ayam yang lebih segar. Ayam panggang terkenal karena kekeringan, terutama jika dikaitkan dengan Sandung lamur. Anda kemudian dapat memilih untuk memotong ayam terbuka dan membaginya menjadi dua untuk permukaan memasak yang lebih rata dan kerenyahan yang optimal. Cara terbaik adalah melakukan ini sebelum Anda mulai mengasinkan ayam, tetapi Anda juga bisa melakukannya setelahnya. Berikut cara melanjutkan:
- Gunakan pisau tajam atau gunting dapur untuk memotong tulang belakang ayam. Ini adalah tulang panjang di tengah ayam di seberang dada.
- Letakkan bagian dada ayam menghadap ke bawah di atas talenan.
- Gunakan bagian bawah tangan Anda untuk menekan langsung ke tengah tulang dada. Anda akan mendengarnya retak dan ayam akan rata.
- Olesi seluruh bagian atas dengan minyak zaitun.
Panaskan oven hingga 260 ° C dengan rak di tengah oven. Pastikan tidak ada kisi lain di dalam oven. Ambil loyang atau piring pemanggang dan letakkan ayam di tengahnya.
Tambahkan bumbu dan bumbu secukupnya. Herbal, rempah-rempah dan sesuatu seperti lemon menambah rasa pada daging. Peras sedikit jus lemon pada ayam, tempelkan tangkai rosemary atau thyme di antara sayap dan paha, atau haluskan lada hitam di atas dada ayam.
- Jika ayam utuh, isi dengan irisan lemon, siung bawang putih dan bumbu di bukaan di tengah ayam.
Masukkan ayam ke dalam oven, dan tuangkan lemak di atasnya setiap 10-12 menit. Keluarkan minyak panas dan sari daging dari wajan dan tuangkan kembali ke atas ayam. Ini akan membantu menjaga kelembapan ayam dan menjaga kulit tetap bagus dan renyah. Gunakan kuas kue atau kuas masak untuk menyebarkan kelembapan pada ayam. Jangan biarkan pintu oven terbuka terlalu lama - ini akan menyebabkan oven mendingin terlalu cepat dan daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Masak ayam selama 45 menit, atau sampai termometer daging di brisket menunjukkan suhu 65 ° C. Dada ayam paling baik pada suhu ini, dan daging di bagian paha harus bersuhu 75 ° C sebelum aman untuk dimakan. Jika bagian luar mulai menjadi sangat coklat sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya, turunkan suhu oven menjadi 230 ° C.
Diamkan ayam sebentar sebelum dipotong. Anda harus mendiamkan ayam sebentar sebelum memotongnya, jika tidak air akan keluar dari ayam. Sisihkan ayam di atas talenan dan tutupi longgar dengan beberapa aluminium foil. Setelah 5-6 menit Anda bisa melepas kertas timah, memotong ayam dan mulai makan.