Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Tambahkan atau ganti bahan dalam resep Anda
• Metode 2 dari 3: Menggunakan teknik memanggang untuk membuat kue kenyal
• Metode 3 dari 3: Simpan cookie untuk tekstur yang kenyal

Semua orang menyukai kue yang enak, keras, kenyal, dan tidak sulit membuatnya sendiri. Perbedaan terbesar antara cookie yang kenyal dan cookie yang renyah adalah cookie yang kenyal mengandung lebih banyak kelembapan. Dengan mengganti bahan-bahan, menggunakan teknik memanggang tertentu, dan menyimpan kue Anda dengan benar, Anda dapat memanggang kue yang sangat lembut dan kenyal dari waktu ke waktu.

Melangkah

Metode 1 dari 3: Tambahkan atau ganti bahan dalam resep Anda

1. Tambahkan molase atau madu ke kue Anda. Menambahkan satu sendok makan (21 g) molase ke dalam adonan kue Anda akan meningkatkan kelembapan adonan, membuat kue Anda bertekstur lembut dan kenyal. Jika Anda bukan penggemar rasa molase yang intens, coba gunakan satu sendok makan madu.
   • Jangan menambahkan beberapa sendok makan bahan manis cair seperti molase atau madu, karena akan membuat kue Anda terlalu basah dan manis. Satu sendok makan sudah cukup untuk melunakkan biskuit Anda, tetapi tetap menjaga dasar adonan.
2. Gunakan gula merah atau gula kastor merah tua sebagai pengganti gula pasir. Gula merah lebih lembab daripada gula pasir, menghasilkan cookie yang lebih kenyal daripada renyah. Gantilah gula pasir dalam resep Anda 1-1 dengan gula merah. Ini juga akan memberi kue Anda rasa yang lebih kaya dan karamel.
3. Gunakan resep yang membutuhkan mentega, bukan mentega. Mentega mengandung lemak, susu, dan air, sedangkan shortening mengandung 100% lemak. Menggunakan mentega dalam cookie menghasilkan uap (berkat air) selama proses memanggang, menyebabkan cookie Anda sedikit mengering. Pemendekan akan memberikan hasil yang lebih lembut dan kenyal. Jika Anda ingin mengganti mentega dengan mentega dalam resep, lakukan dengan rasio 1-1.
4. Pilih resep dengan baking powder daripada soda kue. Soda kue lebih asam daripada soda kue, jadi kue Anda tidak akan menyebar terlalu banyak. Ini akan mencegah cookie kehilangan terlalu banyak kelembapan saat menipis.

Metode 2 dari 3: Menggunakan teknik memanggang untuk membuat kue kenyal

1. Turunkan suhu oven Anda. Banyak resep kue membutuhkan suhu 175 ° C atau lebih tinggi. Suhu tinggi ini memastikan cookie Anda kehilangan banyak kelembapan selama proses pemanggangan. Carilah resep yang memerlukan suhu oven sekitar 160 ° C untuk menjaga kelembapan biskuit Anda.
2. Biarkan adonan Anda berada di lemari es sebelum dipanggang. Mendinginkan adonan di lemari es selama setidaknya satu jam akan menyebabkan sebagian air menguap dari kue Anda, membuat adonan memiliki kandungan gula yang lebih tinggi. Kandungan yang lebih tinggi ini akan membuat cookie Anda tetap lembab dan kenyal.
   • Semakin lama Anda mendiamkan adonan, semakin kenyal kuenya. Pembuat roti profesional sering kali mendiamkan adonannya selama beberapa hari untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. Namun, jangan biarkan adonan berada di lemari es Anda selama lebih dari seminggu.

Metode 3 dari 3: Simpan cookie untuk tekstur yang kenyal

1. Biarkan cookie benar-benar dingin, tetapi jangan tinggalkan di atas meja. Biarkan kue Anda benar-benar dingin di atas loyang sebelum disimpan. Kemudian simpan segera setelah berada pada suhu kamar. Membiarkannya di tempat terbuka akan membantunya mengering lebih cepat.
2. Tambahkan sepotong roti segar ke wadah tempat Anda menyimpan kue. Tambahkan sepotong roti segar ke dalam nampan dengan cookie di dalamnya agar cookie Anda tetap kenyal dan lembab lebih lama. Ini akan menambah kelembapan pada wadah, yang akan diserap oleh cookie. Anda akan tahu bahwa metode ini berhasil saat potongan roti Anda mengering seperti sepotong roti keesokan harinya, sementara kue Anda masih empuk dan kenyal.