Isi

• Bahan
• Melangkah
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Hati sapi, hati babi, dan hati ayam bergizi, tinggi protein, zat besi, dan nutrisi lain, tetapi kalori relatif sedikit. Hati sapi lebih empuk daripada hati babi, terutama hati sapi merah yang lebih ringan dari hewan muda. Hati babi juga memiliki rasa yang sedikit lebih kuat sedangkan hati ayam empuk dan memiliki rasa yang ringan. Hati yang disiram bawang adalah cara klasik untuk menyiapkan hati.

Bahan

Porsi: 4

• 4 cangkir bawang bombay, kupas dan iris tipis
• 4 sdm. mentega atau margarin
• 3 sdm. bunga
• 1 sendok teh. garam herbal
• 1/8 sdt. lada hitam
• 1 pon irisan tipis daging sapi atau hati babi, urat dan selaput luar dihilangkan, atau 1 pon hati ayam utuh.
• 3/4 cangkir kaldu sapi atau kaldu sayuran (untuk hati sapi) atau kaldu ayam 3/4 cangkir (untuk hati babi atau ayam)

Melangkah

1. Masak hidangan selama 30 menit, atau sampai hati matang. Hati dilakukan bila tidak lagi berwarna merah muda atau merah di bagian tengah.

Tips

• Sebagian besar hati sapi atau babi yang Anda beli di supermarket sudah memiliki selaput dan uratnya diangkat dan mungkin telah dipotong sebelumnya. Jika hati utuh, maka Anda harus memotong membran luar (permukaan yang menebal) dan pembuluh darah. Gunting dapur sangat bagus untuk menghilangkan urat. Potong hati menjadi irisan sekitar setengah sentimeter. Hati ayam bisa dipotong-potong atau dipanggang utuh.
• Air bisa digunakan sebagai pengganti kaldu (nabati).
• Selain mentega atau margarin, Anda juga bisa menggunakan minyak goreng atau lemak babi untuk memanggang.
• Tambahkan kaldu ekstra atau sedikit air setelah semua kelembapan menguap sebelum hati benar-benar matang.
• Tambahkan bubuk cabai untuk kuah dengan rasa ekstra.
• Potong hati menjadi potongan 1/2 inci agar lebih mudah mengeluarkan membran.

Peringatan

• Cuci piring yang berisi hati tepung mentah dengan air hangat dan sabun sebelum digunakan untuk menyajikan hidangan.
• Untuk menghindari percikan dengan mentega panas atau margarin, angkat setiap segmen hati yang telah diberi tepung dari piring dengan sendok berlubang atau spatula dan turunkan perlahan ke dalam wajan panas.

Kebutuhan

• Wajan besar atau wajan dengan penutup
• Skimmer
• Mangkuk besar atau wajan dangkal
• Ayolah
• Piring
• Gelas ukur dan sendok
• Pisau dan gunting jika hati belum dipotong.