Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Memasak kacang merah kering
• Bagian 2 dari 2: Hidangan dengan kacang merah
• Tips
• Peringatan

Kacang merah, juga dikenal sebagai rajma, adalah makanan pokok masakan India dan Barat. Kacang merah yang gurih dapat dimasak dengan sup, cabai dan kari, digunakan dalam salad dan hidangan nasi, dan merupakan alternatif daging yang kaya protein dan vitamin, tetapi juga lezat dengan sendirinya. Jika Anda ingin mempelajari cara memasak kacang merah kering dengan benar, Anda dapat mempelajari langkah-langkah yang diperlukan serta apa yang harus dilakukan setelah selesai.

Melangkah

Bagian 1 dari 2: Memasak kacang merah kering

1. Rendam kacang merah kering dalam air dingin selama 8-12 jam. Kacang merah kering harus direndam dalam air sebelum dimasak dan dimasak lebih lanjut. Untuk hasil terbaik, rendam kacang semalaman dalam panci berisi air dingin pada suhu kamar.
   • Sebaiknya Anda mengeluarkan biji terlebih dahulu dan membilasnya untuk menghilangkan debu, endapan, atau kerikil kecil yang mungkin tertinggal di dalamnya. Membilas dengan saringan biasanya sudah cukup.
   • Tanpa merendam dan memasak kacang terlebih dahulu, kacang merah mengandung phytohaemagglutinin, yang juga dikenal sebagai lektin, yang menyebabkan sakit perut. Untuk menghindarinya, mereka harus dimasak setidaknya selama 30 menit
   • Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam kacang dalam semalam, Anda juga bisa menggunakan metode yang lebih cepat. Didihkan kacang kering, lalu matikan api dan biarkan terendam selama sekitar 2-3 jam. Buang air rendaman dan masak kacang seperti biasa.
2. Pilih metode memasak. Kacang mungkin paling matang dengan merebusnya dalam panci berisi air bersih di atas kompor selama beberapa jam. Ada beberapa cara untuk memasak kacang, tergantung pada apa yang Anda miliki.
   • Metode tradisional dan cepat lainnya adalah memasak kacang merah di dalam panci bertekanan. Rendam kacang seperti biasa, tutup wajannya, lalu ikuti petunjuk untuk panci presto khusus Anda.
   • Kacang merah kalengan tidak perlu dimasak. Anda dapat menambahkannya ke resep apa pun yang membutuhkan kacang tanpa memasaknya.
3. Rebus kacang perlahan selama 1-2 jam. Setelah direndam, bilas kacang sampai bersih dengan air tawar dan taruh di banyak air bersih, rendam sekitar 5-8 cm. Kemudian tutup panci dan didihkan airnya, setelah itu langsung kecilkan api dan angkat tutupnya dari panci. Masak kacang dengan api yang sangat kecil. Anda ingin kacang dalam wajan hampir tidak bergerak sehingga matang secara merata dan sebaik mungkin.
   • Jika Anda menginginkan wajan krim dengan kacang, masak dengan tutup wajan (tapi terbuka) - jika Anda ingin buncis yang lebih kencang, biarkan tutup wajan.
   • Setelah 45 menit, periksa kacang dengan mencoba beberapa (cubit di antara jari Anda atau coba satu). Setelah beberapa saat, warnanya akan menjadi lembut dan lembut. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, angkat panci dari api.
   • Aduk kacang sesering mungkin agar matang secara merata dan menyeluruh dan pastikan kacang tetap terendam.
   • Kacang yang dimasak dengan api yang lebih tinggi akan matang, tetapi akan pecah dengan sangat cepat dan menjadi lebih lembek dan bertepung daripada kacang yang dimasak lebih lambat dan lebih lembut. Jika mau, Anda bisa terus memasak kacang selama Anda ingin mendapatkan tekstur yang Anda inginkan. Kacang lembek sangat bagus untuk saus, kari, dan banyak hidangan lainnya.
4. Keluarkan busa dari atas loyang secara berkala. Saat Anda memasak kacang merah, Anda akan melihat busa merah keabu-abuan mulai muncul di atas wajan. Ini adalah lektin yang mendidih dari kacang, dan yang terbaik adalah menyendoknya secara teratur dan membilasnya di wastafel.
5. Tambahkan garam dan bumbui saat kacang hampir lunak. Sangat penting untuk memasak kacang kering tanpa garam, jika tidak kacang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan mungkin tidak melunak sama sekali. Meskipun beberapa jenis kacang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang lain, yang lain (seperti kacang garbanzo) tidak akan pernah matang sepenuhnya saat dimasak dengan air asin.
   • Anda bisa menambahkan sayuran aromatik yang dicincang halus kapan saja selama proses memasak. Jika resep Anda membutuhkan bawang bombay, bawang putih, wortel, atau sayuran lainnya, Anda dapat menambahkannya kapan saja untuk membuatnya lebih lembut. Jika Anda ingin sayuran lebih kencang, tambahkan nanti dalam proses memasak.
   • Ini juga umum untuk menambahkan "ham hock" atau semacam tulang babi ke dalam wajan kacang untuk menambah rasa. Hal ini biasa terjadi pada nasi dan kacang-kacangan, yang akan dijelaskan di bab berikutnya.
6. Saring air dari kacang yang sudah matang, jika perlu. Kacang memiliki waktu memasak yang sedikit bervariasi. Biasanya, Anda harus menambahkan sedikit air saat kacang direbus agar matang secara merata. Hal ini dapat menyebabkan sisa air saat kacang dimasak.
   • Aturan praktisnya adalah menambahkan tiga cangkir air untuk setiap cangkir kacang kering yang Anda masukkan ke dalam wajan. Secara teori, ini harus diakhiri dengan wajan kacang matang tanpa sisa air.
   • Ini juga umum untuk menyimpan sebagian besar cairan di dalam wajan, yang bisa membuat saus yang enak. Bergantung pada apa yang Anda buat dengan kacang, Anda tidak selalu harus mengeringkannya.

Bagian 2 dari 2: Hidangan dengan kacang merah

1. Buat kacang merah dengan nasi. Kacang merah dengan nasi adalah hidangan Cajun klasik yang pedas, hangat, dan murah untuk dibuat. Ini juga cocok untuk semua jenis bahan, yang artinya ini adalah resep yang mudah disesuaikan dengan selera Anda. Versi dasarnya adalah sebagai berikut:
   • Tumis bawang merah kecil, dua siung bawang putih, dua batang seledri dan paprika cincang dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan sekitar 0,5 kg kacang merah yang sudah dimasak. Anda juga bisa menambahkan sayuran ini ke kacang merah saat memasak seperti yang dijelaskan di atas.
   • Tambahkan 2,5 cangkir air, secangkir nasi putih dan, jika diinginkan, "ham hock". Didihkan campuran, kecilkan api dan didihkan selama 20 menit, tutup, sampai nasi empuk. Bumbui dengan garam, merica, cabai rawit dan sambal sesuai selera. Hiasi dengan daun ketumbar cincang.
2. Buat salad kacang. Dengan kacang merah Anda bisa membuat salad dingin yang sangat baik dan sederhana yang bekerja sangat baik sebagai lauk dengan barbekyu apa pun atau saat memasak di luar ruangan. Setelah Anda memasak kacang merah, cobalah resep salad kacang berikut ini:
   • Campur satu cangkir kacang merah dengan secangkir kacang garbanzo, secangkir kacang hitam, secangkir paprika cincang, dan setengah cangkir bawang hijau cincang.
   • Rendam kacang dalam tiga sendok makan cuka anggur merah, dua sendok makan minyak zaitun, satu sendok teh gula, satu sendok teh jus lemon, dan garam dan merica secukupnya. Biarkan di lemari es semalaman, aduk rata dan sajikan dingin.
   • Saus salad berbahan dasar minyak siap makan bisa menjadi pengganti yang bagus untuk cuka dan minyak zaitun, jika Anda mau. Saus salad Italia cocok dengan itu.
3. Buatlah kari kacang merah. Rebus kacang merah dan tambahkan bawang bombay, bawang putih dan sayuran aromatik lainnya sebagai bahan dasar untuk resep India yang enak dan mudah ini. Kacang merah adalah bahan utama, sering disajikan dengan roti atau roti pipih lainnya. Setelah memasak kacang merah dalam wajan terpisah, lakukan hal berikut:
   • Tumis bawang putih, tiga siung bawang putih dan sepotong jahe parut dengan ghee atau mentega. Tambahkan ke tiga tomat cincang kecil ini, satu sendok teh biji jintan, satu sendok makan ketumbar, setengah sendok teh bubuk kunyit, dan satu sendok teh bubuk cabai merah.
   • Segera masukkan kacang merah Anda ke dalam dasar tomat. Tambahkan 2-3 gelas air atau gunakan cairan dari kacang yang sudah dimasak untuk mengentalkannya. Masak dengan api kecil, tanpa penutup, selama 30-40 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan satu sendok teh garam masala. Sajikan dengan nasi, roti atau naan, taburi dengan daun ketumbar cincang dan jeruk nipis.
4. Buat cabai. Resep terkenal di Amerika Serikat yang menggunakan kacang merah adalah cabai. Apa pun resep cabai yang Anda sukai, kacang merah merupakan tambahan yang bagus (kecuali di Texas, tempat mereka mengubah hidungnya). Untuk membuat cabai sederhana, lakukan hal berikut:
   • Cokelat satu pon daging giling tanpa lemak dalam wajan, tambahkan bawang putih, tiga siung bawang putih cincang, dan 3-4 sendok makan bubuk cabai merah. Tutupi dengan 3-4 gelas air dan tambahkan dua gelas kacang merah matang. Didihkan dengan api kecil, tidak tertutup, selama 1-2 jam. Tambahkan garam, merica dan saus pedas secukupnya.
   • Tambahan bagus lainnya termasuk garbanzos, kacang hitam, jagung, dan makaroni. Cabai cocok dengan tortilla, roti jagung, dan kentang panggang.
5. Buat sup kacang. Sup sayur bisa dibuat lebih menarik dengan kacang merah. Jika Anda ingin membuat makan malam untuk merapikan lemari es Anda, sup sayuran adalah pilihan yang bagus, dan sup yang bisa Anda tambahkan dengan berbagai bahan. Untuk versi dasar, coba yang berikut ini:
   • Dalam wajan, tumis bawang bombay cincang halus dan bawang putih dalam minyak zaitun. Tambahkan 1-2 wortel cincang dan secangkir kentang. Tambahkan 2-3 cangkir kaldu ayam / sayuran atau air dan biarkan mendidih perlahan. Tambahkan sayuran yang Anda miliki: kacang hijau kalengan, beku, atau segar, jagung, dan secangkir kacang merah. Bumbui dengan kemangi cincang, garam dan merica.
6. Makanlah sebagai lauk. Asin dan dibumbui dengan sedikit cabai rawit, kacang merah bisa menjadi lauk yang enak. Kacang merah tinggi vitamin C, asam folat, serat, kalium dan protein.
   • Apakah Anda butuh makanan cepat saji? Kemudian rebus beberapa kacang dan buat wajan dengan kue jagung. Mudah dan enak.

Tips

• Kacang merah sangat enak di nachos.

Peringatan

• Sangat penting untuk merendam kacang dengan baik sebelum dimasak untuk mencegah keluhan usus. Jangan mencoba memasak dan memakan kacang kering tanpa merendamnya dan mengganti air.