Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Pilih bahan sashimi Anda
• Bagian 2 dari 3: Memotong ikan menjadi irisan sashimi
• Bagian 3 dari 3: Sajikan sashimi
• Peringatan
• Kebutuhan

Sashimi terbuat dari ikan segar yang dipotong kecil-kecil seukuran gigitan. Seringkali, sashimi disajikan dengan berbagai sayuran segar dan lauk lainnya, untuk menonjolkan warna dan rasa ikan. Jika Anda ingin membuat hidangan gourmet sashimi sendiri di rumah, kunjungi pasar ikan segar lokal Anda terlebih dahulu!

Bahan

• 120 g salmon segar
• 120 g tuna segar
• 120 g ekor kuning segar
• 1 ikat daun ketumbar, dibilas dan dipotong-potong
• 1 sendok makan (15 ml) minyak wijen
• 1 lobak lobak
• 1 buah mentimun utuh
• 1 buah wortel utuh
• 240 g nasi sushi (opsional)
• 1/4 buah alpukat
• 1/2 buah lemon segar
• 4 lembar daun shiso
• Bola wasabi 1 cm
• 60 ml kecap

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Pilih bahan sashimi Anda

1. Beli {120 g salmon, tuna, dan ikan ekor kuning yang cocok untuk sushi. Ikan yang Anda gunakan untuk membuat sashimi pasti sangat segar. Pergi ke pasar ikan dan belilah salmon, tuna, atau ikan ekor kuning berkualitas sushi. Jangan membeli ikan yang dianggap tidak aman untuk dimakan mentah!
   • Jika tidak ada pasar ikan di daerah Anda, cobalah pasar Asia dengan bagian makanan laut atau tanyakan supermarket Anda apakah tersedia ikan yang sesuai untuk sushi. Ingatlah bahwa ini biasanya berarti ikan telah dibekukan untuk membunuh parasit apa pun.
   • Beritahu penjual ikan atau petugas loket ikan bahwa Anda akan membuat sashimi dan memotongnya menjadi balok sashimi sehingga Anda hanya perlu membeli yang diperlukan untuk membuat sashimi.

   Untuk mengidentifikasi ikan segar, perhatikan hal-hal berikut:

   
   

   Kulit itu lembab dan berkilau aku s

   Daging itu perusahaan adalah menyentuh

   Itu bau laut
   

2. Pilih sayuran segar untuk dipasangkan dengan sashimi. Sashimi sering disajikan dengan pilihan sayuran mentah segar untuk melengkapi cita rasa ikan segar. Belilah sayuran segar dan utuh dari pasar saat Anda membeli ikan. Beberapa opsi bagus adalah:
   • Lobak Daikon
   • Timun
   • Wortel
   • Alpukat
   • Shiso pergi
3. Pilih bumbu untuk membumbui sashimi. Anda bisa langsung menikmati sashimi atau menambahkan bumbu untuk memberi rasa pada ikan. Beberapa opsi bagus adalah:
   • Irisan lemon
   • Acar jahe
   • Wasabi
   • Kecap
4. Masak 240 g nasi sushi sebagai taburan untuk irisan sashimi individu. Beras opsional dengan sashimi, tetapi ini adalah tambahan yang bagus. Masak nasi sesuai petunjuk di kemasan. Kemudian biarkan nasi benar-benar dingin sebelum digunakan. Bentuk nasi menjadi bola 2-3 cm.
   • Anda bisa membumbui nasi dengan satu sendok teh (5 ml) cuka beras, ½ sendok teh (3 gram) garam dan ¾ sendok makan (12 gram) gula, jika diinginkan, atau gunakan apa adanya.

Bagian 2 dari 3: Memotong ikan menjadi irisan sashimi

1. Gunakan pisau yang sangat tajam. Pisau Anda harus setajam silet untuk memotong sashimi dengan benar. Pilih pisau paling tajam yang Anda miliki atau mungkin pertajam pisau sebelum memotong sashimi.
   • Jangan gunakan pisau bergerigi karena akan merobek ikan. Tujuannya adalah untuk memotong ikan dalam satu pukulan dan menjaga ujung-ujungnya sehalus mungkin.
2. Tutup kubus tuna dengan minyak wijen dan daun ketumbar, lalu bakar. Ini opsional, tetapi ini cara yang bagus untuk menambah rasa pada ikan. Lapisi bagian luar kubus tuna dengan minyak wijen, lalu peras menjadi daun ketumbar yang baru dipotong. Panaskan wajan antilengket dengan api besar dan masukkan tuna ke dalam wajan. Biarkan satu sisi balok terbakar selama 15 detik, kemudian balikkan balok tersebut 45 derajat dan lakukan sisi berikutnya.
   • Lanjutkan memutar balok dan bakar selama 15 detik di setiap sisi sampai keempat sisi balok matang. Kemudian keluarkan kubus ikan dari wajan dan letakkan kembali di talenan Anda.
   • Jika mau, Anda juga bisa melakukan ini dengan salmon dan ekor kuning, atau Anda bisa membakar tuna.

   Jika Anda tidak menyukai rasa ikan mentah, Anda juga bisa menikmati ikannya benang lengkap untuk versi sashimi yang kurang autentik.

   
   
3. Potong ikan menjadi potongan-potongan berukuran 7-12 mm. Letakkan setiap balok ikan mentah atau yang sudah dibakar di atas talenan yang bersih. Kemudian mulailah mengiris satu blok. Potong tepat di seberang ikan dengan satu gerakan. Ulangi langkah ini sampai Anda mendapatkan seluruh balok ikan.
   • Saat memotong salmon, pegang pisau pada sudut 45 derajat dari talenan. Kemudian potong ikan di pojok bawah menuju papan, sehingga terbentuk irisan yang agak miring. Pastikan untuk memotong bersama dengan serat otot sehingga beberapa garis melintasi setiap irisan.
   • Jangan memotong ikan bolak-balik! Ini akan merobek ikan dan merusak bentuk irisan Anda. Jika bilah tidak cukup tajam untuk memotong irisan pertama dalam satu gerakan, pertajam bilah atau dapatkan bilah baru.
4. Atur irisan agar berada dalam baris yang tumpang tindih. Setelah selesai mengiris ikan, letakkan di tumpukan yang agak mengipasi. Irisan akan tampak tumpang tindih seperti tangan kartu poker atau domino yang terjatuh.
   • Lakukan ini untuk semua jenis ikan.

Bagian 3 dari 3: Sajikan sashimi

1. Parut lobak, wortel dan mentimun. Gunakan parutan keju untuk menyuwir sayuran segar. Masukkan sayuran suwir ke dalam mangkuk atau kantong plastik dan simpan di lemari es sampai siap digunakan. Tempatkan tumpukan sayuran parut di atas piring.
   • Jika Anda hanya menggunakan satu jenis sayuran, letakkan di tengah piring.
   • Jika Anda memiliki dua atau lebih sayuran suwir, susunlah secara berjajar di tengah piring.

   Gunakan hidangan sushi dekoratif untuk menyajikan sashimi Anda, atau a talenan kayu untuk presentasi yang lebih sederhana!

   
   
2. Potong lemon, alpukat, dan mentimun menjadi irisan 6 mm. Potong lemon, alpukat, dan mentimun menjadi irisan yang sangat tipis. Kemudian susun agar sedikit mengembang dan letakkan di depan irisan sayuran.
   • Cobalah untuk mengatur barang-barang tersebut agar kontras dengan warna barang-barang lainnya. Misalnya, letakkan lemon di sebelah lobak, alpukat di sebelah parutan mentimun, dan irisan mentimun di sebelah wortel parut.
3. Lapisi irisan sashimi yang sudah mengembang di atas sayuran suwir. Setelah selesai menata sayuran dan bahan tambahan lainnya dengan menarik, tambahkan irisan sashimi ke dalam piring. Kemudian letakkan irisan sashimi di tengah-tengah antara irisan sayuran dan tambahan irisan sashimi.
   • Pertimbangkan warna ikan saat memilih tempat untuk meletakkannya. Misalnya, letakkan tuna merah di atas lobak daikon putih, salmon oranye di atas irisan mentimun, dan ekor kuning putih di atas parutan wortel.
   • Jika Anda menyajikan irisan sashimi di atas bola nasi, letakkan irisan sashimi di setiap bola nasi atau sisihkan nasi dan campur nasi dan ikan sambil makan satu per satu.
4. Tambahkan jahe, daun shiso dan satu lagi bola wasabi Jika diinginkan. Ini adalah bumbu tradisional yang bisa Anda tambahkan ke piring. Tempatkan ini di sepanjang tepi irisan topping sashimi Anda agar mudah diambil.
   • Misalnya, letakkan bola wasabi di sebelah irisan lemon, acar jahe di sebelah alpukat, dan daun shiso di sebelah irisan mentimun.
5. Tuang 60 ml kecap ke dalam mangkuk kecil. Kecap juga merupakan bumbu tradisional sashimi. Taruh dalam mangkuk dan letakkan mangkuk di sepanjang tepi piring sashimi agar mudah dicelupkan.
   • Saat Anda memiliki kecap di piring, sashimi sudah siap untuk disantap! Sajikan segera!

Peringatan

• Jangan pernah menggunakan daging lain untuk membuat sashimi! Anda bisa sakit parah karena makan ayam mentah, babi, atau daging lainnya.

Kebutuhan

• Pisau yang sangat tajam
• Talenan
• Piring saji
• Mangkuk kecil