Isi

• Langkah
• Nasihat
• Peringatan

Steak yang disiapkan dengan sempurna akan memiliki rasa yang kaya, kelezatan, daya tarik dan cocok untuk pesta besar atau makanan kecil yang nyaman. Ada banyak cara untuk memasak steak seperti memanggang, memanggang, menggoreng bahkan memasak di dalam oven. Sebaliknya, setiap orang akan memiliki selera yang berbeda terhadap steak, ada yang suka makan steak dengan warna coklat yang bagus di bagian luar dan sedang di dalam, dan yang lainnya menyukai steak yang dimasak. Berikut adalah beberapa resep steak yang bisa Anda pilih dan sesuaikan untuk membuat steak tergantung preferensi Anda.

Langkah

Metode 1 dari 4: Siapkan Steak

1. 

   Pilih steak Anda. Pada dasarnya, jika berbicara tentang daging sebagai "steak", Anda tidak dapat menggunakan daging di bagian mana pun. Namun, Anda dapat memilih daging sesuai dengan selera, rasa, kesegaran, dan harga menurut saran berikut:
   • T-bone tenderloin. Steak tenderloin berbentuk T adalah dua fillet yang dipisahkan di tengah oleh tulang yang berbentuk seperti "T". Tenderloin berbentuk T sangat populer di kalangan banyak orang, namun karena merupakan tenderloin daging sapi (daging yang sangat lembut), harganya agak mahal.
   • Daging Porterhouse: Baik tenderloin maupun loin berlemak, Porterhouse seperti tenderloin berbentuk T dengan tulang tipis di antara dua daging dengan rasa yang kaya. Harga daging Porterhouse sama dengan harga tenderloin berbentuk T.
   • Bersandar ke belakang (Rib-eye). Daging tanpa lemak adalah iga sapi, sehingga disebut iga. Ini adalah daging yang paling banyak dipikirkan orang ketika berbicara tentang kata "steak". Daging tanpa lemak memiliki garis-garis yang bagus (lapisan lemak tipis di antara daging) untuk tekstur yang halus dan rasa yang kaya.
   • Jalur New York. Daging ini terletak di pundak sapi, dimana ototnya jarang digunakan sehingga relatif lunak. Meski tidak selembut daging punggung tanpa lemak, daging pinggang juga memiliki banyak garis yang indah.
   • Sirloin: "Sirloin" bisa jadi punggung atas (enak tapi mahal) atau punggung bawah. Ini bagian belakang daging sapi, di dekat tenderloin berbentuk T dan Porterhouse.

2. 

   
   
   Belilah steak dengan tebal sekitar 4-5 cm. Mengapa steak tebal lebih baik? Ini karena steak yang tipis menyulitkan bagian luar yang berwarna cokelat renyah sempurna dan bagian dalamnya berair sedang. Sebaliknya, steak yang kental akan lebih mudah dimasak. Selain itu, lebih baik bagi dua orang (atau lebih) untuk berbagi steak besar sekitar 340 g - 450 g lebih baik daripada makan steak kecil masing-masing.

3. 

   Bumbui dengan saus atau bentuk kering. Banyak orang hanya ingin memberi garam dan merica pada steak agar rasa dagingnya menonjol. Namun, jika mau, Anda tetap bisa mengasinkan steak dengan dua tip sederhana berikut:
   • Saus yang diasinkan: 1/3 cangkir kecap, 1/2 cangkir minyak zaitun, 1/3 cangkir jus lemon. ¼ cangkir kecap inggris, 2 siung bawang putih cincang, 1/2 cangkir kemangi cincang, ¼ cangkir seledri. Rendam daging sekitar 4-24 jam sebelum menyiapkannya.
   • Bumbu kering: 4 1/2 sendok teh garam biji besar, 2 sendok teh merica bubuk, 2 sendok teh paprika manis paprika, 1 sendok teh bubuk bawang merah, 1 sendok teh bubuk bawang putih, 1 sendok teh daun oregano kering, 2 sendok teh bubuk jinten.

4. 

   
   
   Biarkan steak pada suhu kamar. Jika steak direndam dan disimpan di lemari es, keluarkan dan biarkan pada suhu kamar sebelum dipanggang. Tujuannya adalah untuk:
   • Mempercepat proses pematangan. Waktu memasak daging hangat lebih singkat.
   • Buat keseimbangan antara bagian luar dan bagian dalam daging. Jika daging didinginkan selama 1 hari, suhu internal daging akan membutuhkan waktu lebih lama untuk naik. Dengan begitu, saat dipanggang, bagian luar daging akan mudah gosong sedangkan bagian dalamnya tidak matang.

5. 

   
   
   Taburkan garam di atas daging jika tidak dibumbui dengan saus atau bumbu kering. Semakin besar potongan daging, semakin banyak garam yang dibutuhkan. Misalnya, daging dalam loin babi T-lobe 450 gram akan menjadi dua kali lebih banyak dari daging pada daging punggung tanpa lemak sehingga membutuhkan lebih banyak garam.
   • Taburkan garam di atas daging terlebih dahulu. Meski banyak orang suka mengasinkan daging 4 hari sebelumnya, Anda hanya perlu mengasinkan sekitar 40 menit dan menunggu daging mencapai suhu kamar.
   • Kenapa tidak merica? Tidak seperti garam, merica dapat gosong selama pemrosesan dan menyebabkan steak terasa tidak enak. Oleh karena itu, Anda sebaiknya hanya mengasinkan lada setelah Anda menyiapkannya.
   iklan

Metode 2 dari 4: Steak Panggang

1. 

   Arang kayu keras adalah yang terbaik. Jika Anda tidak memiliki arang kayu keras seperti golden pine, Anda bisa menggunakan arang honeycomb. Namun, arang kayu keras akan terbakar lebih cepat dan lebih panas untuk menghasilkan steak yang lebih baik. Di sisi lain, Anda juga bisa menggunakan pemanggang gas, namun rasa bistiknya akan sedikit berbeda dibandingkan saat memanggang dengan arang.
   • Jangan gunakan minyak tanah untuk penyalaan. Bahan bakar akan bau steak di atas steak. Idealnya, Anda harus membeli penyala khusus untuk digunakan.

2. 

   Taruh semua bara panas di satu sisi pemanggang. Sisi lain adalah sisi panggangan yang lebih dingin untuk memasak daging terlebih dahulu. Panggangan samping yang lebih panas akan digunakan untuk memasak daging. Dengan cara ini steak yang dimasak akan lebih sempurna.

3. 

   Panggang daging di sisi panggangan yang lebih dingin (tanpa arang). Tutupi pemanggang dan biarkan dagingnya matang Tunggu di bawah api langsung. Faktanya, ini didasarkan pada teori umum bahwa banyak orang ingin memasak steak untuk "mempertahankan rasa di dalamnya".
   • Memulai steik di sisi panggangan yang lebih dingin akan memberikan waktu yang cukup untuk seluruh steak (tidak hanya bagian luarnya) untuk memanas. Selain itu, steak juga memiliki waktu yang cukup untuk menghasilkan kulit luar yang renyah saat hampir matang. Pada tahap ini, segera balikkan daging ke bara api.

4. 

   Balik secara berkala untuk membuat lapisan luar daging yang renyah di kedua sisinya. Gunakan penjepit untuk membalik daging setiap beberapa menit saat panggangan mendingin. Banyak orang percaya bahwa steak hanya boleh dibalik sekali, tetapi kenyataannya, daging yang sering dibalik di bawah api tidak langsung akan memasak lebih dan lebih lezat. Selain itu, pastikan untuk menutup tutup pemanggang jika Anda tidak membalik daging.

5. 

   Gunakan termometer untuk memeriksa kematangan daging. Memeriksa dengan termometer pasti lebih ilmiah dan andal daripada membuat penilaian sendiri. Di bawah ini adalah tabel suhu internal yang setara dengan kematangan daging:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Media sedang
   • 60 ° C = Sedang matang
   • 65 ° C = Sembilan
   • 70 ° C = Bagus
6. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda tetap dapat memeriksa daging dengan tangan Anda. Evaluasi kematangan daging dengan menyentuh daging telapak tangan yang tebal (di bawah ibu jari). Pertama, buka lengan Anda lebar-lebar dan rilekskan telapak tangan. Setelah melakukan setiap langkah di bawah, sentuh bagian dalam tangan Anda dengan tangan yang lain:
   • Fingers don't touch (palm open): Ini akan terasa seperti daging mentah.
   • Jempol ke jari telunjuk: Ini akan terasa seperti ini.
   • Ibu jari menyentuh jari tengah: Daging sedang akan terasa seperti ini.
   • Ibu jari menyentuh jari manis: Daging yang dimasak sedang akan terasa seperti ini.
   • Ibu jari menyentuh jari kelingking: Daging yang dimasak sampai matang akan terasa seperti ini.

7. 

   Jika suhu daging -10 derajat C lebih rendah dari suhu ideal, masak dengan cepat di kedua sisi untuk mendapatkan warna yang indah. Jika steak sudah kecokelatan, biarkan di sisi oven yang lebih dingin untuk membantu mengeluarkan air.

8. 

   Keluarkan steak dari pemanggang saat suhu daging 15 derajat C lebih rendah dari suhu ideal. Ini karena daging akan terus meningkatkan suhu internalnya sekitar 15 derajat Celcius setelah dikeluarkan dari pemanggang.

9. 

   Taburi merica dan biarkan daging mendingin minimal 5 menit. Selama proses pemanggangan, kuah akan menumpuk di dalam daging akibat adanya kontraktil serat otot. Jika Anda memotong daging segera setelah Anda mengangkatnya dari pemanggang, daging di bagian tengah akan terkuras. Karena itu, tunggu setidaknya 5 menit hingga serat meregang dan saus menyebar secara merata ke seluruh bagian.

10. 

    Nikmati. Nikmati steak panggang yang lezat dengan keripik kentang panggang oven dan bayam bawang putih (bayam). iklan

Metode 3 dari 4: Steak Panggang di atas api

1. 

   Tempatkan panggangan 10-15 cm dari langit-langit oven. Ini adalah jarak ideal untuk memasak steak yang dimasak sedang atau sedang. Jika Anda ingin memanggang steak sedikit lebih pucat, letakkan pemanggang 15 cm dari langit-langit oven. Sebaliknya, jika ingin steak yang agak matang, letakkan pemanggang 10 cm dari langit-langit oven.
2. Nyalakan mode Broiler dan tempatkan panci besi cor besar ke dalam oven. Panci besi tuang konduktif dengan baik, jadi yang terbaik adalah menggunakannya untuk memanggang. Jika Anda tidak memiliki wajan besi tuang, Anda dapat menggunakan loyang khusus. Panaskan oven selama 15-20 menit agar wajan cukup panas.

3. 

   Saat wajan sudah cukup panas, masukkan steak dan masak dengan api besar selama 3 menit. Jika Anda menggunakan loyang khusus dengan garis timbul paralel, letakkan steak diagonal untuk membuat tanda panggangan yang indah. Kedua sisi steak akan mulai mendesis saat oven sudah cukup panas.

4. 

   Balik dan panggang steak selama 3 menit lagi. Gunakan penjepit untuk membalik steak, dan jangan gunakan garpu untuk menghindari jus prematur.

5. 

   Turunkan suhu oven menjadi 260 ° C setelah 3 menit di setiap sisi.

6. 

   Panggang steak berdasarkan waktu dan ketebalan daging. Saat memanggang steak pada suhu 260 derajat Celcius, Anda dapat mengandalkan tabel di bawah ini untuk mengatur waktu memanggang sesuai dengan ketebalan daging:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 0-1 menit
     • 3 cm - 2-3 menit
     • 4,5 cm - 4-5 menit
   • Pematangan sedang (60-65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 menit
     • 3 cm - 4-5 menit
     • 4,5 cm - 6-7 menit
   • Bagus (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 cm - 4-5 menit
     • 3 cm - 6-7 menit
     • 4,5 cm - 8-9 menit

7. 

   Taburi dengan merica dan biarkan steak mendingin setidaknya selama 5 menit. Selama proses pemanggangan, kuah akan menumpuk di dalam daging akibat adanya kontraksi serat otot. Jika Anda memotong daging segera setelah Anda mengangkatnya dari panggangan, daging di bagian tengah akan terkuras. Oleh karena itu, tunggu setidaknya 5 menit hingga serat meregang dan saus menyebar secara merata ke seluruh bagian.

8. 

   Nikmati. Nikmati steak panggang yang lezat dengan kacang hijau dan kentang panggang. iklan

Metode 4 dari 4: Steak Pan-Goreng

1. 

   Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besi cor dengan api besar hingga berasap. Panci besi cor menghantarkan panas dengan baik, sehingga permukaan panci akan panas secara merata.
   • Gunakan minyak netral untuk menggoreng steak. Gunakan minyak canola atau minyak nabati lainnya untuk menumis steak, sedangkan minyak zaitun hanya cocok untuk membuat pasta dan terong.

2. 

   Letakkan steak di wajan dan letakkan secara diagonal dari garis mengambang di wajan.

3. 

   Balik secara teratur, setiap beberapa menit dan tumis selama 6-12 menit sampai suhu bagian dalam daging mencapai suhu yang ideal. Cara terbaik adalah menggunakan termometer untuk memeriksa suhu di dalam daging. Di bawah ini adalah tabel suhu setara daging yang dapat Anda lihat:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = Media sedang
   • 60 ° C = Sedang matang
   • 65 ° C = Sembilan
   • 70 ° C = Bagus

4. 

   Sebelum daging mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, tambahkan 2 sendok makan mentega dan bumbu. Anda dapat menggunakan ramuan berikut saat menggoreng steak:
   • Rosemary
   • Daun Laurel
   • Marjoram Barat
   • Bawang putih
   • Daun sage

5. 

   Setelah steak matang (akan terus matang setelah dimatikan), biarkan daging dingin minimal 5 menit. Selama proses pemanggangan, kuah akan menumpuk di dalam daging akibat adanya kontraktil serat otot. Jika Anda memotong daging segera setelah Anda mengangkatnya dari pemanggang, daging di bagian tengah akan terkuras. Oleh karena itu, tunggu setidaknya 5 menit hingga serat meregang dan saus menyebar secara merata ke seluruh bagian.

6. 

   Nikmati. Nikmati steak panggang yang lezat dengan salad kentang Jerman dan kubis Brussel. iklan

Nasihat

• Gunakan pemanggang bersih saat memanggang daging. Daging akan matang lebih cepat dan lebih baik saat dipanggang di atas panggangan bersih.
• Daging sapi akan terasa lebih enak seiring waktu. Tidak seperti sayuran yang perlu dibeli dalam keadaan segar, daging sapi akan terasa lebih enak dan lama-kelamaan menjadi lebih lembut.Jadi Anda dapat menghemat uang dan membeli steak diskon (akan kedaluwarsa atau kedaluwarsa).
• Selalu rendam steak. Steak yang dipanggang dengan benar tidak perlu disajikan dengan saus.
• Semprotkan larutan anti lengket secara terus menerus.
• Anda bisa menggunakan pisau untuk membuat sayatan kecil pada steak untuk memeriksa kematangan daging, tetapi pastikan sisi steak menghadap ke bawah saat diletakkan di atas piring.

Peringatan

• Jangan menyentuh pemanggang panas.
• Semprotan anti lengket akan membuat api semakin menyala. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mendekatkan benda yang mudah terbakar saat menyemprotkan larutan anti lengket.