Pelunak daging babi - Kiat

Video: MASAK DAGING BABI AGAR CEPAT EMPUK...

Isi

Langkah
Peringatan
Apa yang kau butuhkan

Daging babi adalah jenis daging paling serbaguna yang tersedia, yang tidak hanya dapat dikombinasikan dengan banyak bahan asam segar dan rempah-rempah yang kaya, tetapi juga dapat digunakan dengan banyak hidangan. Namun, tidak seperti ayam atau sapi yang secara alami empuk dan mempertahankan kelembutan saat kurang matang atau sedikit kurang matang, daging babi agak kenyal dan perlu dimasak dengan matang (meskipun hal ini belum dijelaskan). . Anda harus belajar melunakkan daging babi agar hidangan lebih empuk dan lezat. Bacalah artikel di bawah ini untuk mempelajari cara melembutkan daging babi sebelum dimasak.

Langkah

Metode 1 dari 3: Lembutkan daging babi sebelum dimasak

Gunakan palu secara bertahap. Potongan daging babi sangat keras sedangkan serat otot dagingnya panjang dan utuh. Untuk mulai melunakkan daging babi sebelum direndam atau dimasak, pecahkan serat otot dengan palu daging ("pelunak daging"). Pelunak daging biasanya berupa palu berat dengan permukaan yang tajam untuk memukul daging atau alat dengan gigi tajam untuk menusuk daging. Maksud penggunaan bahan pengempuk daging adalah sama, yaitu memukul atau menusuk daging agar serat ototnya putus.
- Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki pelunak daging. Anda juga bisa menggunakan garpu atau bahkan tangan kosong untuk melunakkan daging. Daging ditusuk, ditumbuk, atau diperas untuk mengurai serat otot dan membuatnya lebih lembut.
Gunakan marinade untuk melunakkan daging. Bumbunya tidak hanya melembutkan tetapi juga memberi rasa yang enak pada daging. Namun, tidak semua bumbu dapat melunakkan daging. Untuk melunakkan daging, Anda membutuhkan bumbu asam atau enzim pelembut. Kedua bahan kimia ini mampu memecah protein yang menggulung erat dalam daging pada tingkat molekuler. Namun, menggunakan terlalu banyak akan menghasilkan hasil yang tidak diinginkan. Terlalu banyak asam membuat daging kenyal karena mengubah sifat protein dalam daging, dan terlalu banyak enzim sering membuat daging menjadi tumpul.
- Jus jeruk (lemon), cuka dan anggur sering digunakan untuk membuat kaldu. Misalnya, orang sering menggunakan anggur merah yang dipadukan dengan kecap dan bahan lainnya (gula merah) untuk membuat kaldu babi. Untuk menghindari mengunyah babi dengan bumbu asam tinggi, gunakan produk susu asam sebagai gantinya. Yogurt dan buttermilk sedikit asam sehingga membuat iga babi lebih enak dan manis.
- Emolien biasanya ditemukan di beberapa jus buah. Misalnya, enzim bromelain dalam nanas dan papain dalam pepaya dapat melunakkan daging secara efektif. Namun, Anda sebaiknya tidak menggunakannya terlalu banyak untuk menghindari belaian.
Rendam daging. Sama seperti marinade biasa, marinade asin sangat baik untuk daging babi tanpa lemak (seperti iga). Asin adalah merendam daging dalam air garam untuk membantu daging dalam piring menjadi lebih lembut dan lembap. Air asin tidak hanya mengandung garam dan air, tapi juga memiliki bahan penyedap lain seperti cuka sari apel, gula merah, rosemary dan thyme. Air garam membuat daging terasa asin, jadi Anda harus menghindari rasa terlalu asin saat Anda memakannya, atau mengeringkannya setelah air garam Anda.
- Resep asin terbaik adalah dengan melarutkan 3/4 cangkir garam, 3/4 cangkir gula dan lada hitam (penyedap rasa) dengan 3,8 liter air dalam mangkuk besar (gunakan air panas agar gula dan garam cepat mencair. dari). Masukkan daging babi ke dalam mangkuk, tutup dan simpan di lemari es sampai matang.
- Waktu penggaraman biasanya berbeda-beda, tergantung jenis daging yang Anda masak. Misalnya, daging babi harus diasinkan selama 12 jam hingga 1 hari. Anda perlu mengasinkan selama beberapa hari jika ingin memanggang punggungnya sepenuhnya. Tenderloin bisa dimasak setelah sekitar 6 jam setelah diasinkan.
Gunakan pelunak daging yang tersedia secara komersial. Pelunak daging buatan adalah pilihan pelunak daging babi lainnya. Ini adalah bubuk, terkadang cair, emolien. Biasanya bahan aktif dalam pengempuk daging adalah papain, bahan pelunak alami yang terdapat pada pepaya. Seperti pepaya, Anda tidak boleh menggunakan pelembut terlalu banyak untuk menghindari daging empuk yang berlebihan.
- Pelunak daging harus digunakan secukupnya. Tepuk-tepuk daging basah sebentar sebelum dimasak, lalu taburkan sekitar 1 sendok teh pelembut secara merata pada sekitar 0,5 kilogram daging. Gunakan garpu untuk menusuk daging sedalam 1,3 cm, lalu masak.
- Pelunak daging yang bertuliskan "dibumbui" pada label biasanya mengandung garam - jadi Anda tidak perlu menambahkan garam sebelum memasak.
iklan

Metode 2 dari 3: Masak daging empuk

Goreng daging babi sebelum dipanggang. Jika Anda tahu caranya, ada banyak cara yang bisa Anda gunakan untuk membuat babi empuk dan manis saat memasak. Misalnya untuk irisan tipis seperti iga atau irisan daging, Anda bisa memasak dengan cepat dan menggunakan api besar agar daging terlihat lebih renyah dan lebih menarik, kemudian kecilkan api dan alihkan ke memasak kering pada tahap terakhir. . Misalnya, Anda bisa menggoreng daging babi di atas wajan atau pemanggang panas, lalu memasukkannya ke dalam oven (atau memindahkan daging ke bagian pemanggang yang lebih dingin dan kemudian menutup tutupnya) selama sisa fase memasak.
Panas tidak langsung merupakan faktor penting dalam membuat daging empuk dan manis. Cara menggoreng sebelum dimasak membuat daging “crispy” lebih enak begitu juga sebaliknya, memasaknya secara langsung bisa membuat daging kenyal dan kepanasan. Panas tidak langsung dari oven atau pemanggang dapat membantu memasak seluruh daging secara bertahap, membuatnya lebih lembut dan matang lebih merata.
- Panas langsung (masak di atas wajan panas) bisa memasak bagian luar lebih cepat daripada bagian dalam, jadi Anda hanya perlu memasak setiap sisi selama 1-2 menit untuk mengeringkan daging sepenuhnya. Namun, panas tidak langsung (seperti oven) membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daging - 0,5 kg daging biasanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk memasak.
Rebus daging babi. Mengepang adalah cara memasak lain untuk menjaga daging tetap empuk dan lembab. Mengepang adalah cara memasak perlahan dan menggunakan banyak air. Anda bisa menambahkan daging ke dalam campuran bahan cair (terkadang kering), lalu didihkan selama beberapa jam. Merebus membuat daging menjadi lembab, lembut dan lezat, jadi ini adalah metode yang cocok untuk potongan daging babi yang kenyal seperti bahu dan iga. Selain itu, air rebusan dapat digunakan seperti saus atau saus celup, sehingga sangat nyaman untuk hidangan daging babi disajikan dengan nasi atau sejenisnya.
- Waktu pemasakan untuk berbagai jenis daging babi berbeda-beda, namun, Anda disarankan untuk merebus sekitar 30 menit untuk 0,5 kg daging (daging kenyal dan jaringan ikat biasanya membutuhkan waktu lebih lama).
- Biasanya, beberapa resep braising mengharuskan daging digoreng atau ditumis sebelum direbus agar terlihat lebih renyah.
Daging asap. Asap adalah metode memasak daging dengan api kecil dan perlahan, sering kali diterapkan pada hidangan panggang dan memiliki "rasa berasap" yang berbeda. Ada banyak cara untuk mengasapi daging, tetapi secara umum, kayu khusus (seperti Mesquite) dibakar dalam wadah tertutup sehingga daging dimasak melalui panas tidak langsung.Seiring berjalannya waktu, kayu tersebut berangsur-angsur berubah rasa pada daging, sehingga tidak hanya menjadi lembut dan berair, tetapi juga memiliki rasa unik yang tidak tersedia jika menggunakan metode pengolahan lainnya.
- Metode pengasapan ini mahal dan memakan waktu, jadi sebaiknya hanya digunakan dengan potongan daging babi yang sudah lama dimasak seperti bahu panggang atau punggung, atau cocok untuk barbekyu atau di luar ruangan.
- Merokok adalah seni memasak yang rumit di mana banyak profesional harus menggunakan peralatan khusus dan cukup mahal. Namun, Anda juga bisa memasak dengan pemanggang biasa. Anda bisa merujuk ke artikel tentang cara mengasapi daging.
Rebus daging babi atau gunakan slow cooker. Anda bisa menggunakan panci presto atau slow cooker untuk memasak daging babi secara perlahan dan membuatnya lebih lembut saat dimakan. Merebus daging adalah memasak daging dengan api kecil dalam campuran bahan padat dan cair dalam jangka waktu yang lama. Biasanya casserole tersebut dicincang agar bisa disendok. Sama seperti braising, cara stewing ini cocok untuk daging yang memiliki jaringan ikat (seperti bahu atau tulang rusuk).
- Waktu pemasakan berbeda untuk setiap jenis daging tetapi secara umum sama dengan waktu pemasakan.
- Panci masak lambat (panci rebus) sangat cocok untuk merebus daging. Biasanya, saat Anda memiliki slow cooker, Anda hanya perlu memasukkan semua bahan ke dalam panci, menyalakannya, dan memasaknya selama beberapa jam. Namun, jika resepnya membutuhkan sayuran, Anda harus menambahkan sayuran tersebut nanti selama proses memasak karena sayuran lebih cepat matang daripada daging.
Biarkan daging setelah dimasak. Jika Anda ingin dagingnya empuk dan semanis mungkin, jangan memotongnya dan memakannya segera setelah matang. Jika Anda ingin daging tetap basah dan lembut, salah satu langkah terpenting, tetapi sering diabaikan, adalah menjaga daging seperti apa setelah dimasak. Terlepas dari metode memasak yang Anda gunakan, angkat daging dari sumber panas dan biarkan dingin selama 10 menit. Anda bisa menjaga agar daging tetap panas dengan menutupi kertas aluminium. Anda bisa menikmati daging setelah waktu ini.
- Memotong daging segera setelah dimasak akan menyebabkan hilangnya kelembapan dan kelembutan. Saat memasak daging babi, kaldu dari dalam serat protein perlu "diperas". Membiarkan daging dingin memberi waktu protein untuk menyerap kembali kelembapannya. Itulah sebabnya ketika Anda memotong daging yang baru dimasak, Anda sering melihat banyak air yang keluar. Sebaliknya, kaldu akan berkurang jika Anda mendinginkan daging beberapa saat sebelum dipotong.
Potong dagingnya. Jika Anda ingin daging menjadi sangat empuk, pelajari cara memotongnya. Untuk membuat daging selembut mungkin, iris sesuai uratnya. Anda akan mengetahui cara memotong daging menurut bulirnya jika Anda melihat lebih dekat dan melihat bagian melintang dari setiap benang daging saat Anda memotong. Pemotongan serat dapat memecah serat otot menjadi potongan-potongan kecil sebelum dikunyah. Tip ini pasti akan sangat membantu.
- Untuk metode memasak empuk seperti merebus dan merebus, Anda tidak perlu memotong daging sesuai uratnya, karena sudah cukup empuk. Namun, potongan daging yang tebal dan besar tetap dipanggang atau dibakar seharusnya Potong daging agar dagingnya selembut mungkin sebelum disajikan. - Itulah mengapa dalam jamuan makan, penyajian perlu diiris daging berukuran besar dengan serat dan menjadi irisan tipis agar para tamu lebih mudah menikmatinya.
iklan

Metode 3 dari 3: Pilih potongan daging yang empuk

Pilih daging punggung. Dalam istilah babi, kata "punggung" pada babi tidak sama dengan manusia. Punggung adalah potongan daging panjang di dekat tulang punggung dan membentang di sepanjang punggung babi. Secara keseluruhan, daging punggung adalah bagian daging babi yang paling lembut dan paling ramping, menghasilkan hidangan yang lembut, manis, dan bergizi berkat protein tanpa lemaknya. Potongan daging punggung yang populer adalah:
- Potongan iga
- Tenderloin panggang
- Sayatan daging
- Iga kembali
- Panggang kembali
Pilih tenderloin. Tenderloin (kadang disebut "pork fillet") adalah bagian paling lembut dari daging punggung. Tenderloin adalah strip otot panjang, sempit, dan tanpa lemak di sepanjang tulang rusuk atas babi. Tenderloinnya sangat manis, lembut dan tidak berlemak, menjadikannya potongan daging paling mahal. Tenderloin sering dijual:
- Potongan utuh
- Potong irisan menjadi "lingkaran"
- Dipanggang dalam bungkus
Pilih tulang rusuk. Tulang iga babi menjulur dari tulang punggung ke sekitar tepi perut, rasanya berbeda, ramping dan rasanya, tergantung posisi tulang rusuk di kerangka. Tulang rusuk atas (paling dekat dengan tulang belakang) biasanya ramping, manis, dan empuk seperti tenderloin. Tulang rusuk bawah (dekat perut) juga cukup empuk untuk dimasak, tetapi biasanya lebih gemuk dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Tulang rusuk yang bisa Anda pilih adalah:
- Tulang rusuk kecil
- Tulang
- Tulang iga
- Iris iga
Pilih daging perut. Seperti namanya, daging perutnya sangat berlemak, tulangnya rendah dan dipotong dari perut babi. Banyak orang suka mengencerkan daging perut dan membawanya ke asap. Karena sangat berlemak, maka daging perut perlu dibakar atau dipanggang dalam waktu lama dan perlahan sebelum dimakan, agar lebih manis dan lembut.
- Daging perut biasanya tersedia dalam bentuk bacon dan produk serupa seperti Pancetta (Bacon Italia) dan jarang dijual di toko daging biasa. Anda harus pergi ke pemasok daging untuk membeli daging perut yang sesuai dengan resepnya.
Pilih daging yang kenyal jika dimasak dengan lambat. Potongan daging lunak (terutama tenderloin) seringkali mahal. Jika Anda ingin menghemat uang, Anda tidak perlu membuang-buang uang untuk potongan daging yang bagus. Nyatanya, potongan yang kenyal dan murah (seperti daging bahu) masih bisa disantap jika dimasak perlahan. Berikut potongan daging murah yang bisa Anda lunakkan jika Anda tahu cara memasaknya:
- Daging paha bahu
- Bahu panggang
- Daging pantat
- Daging Pantat Boston
Pilih potongan daging yang kurang populer. Anda harus mencoba memasak beberapa potongan daging yang kurang dikenal yang dapat menghasilkan hidangan yang lembut dan manis. Potongan daging ini kurang umum dalam masakan Barat modern tetapi sangat populer dalam resep tradisional atau gaya memasak. Jika berani makan, Anda bisa meminta untuk membeli potongan daging spesial ini di pasaran. Anda dapat memilih potongan daging yang lembut (dengan memasak di atas api kecil) seperti:
- Ibu
- Kaki
- Kuku
- Lidah
- Organ visceral (hati, jantung, dll.)
iklan