Isi

• Nasihat
• Peringatan

• Sama sekali tidak mengaduk gula dan mentega saat meleleh. Jika perlu, kocok perlahan campuran untuk sedikit membaurkan bahan. Jumlah gula di dasar panci akan meleleh terlebih dahulu dan gula di atasnya akan meleleh saat Anda memasak.

Panaskan adonan. Biarkan campuran gula dan mentega di atas kompor dengan api kecil selama 5 hingga 8 menit. Anda tidak boleh mengalihkan pandangan dari campuran saat memasak. Kocok campuran dengan lembut jika perlu untuk menghindari gosong, tetapi jangan diaduk.

• Jika Anda melihat sebagian gula gosong sebelum gula lainnya larut, lain kali Anda membuat saus karamel, tambahkan setengah cangkir air ke dalam gula sebelum memulai proses. Ini disebut metode karamel "basah". (Lihat detail berikut).
• Resep karamel dengan air akan memungkinkan gula mendidih secara merata, meskipun perlu beberapa saat untuk merebusnya - air harus menguap sebelum gula berubah menjadi karamel.

Tes warna. Setelah 5 sampai 8 menit, campuran akan berwarna coklat muda. Anda akan melihat banyak kristal gula kecil yang akan mengkristal.

• Jika kristal gula muncul di tepi pot, gunakan kuas untuk menyapunya ke dalam campuran.

Angkat panci dari kompor. Setelah semua gula berubah menjadi karamel, angkat panci dari kompor dan tambahkan krim kocok sekarang. Sekarang Anda bisa menggunakan pengocok untuk mengaduk campuran.

• Tambahkan sedikit krim kocok dan aduk rata. Anda akan melihat busa campuran dan mengembang lebih tinggi.
• Saat Anda selesai menambahkan krim, saus karamel akan menjadi lebih gelap. Campuran tersebut terus berkilau saat krim meleleh menjadi gula dan mentega.

Saring campurannya. Tuang karamel ke dalam mangkuk atau toples tahan panas di bawah saringan. Jadi, kristal gula yang tidak larut disaring dari campuran.

Masukkan gula dan air ke dalam panci berukuran 2 - 3 liter. Nyalakan api besar dan tunggu hingga adonan mulai mendidih, aduk terus.

• Saat campuran mendidih, panaskan panci dengan api sedang dan hentikan pengadukan.
• Biarkan adonan mendidih terus menerus hingga berubah warna menjadi coklat tua. Campuran sekarang akan diwarnai seperti bir coklat.

Angkat panci dari kompor. Masukkan mentega ke dalam panci, lalu tambahkan krim kocok perlahan ke dalam saus karamel dan aduk rata. Catatan: demam akan mendidih dengan keras!

• Aduk lapisan karamel yang tebal di dasar panci. Jika Anda melihat bintik-bintik menggumpal, masak kembali dan aduk hingga campuran larut.

Biarkan adonan memiliki tekstur yang kental. Campuran tersebut akan larut secara merata setelah diaduk dan didinginkan.

• Saring campuran tersebut ke dalam wadah atau mangkuk tahan panas dan tunggu hingga saus karamel cukup dingin untuk dinikmati.

iklan

Metode 3 dari 3: Menangkan Gula Karamel dengan Krim Kocok

1. 

   Masukkan mentega ke dalam panci dasar yang tebal. Panaskan dengan api kecil.

2. 

   Tambahkan gula dan krim kocok. Aduk tangan Anda sampai gula larut.

3. 

   Rebus dengan api kecil selama 8 sampai 10 menit. Aduk terus agar gula tidak mengkristal.

4. 

   Tambahkan esensi vanilla dan aduk rata.

5. 

   Nikmati. Saus ini bisa digunakan dingin atau selagi masih panas.
   • Saus karamel dapat disimpan hingga 7 hari jika ditutup dan disimpan di lemari es.
   iklan

Nasihat

• Tunggu hingga semua gula larut dan segera tambahkan mentega. Atau Anda bisa memasak campuran selama 10-15 detik setelah gula larut untuk rasa yang lebih pekat.
• Saus karamel juga bisa dimakan dengan buah. Misalnya, kombinasikan buah persik atau pir panggang dengan saus karamel, atau oleskan karamel di atas hidangan pisang beku.
• Tambahkan sekitar 1 sendok makan coklat bubuk jika Anda suka rasa coklatnya. Ini juga akan mengurangi bau gosong jika campuran agak gosong.
• Meski saus karamel akan lepas saat hangat, namun jika Anda merasa campuran Anda terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit krim saat memasak.
• Jika Anda tidak punya whipped cream, Anda bisa menggantinya dengan susu meski saus karamelnya akan lebih longgar setelahnya.
• Celupkan atau oleskan karamel pada apel. Hiasi dan dinginkan untuk permen apel.
• Terkadang jika es krim Anda terlalu dingin akan menyebabkan gula karamel mengeras. Untuk menghindarinya, Anda perlu memanaskan krim kocok sebelum menyiapkannya.
• Saus karamel yang dingin menambah rasa pada es krim vanila atau cokelat.
• Masukkan sedikit (sekitar setengah sendok makan) vanila setelah menambahkan krim kocok sehingga baunya seperti vanila. Sebagai alternatif, Anda juga bisa menambahkan minyak esensial lainnya seperti jeruk, lemon, dan raspberry

Peringatan

• Berhati-hatilah saat merebus gula karena saat gula larut, suhunya akan lebih tinggi dari air mendidih dan sangat lengket.
• Pastikan untuk menuangkan saus karamel ke dalam toples kaca atau gelas tahan panas. Jangan gunakan stoples kaca biasa atau yang tidak terlalu tahan panas karena akan pecah karena suhu saus karamel yang sangat tinggi.
• Gunakan sarung tangan dapur saat menyentuh toples saus karamel panas karena Anda bisa gosong.