Isi

• Langkah
• Nasihat
• Peringatan
• Apa yang kau butuhkan

Baik itu menggunakan kompor gas atau kompor arang, Anda dapat mempelajari cara memanggang steak tanpa banyak kerumitan. Barbekyu biasanya tidak membutuhkan banyak bumbu, karena rasa alaminya sangat lezat. Secara khusus, beef tenderloin akan menjadi steak yang sempurna yang hanya perlu Anda taruh di atas panggangan cepat untuk membuat hidangan utama yang enak.

• Waktu persiapan: 20-25 menit
• Waktu pemrosesan: 10-20 menit
• Total waktu: 30-45 menit

Langkah

Metode 1 dari 2: Siapkan pemanggang

1. 

   Beli tenderloin daging sapi yang tepat. Daging sapi tenderloin merupakan bagian belakang sapi, terutama pinggul. Carilah potongan daging yang memiliki guratan lemak, artinya garis lemak putih menyebar merata di atas daging. Pilih daging yang berwarna merah cerah, merah cerah, dan tebal sekitar 2,5 - 4 cm.
   • Minta tukang daging untuk memotong daging segar jika potongan yang dijual sudah menghitam - mereka telah dibiarkan di udara terlalu lama.

2. 

   
   
   Ketahuilah bahwa gaya memanggang memengaruhi rasa produk jadi. Banyak orang yang mengklaim bahwa daging sapi bakar dengan sedikit garam dan merica adalah salah satu hidangan terbaik. Meski tidak terlalu empuk, daging sirloin sangat kaya meski tidak dibumbui. Rasa aslinya adalah karena interaksi antara daging dan sumber panasnya. Panggang sedikit di luar, dagingnya akan sangat enak dan lembut. Tergantung pada jenis dapurnya, steak Anda mungkin terasa sangat berbeda:
   • Kompor gas propana: Kompor gas tidak akan berkontribusi banyak pada rasa steak, tetapi paling mudah digunakan dan paling cepat panas. Anda dapat menyesuaikan suhu hanya dengan satu kenop sederhana dan menyelesaikan pemanggangan sesuka Anda. Kompor gas juga sering kali dilengkapi termometer.
   • Kompor arang: Briket dapat membakar dengan relatif cepat dan cepat memanas. Kompor jenis ini menawarkan rasa barbekyu "klasik" dengan sedikit asap, tetapi agak sulit untuk menyesuaikan suhunya.
   • Tungku kayu: Potongan kayu bakar seperti kayu bakar atau ek akan memberikan rasa paling alami pada steak. Namun tungku kayu cukup sulit untuk dipasang dan dirawat, sehingga banyak orang yang menggabungkan kayu bakar dan arang untuk memanfaatkan keduanya.

3. 

   
   
   Panaskan oven dengan api sedang. Jika Anda menggunakan arang dan / atau kayu bakar, ini bisa memakan waktu 30-40 menit sampai lapisan abu abu-abu muncul di atas api, tetapi kompor gas hanya membutuhkan beberapa menit untuk menjadi panas. Anda perlu membiarkan suhu di dalam panggangan mencapai sekitar 190 derajat Celcius dengan menutupinya saat pemanasan. Semakin tipis dagingnya, semakin panas kompornya:
   • Ketebalan daging 2 - 2,5 cm: 180 - 205 derajat C. Anda tidak akan bisa meletakkan tangan Anda di atas panggangan selama lebih dari 4-5 detik.
   • Ketebalan daging 2,5-4 cm: 162-180 derajat Celsius Anda tidak akan bisa meletakkan tangan Anda di atas panggangan selama lebih dari 5-6 detik.

4. 

   
   
   Gosokkan garam dan merica pada daging sambil menunggu kompor panas. Kebanyakan steak terasa paling enak dengan sedikit bumbu. Gosok 1/2 sendok makan garam dan merica pada kedua sisi daging dan biarkan terendam selama 15-20 menit pada suhu kamar sambil menunggu kompor memanas. Anda harus membiarkan bumbu rendaman pada suhu kamar agar tidak dingin saat diletakkan di atas pemanggang - hal ini dapat menyebabkan daging menyusut dan mengunyah saat dipanggang.
   • Gunakan garam dalam jumlah yang cukup - lapisan tipis garam yang ditaburkan di atas daging seharusnya sudah cukup, tetapi ingat bahwa Anda masih harus melihat permukaan daging.
   • Garam yang lebih besar (seperti garam laut kasar atau garam kosher) akan memberikan tekstur yang lebih baik pada daging, jadi hindari garam berbiji halus jika memungkinkan.

5. 

   Tempatkan daging di atas panggangan panas. Anda perlu memanggang bagian luar daging berwarna cokelat dan renyah untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik. Letakkan daging di atas api dan diamkan, tutupi sambil dipanggang. Jangan menusuk, menusuk, atau memindahkan daging saat memanggang.

6. 

   Panggang setiap sisi daging langsung di atas api selama 4-7 menit, tergantung seberapa baik yang Anda inginkan. Permukaan daging harus berwarna coklat tua saat dibalik. Jika kompor terlalu panas, permukaan daging akan menghitam. Jika daging berwarna merah muda, berarti kompor tidak cukup panas, jadi coba angkat api atau biarkan daging di atas api selama 2-3 menit lagi. Anda juga dapat mengubah steak 45 derajat saat sudah matang separuh waktunya untuk membuat tanda panggangan berbentuk berlian yang indah pada daging. Lihat derajat kematangan berikut:
   • Setengah mentah: Panggang sekitar 5 menit per sisi.
   • Medium: Panggang sekitar 7 menit per sisi.
   • Sudah selesai dilakukan dengan baik: Panggang selama 10 menit di setiap sisi, lalu nyalakan api tidak langsung untuk melanjutkan memasak.
   • Gunakan penjepit untuk membalik daging daripada menggunakan garpu untuk menusuk daging, menyebabkannya mengering.

7. 

   Angkat daging dari api langsung dan tempatkan dengan api tidak langsung jika Anda ingin memasaknya secara menyeluruh. Pindahkan daging ke sisi lain pemanggang atau pada posisi di mana tidak ada panas langsung hingga bagian dalam daging mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Dengan panggangan arang, Anda dapat membuka atau menutup ventilasi untuk mengontrol tingkat asap. Bau asap akan bertambah saat Anda menutup ventilasi. Anda dapat menggunakan termometer untuk mengukur suhu di dalam daging, atau hanya membuat perkiraan dengan waktu.
   • Kembali: 55 - 57 ° C. Keluarkan daging segera setelah setiap sisinya dibalik.
   • Sedang re: 60 ° C. Panggang setiap sisi selama 1 menit atau 30 detik lebih lama dari daging yang kurang matang.
   • Medium 68 ° C. Lanjutkan memanggang selama 1-2 menit lagi di atas api langsung. Balik daging lebih dari separuh waktu.
   • Sepenuhnya: 74 ° C. Panggang steak dengan api tidak langsung selama 3-4 menit, balikkan daging lebih dari separuh waktu.

8. 

   Uji daging dengan tangan Anda. Jika Anda tidak memiliki termometer daging, Anda dapat memeriksa kematangan daging secara manual. Gunakan satu jari untuk menekan bagian tengah daging. Daging yang dimasak sedikit akan meresap sedikit, seperti Anda menekan bagian tengah tangan. Potongan daging medium empuk harus goyang dan empuk seperti bagian bawah ibu jari.

9. 

   Biarkan daging pada suhu kamar selama 10 menit sebelum disajikan. Letakkan kertas timah di atas daging dan biarkan "istirahat" sebelum disajikan. Ini akan menjaga rasa daging dan steak akan terasa lebih enak. iklan

Metode 2 dari 2: Variasi

1. 

   Gosok bumbu di atas daging, bukan garam dan merica. Bumbu kering menambah rasa pada daging tanpa menghilangkan kelembutan, yang biasa disebut sebagai "garam bumbu" atau "bumbu barbekyu". Anda juga bisa mencampur bumbu sendiri. Campur bumbu berikut dengan garam dan merica, lalu peras atau gosok kedua sisi daging. Gunakan jumlah bumbu yang sama per sisi, sekitar 1-1,5 sendok makan, dan jangan takut untuk mencampurkan bumbu.
   • Bubuk bawang merah, bubuk cabai paprika, bubuk cabai dan bubuk bawang putih.
   • Rosemary, timi dan daun oregano kering, bubuk bawang putih.
   • Cabai rawit, paprika, bubuk cabai paprika, oregano Meksiko, bubuk bawang putih.
   • Gula merah, cabai, bubuk cabai paprika, bawang putih bubuk dan kopi bubuk.

2. 

   Rendam daging dalam bumbu untuk meningkatkan kelembapan dan rasa. Air garam hanya akan bekerja jika dibumbui semalaman, jadi jangan bertahan di saat-saat terakhir dan berharap rasanya kaya. Asam dalam marinade (cuka, jus lemon, dll.) Akan menghancurkan sebagian jaringan di dalam daging, membuatnya lebih lembut. Namun asam yang terlalu banyak dapat merusak tekstur dan membuat permukaan steak tidak garing. Masukkan daging ke dalam kantong plastik berisi bumbu dan dinginkan semalaman untuk hasil terbaik.
   • 1/3 cangkir kecap, minyak zaitun, air jeruk nipis, kecap Inggris, tambahkan 1-2 sendok makan bubuk bawang putih, kemangi, peterseli, rosemary kering dan lada hitam bubuk.
   • 1/3 cangkir cuka anggur merah, 1/2 cangkir kecap, 1 cangkir minyak sayur, 3 sendok makan kecap inggris, 2 sendok makan mustard Dijon, 2-3 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan lada hitam bubuk.

3. 

   Oleskan sedikit mentega di permukaan daging untuk rasa berminyak ala barbekyu. Restoran barbekyu memiliki alasan untuk mengoleskan mentega pada steak. Mentega akan meresap ke dalam irisan daging dan meningkatkan hidangan ini menjadi hidangan utama yang sempurna. Anda dapat mencoba mencampurkan mentega dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dalam food processor untuk menambah rasa pada steak Anda. Untuk membuat campuran mentega, campurkan 6 sendok makan mentega dengan herba dalam blender makanan, lalu bekukan hingga Anda perlu menaburkannya di atas barbekyu. Anda juga bisa memanaskannya dengan api kecil dan mengoleskan mentega cair dan campuran herba ke atas steak setelah daging matang.
   • 1 sendok teh timi cincang, sage dan rosemary
   • 2-3 siung bawang putih cincang
   • 1 sendok teh paprika, ketumbar dan cabai rawit

4. 

   
   
   Tambahkan bumbu di atas barbekyu. Daging panggangnya juga enak, tapi akan semakin nikmat dengan bumbu. Anda bisa mencoba rempah-rempah seperti:
   • Bawang goreng, cabai atau jamur
   • Bawang goreng
   • Keju hijau yang dihancurkan
   • Krim asam
   iklan

Nasihat

• Mulailah memasak saat daging berada pada suhu ruangan dan keringkan untuk memastikannya matang secara merata.

Peringatan

• Daging yang sangat tipis akan mengering dengan api besar.

Apa yang kau butuhkan

• Daging tenderloin
• Bumbu atau bumbu
• Panggangan gas atau arang
• Penjepit
• Batubara atau briket
• Gas propana
• Minyak atau semprotan anti lengket