Isi

• Sumber daya
• Langkah
• Nasihat
• Apa yang kau butuhkan

Pozole adalah sup Meksiko pedas tradisional yang terbuat dari cabai dan babi atau ayam. Memasak pozole membutuhkan waktu lama, tetapi produk jadi pantas untuk ditunggu. Berikut cara memasak Pozole:

Sumber daya

8 porsi

• 2 buah paprika Poblano ukuran besar
• 900 g bahu babi, potong dadu berukuran 2,5 cm
• 1 liter kaldu ayam
• 1 sendok teh Oregano Meksiko kering
• Garam secukupnya
• 80 mg ketumbar segar
• 1,8 liter bubur jagung dimasak dengan susu

Saus sambal

• 2 tomat bistik, buang bijinya
• 8 buah cabai Guajillo kering
• 10 siung bawang putih, kupas
• 1 bawang bombay kecil, potong dadu
• 4 sayap cengkeh
• 1/2 sendok teh lada Jamaika
• 1/4 cangkir (60 ml) minyak sayur
• 3 sendok makan (45 ml) cuka putih suling
• 2 sendok teh (10 ml) gula pasir
• Garam secukupnya

Menghias

• 1 salad, parut
• 1 bawang bombay kecil, cincang
• 6 lobak, iris
• Daun Oregano Meksiko Segar
• Lemon dipotong kecil-kecil
• Alpukat potong
• Kue Tostadas

Langkah

Bagian 1 dari 3: Membuat Saus Cabai

1. 

   
   
   Tomat panggang. Masukkan dua tomat Beefsteak ke dalam oven dengan suhu 260 derajat C dan panggang selama 20-25 menit. Setelah didinginkan, kulit tomat harus dikupas.
   • Dua tomat harus cukup besar (beratnya sekitar 450 g).
   • Panaskan oven khusus atau oven bangku pada suhu 260 derajat Celcius.Tempatkan kertas timah di atas nampan kue berbingkai.
   • Sementara Anda menunggu oven memanas, potong "x" di bawah tomat. Ini akan mempermudah pengupasan tomat.
   • Taruh tomat di atas loyang lalu masukkan ke dalam oven.
   • Panggang sampai lunak dan gosong. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 20-25 menit.
   • Dinginkan. Saat mengupas "x", kulit tomat akan mudah terkelupas. Setelah tomat dingin, buang kulitnya, dimulai dengan huruf "x".

2. 

   
   
   Cabai panggang. Cabai harus dibuang bijinya dan dipanggang dalam panci besar dengan api sedang sampai harum.
   • Panjang cabai harus sekitar 13-15 cm. Seka bagian luar lada dengan tisu basah sebelum dipanggang.
   • Gunakan pisau atau gunting tajam untuk memotong lada menjadi dua memanjang. Cukur sebagian besar biji dan serat tengahnya.
   • Panaskan panci besar dengan api sedang, bukan minyak. Masukkan cabai ke dalam wajan, letakkan bagian potongan cabai ke dalam wajan. Gunakan spatula untuk menekan dan membalik perlahan hingga paprika mengeluarkan aroma harum dan lapisan luar yang agak gosong. Untuk memanggang 1 buah cabai biasanya membutuhkan waktu sekitar 1 menit. Anda harus memanggang dalam kelompok 1-2 sekaligus.

3. 

   
   
   Rendam cabai. Tempatkan cabai panggang dalam air dingin dan rendam selama kurang lebih 30 menit.
   • Gunakan mangkuk berukuran sedang.
   • Rendam hingga cabai empuk.

4. 

   Panggang bawang putih dan bawang bombay. Masukkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam wajan panas satu per satu. Aduk hingga bahan berubah menjadi cokelat keemasan dan memiliki beberapa bintik terbakar di bagian luar.
   • Gunakan sekitar 1/4 cangkir (60 ml) bawang putih yang sudah dikupas. Jika ingin aroma bawang putih yang lebih kuat, Anda bisa menggunakan bawang putih dua kali lebih banyak.
   • Balikkan bawang putih jika perlu untuk mencegahnya menghitam. Bawang putih perlu dipanggang sekitar 8 menit.
   • Balik bawang hanya sekali. Bawang perlu dipanggang sekitar 15 menit.

5. 

   Haluskan bahan untuk membuat saus. Tambahkan cabai, tomat, bawang putih, bawang merah, daun cengkeh, lada Jamaika dan sedikit air ke dalam blender.
   • Setelah cabai empuk, angkat, tiriskan dan masukkan ke dalam blender makanan.
   • Tambahkan tomat dan jus tomat ke dalam blender. Terakhir, tambahkan bawang putih, bawang merah, cengkeh dan merica.
   • Bubur. Tambahkan 1/2 cangkir (125 ml) air secara perlahan dan haluskan hingga halus. Langkah ini membutuhkan waktu sekitar 2 menit.

6. 

   Panaskan sausnya. Panaskan minyak dalam panci besar sebelum menambahkan saus. Panaskan dan aduk hingga kuah mengental.
   • Panaskan minyak zaitun dalam panci mendidih 6 liter dengan api sedang. Jika Anda tidak memiliki panci perebus, Anda bisa menggunakan panci besi tuang.
   • Masukkan saus ke dalam panci. Berhati-hatilah untuk menghindari percikan minyak dan demam.
   • Kecilkan api. Panaskan saus dan aduk dengan spatula atau sendok kayu berulang kali hingga kental. Langkah ini membutuhkan waktu sekitar 5 menit.

7. 

   Masukkan sisa bahan ke dalam panci. Masukkan 1 cangkir (250 ml) air, cuka, gula, dan garam ke dalam panci.
   • Setelah menambahkan air, nyalakan api sedang dan didihkan.
   • Tambahkan cuka, gula dan garam. Anda membutuhkan sekitar 1 sendok teh garam, tetapi Anda bisa menyesuaikan selera.
   • Kecilkan api menjadi sedang atau kecil untuk mendidih.
   • Buka tutupnya agar ada ruang bagi uap untuk keluar. Masak dan aduk terus selama kurang lebih 30 menit. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk membuat saus menjadi kental.
   iklan

Bagian 2 dari 3: Memasak Pozole

1. 

   Panggang dan rendam cabai. Masukkan biji cabai poblano ke dalam panci dengan api sedang sampai empuk. Rendam cabai panggang dalam air panas selama kurang lebih 20 menit.
   • Gunakan pisau dapur atau gunting untuk memotong cabai menjadi dua memanjang. Pangkas biji dan serat tengah yang besar, lalu buang batangnya.
   • Panaskan wajan dengan api sedang tanpa minyak.
   • Tambahkan cabai, potong sisi bawah ke dalam wajan dan panggang selama 1-2 menit sampai cabai empuk. Balik cabai sekali dan jangan sampai gosong.
   • Masukkan 3 cangkir (750 ml) air ke dalam panci berukuran sedang dan panaskan dengan api sedang.
   • Rendam cabai panggang dalam panci berisi air panas. Tutup panci dan matikan api.
   • Rendam 15-20 menit sampai cabai empuk.

2. 

   Tumis daging babi. Masukkan potongan daging babi ke dalam panci berisi minyak panas dan goreng hingga daging berubah warna menjadi cokelat di semua sisi.
   • Tuang 1-2 sendok makan (15-30 ml) minyak zaitun ke dalam panci besar atau wajan khusus untuk menggoreng. Panaskan minyak dengan api sedang.
   • Tepuk-tepuk daging hingga kering dengan handuk kertas, lalu bumbui dengan garam.
   • Tumis selama beberapa menit sampai daging babi berubah kecokelatan dan jangan berlebihan. Jangan isi wajan dengan daging babi, dan setelah menumis, daging harus berwarna cokelat di semua sisi. Jika perlu, bagi daging menjadi beberapa kelompok untuk dimasak.
   • Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menggunakan variasi daging babi, bukan hanya daging bahu. Misalnya, Anda bisa mengganti 1/3 bahu Anda dengan iga babi atau iga kecil, atau 1/2 bagian bahu dengan pork tenderloin.
   • Anda bisa menggunakan ayam untuk memasak Pozole. Anda bisa menggabungkan 6 bagian kaki ayam yang sudah dikuliti dan 6 bagian paha ayam sebagai pengganti daging babi.
   • Meski tidak sepopuler babi dan ayam, daging sapi juga bisa digunakan untuk memasak pozole. Alih-alih bahu babi, Anda bisa menggunakan 900-1000 g daging sapi potong dadu.

3. 

   Tambahkan daging babi ke saus cabai. Masukkan babi goreng ke dalam panci berisi saus sambal pedas. Nyalakan api sedang untuk mendidih.
   • Saat Anda menambahkan babi ke dalam saus, Anda harus menggaruk dan meletakkan seluruh daging di dasar wajan di dalam saus.

4. 

   Tuang kaldu ayam, ketumbar, garam dan bubur jagung ke dalam panci. Masukkan 4 bahan ini ke dalam panci dan didihkan selama 15 menit.
   • Saat Anda menambahkan oregano, Anda dapat menggunakan tangan untuk memeras sayuran.Oregano Meksiko adalah yang terbaik, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda selalu dapat menggunakannya.
   • Tambahkan 1 sendok teh garam. Namun, Anda bisa memberi lebih banyak atau lebih sedikit tergantung selera Anda.
   • Siapkan bubur jagung sebelum dimasukkan ke dalam panci, terutama bubur jagung kalengan. Anda bisa menambahkan lebih banyak bubur jagung jika suka.

5. 

   Masak selama 2-3 jam. Panaskan lebih rendah dan tutup terbuka. Masak sampai daging babi benar-benar empuk.
   • Pozole mungkin hanya perlu dimasak sekitar satu setengah jam, tetapi semakin lama dimasak, semakin lembut dagingnya.
   • Buka tutupnya agar uap bisa keluar.
   • Kecilkan api secukupnya untuk mendidih.
   iklan

Bagian 3 dari 3: Nikmati Pozole

1. 

   Singkirkan lemak berlebih. Gunakan sendok untuk menghilangkan lemak berlebih dari atas setelah dimasak.
   • Jumlah lemak ekstra atau kurang tergantung pada jenis daging yang Anda gunakan. Semakin banyak lemak dagingnya, semakin enak hidangannya, tetapi setelah dimasak, Anda harus membuang lemaknya.

2. 

   Tambahkan garam jika diinginkan. Cicipi kaldu dan tambahkan garam jika terasa ringan.
   • Harus aduk garam benar-benar larut setelah ditambahkan ke panci.
   • Anda mungkin perlu menambahkan 1 sendok teh garam atau lebih, tergantung selera Anda.

3. 

   Tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Karena pozole dimasak dalam waktu lama, sausnya bisa menjadi terlalu kering dan kental. Jika ya, Anda perlu menambahkan lebih banyak air setelah memasak.
   • Sup pozole harus encer. Tambahkan air secukupnya untuk membuat kaldu memiliki konsistensi yang sesuai dan masak selama 10-15 menit lagi atau hingga bahan-bahan tercampur rata.

4. 

   Taruh bahan dekoratif dalam mangkuk. Bahan dekoratif dimakan dengan Pozole dan saat dimakan, Anda bisa memilih yang Anda inginkan.
   • Pastikan selada, bawang bombay dan lobak semuanya diparut, dicincang atau diiris tipis untuk membantu mencocokkan rebusan saat dimakan. Anda bisa menggunakan kubis sebagai pengganti selada.
   • Tostadas adalah roti dari tepung maizena atau tepung renyah. Kue sering kali tersedia secara komersial atau Anda dapat membuatnya sendiri dengan menggoreng tepung jagung atau tepung dengan sedikit minyak sayur. Jika Anda tidak memiliki Tostadas, Anda dapat menggunakan tortilla.

5. 

   Nikmati selagi Pozole masih panas. Sendokkan rebusan panas ke dalam mangkuk.
   • Letakkan mangkuk bahan dekoratif di tengah meja agar semua orang bisa memilih yang disukai.
   iklan

Nasihat

• Rebusan ini dapat didinginkan untuk disimpan dan dibekukan.
• Bisa membuat sambal 48 jam lebih awal. Setelah itu, tutup dan dinginkan sampai digunakan.

Apa yang kau butuhkan

• Nampan kue memiliki pinggiran
• Kertas perak
• Pisau atau gunting dapur
• Mangkuk ukuran sedang
• Spatula atau alat pencengkeram
• Wajan sedang
• Panci besar
• Penggiling makanan
• Panci atau panci besi tuang 6 liter
• Ekor
• Mangkok untuk makan
• Mangkuk bahan dekoratif