Rendam Salmon - Kiat

Video: TIPS IKAN SALMON - BIAR KALIAN PAHAM TENTANG SALMON

Isi

Sumber daya
Langkah
Nasihat
Peringatan
Apa yang kau butuhkan

Ketika salmon direndam, ketika diasinkan, itu akan meningkatkan rasa secara signifikan sambil mempertahankan rasa ikan yang melekat. Namun, tidak seperti daging merah, ikan tidak perlu direndam lebih dari satu jam atau kurang untuk mengasamkan air garam, sehingga lebih mudah untuk bereksperimen dengan rasa lainnya. Artikel ini akan memperkenalkan dua cara mengasinkan salmon dengan resep hidangan salmon mentah tradisional Nordik yang dibuat dengan campuran rempah-rempah khas.

Waktu persiapan (untuk Salmon yang diasinkan dengan Lemon): 10-15 menit
Waktu pemrosesan: 15-30 menit
Total waktu: 25-45 menit

Sumber daya

Direndam dengan Jus Lemon:
Makanan: untuk 1 sampai 2 orang
Waktu persiapan: 10 menit.
Waktu direndam: 15–30 menit.

450 g fillet salmon
1 lemon kuning atau 2 lemon hijau
2 sendok makan minyak zaitun
1/2 sendok teh timi kering atau 3 cabang thyme segar

Kecap Asin:
Makanan: untuk 2 orang
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu direndam: 30–60 menit

450 g fillet salmon
60 ml minyak zaitun
45 ml kecap asin
2 siung bawang putih, cincang atau hancurkan
3 cabang bawang bombay cincang
1 sendok makan jahe segar kupas dan cincang halus

Saus untuk dioleskan pada ikan:

2 sendok makan (30 ml) madu
1 sendok makan (5 ml) kecap
1/2 sendok teh (2,5 ml) saus cabai atau lebih untuk menambah rasa

Gravlax (Direndam dengan gula dan garam):
Makanan: untuk 6 orang
Waktu persiapan: 10 menit.
Waktu direndam: 24–72 jam

750 g fillet salmon segar (tanpa kulit)
85 gr gula pasir
120 g garam
8 sendok makan adas cincang halus
1 sendok makan bubur lada putih

Saus:

3 sendok makan (45 ml) mustard Swedia atau Jerman
1 sendok teh (5 ml) mustard Dijon
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh (5 ml) cuka
garam tergantung selera
merica putih sesuai selera
6 sendok makan (90 ml) minyak canola atau canola

Langkah

Metode 1 dari 3: Rendam Jus Lemon dan Minyak Zaitun

Mulailah melakukan ini 30-60 menit sebelum makan. Salmon hanya perlu direndam selama kurang lebih 15-30 menit. Mulailah mengasinkan ikan 1 jam sebelum disajikan atau kurang, tergantung pada metode memasak Anda.
- Metode pemrosesan akan dibahas di bawah ini.
Peras jus lemon ke dalam mangkuk. Letakkan lemon di atas talenan dan potong menjadi dua. Peras dua bagian lemon ke dalam mangkuk.
Kombinasikan dengan bahan lain. Tuang 2 sendok makan (30 ml) minyak zaitun ke dalam semangkuk jus lemon. Kemudian, tambahkan 1/2 sendok teh timi kering dan aduk campuran dengan sendok.
- Sebagai alternatif, Anda juga bisa mengganti timi dalam bumbu ini dengan adas.
Tuang saus ke dalam piring besar. Anda harus memilih piring yang cukup besar agar semua fillet salmon muat di piring. Anda dapat menggunakan lebih banyak piring jika Anda menggandakan atau melipatgandakan bahan.
- Selain itu, Anda juga bisa menggunakan kantong plastik dengan ritsleting untuk mengganti cakram.
Rendam salmon. Tempatkan fillet salmon di atas piring marinade. Balik dan balikkan ikan beberapa kali agar semua sisinya tertutup saus.
- Para ahli dalam keamanan pangan merekomendasikan jangan Cuci salmon mentah atau daging mentah lainnya sebelum menyiapkannya. Proses memasak membunuh bakteri secara efektif, sementara pencucian daging bakteri bisa masuk ke wastafel atau di tempat lain di dapur.
- Anda harus mencuci tangan dengan sabun dan air hangat selama 20 detik setelah menyentuh daging mentah.
Tutup dan balikkan ikan sekali saat didinginkan selama 15-30 menit. Tidak seperti daging merah dan unggas, ikan akan berubah jika direndam terlalu lama. Dengan metode pengasaman seperti menggunakan jus lemon, Anda tidak boleh mengasinkan lebih dari 30 menit. Balik ikan sekali selama waktu ini agar kedua sisi ikan meresap ke dalam bumbu.
Keluarkan ikan dari air garam. Kemudian, taruh ikan di piring bersih lainnya dan angkat bumbu. Jika Anda ingin menggunakan marinade sebagai saus, pastikan untuk memasaknya untuk menghilangkan bakteri berbahaya dari daging mentah.
Pengolahan salmon. Setelah salmon direndam, ada banyak cara untuk memasaknya. Dua cara umum adalah memanggang salmon dalam kertas timah atau salmon panggang. Dengan salah satu cara ini, Anda akan memasak salmon pada suhu 200 trongC selama 15 menit. Salmon dimasak saat Anda bisa menggunakan garpu untuk memotong ikan dengan mudah.
- Pastikan untuk membalik sisi salmon lainnya selama pemrosesan saat Anda memasak salmon dalam kertas timah.
iklan

Metode 2 dari 3: Rendam Kecap dan Jahe

Siapkan bahan-bahan yang enak. Kupas 1 sendok makan jahe dan dua siung bawang putih, lalu cincang dengan 3 daun bawang.
- Jangan ragu untuk menambahkan bumbu lainnya. Misalnya, 1 sendok makan (15 ml) minyak wijen dan 1 sendok makan biji wijen untuk menyatu sempurna dengan bahan Asia lainnya.
Kombinasikan dengan bahan marinade lainnya. Campur bahan-bahan lezat dengan 1/4 cangkir (60 ml) minyak zaitun dan 3 sendok makan (45 ml) kecap.
Rendam salmon. Isi ritsleting atau mangkuk plastik dengan bumbu dan letakkan salmon di dalam bumbu. Dinginkan salmon selama 30-60 menit dan balikkan ikan sesekali agar bumbu meresap secara merata. Jika Anda mengasinkan ikan lebih lama, ikan akan busuk.
- Karena air garam digunakan untuk membumbui ikan mentah; Oleh karena itu, Anda harus membuangnya setelah Anda selesai membumbui atau memasak jika Anda ingin menggunakannya sebagai saus.
Siapkan saus untuk dioleskan pada ikan (opsional). Jika suka, Anda bisa menambahkan saus untuk dioleskan pada ikan untuk pengalaman yang lebih beraroma. Untuk mendapatkan saus yang cocok untuk bumbu perendam ini, buat campuran dengan 2 sendok makan (30 ml) madu, 1 sendok makan (5 ml) kecap, dan 1/2 sendok teh (2,5 ml) saus cabai. Jangan ragu untuk menambah atau mengurangi jumlah bahan sampai Anda mencicipinya. Namun olesan jika dicicipi secara terpisah akan memiliki rasa yang lebih kaya bila disantap bersama ikan.
Pengolahan salmon. Goreng salmon pada dua sisi dengan suhu 50-60ºC. Jika Anda tidak memiliki termometer makanan dan untuk menghindari gosong, Anda tinggal menggoreng permukaannya dengan kulitnya, dan panaskan hanya selama 15-30 detik sampai salmon berubah warna menjadi keruh tetapi belum kering. .
- Anda bisa memakan kulit salmon atau membuangnya setelah Anda memasaknya.
- Anda juga bisa memasak salmon dengan memanggangnya dalam foil, memanggang, terlalu panas, atau memucat setelah direndam.
iklan

Metode 3 dari 3: Membuat Salmon Gravlax

Gunakan resep ini untuk menjaga rasa ikan tetap hidup. Gravlax, juga dikenal sebagai gravid lax, adalah cara memasak salmon tradisional Nordik dengan penggaraman dan gula. Selain itu, hidangan ini menggunakan berbagai bumbu untuk meningkatkan rasa salmon, paling umum lada putih dan dill, salmon akan dimakan mentah setelah dibumbui.
- catatan: Karena salmon tidak akan dimasak, Anda harus menjaga kebersihan area persiapan dan peralatan pemrosesan selama proses berlangsung.
Gunakan salmon segar. Cara terbaik adalah memilih salmon berkualitas tinggi dari sumber yang dapat diandalkan. Ini akan membantu Anda menghindari masalah kesehatan dan keselamatan tertentu. Anda dapat menghindari risiko infeksi parasit dari ikan mentah dengan membekukan salmon lalu mencairkannya.
Kupas tulang dan bersihkan sisik ikan. Gunakan penjepit atau pisau kecil dan garpu untuk mengangkat tulang dan menghilangkan sisik. Biarkan kulit berwarna gelap di bawah sisik di seluruh daging.
Potong banyak luka dangkal di permukaan kulit. Potongan ini akan memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging ikan untuk rasa yang kaya dan umur simpan yang lebih lama.
Gabungkan bahan-bahan kering. Hancurkan 1 genggam atau 8 sendok makan adas dan hancurkan 1 sendok teh lada putih. Lalu tambahkan 85 g gula pasir dan 120 g garam. Koki yang berpengalaman dalam membuat Gravlax akan mengurangi bahan-bahan yang sesuai dengan selera Anda, tetapi banyak gula dan garam penting untuk mengasinkan salmon dengan benar.
Ikan bumbu. Tambahkan salmon fillet ke dalam campuran bumbu, putar dan balikkan ikan agar seluruh permukaan ikan dibumbui.
Gunakan benda berat pada ikan. Masukkan ikan ke dalam gelas atau mangkuk stainless steel, taruh ikan di dalam mangkuk dan biarkan dagingnya menyentuh alih-alih kulitnya. Tutupi ikan dengan kantong plastik, kemudian letakkan benda yang berat di atas ikan, seperti alu.
Biarkan ikan pada suhu kamar selama 6 jam. Selama waktu ini, gula dan garam akan larut dan terserap ke dalam ikan, meningkatkan rasa. Jika Anda tidak nyaman menyiapkan makanan mentah, Anda bisa segera mendinginkan ikan untuk mencegah bakteri.
Dinginkan ikan selama 1 hingga 3 hari. Dinginkan ikan, tinggalkan beban berat pada ikan. Semakin lama Anda memelihara ikan, semakin kuat rasanya dan semakin kecil kemungkinannya untuk mengering. Cicipi ikan setiap 24 jam untuk memeriksa rasanya.
Keluarkan ikan dari mangkuk. Setelah ikan memiliki rasa dan tekstur yang Anda inginkan, keluarkan ikan dari mangkuk. Bilas semua bumbu dan buang air yang dihasilkan saat mengasinkan.
Nikmati saus mustard dill yang sama. Kombinasi ini dengan Gravlax sering ditemukan di toko grosir Eropa Utara. Namun, Anda dapat membuat resep sendiri menggunakan bahan-bahan yang tercantum di bagian "saus" tepat di bawah resep Gravlax. Campur mustard, gula dan cuka bersama-sama terlebih dahulu, lalu tambahkan minyak secara perlahan sambil diaduk. Jika campuran sudah kental seperti mayones, Anda bisa menambahkannya ke jintan cincang halus dengan lada putih dan garam tergantung selera.
- Biskuit atau roti gandum hitam adalah makanan populer yang dimakan dengan Gravlax.
iklan