Cara membuat cuka sendiri (dengan foto) - Kiat

Video: Cara Mudah Membuat Cuka Apel Sendiri, Manfaat dan khasiat Cuka Apel, Membuat Apple Cider Vinegar..!

Isi

Sumber daya
Langkah
Apa yang kau butuhkan

Meskipun mudah pergi ke toko untuk membeli sebotol cuka, Anda akan senang membuatnya sendiri - dan rasanya juga enak! Yang Anda butuhkan hanyalah stoples bersih, sedikit alkohol, "cuka" (cuka betina untuk berfermentasi) dan minimal 2 bulan agar cuka bekerja. Setelah Anda menguasai resep cuka dasar untuk minuman beralkohol apa pun, Anda dapat mencoba resep cuka khusus lainnya seperti cuka anggur, cuka sari apel, cuka beras, atau - jika Anda siap menunggu. Setidaknya 12 tahun lagi - Anda bisa membuat cuka balsamic.

Sumber daya

Cuka ("cuka wanita"), tersedia secara komersial atau buatan sendiri
350 ml anggur dan 350 ml air suling

ATAU

710 ml bir atau sari alkohol (kandungan alkohol minimal 5%)

Langkah

Bagian 1 dari 4: Tuang alkohol ke dalam botol yang sudah disiapkan

Bilas botol kecil berukuran 2 liter dengan sabun dan air. Anda dapat menggunakan stoples keramik, bahkan botol anggur bekas, untuk membuat cuka, tetapi toples bermulut lebar lebih mudah ditemukan dan digunakan. Lepaskan tutup dan cincin karet (Anda tidak memerlukan tutupnya di sini), lalu bilas toples sampai bersih dengan sabun dan air hangat.
Jika Anda ingin melakukannya sedikit cukaGunakan botol 1 liter dan kurangi jumlah alkohol (dan air) menjadi dua.
Disinfeksi bagian dalam botol dengan air mendidih. Rebus sepanci air mendidih, letakkan toples di wastafel dan tuangkan air mendidih ke dalam toples dengan hati-hati. Tuang air dari stoples setelah Anda menyimpannya dengan aman di dalam toples - mungkin perlu waktu sekitar 5 menit sampai air cukup dingin untuk mencapai toples.
- Pastikan toples tidak dingin saat Anda mengisinya dengan air mendidih - perubahan suhu yang tiba-tiba dapat merusak toples. Jika perlu, Anda bisa membilas stoples dengan air hangat terlebih dahulu.
- Metode sanitasi ini tidak mencapai tingkat yang aman untuk pengalengan atau penyimpanan makanan, tetapi cukup steril untuk membuat cuka.
Isi botol dengan anggur dan air, masing-masing 350 ml. Pada dasarnya cuka dibentuk oleh bakteri yang mengubah alkohol (etanol) menjadi asam asetat. Proses ini paling efektif jika cairan memiliki kadar alkohol 5% -15%, idealnya alkohol 9% -12%. Sebagian besar anggur memiliki kandungan alkohol sekitar 12% -14%, dan menggabungkan alkohol dengan air dengan rasio 1: 1 - masing-masing 350 ml - membantu menyeimbangkan rasa dan keasaman produk jadi.
- Gunakan air suling sebagai pengganti air keran untuk mengurangi risiko rasa aneh.
- Untuk rasa yang lebih ringan, gunakan 8 ons anggur dan 470 ml air untuk cuka. Untuk rasa yang lebih kuat, campurkan 2 bagian anggur dengan 1 bagian air.
- Anda dapat menggunakan anggur putih atau merah sesuka Anda, tetapi pastikan untuk menggunakan anggur bebas sulfit (periksa labelnya).
Gunakan 710 ml bir atau sari alkohol sebagai pengganti anggur. Anda dapat membuat cuka dengan minuman beralkohol apa pun dengan setidaknya 5% alkohol. Periksa label bir atau botol sari untuk memastikannya sesuai dengan standar dan isi toples tanpa menambahkan air.
- Minuman beralkohol lain dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi dapat digunakan, tetapi Anda perlu menambahkan lebih banyak air untuk mengurangi kadar alkohol hingga 15% atau kurang.
iklan

Bagian 2 dari 4: Tambahkan cuka dan awetkan toples

Masukkan atau tuangkan cuka yang dibeli di toko ke dalam stoples. Cuka wanita mengandung bakteri yang penting untuk mengubah etanol menjadi asam asetat. Cuka terkadang terbentuk dalam botol anggur terbuka dan terlihat seperti bola lendir yang mengapung di permukaannya. Anda dapat membeli cuka dalam bentuk agar-agar atau cair - temukan di toko makanan alami atau buatan sendiri, atau online.
- Jika Anda menggunakan cuka wanita berbahan dasar gelatin, baca petunjuk di kemasan untuk mengetahui seberapa banyak yang harus digunakan - cukup masukkan cuka ke dalam stoples.
- Dengan cuka betina cair, Anda akan menuangkan 350 ml ke dalam vial, kecuali jika diinstruksikan lain pada kemasannya.
Gunakan cuka buatan sendiri jika Anda telah menyimpannya dari batch sebelumnya. Cuka betina terus terbentuk setiap kali Anda membuat cuka. Jika Anda terakhir kali membuat cuka, atau meminta orang lain untuk membuat cuka, Anda dapat menggunakan cuka dari batch sebelumnya. Yang harus Anda lakukan adalah mengambilnya dan memasukkannya ke dalam toples baru.
- Anda dapat mengulangi proses ini dari tahun ke tahun jika Anda mau.
- Cuka betina dari satu cuka (seperti cuka anggur) dapat digunakan untuk membuat cuka lain (seperti cuka sari).
Tutupi bagian atas stoples dengan kain katun tipis dan karet gelang. Cukup tutupi bagian atas botol dengan tisu atau kain katun tipis, kemudian regangkan karet gelang di atas botol untuk mengencangkannya. Bagian atas vial harus memiliki ventilasi yang baik agar udara luar dapat masuk ke vial.
- Jangan biarkan botol terbuka. Debu bisa jatuh ke dalam toples, dan kemungkinan besar Anda akan berakhir dengan sekumpulan lalat buah yang tenggelam mengapung di dalam vial!
Letakkan botol di tempat yang gelap, berventilasi, dan bersuhu sedang selama 2 bulan. Cari tempat di rak, di lemari dapur, atau di tempat yang relatif gelap dan berventilasi baik. Perubahan menjadi cuka akan terjadi antara 15-34 derajat Celcius, tetapi idealnya 27-29 derajat Celcius - jadi pilihlah tempat yang hangat jika Anda bisa.
- Jika Anda tidak dapat menemukan tempat yang gelap, bungkus stoples dengan handuk dapur yang tebal - tetapi jangan tutupi bagian atas stoples dengan kain katun tipis atau handuk kertas.
- Jangan mengocok, mengaduk, atau memindahkan vial (jika memungkinkan) selama 2 bulan pertama. Jadi, cuka wanita memiliki kondisi untuk membentuk dan meningkatkan efeknya.
- Anda akan melihat bau cuka dan mungkin bau aneh yang keluar dari stoples. Biarkan saja dan biarkan di sana selama 2 bulan.
iklan

Bagian 3 dari 4: Mencicipi dan membotolkan cuka

Gunakan sedotan untuk menyedot sedikit cuka setelah difermentasi selama 2 bulan. Lepaskan karet gelang dan kain yang menutupi bagian atas botol, lalu tancapkan sedotan ke dalam cairan agar Anda tidak menyentuh cuka yang mengapung di atas cuka. Letakkan ibu jari Anda di ujung sedotan untuk menyimpan sedikit cuka di dalamnya. Angkat sedotan dari vial, masukkan ke dalam cangkir kecil dan lepaskan ibu jari Anda agar cuka menetes ke dalam cangkir.
- Anda dapat melakukannya dengan sedotan plastik atau sedotan yang dapat digunakan kembali.
Cicipi cuka yang baru dihisap dan tunggu lebih lama jika perlu. Cobalah cuka. Jika cuka ringan (karena fermentasi tidak cukup) atau terlalu kuat dan kuat (karena tidak cukup waktu untuk cuka mendingin), tutup dan tunggu 2 minggu lagi agar cuka terus berfermentasi.
- Teruskan mencicipi cuka setiap 1-2 minggu sampai kenyang.
Hapus cuka betina jika Anda ingin menggunakannya lagi. Keluarkan cuka yang mengapung dari permukaan dengan hati-hati dan letakkan di toples lain yang berisi cairan cuka (seperti larutan anggur dan air 1: 1). Jadi, Anda bisa terus membuat cuka baru di rumah!
- Cara lain adalah dengan menuangkan sebagian besar cuka dari stoples secara perlahan, menyisakan hanya sedikit cuka di dasar stoples. Kemudian, Anda bisa menuangkan lebih banyak alkohol dan membuat cuka baru ke dalam toples lama.
Bunuh bakteri dalam cuka untuk penyimpanan permanen. Setelah Anda mengeluarkan cuka betina dari wadah fermentasi (atau membiarkannya di dalam toples), tuangkan cuka ke dalam panci berukuran sedang. Letakkan panci di atas api sedang dan gunakan termometer makanan untuk memeriksa suhu cuka. Jika suhu lebih dari 60 derajat C tetapi kurang dari 71 derajat Celcius, keluarkan panci dari kompor dan tunggu hingga cuka dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Proses mematikan cuka akan membantu cuka disimpan secara permanen dalam toples kaca pada suhu kamar dan cahaya rendah.
- Anda dapat melewatkan langkah antiseptik jika mau, dan cuka akan bertahan selama berbulan-bulan, bahkan bertahun-tahun tanpa kehilangan kualitas atau rasa. Tetapi langkah cepat ini sepadan untuk secara permanen menjamin kualitas cuka yang Anda buat sendiri.
Tuang cuka yang sudah jadi ke dalam botol melalui corong dan kertas saring. Masukkan filter kopi ke dalam hopper, lalu masukkan corong ke dalam mulut botol kaca yang bersih dan disterilkan - botol anggur tua cocok untuk ini. Tuangkan cuka secara perlahan melalui saringan ke dalam botol. Tutup botol dengan tutup gabus atau sekrup.
- Bilas botol dengan sabun dan air, lalu tuangkan dalam air mendidih dan diamkan selama 5-10 menit hingga steril.
- Beri label pada botol, catat jenis alkohol yang digunakan untuk membuat cuka, dan berapa lama menunggu hingga berfermentasi. Ini bagus jika Anda ingin memberikannya sebagai hadiah atau menambahkannya ke koleksi Anda sendiri!
Jangan gunakan cuka buatan sendiri untuk pengalengan, penyimpanan, atau penyimpanan makanan pada suhu kamar. Cuka buatan sendiri sangat cocok untuk salad dan bumbu perendam, dan untuk keperluan lain saat memasak atau mendinginkan.Namun, karena tingkat keasaman (pH) bisa sangat berbeda, cuka buatan sendiri tidak aman untuk pengalengan atau penyimpanan makanan pada suhu kamar.
- Jika keasaman terlalu rendah, cuka tidak akan melawan patogen yang berpotensi berbahaya seperti e. coli dalam makanan yang ingin Anda awetkan.
- Ini benar meskipun cuka telah didesinfeksi. Namun, cuka itu sendiri (baik bakterisidal atau tidak) masih dapat disimpan pada suhu kamar atau lebih dingin di tempat yang gelap.
iklan

Bagian 4 dari 4: Rumus Lain

Cobalah membuat cuka maple untuk mendapatkan rasa yang unik. Untuk mencampur 710 ml larutan cuka, campurkan 440 ml sirup maple, 150 ml rum hitam, dan 120 ml air suling. Ikuti langkah yang sama seperti bagian dasar pembuatan cuka yang dijelaskan di atas.
- Cuka maple memiliki rasa yang unik dan kaya yang sangat cocok untuk ditaburkan pada labu bakar atau ayam panggang.
Hindari alkohol untuk cuka sari apel dasar. Giling 1,8 kg apel dalam food processor, lalu peras ampas apel melalui kain katun tipis untuk mengekstrak 710 ml larutan cuka. Anda juga bisa menggunakan jus apel organik murni. Ikuti resep cuka dasar yang dijelaskan dalam artikel ini.
- Meskipun resep ini tidak menggunakan alkohol, gula dalam jus apel akan menyediakan “makanan” yang cukup agar cuka bekerja. Namun, Anda mungkin harus menunggu lebih lama agar larutan fermentasi sesuai dengan selera Anda.
Cobalah membuat cuka madu seperti cuka non-alkohol lainnya. Rebus 350 ml air suling dan tuangkan 350 ml madu. Aduk sampai larut dan biarkan campuran menjadi sedikit lebih hangat dari suhu kamar (tetapi di bawah 34 derajat C). Langkah selanjutnya mirip dengan proses pembuatan cuka dasar.
- Sama seperti resep jus apel, gula dalam madu cukup untuk memberi makan cuka dan mendukung fermentasi.
iklan