Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Sebagai tuan rumah atau nyonya rumah, Anda adalah pengunjung pertama dan terakhir ke restoran. Inilah sebabnya mengapa Anda harus selalu “dalam permainan”. Menjaga restoran tetap rapi, memastikan semua tamu senang, dan melacak apa yang terjadi di setiap meja hanyalah beberapa cara untuk membuat pelanggan dan bos Anda senang.

Langkah

1. 1 Melacak setiap tempat. Buat denah tempat duduk dan tata letak meja (hafalkan juga tata letak meja). Tinjau semua pemesanan dalam shift Anda dan tentukan penempatan untuk setiap meja. Ketahui berapa banyak orang dalam setiap kelompok, kapan mereka akan tiba, dan di meja apa mereka akan duduk. Juga, perhatikan siapa yang akan berada di sana sehingga staf layanan tidak kewalahan.
2. 2 Ketahui kapan tamu mendekati restoran. Jika Anda sibuk dengan tamu lain, beri tahu para tamu bahwa Anda telah memperhatikan mereka dengan mengatakan, “Saya akan segera ke sana,” lakukan kontak mata, atau cukup lambaikan tangan Anda.
3. 3 Sapa mereka dengan senyuman dan undang mereka ke restoran. Ingatlah bahwa kesempatan pertama dan terakhir bagi sebuah restoran untuk membuat kesan yang baik adalah membuat tamu merasa nyaman.
4. 4 Cari tahu berapa banyak orang yang akan makan. Jika ada sedikit keterlambatan, pastikan Anda memasukkan nama setiap tamu dengan benar agar mereka tidak merasa tidak diperhatikan. Sebagai aturan, para tamu akan meminta sedikit waktu. Jangan pernah mencoba memberi mereka waktu tertentu. Beri tahu mereka waktu "perkiraan". Buka daftar tunggu dan tambahkan 5 menit untuk setiap sisi dengan ukuran yang sama. Jika ada 6 kelompok yang terdiri dari 2 orang, maka waktu tunggu untuk setiap kelompok adalah sekitar 30 menit. Para tamu umumnya tidak sabar dan mungkin mencari tempat lain untuk makan.
5. 5 Setelah menyapa para tamu, carilah anggota kelompok terbesar dan dengan mengingat hal itu, temukan tempat untuk mereka. Jangan letakkan di tempat yang kecil! Selain itu, tamu yang memiliki masalah pergerakan harus duduk sedekat mungkin dengan kursi manajer.
6. 6 Setelah Anda menentukan tempat menanamnya, putar kursinya. Bagikan meja secara merata di antara staf. Tetapi juga pertimbangkan berapa banyak kelompok besar orang yang akan atau sudah ada. Cobalah untuk tidak menanam dua perusahaan besar di samping satu sama lain kecuali jika diperlukan.
7. 7 Ketika para tamu duduk, letakkan menu di sebelah setiap kursi atau berikan kepada para tamu. Jangan hanya menjatuhkan menu di atas meja dan pergi tanpa mengucapkan sepatah kata pun.
8. 8 Memiliki aksesoris! Jika Anda tidak memiliki formulir yang diperlukan, spidol, dll. tanyakan kepada manajer tentang barang-barang yang diperlukan. (Ini harus dilakukan sebelum makan siang atau makan malam.)
9. 9 Pastikan Anda memiliki semua peralatan yang diperlukan untuk setiap tamu dan mejanya bersih. Jika tidak demikian, maka segera cari serbet/alat makan atau cepat lap meja dengan kain lembab. Sebagai upaya terakhir, tempatkan tamu di lokasi yang berbeda dan pastikan kekacauan dihilangkan.
10. 10 Bersiaplah untuk membawa beberapa hal untuk tamu: air, serbet, peralatan makan, atau wadah makanan. Jika tamu meminta sesuatu yang lain, beri tahu mereka bahwa Anda akan memberi tahu staf layanan.
11. 11 Berjalan melalui aula! Satu-satunya cara untuk mengetahui kapan sebuah meja kosong adalah dengan melihat meja mana yang memiliki makanan penutup, siapa yang membayar tagihan, dll. jika Anda membutuhkan meja, beri tahu petugas servis sehingga mereka dapat mempercepat pengambilan pesanan jika memungkinkan. Anda semua berada di tim yang sama.
12. 12 Membantu membersihkan dan mengatur meja jika diperlukan. Jika ada pelanggan yang menunggu meja, semakin banyak uluran tangan, semakin baik.

Tips

• Bersikap ramah
• Lakukan kontak mata dan fokus pada tamu ketika dia menanyakan sesuatu kepada Anda
• Ketika para tamu yang menunggu sudah duduk di meja, ucapkan terima kasih atas kesabaran mereka.
• Anda mungkin perlu membuat kopi cepat atau mengambil air jika tamu yang menunggu marah

Peringatan

• Jika Anda mengalami hari yang buruk, jangan biarkan hal itu memengaruhi pekerjaan Anda. Tinggalkan emosi dan ego Anda di rumah
• Tugas Anda adalah memastikan restoran beroperasi seperti yang diharapkan dan semua tamu dan staf senang. Bagaimana ini bisa dicapai? Meningkatkan tingkat profesionalisme Anda ke standar tertinggi
• Jangan bergosip dengan rekan kerja tentang pekerja dan tamu lain. Anda adalah karakter yang netral
• Jangan menerima tip atau godaan dari staf untuk menukar lebih banyak meja
• Ketika tamu Anda pergi, ucapkan terima kasih dengan tulus dan beri tahu mereka bahwa Anda akan senang bertemu dengan mereka lagi.
• Jangan menggoda. Jangan perintah. Jangan bersumpah. Jangan mengunyah permen karet. Jangan main mata atau melukis di depan tamu
• Jangan biarkan kebencian memengaruhi suasana hati Anda. Jangan biarkan staf membenci pelanggan tetap yang membayar tagihan dengan ketat dan tidak memberi tip, tidak membanjiri pelayan atau meninggalkannya tanpa meja sama sekali
• Ingatlah untuk berpenampilan dan berperilaku tanpa cela, ramah dan tenang. Jangan sedih, keras, vulgar, sombong, atau memerintah.
• Tetap up to date dengan apa yang terjadi di dapur, staf dan bar. Seiring waktu, pelajari bagaimana tindakan Anda tercermin di dapur, staf, dan bar.

Apa yang kamu butuhkan

• Kursi manajer
• Pensil
• penanda
• Spidol kering yang bisa dihapus
• Notepad kecil