Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Bagian 1 dari 4: Membuat adonan
• Bagian 2 dari 4: Mempersiapkan Memasak
• Bagian 3 dari 4: Membuat Dosai
• Bagian 4 dari 4: Melayani Dosai
• Tips
• Peringatan

Dosa (dosai) - panekuk yang sangat tipis, biasanya terbuat dari nasi dan urda (kacang hijau hitam sehari-hari atau hanya lentil). Hidangan populer di kalangan masyarakat India Selatan, pancake sangat tipis dan renyah dengan rasa roti. Dosai bisa dibuat kecil untuk satu orang, atau besar untuk sekelompok orang. Dosai adalah sumber protein yang baik dan sangat mudah disiapkan.

Bahan-bahan

• 2 cangkir beras yang sudah dicuci (disarankan 1 cangkir beras gandum sedang dan 1 cangkir nasi setengah matang)
• 1/2 cangkir urda yang sudah dicuci (lentil hitam)
• 1/2 sendok teh biji fenugreek (5-7 biji)
• air yang disaring
• 1 sendok teh garam

Langkah

Bagian 1 dari 4: Membuat adonan

1. 1 Rendam nasi. Setelah membilas beras, tempatkan dalam mangkuk besar dan tutup dengan air. Idealnya, air harus menutupi beras dengan 5 cm, biarkan beras terendam selama 6 jam.
2. 2 Rendam urd dan fenugreek. Setelah membilas urda, masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dan rendam bersama dengan fenugreek. Air harus menutupi mereka dengan 5 cm, biarkan terendam selama 6 jam.
3. 3 Potong urd dan fenugreek. Penggiling basah adalah yang terbaik untuk ini, tetapi pengolah makanan dan blender juga dapat digunakan. Tempatkan segenggam urda dan fenugreek di penggiling.
   • Jika menurut Anda campurannya kering, tambahkan sedikit air untuk rendamannya.
   • Campurannya harus lembut dan lembut.
   • Proses penggilingan akan memakan waktu kurang lebih 15 menit.
   • Setelah selesai, pindahkan campuran ke mangkuk besar.
4. 4 Giling beras. Anda tidak perlu mencuci penggiling kopi Anda setelah urda dan fenugreek. Tambahkan semua beras dan satu cangkir air yang telah direndam dan giling selama 20 menit, sampai campurannya halus tetapi berbutir.
5. 5 Campur adonan nasi dengan urd. Tempatkan adonan nasi dalam mangkuk berisi campuran urd dan fenugreek, tambahkan garam dan campur semua bahan dengan tangan yang bersih. Tutup dengan kain atau penutup, tetapi tidak kedap udara.
   • Pastikan tutupnya tidak tertutup rapat. Udara diperlukan untuk proses fermentasi.
6. 6 Biarkan adonan berfermentasi. Sekarang campuran Anda perlu tetap hangat selama 8-10 jam.
   • Suhu fermentasi optimal (27 - 32 derajat C).
   • Biarkan adonan di atas meja atau di ruangan yang hangat jika Anda tinggal di iklim yang hangat.
   • Jika Anda tidak memiliki tempat dengan suhu yang tepat, masukkan adonan ke dalam oven dan nyalakan lampu. Cahaya akan memberikan panas yang cukup untuk fermentasi, tetapi tidak akan memulai proses memasak.
7. 7 Periksa adonan. Periksa adonan setelah 8-10 jam. Itu harus memiliki penampilan berbusa dan akan berlipat ganda ukurannya. Jika hal ini tidak terjadi, mungkin diperlukan waktu sedikit lebih lama. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air.
8. 8 Simpan adonan di lemari es sampai Anda mulai memasak. Idealnya, masak segera setelah adonan muncul. Jika Anda berencana untuk memasak setelah beberapa saat, masukkan adonan ke dalam lemari es.

Bagian 2 dari 4: Mempersiapkan Memasak

1. 1 Adonan harus pada suhu kamar. Jika adonan Anda telah disimpan di lemari es, maka harus dikeluarkan dan dibiarkan pada suhu kamar minimal 1 jam. Dosai paling baik dibuat dari adonan pada suhu kamar.
2. 2 Panaskan peralatan masak Anda di atas kompor. Anda perlu memanaskan kembali peralatan masak dengan api sedang selama 10 menit. Barang pecah belah terbaik adalah wajan besi biasa atau wajan panekuk datar.
3. 3 Bumbui hidangan Anda. Yang terbaik adalah menyiapkan wajan dan menambahkan bumbu pada saat yang sama - tambahkan beberapa tetes minyak ke bawang yang dipotong dan gosok wajan dengannya. Jumlah minyak dapat bervariasi tergantung pada ukuran wajan Anda, tetapi beberapa tetes sudah cukup.
4. 4 Tentukan ukuran dosai Anda. Ukurannya akan ditentukan oleh diameter panci Anda. Dosai bisa kecil - untuk satu porsi, dan juga besar - untuk perusahaan yang terdiri dari beberapa orang. Jika Anda berencana untuk membuat dosai besar, Anda perlu menggandakan jumlah adonan untuk masing-masingnya.

Bagian 3 dari 4: Membuat Dosai

1. 1 Tuang adonan ke dalam wajan. Sendok cangkir adonan dengan sendok dan tuangkan ke dalam wajan. Tuang adonan di tengah dan ratakan dengan gerakan melingkar di seluruh permukaan panci, sampai penuh. Anda tidak perlu melakukan banyak gerakan ember.
2. 2 Biarkan adonan untuk dipanggang. Masak sampai bagian bawah agak kecoklatan dan bagian atasnya keras. Anda akan melihat bagaimana gelembung muncul dan pecah di adonan, meninggalkan lubang kecil.
3. 3 Balikkan dosai jika diinginkan. Langkah ini tidak perlu karena adonan sangat tipis dan memiliki waktu untuk memanggang, tetapi jika Anda ingin dosai yang renyah, balikkan dan panggang selama 40 detik lagi.
4. 4 Keluarkan dosai dari panci. Saat mengeluarkan dosai, pastikan menggunakan spatula yang tidak merusak permukaan wajan. Hati-hati jangan sampai merusak dosai (ini akan mempengaruhi sisi estetika, rasa akan tetap enak).
5. 5 Gulung dosai selagi masih panas. Dosai disajikan dalam keadaan terlipat menjadi dua atau digulung. Ini harus segera dilakukan untuk menghindari retak.
6. 6 Ulangi prosesnya. Lanjutkan memanggang dosai sampai adonan habis. Anda harus membungkus masing-masing segera setelah siap.Tetapi jika Anda ingin menunggu dan membungkus semuanya setelah dimasak, letakkan di piring dan masukkan ke dalam oven "hangat" atau tutup dengan kain lembab agar tidak mengering.

Bagian 4 dari 4: Melayani Dosai

1. 1 Sajikan dengan berbagai macam sambal. Dosai secara tradisional disajikan dengan chutney kelapa dan sambara. Saus tomat dan daun ketumbar juga merupakan pilihan yang bagus. Setidaknya 2 jenis chutney lebih disukai.
2. 2 Coba pilihan saus lainnya. Meskipun dosai adalah makanan India, tidak perlu menyajikan dosai dengan chutney. Cobalah saus dengan hummus, bayam, atau bahkan guacamole untuk sedikit campuran masakan Meksiko dan India!
3. 3 Sajikan dosai segar dan hangat. Pancake halus ini paling baik dimakan segar, jadi cobalah untuk menyisihkan waktu untuk makan tepat setelah Anda memasaknya.
4. 4 Bekukan dosai sesuai kebutuhan. Jika Anda memiliki sisa dosai, Anda bisa membekukannya. Mereka dapat dipanaskan kembali dalam wajan. Lebih baik membekukannya rata daripada digulung.
   • Ingatlah bahwa tekstur dapat berubah selama proses pembekuan dan pencairan.

Tips

• Gunakan beras berkualitas tinggi untuk membuat dosai terbaik. Campuran nasi masuri dan idli enak.
• Dosai bisa disajikan dengan isian. Anda bisa mengisinya dengan kentang tumbuk dengan mustard kasar dan bawang goreng, dan disajikan dengan chutney kelapa.

Peringatan

• Dosai mengandung sejumlah besar indeks glikemik dan harus dihindari oleh penderita diabetes.