Isi

• Metode 2 dari 3: Teknik Dasar Memasak
• Metode 3 dari 3: Membuat Makanan Cepat Saji
• Tips
• Peringatan

1 Usahakan selalu menggunakan bahan-bahan segar. Saat membeli makanan atau daging segar, pastikan untuk memperhatikan penampilan, warna, dan kualitasnya dan pilih yang terbaik. Cobalah juga memasak dengan bahan musiman, karena rasanya lebih enak pada waktu yang tepat.

• Jika Anda baru mulai memasak sendiri, jangan gunakan produk pengganti apa pun. Bahan-bahan yang tidak dikenal dapat berinteraksi dengan makanan lain dengan cara yang tidak terduga dan merusak keseluruhan makanan.

2 Siapkan alat dan makanan yang diperlukan sebelum Anda mulai memasak. Koki profesional menyebut persiapan awal alat yang diperlukan dan bahan-bahan yang diukur "Mise en place" dan pertimbangkan tindakan ini diperlukan untuk memasak yang efisien. Sebelum menyalakan kompor, siapkan "Mise en place" sehingga Anda memiliki semua yang Anda butuhkan dekat.

• Kecuali dinyatakan lain dalam resep, potong bahan secara merata menjadi irisan atau potongan agar matang merata. Ada banyak metode pemotongan makanan - memotong, memotong menjadi irisan tipis, kubus atau strip, dan sebagainya. Biasanya, semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak.

3 Tambahkan bahan-bahan dengan tekstur berbeda ke dalam hidangan. Beberapa hidangan yang paling sukses terdiri dari bahan-bahan dengan tekstur berbeda yang saling melengkapi dengan baik, membuatnya terasa lebih enak.

• Coba taburkan remah roti pada beberapa hidangan pasta atau sayuran, seperti pasta dan keju atau terong dan parmesan.
• Anda juga bisa menambahkan daun bawang cincang atau seledri ke dalam kentang tumbuk untuk menambah rasa dan aroma.

4 Bumbui makanan dengan garam dan merica. Untuk meningkatkan rasa makanan Anda, tambahkan jumlah garam dan merica yang tepat ke dalamnya. Sedikit garam atau merica dapat membantu menghidupkan rasa dan menghasilkan yang terbaik dari semua bahan.

• Jika Anda ragu tentang kuantitasnya atau takut membuat hidangan terlalu asin, coba saja! Tambahkan sejumput garam, cicipi, tambahkan sedikit garam lagi, coba lagi, dan seterusnya sampai Anda mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Inilah yang dilakukan koki profesional.
• Garam potongan daging atau ayam utuh sebelum digoreng, tambahkan sedikit kuah atau saus saat memasak, dan ingat untuk memberi garam air dengan baik saat merebus pasta, nasi, atau kentang.

SARAN SPESIALIS

Alex hong

Chef Alex Hon adalah chef dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Masakan Amerika Baru di San Francisco. Telah bekerja di restoran selama lebih dari 10 tahun. Lulus dari American Culinary Institute dan bekerja di dapur restoran berbintang Michelin Jean-Georges dan Quince.

Alex hong
Koki

Dasar-dasar memasak. Koki berbintang Michelin Alex Hon mengatakan: “Dua komponen rasa yang paling penting dari makanan adalah garam dan asam. Misalnya, tanpa asam, saus salad akan menjadi hambar, jadi Anda bisa menambahkan cuka atau jus lemon ke dalamnya. Selain itu, garam membantu mengembangkan rasa hidangan sepenuhnya."

5 Gunakan mentega saat memasak. Ini memberi makanan rasa yang menyenangkan, kaya dan sedikit pedas dan dapat ditambahkan ke banyak hidangan dan makanan yang dipanggang. Gunakan mentega tidak hanya ketika ditunjukkan dalam resep, tetapi juga dalam beberapa kasus lain.

• Mentega dapat digunakan untuk menggoreng untuk melengkapi dan meningkatkan rasa alami makanan. Itu juga dapat ditambahkan ke saus untuk memberi mereka konsistensi yang halus dan kental. Ini juga dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang agar tetap empuk dan meleleh di mulut Anda.

6 Belajar membuat saus cepat. Saus yang baik dapat mengubah hidangan tanpa lemak menjadi hidangan yang lezat. Kuasai beberapa resep saus dasar - dengan cara ini Anda akan meningkatkan keterampilan kuliner Anda secara signifikan dengan sedikit usaha. Berikut adalah beberapa contoh saus yang mudah dibuat:

• Saus behamel. Terbuat dari mentega, susu, dan tepung, saus putih ini menjadi dasar dari banyak hidangan, termasuk sayuran panggang, souffle keju, dan berbagai saus pasta.
• Velut. Untuk membuat saus sederhana ini, Anda perlu mencampur roux dengan kaldu rasa. Tergantung pada rasa kaldu, saus ini dapat ditambahkan ke hidangan ayam, ikan, atau daging sapi.
• Marinara. Saus tomat sederhana ini banyak digunakan dalam masakan Italia dan Mediterania. Itu dibuat dengan tomat segar atau kalengan, bawang dan berbagai bumbu dan ditambahkan ke banyak saus pizza dan pasta.
• Saus Hollandaise. Saus mentega rasa lemon ini sangat cocok untuk hidangan seafood, telur, dan sayuran. Cukup mencampur mentega halus, kuning telur dan jus lemon untuk mendapatkan massa cair yang homogen.
• Anda bisa bereksperimen dengan saus lain, seperti saus barbekyu, saus krim bawang putih, saus cabai, saus asam manis, saus keju, dan saus cokelat.

7 Bereksperimenlah dengan herbal. Herbal dapat memberikan hidangan khas rasa khas Yunani, Italia, Meksiko, Cina atau masakan lainnya di dunia. Herbal membantu meningkatkan rasa dan penampilan hidangan, membuatnya lebih menyenangkan untuk dimasak dan dimakan.

• Kemangi paling sering digunakan dalam masakan Mediterania dan sangat ideal dengan tomat. Anda juga bisa membuat pesto dengan kemangi dan kacang pinus.
• Peterseli memiliki rasa segar yang ringan dan sangat populer di masakan Eropa. Ini sering ditambahkan ke berbagai sup dan saus, atau hanya ditaburi peterseli segar di piring untuk hiasan.
• Ketumbar sangat populer di masakan Asia dan Amerika Latin. Daun ketumbar mentah memberikan makanan siap saji rasa segar, bersemangat, dan akar ketumbar ditambahkan ke saus kari Thailand.
• Mint memiliki rasa yang menyegarkan dan sangat baik sebagai tambahan salad musim panas dan minuman ringan (seperti mojitos). Selain itu, mint ditambahkan ke hidangan pedas masakan Timur Tengah dan Afrika Utara.
• Rosemary memiliki aroma yang kuat dan cocok dengan ayam goreng, daging, semur dan sup. Tambahkan dalam jumlah sedang.

8 Coba tambahkan bumbu ke makanan Anda. Seperti rempah-rempah, bumbu tunggal atau kombinasinya dapat memberikan cita rasa yang khas pada masakan tertentu di dunia. Simpan pilihan rempah-rempah yang biasa digunakan di lemari dapur Anda.

• Kayu manis adalah bumbu aromatik manis yang sering ditambahkan ke berbagai makanan yang dipanggang, terutama pai apel dan kue oatmeal. Selain itu, kayu manis digunakan di banyak masakan India, Maroko, dan Meksiko.
• Paprika memberi makanan warna merah cerah dan rasa pedas. Ini digunakan dalam banyak hidangan Hongaria dan juga populer dalam masakan Spanyol dan Portugis.
• Bumbu populer lainnya adalah jinten, yang terutama digunakan untuk menambah rasa dan warna pada kari. Zira ditambahkan ke masakan Timur Tengah, Mediterania, dan Asia.
• Ketumbar adalah biji ketumbar dan memiliki aroma lemon. Ini sering ditambahkan ke hidangan dengan saus cabai dan kari. Ketumbar banyak digunakan dalam masakan Amerika Latin, Timur Tengah, dan India.
• Jahe adalah bumbu serbaguna. Saat segar, dapat ditambahkan ke gorengan, kari, dan daging panggang untuk rasa manis dan pedas. Jahe parut kering sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang seperti kue jahe.

Metode 2 dari 3: Teknik Dasar Memasak

1. 1 Rebus makanan dalam air mendidih atau hampir mendidih. Titik didih air tergantung pada tekanan atmosfer dan biasanya mendekati 100 ° C. Saat memasak, makanan direndam dalam air mendidih dan dimasak sampai matang.
   • Merebus dalam air yang hampir mendidih adalah pilihan yang lebih ringan yang cocok untuk makanan seperti ikan dan telur. Dalam hal ini, suhu air harus 60–90 ° C.
   • Mendidih mungkin merupakan metode paling umum untuk menyiapkan hidangan cair, dan biasanya digunakan untuk berbagai semur dan saus. Pada saat yang sama, suhu air adalah 87–94 ° C.
   • Rebusan lambat disebut memasak sampai air dipanaskan sampai mendidih penuh pada 100 ° C. Ini adalah metode yang sedikit lebih intens daripada mendidih, dalam hal ini suhu air sekitar 95 ° C.
2. 2 Kukus makanan halus seperti sayuran dan ikan. Dalam hal ini, uap yang dikeluarkan oleh air mendidih digunakan untuk memasak. Pilihan memasak yang sangat ringan ini sangat cocok untuk makanan halus seperti ikan dan sayuran.
   • Makanan kukus sangat sehat karena, tidak seperti merebus dalam air, uap tidak menghilangkan nutrisi dari makanan.
   • Untuk mengukus apa pun, Anda bisa menggunakan pengukus bambu atau plastik standar. Ada juga berbagai sisipan steamer yang tersedia agar sesuai dengan sebagian besar pot.
3. 3 Rebus makanan yang lebih keras agar lebih juicy. Braising adalah metode memasak makanan dalam sedikit cairan yang membantu mengubah potongan daging yang besar dan keras menjadi hidangan yang berair dan empuk. Pertama, daging atau sayuran keras digoreng dalam wajan dengan lemak, dan kemudian dimasak perlahan sampai lunak dalam cairan selama beberapa jam.
   • Untuk membuat rebusan, pertama goreng dalam lemak dalam wajan panas. Kemudian pindahkan daging ke besi cor atau piring tahan panas berat lainnya dan masak dalam oven atau slow cooker. Dalam hal ini, Anda harus membersihkan wajan dengan anggur, kaldu, atau cairan lain untuk menghilangkan sisa-sisa daging dan lemak darinya.
   • Tambahkan sisa cairan di wajan (biasanya campuran kaldu, anggur, atau jus buah) ke daging saat sudah setengah matang.
   • Terakhir, tutup daging, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (atau multicooker, lalu nyalakan) dan didihkan selama 4-6 jam, tergantung jenis dagingnya.
4. 4 menggoreng makanandengan cepat memberikan rasa dan warna yang menyenangkan. Dalam hal ini, makanan digoreng sebentar dalam wajan dengan api besar dengan sedikit lemak.Ini meningkatkan rasa makanan dan sangat ideal untuk memasak daging empuk dan potongan sayuran.
   • Aturan dasar menggoreng adalah memanaskan wajan dan lemak dengan api besar sebelum menambahkan makanan. Jika tidak, makanan tidak akan menggoreng dengan benar; itu akan menyerap lemak dan menempel di wajan. Untuk memeriksa apakah panci cukup panas, Anda dapat memercikkan beberapa tetes air ke atasnya - jika panci segera mendesis dan menguap dalam beberapa detik, panci dipanaskan dengan benar.
   • Aduk terus menerus setelah memasukkan makanan ke dalam panci. Dalam bahasa Prancis, pemanggangan cepat disebut tumis, yang secara harfiah berarti "melompat", jadi lemparkan makanan Anda dengan ringan saat ditumis. Dalam hal ini, itu tidak akan terbakar dan wajan akan tetap panas.
   • Memanggang bekerja dengan baik untuk potongan kecil daging empuk dan sebagian besar sayuran.
5. 5 Goreng potongan daging yang lebih besar dengan sedikit minyak sayur. Metode ini mirip dengan menggoreng cepat. Dalam hal ini, makanan juga dimasak dalam wajan menggunakan minyak. Namun, potongan daging yang lebih besar biasanya digoreng, seperti dada ayam, steak, daging babi atau fillet ikan, yang tidak dipotong kecil-kecil sebelum dimasak.
   • Selain itu, penggorengan dilakukan dengan api yang lebih kecil daripada penggorengan cepat agar potongan yang lebih besar tidak gosong di bagian luar sebelum daging matang di bagian tengah.
6. 6 Goreng ayam atau ikan dalam minyak dalam wajan. Metode ini mirip dengan yang sebelumnya, kecuali jumlah minyaknya. Pada penggorengan konvensional, bagian bawah wajan ditutupi dengan lapisan tipis minyak, sedangkan pada metode ini biasanya mencapai sekitar setengah dari potongan yang akan digoreng.
   • Metode ini digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti ayam goreng, udang dalam adonan, dan parmesan terong.
7. 7 Goreng sampai garing di luar. Makanan yang digoreng benar-benar direndam dalam minyak panas. Dalam hal ini, makanan tidak perlu dibalik selama memasak, karena digoreng dengan minyak secara merata di semua sisi.
   • Dengan cara ini, berbagai hidangan dalam adonan, kentang goreng, dan donat disiapkan.
8. 8 Goreng makanan dalam wajan yang dalam dan miring dengan sedikit minyak. Metode ini disebut tumis dan populer dalam masakan Cina dan menyerupai goreng cepat. Dalam hal ini, potongan-potongan kecil makanan digoreng dalam minyak panas. Satu-satunya perbedaan adalah jenis penggorengan yang berbeda - tumis melibatkan penggunaan wajan penggorengan (yang disebut "wajan") yang terbuat dari logam tipis dengan dinding yang sedikit miring.
   • Bentuk wajan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu berbagai produk - bagian bawah wajan lebih panas daripada dindingnya.
9. 9 Panggang potongan besar daging dan sayuran keras di dalam oven. Dalam hal ini, makanan dimasak di atas loyang terbuka di dalam oven tanpa menambahkan cairan. Metode ini paling sering digunakan untuk memasak potongan besar daging, seperti bangkai ayam atau kalkun utuh, potongan daging babi, domba dan sapi tanpa lemak, dan fillet ikan. Ini juga bagus untuk sayuran.
   • Gunakan loyang yang sesuai dan letakkan di rak tengah oven. Oven konveksi adalah yang terbaik - sirkulasi udara panas membantu memasak daging dan sayuran secara merata.
   • Dengan cara ini, Anda bisa menggoreng ayam, kalkun, sayuran, daging sapi, domba, bebek, kentang, pinggang babi, chestnut.
10. 10 Memanggang dalam oven kue, roti dan hidangan lainnya. Perbedaan utama antara memanggang dan memanggang dalam oven adalah bahwa menggoreng cenderung pada suhu yang lebih tinggi. Selain itu, hidangan adonan seperti roti, kue, pai, dan muffin biasanya dipanggang.
    • Jangan menguleni adonan terlalu keras. Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan saat memanggang adalah menguleni adonan secara berlebihan.Hal ini menyebabkan tepung melepaskan gluten dan makanan yang dipanggang menjadi keras dan "karet" daripada lunak dan rapuh.
    • Jangan mengukur bahan kering dengan gelas ukur cair. Gunakan gelas kimia kering dengan bagian atas datar untuk menambahkan bahan yang diinginkan, lalu buang kelebihannya dengan pisau.
    • Cobalah memanggang kue kering, kue, pai, muffin, roti dan pizza, serta kentang, ikan, dan dada ayam.
11. 11 Menggoreng dan makanan panggangansehingga mereka ditutupi dengan kerak yang menggugah selera. Memanggang adalah metode memasak kering di mana makanan dipanaskan di atas api terbuka. Dalam hal ini, sumber panas dapat ditempatkan di atas makanan dan di bawahnya.
    • Saat memanggang makanan, letakkan di dekat sumber panas. Ini berarti makanan akan menggoreng bagian luarnya lebih cepat, jadi cara ini cocok untuk potongan daging, ayam, dan ikan yang empuk.
    • Memanggang mirip dengan memanggang, kecuali bahwa api dihasilkan dengan membakar kayu atau batu bara, yang memberikan ciri khas rasa asap pada makanan.

Metode 3 dari 3: Membuat Makanan Cepat Saji

1. 1 Belajar memasak telur dadar. Tempatkan wajan di atas api sedang dan lelehkan 2 sendok teh (9 gram) mentega di dalamnya. Kocok 2 butir telur dan 1 sendok makan (15 ml) susu dalam mangkuk. Tambahkan semuanya ke wajan dan aduk dengan sendok kayu atau spatula karet sampai campuran mengental dan hancur.
   • Ini adalah salah satu keterampilan paling sederhana namun paling penting yang Anda perlukan untuk menjadi juru masak yang hebat.
   • Mempelajari cara merebus telur juga sangat membantu.
2. 2 Berlatih membuat nasi yang enak. Rendam 450 gram beras dalam baskom berisi air selama 30 menit, lalu tiriskan dan bilas beras. Tuang 2 cangkir (470 mililiter) air (atau sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada jenis berasnya) ke dalam panci, didihkan, dan tambahkan nasi. Kurangi panas hingga mendidih, tutup panci dan masak nasi selama sekitar 20 menit.
   • Nasi adalah bagian dari berbagai macam hidangan di banyak masakan dunia, jadi sangat penting untuk mempelajari cara memasaknya dengan benar.
   • Jika Anda bosan dengan nasi, cobalah membuat pasta. Ini sangat mudah!
3. 3 Belajar memanggang ayam. Keringkan seluruh ayam dengan handuk dan bumbui dengan garam, merica, dan bumbu serta rempah lainnya yang Anda suka. Tempatkan sisi dada ayam di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan sebelumnya 180 ° C selama 45-50 menit. Kemudian balikkan ayam dan masak lagi selama 45-50 menit.
   • Mempelajari cara memanggang ayam utuh dapat memberi makan seluruh keluarga.
4. 4 Steak panggang bisa dimasak sepanjang tahun. Dapatkan sepotong daging yang baik dengan ketebalan minimal 2,5 sentimeter. Garam dan tunggu dagingnya hangat sampai suhu kamar. Membuat panggangan lebih panas dan lebih dingin. Simpan daging di sisi panggangan yang dingin sampai hampir matang ke tingkat yang diinginkan, lalu pindahkan ke area yang lebih panas agar matang di luar.
   • Steak panggang adalah salah satu hidangan paling sederhana dan paling lezat. Sajikan dengan salad hijau segar dan kentang goreng.
5. 5 Kukus sayuran dalam panci biasa. Jika Anda tidak memiliki pengukus, Anda bisa menggunakan panci besar - cukup tuangkan air ke dalamnya hingga menutupi bagian bawah sekitar 1,5 sentimeter. Tempatkan sayuran dalam panci, tutup, dan masak setiap sayuran selama waktu yang disarankan.
   • Mengukus sayuran mempertahankan warna dan nutrisinya, jadi ini adalah metode yang paling bermanfaat. Sayuran kukus dapat digunakan untuk menghias hidangan apa pun dan dengan demikian meningkatkan nilai gizinya.
6. 6 Pastikan untuk mengikuti resep saat memanggang kue. Dalam hal ini, tidak ada ruang untuk improvisasi dan eksperimen. Gunakan bahan-bahan yang tercantum dalam resep dan ukur dengan hati-hati.Kecuali jika resep mengatakan sebaliknya, olesi loyang dengan bebas, uleni sampai halus, dan periksa secara teratur dengan tusuk gigi atau termometer memasak untuk memastikan kue sudah siap.
   • Mempelajari cara membuat kue yang lezat juga merupakan keterampilan yang sangat penting dan berguna!
   • Cobalah cokelat, vanila, kopi, lemon, atau kue cokelat merah.

Tips

• Kocok bahan cair, adonan, dan saus hingga mengembang. Untuk melakukan ini, aduk kuat-kuat dengan pengocok kawat atau mixer listrik untuk menambahkan udara dan meningkatkan volume.
• Tambahkan semangat - kulit kuning atau oranye dari buah jeruk ke beberapa hidangan. Untuk melakukan ini, lepaskan kulitnya menggunakan pengupas sayuran atau alat pengupas. Cobalah untuk tidak menjebak lapisan putih di bawah kulit, karena bisa pahit.
• Saat menguleni adonan, dilipat dan diratakan dengan pangkal telapak tangan. Tepung melepaskan gluten dan adonan menjadi halus dan elastis. Dengan cara ini, adonan diremas untuk roti, dan terkadang untuk kue pipih dan kue kering.
• Melipat (misalnya, adonan kue) memungkinkan bahan tercampur dengan lembut tanpa mengurangi volume keseluruhan. Cara terbaik adalah melakukan ini dalam mangkuk dengan spatula karet. Gunakan spatula untuk memotong campuran di tengah dan pindahkan bagian bawah ke atas. Saat melakukan ini, putar mangkuk untuk mendapatkan pasta yang halus.
• Kocok bahan bersama-sama dengan kocokan kawat atau garpu. Pada saat yang sama, udara memasuki cairan, yang membuat campuran menjadi ringan dan halus. Ini adalah pemrosesan yang kurang intensif daripada pemukulan dengan mixer.
• Menyeduh berarti merendam makanan dalam air yang telah dipanaskan sampai tepat di bawah titik didih untuk memungkinkan munculnya rasa dan warna. Misalnya, teh diseduh dalam air (daun atau kantong teh).
• Kadang-kadang potongan kecil dibuat dalam makanan, biasanya dalam pola berselang-seling. Hal ini dilakukan untuk melunakkan makanan, menjenuhkannya dengan rasa, menghilangkan kelebihan lemak, atau hanya untuk hiasan saja.
• Masak pasta al dente... Dalam bahasa Italia al dente berarti "per gigi", sementara pasta rebus melunak, tetapi tetap sedikit elastis.
• Saat saus diuapkan, itu direbus sehingga cairan berlebih menguap dan volume saus berkurang. Hasilnya, saus menjadi lebih kental dan kaya rasa.
• Lumasi peralatan tempat Anda memasak makanan agar makanan tidak lengket. Olesi wajan atau loyang dengan mentega atau minyak sebelum memasak untuk mencegah makanan terbakar.
• Dalam blansing, buah-buahan, sayuran atau kacang-kacangan ditempatkan dalam air mendidih untuk merebusnya ringan dan menonjolkan rasa dan warna. Setelah itu, mereka ditempatkan dalam air dingin agar berhenti mendidih. Makanan seperti tomat atau almond juga lebih mudah dikupas setelah direbus.
• Untuk melembabkan makanan dan memberikan rasa ekstra, terkadang diolesi dengan minyak atau cairan lainnya. Ini bisa dilakukan dengan sikat masak atau jarum suntik.

Peringatan

• Jika wajan terlalu panas dan terbakar saat memasak, matikan api dan tutup rapat dengan penutup, handuk lembab, atau tikar pemadam kebakaran (atau padamkan api dengan soda kue). Jangan pernah menuangkan air ke dalam minyak panas atau menggunakan alat pemadam api - ini dapat menyebarkan api. Tunggu setidaknya setengah jam hingga panci menjadi dingin.
• Selalu masak daging, ikan, unggas, dan telur dengan baik. Gunakan termometer memasak untuk memeriksa apakah makanan Anda sudah siap.
• Berhati-hatilah agar minyak panas tidak mengenai kulit Anda.
• Berhati-hatilah saat memotong makanan. Jika Anda melukai diri sendiri, segera letakkan tangan Anda di bawah air dingin dan bungkus tisu di sekitar luka.
• Berhati-hatilah saat memanaskan ulang apa pun. Anda dapat membakar diri sendiri jika Anda menyentuh peralatan panas. Gunakan sarung tangan oven untuk menangani panci dan wajan panas.
• Waspadalah terhadap alergi makanan dan kemungkinan makanan yang tidak dapat dimakan atau beracun sebelum mencoba memasak apa pun!