Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 2: Pengganti Gelatin Vegetarian
• Metode 2 dari 2: Membeli pengganti gelatin
• Tips
• Peringatan

Gelatin adalah produk asal hewan yang diperoleh dari kuku, tulang, tulang rawan dan bagian lain dari hewan. Biasanya digunakan untuk membuat jeli, selai, jeli dan jeli, serta untuk mengentalkan sup dan saus. Jika Anda seorang vegan atau vegan atau vegetarian, Anda dapat mengganti gelatin dengan agar-agar, karagenan, pektin, kudzu, atau permen karet xanthan. Anda mungkin tidak dapat langsung menemukan pengganti terbaik untuk gelatin dalam resep, tetapi coba-coba akan membantu Anda menemukan alternatif terbaik, jadi bersiaplah untuk bereksperimen!

Langkah

Metode 1 dari 2: Pengganti Gelatin Vegetarian

1. 1 Buat jeli keras dengan agar-agar dalam bentuk bubuk, serpih atau piring. Campur agar agar dengan air dan didihkan untuk mengaktifkannya. Pastikan untuk mengaduknya terus-menerus agar tidak menggumpal. Gunakan bubuk agar-agar dalam jumlah yang sama seperti yang Anda gunakan agar-agar. Misalnya, jika suatu resep membutuhkan 1 sendok makan (14 g) agar-agar, maka gunakan 1 sendok makan (14 g) agar-agar.
   • Agar agar terbuat dari alga yang diproses dan dikompresi, tapi jangan khawatir, agar agar tidak berasa dan tidak berbau!
   • Agar agar, juga disebut kanten, secara tradisional telah menjadi pengganti gelatin dalam banyak resep (terutama resep Asia).
   • Campurkan 2 sendok makan (29 g) bubuk agar-agar atau 1 sendok makan (14 g) serpihan agar-agar dengan 470 ml cairan untuk membuat agar-agar padat.
   • Agar bubuk adalah yang terkuat, sedangkan agar serpihan atau agar piring lebih lemah.
   • 1 sendok teh (4,2 g) bubuk agar agar sama dengan kekuatan 1 sendok makan (14 g) agar agar dalam serpihan dan agar agar dalam piring.
2. 2 Kentalkan jeli lembut, puding, sup, dan es krim vegan dengan karagenan. Rendam karagenan kering (dalam bentuk alga) dalam air sekitar 12 jam sebelum digunakan. Saat Anda menyadari bahwa itu telah membengkak, keluarkan dari air dan didihkan dalam cairan yang akan Anda gunakan dalam resep Anda. Rebus cairan dengan karagenan selama 10 menit, saring melalui saringan halus. Untuk 1 cangkir (240 ml) cairan, gunakan sekitar 28 gram karagenan.
   • Gunakan kappa carrageenan untuk gel goyang dan sedikit karagenan untuk gel goyang. Jika suka, Anda dapat mencampur kedua jenis karagenan tersebut menjadi satu agar konsistensi produk akhir tidak terlalu keras atau terlalu lunak.
   • Lambda carrageenan paling baik digunakan sebagai pengental dalam sirup, saus, dan saus.
   • Tambahkan karagenan ke es krim santan vegan untuk rasa yang lebih kental!
   • Perhatikan bahwa karagenan dapat menyebabkan masalah dan masalah gastrointestinal ringan seperti peradangan dan bahkan tumor dan bisul usus. Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa gejala ini hanya terjadi dengan dosis karagenan yang sangat tinggi.
3. 3 Kentalkan selai, jeli, dan selai jeruk buatan sendiri dengan pektin. Pektin membutuhkan gula dan tingkat keasaman tertentu untuk mengaktifkannya, itulah mengapa sangat bagus ketika bekerja dengan buah-buahan yang mengandung gula dan asam alami. Misalnya, untuk membuat selai stroberi, gunakan 4 sendok makan (56 g) pektin bebas gula atau 7 sendok makan (90 g) pektin biasa untuk 2 kg stroberi.
   • Pektin rendah gula baik untuk membuat jeli dan selai.
   • Untuk jeli yang lebih kencang, tingkatkan jumlah pektin sebanyak 3, yaitu, untuk 2 kg stroberi tambahkan 7 sendok makan (90 g) pektin bebas gula, atau 10 sendok makan (127 g) pektin biasa.
   • Untuk mengentalkan sup yang mengandung gula (seperti sup santan manis dan sup ubi jalar), tambahkan sekitar 1/8 sendok teh (0,6 g) bubuk pektin untuk setiap cangkir (240 ml) cairan. Rebus campuran selama 30 detik untuk mengaktifkan pektin.
   • Pektin juga merupakan pengganti yang baik untuk telur dalam makanan panggang vegan.
   • Pektin diperoleh dari inti biji dan kulit apel hijau. Anda bisa mendapatkannya sendiri: rebus bijinya dan kupas selama sekitar 20-30 menit, saring melalui saringan menggunakan kain tipis dan kurangi jumlah cairan hingga setengahnya. Simpan pektin yang dihasilkan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2 hingga 3 bulan.
4. 4 Gunakan kudzu untuk hidangan vegan, puding, Lapisan topping untuk pai. Kudzu (lobular kudzu) umumnya digunakan di Jepang. Jika Anda menemukan kudzu, kemungkinan pengental ini berbentuk potongan, bukan bubuk. Untuk mengukur jumlah yang benar, Anda harus memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Gunakan sekitar 1 1/2 sendok makan (19 g) kudzu untuk setiap cangkir (240 ml) cairan.Jika Anda menginginkan massa agar-agar, gunakan 2 sendok makan (29 g) kudzu per gelas cairan.
   • Gunakan 2 sendok makan (25 g) bubuk kudzu untuk setiap cangkir (240 ml) cairan untuk membuat gel cair (misalnya, untuk membuat hiasan kue buah).
   • Kudzu tidak sama dengan garut, kentang atau tepung jagung.
   • Kudzu menambahkan kilau pada sup dan sangat bagus untuk mengentalkan saus dan kuah tanpa mempengaruhi rasa masakan.
   • Celupkan sayuran atau makanan vegetarian lainnya (tahu atau seitan) ke dalam bubuk kudzu dan goreng untuk mendapatkan kerak renyah yang lezat.
5. 5 Campur permen karet xanthan untuk saus vegan, krim, yogurt, atau krim asam. Gunakan mixer untuk mencampur permen karet xanthan dengan produk yang ingin Anda kentalkan, jika tidak, gumpalan dapat terbentuk. Gunakan setengah jumlah permen karet xanthan yang dibutuhkan untuk gelatin dalam resep Anda. Misalnya, jika sebuah resep merekomendasikan penggunaan 2 sendok teh (8,5 g) gelatin, maka gunakan hanya 1 sendok teh (4,25 g) permen karet xanthan.
   • Ambil 1/8 sendok teh (0,6 g) permen karet xanthan untuk setiap cangkir (240 ml) cairan.
   • Jangan gunakan permen karet xanthan jika Anda alergi terhadap jagung.
   • Permen karet xanthan sangat bagus untuk yoghurt vegan buatan sendiri karena bertindak sebagai pengental dan zat penstabil, mencegah bahan-bahan terpisah.

Metode 2 dari 2: Membeli pengganti gelatin

1. 1 Kunjungi toko yang mengkhususkan diri dalam makanan vegetarian dan sehat. Jika Anda tidak dapat menemukan pengganti gelatin di supermarket biasa, kunjungi toko yang mengkhususkan diri dalam makanan vegetarian dan sehat. Biasanya, pengganti gelatin dapat ditemukan di tempat yang sama dengan makanan yang dipanggang.
   • Misalnya, agar-agar dan pektin sering ditemukan di samping agar-agar biasa dan makanan yang dipanggang.
   • Beberapa pengental dapat ditemukan di toko kue khusus.
   • Karagenan lebih sulit ditemukan di toko, jadi sebelum pergi ke toko tertentu, akan lebih baik untuk menelepon dan memeriksa apakah ada stok.
2. 2 Pesan pengganti gelatin secara online. Menemukan pengganti gelatin di toko online jauh lebih mudah, dan pilihannya akan jauh lebih luas daripada di toko biasa. Anda dapat membelinya dalam jumlah besar, dan seringkali harganya akan jauh lebih murah. Selain itu, mencari pengganti gelatin secara online akan lebih mudah jika Anda hanya ingin mencoba pengganti yang berbeda untuk menemukan yang paling cocok.
   • Anda dapat menemukan gelatin halal dan halal secara online, tetapi ingat bahwa gelatin ini tidak selalu vegetarian, jadi periksalah bahan-bahannya sebelum membeli!
   • Jelajahi berbagai situs dan bandingkan harga untuk pengganti gelatin yang berbeda. Pengiriman dari situs asing seringkali memakan waktu lebih lama dan lebih mahal, sehingga mungkin lebih mudah untuk memesan dari situs lokal, meskipun barangnya lebih mahal.
   • Jika memungkinkan, pesan paket kecil pengganti gelatin yang berbeda untuk bereksperimen dan mencari tahu mana yang tepat untuk resep Anda.
   • Periksa berapa banyak pengganti gelatin yang Anda beli!
3. 3 Beli pengganti gelatin di luar negeri yang sulit ditemukan di toko lokal. Karena satu dan lain alasan, beberapa pengganti gelatin mungkin sulit ditemukan di negara-negara tertentu. Misalnya, kudzu, yang sangat populer di Jepang, sulit ditemukan di Rusia, dan Anda dapat memesannya dari toko online luar negeri.
   • Jangan lupa untuk memeriksa biaya pengiriman sebelum membeli!
   • Bersiaplah untuk menunggu pesanan Anda karena pengiriman internasional mungkin memakan waktu beberapa minggu.

Tips

• Saat mencari pengganti gelatin vegetarian, bersiaplah untuk coba-coba.
• Ada gelatin halal yang vegan atau vegetarian, namun, bahkan jika Anda menemukan gelatin seperti itu, pastikan untuk memeriksa daftar bahannya, karena beberapa produsen menambahkan protein hewani dari produk susu atau ikan.
• Bahan dengan keasaman tinggi mungkin memerlukan lebih banyak agar untuk mengental agar mengeras dengan benar.
• Jika ingin membuat jelly atau selai dengan kadar gula rendah, usahakan untuk mendapatkan pektin bebas gula.

Peringatan

• Pengental alga bisa sulit ditemukan, terutama di beberapa negara karena berbagai pembatasan impor.
• Semakin banyak ahli yang mempertanyakan keamanan karagenan. Beli karagenan hanya dari produsen tepercaya dan andal dan jangan mengonsumsinya dalam jumlah besar.