Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 4: Rendam dalam air
• Metode 2 dari 4: Rendam dalam air garam
• Metode 3 dari 4: Pengasinan Kering
• Metode 4 dari 4: Rendam dalam larutan basa
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Zaitun telah diproses untuk waktu yang lama, yang memberi buah-buahan yang awalnya pahit ini rasa asin dan pedas yang luar biasa. Pilih metode pemrosesan yang paling sesuai untuk jenis zaitun Anda. Mereka dapat direndam dalam air, air garam atau alkali, atau diproses kering - masing-masing metode ini dapat memberikan rasa dan tekstur khusus pada zaitun. Meskipun ini adalah proses yang cukup panjang, memprosesnya sendiri akan menghasilkan jenis zaitun yang Anda sukai.

• Waktu pemrosesan (dengan air): 7-10 hari

Langkah

Metode 1 dari 4: Rendam dalam air

1. 1 Beli buah zaitun hijau segar. Pengolahan air dengan lembut menghilangkan oleuropein, zat yang memberi zaitun rasa pahit yang tajam. Faktanya, zaitun hijau adalah buah yang belum matang (seperti tomat hijau), tidak terlalu pahit, jadi air biasa cukup untuk mengolahnya.
   • Jika zaitun hijau dibiarkan di pohon, mereka akan matang dan berubah menjadi ungu atau hitam. Air saja tidak cukup untuk menghilangkan kepahitan buah zaitun matang, dan diperlukan metode lain untuk mengolahnya.
2. 2 Periksa buah zaitun. Pastikan mereka tidak kusut atau memar. Periksa untuk melihat apakah mereka tercemar oleh serangga atau burung. Jika pohon zaitun telah diperlakukan dengan bahan kimia, cuci buah secara menyeluruh sebelum diproses.
3. 3 Pecah buahnya. Agar kelembaban menembus ke dalam zaitun, mereka harus dibelah. Ini bisa dilakukan dengan palu atau rolling pin. Kocok buah zaitun dengan ringan dan cobalah untuk menjaganya tetap utuh dan utuh mungkin. Anda perlu membelah daging buahnya, tetapi Anda tidak boleh menghancurkan buah zaitun atau merobeknya menjadi beberapa bagian. Juga, berhati-hatilah agar tidak merusak tulang.
   • Jika Anda ingin buah zaitun terlihat rapi, belah dengan pisau. Ambil pisau buah yang tajam dan buat tiga irisan pada setiap buah agar air dapat dengan bebas menembus ke dalam buah zaitun.
4. 4 Pindahkan zaitun ke ember plastik dan tutupi dengan air dingin. Gunakan ember plastik food grade dengan penutup. Tuangkan air di atas buah zaitun hingga menutupinya sepenuhnya. Anda dapat menekan buah dengan sesuatu (misalnya, piring) agar tidak mengapung ke permukaan. Letakkan tutup ember dengan longgar dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
   • Pastikan menggunakan wadah yang sesuai untuk bahan makanan untuk mencegah masuknya bahan kimia berbahaya ke dalam air. Barang pecah belah juga bisa digunakan, tetapi Anda harus berhati-hati agar tidak terkena sinar matahari.
5. 5 Ganti airnya. Tiriskan air lama dan isi buah zaitun dengan air dingin segar setidaknya sekali sehari. Ingatlah untuk mengganti air, jika tidak, bakteri dapat tumbuh di dalamnya dan buah zaitun akan rusak. Untuk mengganti air, tuangkan zaitun ke dalam saringan, bilas ember, masukkan kembali zaitun dan isi dengan air dingin.
6. 6 Rendam buah zaitun selama seminggu. Ganti airnya setiap hari, dan setelah sekitar satu minggu cobalah buah zaitun untuk melihat apakah rasa pahit telah hilang dan apakah rasanya cocok untuk Anda. Jika demikian, mereka siap. Jika Anda ingin buah zaitun tidak terlalu pahit, rendam selama beberapa hari lagi (ingat untuk mengganti air setiap hari).
7. 7 Siapkan air garam terakhir. Zaitun akan disimpan dalam larutan ini. Ini adalah campuran pengawetan garam, air dan cuka. Air garam akan membantu mengawetkan buah zaitun dan memberi mereka rasa pedas dan asin. Untuk menyiapkan air garam, campur bahan-bahan berikut (per 5 kilogram zaitun):
   • 4 liter air dingin;
   • 1 1/2 cangkir (450 gram) garam pengawet
   • 2 cangkir (500 ml) cuka putih
8. 8 Tiriskan dan pindahkan zaitun ke wadah penyimpanan. Gunakan toples kaca besar dengan penutup atau wadah lain yang sesuai. Cuci dan keringkan secara menyeluruh sebelum menambahkan zaitun. Sisakan 2-3 sentimeter ruang kosong di bagian atas toples.
9. 9 Tuangkan air garam di atas buah zaitun. Tuangkan air garam ke dalam stoples sehingga benar-benar menutupi buah zaitun. Setelah itu, tutup toples dengan penutup dan dinginkan.
   • Untuk rasa ekstra, Anda bisa menambahkan kulit lemon, tangkai rosemary, bawang putih panggang, atau lada hitam ke dalam air garam.
   • Zaitun dalam air garam dapat didinginkan hingga satu tahun.

Metode 2 dari 4: Rendam dalam air garam

1. 1 Dapatkan beberapa buah zaitun segar. Baik zaitun hijau dan hitam dapat direndam dalam air garam. Air garam membantu mengawetkan buah zaitun dan memberi rasa asin. Meskipun pemrosesan ini membutuhkan waktu lebih lama daripada perendaman dalam air, yang terbaik adalah untuk buah zaitun yang matang. Zaitun seperti Manzanillo, Mission dan Kalamata sering diolah dengan air garam.
   • Periksa buah zaitun untuk memastikan tidak memar atau memar. Periksa untuk melihat apakah mereka tercemar oleh serangga atau burung. Jika pohon zaitun telah diperlakukan dengan bahan kimia, cuci buah secara menyeluruh sebelum diproses.
   • Anda dapat mengurutkan buah zaitun berdasarkan ukuran. Buah dengan ukuran kurang lebih sama diproses lebih merata.
2. 2 Potong-potong buah zaitun. Agar air garam menembus buah, buah zaitun harus dipotong. Ambil pisau tajam dan potong buah zaitun memanjang. Jangan memotong bijinya saat melakukan ini.
3. 3 Tuang buah zaitun ke dalam stoples kaca yang bisa ditutup kembali. Zaitun harus disimpan dalam wadah tertutup dan toples kaca adalah yang terbaik untuk ini. Tuang zaitun ke dalam stoples dan sisakan 2-3 sentimeter ruang kosong di atasnya.
4. 4 Tuangkan di atas buah zaitun dengan air garam yang cukup asin. Larutkan 3/4 cangkir (sekitar 230 gram) garam pengawet dalam 4 liter air dingin. Tuang air garam ke dalam stoples sehingga benar-benar menutupi zaitun. Tutup stoples dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap, seperti dapur atau ruang bawah tanah.
5. 5 Tunggu satu minggu. Selama waktu ini, buah zaitun akan mulai diasamkan. Tunggu sampai zaitun kalengan meresap ke dalam air garam.
6. 6 Tiriskan airnya. Setelah satu minggu, tiriskan air garam dari kaleng, yang telah menyerap kepahitan. Biarkan buah zaitun dalam stoples kaca yang sama.
7. 7 Tuangkan air garam yang lebih kaya di atas buah zaitun. Larutkan 1 1/2 cangkir (450 gram) garam pengawet dalam 4 liter air. Tuangkan air garam di atas buah zaitun sehingga menutupinya sepenuhnya. Tutup stoples dengan penutup.
8. 8 Simpan zaitun selama dua bulan. Simpan di tempat yang sejuk jauh dari sinar matahari. Setelah dua bulan, cicipi buah zaitun dan lihat apakah rasanya enak untuk Anda. Jika terlalu pahit, ganti air garam dan diamkan zaitun selama 1-2 bulan lagi. Proses ini dapat diulang sampai zaitun merasakan rasa yang diinginkan.

Metode 3 dari 4: Pengasinan Kering

1. 1 Dapatkan buah zaitun yang matang. Zaitun berminyak hitam cocok untuk pengasinan kering. Zaitun seperti Manzanillo, Mission dan Kalamata sering menjadi sasaran perawatan ini. Pastikan buah zaitun matang dan berwarna gelap. Periksa buah untuk memastikan tidak penyok atau memar. Periksa untuk melihat apakah mereka tercemar oleh serangga atau burung.
2. 2 Cuci buah zaitun. Jika pohon zaitun telah diolah dengan bahan kimia, cuci buah secara menyeluruh sebelum diasamkan dan tunggu sampai benar-benar kering.
3. 3 Timbang buah zaitun. Gunakan timbangan dapur untuk menentukan berat yang tepat dari buah zaitun. Anda membutuhkan 1 1/2 cangkir (450 gram) garam untuk setiap kilogram buah.
4. 4 Siapkan wadah untuk pengasinan. Anda bisa menggunakan peti buah kayu, sedalam sekitar 15 sentimeter, dengan dua batang di sisinya. Lapisi bagian bawah dan sisi kotak dengan goni dan paku atau sematkan ke tepi atas. Siapkan kotak yang sama persis.
   • Anda juga dapat melapisi laci dengan kain kasa, seprai bekas, atau serbet kain. Kalau saja ada cukup kain untuk menahan garam dan menyerap kelebihan cairan.
5. 5 Campurkan zaitun dengan garam. Ambil mangkuk besar, tempatkan buah zaitun di dalamnya, dan tambahkan 1 1/2 cangkir (450 gram) garam pengawet atau garam berbutir sedang per kilogram buah. Aduk zaitun dan garam dengan baik untuk melapisi semua buah.
   • Jangan gunakan garam beryodium karena akan mengubah rasa buah zaitun. Anda perlu mengawetkan garam atau garam meja berbutir sedang.
   • Jangan berhemat pada garam karena akan mencegah pertumbuhan jamur.
6. 6 Pindahkan buah zaitun ke laci buah. Tuang zaitun yang dicampur dengan garam ke dalam laci yang sudah disiapkan dan tutupi dengan lapisan garam untuk mengawetkannya. Tutup laci dengan kain kasa agar serangga tidak masuk.
7. 7 Tempatkan kotak di luar di bawah kanopi. Anda juga dapat meletakkan terpal di bawah kotak untuk mencegah jus yang keluar dari buah zaitun menodai lantai. Lebih baik menempatkan kotak tidak langsung di lantai atau tanah, tetapi di atas batu bata - dengan cara ini Anda akan meningkatkan sirkulasi udara.
8. 8 Aduk zaitun setelah satu minggu. Tuangkan buah zaitun ke dalam laci kedua yang bersih.Kocok dengan baik untuk mencampur buah zaitun, lalu dengan lembut pindahkan kembali ke laci pertama. Akibatnya, zaitun akan tertutup garam secara merata, dan Anda dapat memilih buah yang rusak dan busuk. Buang buah zaitun yang rusak.
   • Buang semua buah yang ditutupi dengan bintik-bintik putih dan bulat (kemungkinan besar jamur). Jamur sering menginfeksi daerah dekat batang.
   • Periksa apakah buah zaitun diasinkan secara merata. Jika Anda menemukan area yang keriput dan bengkak pada buah, buah zaitun harus dibasahi sebelum dimasukkan kembali ke dalam garam untuk mengeringkan area yang bengkak.
9. 9 Ulangi prosedur ini seminggu sekali selama sebulan. Setelah satu bulan, cicipi buah zaitun untuk melihat apakah mereka memiliki rasa yang Anda inginkan. Jika buah zaitun masih pahit, lanjutkan mengasinkannya selama beberapa minggu lagi. Semua pemrosesan harus memakan waktu 4 hingga 6 minggu, tergantung pada ukuran buahnya. Saat buah zaitun siap, mereka akan mengerut dan melunak.
10. 10 Hapus garam. Anda bisa meletakkan buah zaitun di atas saringan dan menghilangkan garamnya, atau mengeluarkannya dari garam satu per satu.
11. 11 Keringkan zaitun semalaman. Sebarkan buah di atas tisu atau serbet hingga benar-benar kering.
12. 12 Simpan buah zaitun dengan benar. Campur dengan garam dengan kecepatan 500 gram garam per 5 kilogram buah, agar lebih awet, pindahkan ke stoples kaca dan tutup. Simpan buah zaitun di lemari es selama beberapa bulan atau lebih.
    • Anda juga bisa mencampur buah zaitun dengan minyak zaitun extra virgin dan menambahkan bumbu secukupnya.

Metode 4 dari 4: Rendam dalam larutan basa

1. 1 Lakukan tindakan pencegahan sebelum menangani minuman keras. Lye dapat menyebabkan luka bakar. Pastikan untuk memakai sarung tangan tahan bahan kimia dan kacamata pengaman, dan jangan gunakan wadah plastik atau logam, termasuk tutupnya, karena alkali akan melarutkan logam.
   • Jangan mengolah buah zaitun dengan larutan alkali di tempat yang mudah dijangkau anak-anak.
   • Proses zaitun dengan alkali di area yang berventilasi baik. Buka jendela dan nyalakan kipas angin untuk meningkatkan ventilasi.
2. 2 Cuci dan sortir buah zaitun. Metode ini paling cocok untuk memproses zaitun besar seperti varietas Sevilla. Sangat cocok untuk buah-buahan hijau dan matang. Buang buah zaitun yang rusak atau penyok dan urutkan berdasarkan ukuran jika diinginkan.
3. 3 Pindahkan buah zaitun ke wadah tahan alkali. Ingatlah untuk tidak menggunakan peralatan logam. Wadah kaca atau keramik besar adalah yang terbaik.
4. 4 Siapkan larutan alkali. Tuang 4 liter air ke dalam wadah tahan alkali. Tambahkan 60 gram alkali ke dalam air. Ini akan segera memanaskan larutan. Dinginkan hingga 18-21 ° C sebelum menuangkannya ke dalam buah zaitun.
   • Selalu tambahkan alkali ke air. Jangan pernah menuangkan air ke dalam alkali, karena ini dapat menyebabkan reaksi eksplosif.
   • Pertahankan proporsi yang benar antara air dan alkali. Terlalu banyak alkali akan merusak buah zaitun, dan jika Anda tidak memiliki cukup alkali, Anda tidak akan dapat memprosesnya dengan benar.
5. 5 Tuangkan larutan yang sudah disiapkan di atas buah zaitun. Itu harus benar-benar menutupi buah. Tekan zaitun dengan piring agar tidak mengapung, jika tidak akan menjadi gelap jika terkena udara. Tutup wadah dengan kain tipis.
6. 6 Aduk larutan setiap dua jam sampai larutan alkali membasahi buah zaitun sampai ke lubangnya. Cukup aduk buah zaitun selama delapan jam pertama lalu tekan lagi dengan piring. Setelah delapan jam, mulailah memeriksa untuk melihat apakah alkali telah menembus ke lubang. Kenakan sarung tangan tahan bahan kimia dan pilih beberapa buah terbesar. Jika mereka mudah dipotong sampai ke tulang, mereka telah melunak dan dagingnya telah berubah menjadi hijau kekuningan di seluruh kedalaman, maka zaitun sudah siap. Jika daging tetap pucat di tengah, rendam zaitun selama beberapa jam lagi.
   • Jangan pernah menangani buah zaitun dengan tangan kosong. Jika Anda tidak memiliki sarung tangan tahan bahan kimia, sendok zaitun dan cuci dengan air dingin selama beberapa menit sebelum memeriksa apakah sudah siap.
7. 7 Jika perlu, ganti solusinya dengan yang baru. Jika setelah 12 jam zaitun mempertahankan warna hijau aslinya, maka alkali mungkin belum menembus ke lubangnya. Dalam hal ini, tiriskan cairan bekas dan isi ulang zaitun dengan larutan alkali segar. Jika setelah 12 jam berikutnya buah zaitun masih belum diadu dengan alkali, ulangi prosedurnya.
8. 8 Rendam buah zaitun dalam air selama dua hari. Ganti air setidaknya dua kali sehari. Ini akan membilas zaitun dan menghilangkan alkali darinya. Dengan setiap perubahan air, itu akan menjadi lebih ringan dan lebih ringan.
9. 9 Pada hari keempat, cicipi buah zaitun. Jika manis dan berminyak, tanpa rasa pahit atau bau sabun, lanjutkan ke langkah berikutnya. Jika zaitun terasa seperti alkali, terus rendam dalam air sampai terasa lembut dan airnya jernih.
10. 10 Rendam zaitun dalam air garam ringan. Pindahkan buah zaitun ke wadah penyimpanan kaca. Larutkan 6 sendok makan (120 gram) garam pengawet dalam 4 liter air dan tuangkan di atas buah zaitun sampai benar-benar tertutup air. Setelah seminggu, buah zaitun bisa dimakan. Simpan dalam air garam di lemari es selama beberapa minggu.

Tips

• Buah zaitun yang keriput mungkin akan sedikit membulat jika direndam dalam minyak zaitun selama beberapa hari.
• Dalam kasus luka bakar alkali, biarkan area yang terbakar di bawah air keran yang mengalir selama 15 menit, lalu konsultasikan dengan dokter. Jangan pernah mencoba menetralkan luka bakar alkali dengan jus lemon atau cuka, karena campuran asam dan alkali bisa berbahaya.
• Untuk menentukan apakah air garam cocok untuk merendam buah zaitun, celupkan telur mentah ke dalamnya. Jika telur tidak tenggelam, maka solusinya baik-baik saja.
• Gunakan hanya alkali food grade untuk memproses buah zaitun. Jangan pernah merendam buah zaitun dalam pembersih pipa atau produk rumah tangga lainnya yang mengandung alkali.
• Air garam dapat dibuat lebih jenuh dengan merebus larutan garam dalam air dan kemudian mendinginkannya sebelum menuangkannya ke dalam buah zaitun.

Peringatan

• Jangan mencicipi buah zaitun saat direndam dalam larutan alkali, dan kemudian tunggu tiga hari lagi hingga buah tersebut berendam dalam air.
• Busa dapat terbentuk di permukaan air garam. Jauhkan zaitun benar-benar terendam dalam cairan dan skim dari busa.

Apa yang kamu butuhkan

• Sarung tangan tahan bahan kimia
• Kacamata pelindung
• Dua kotak kayu
• Goni, kain kasa, seprai atau kain tua