Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Membeli dan Menyiapkan Daging
• Bagian 2 dari 3: Bumbu dan Memasak Panggang
• Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan panggang
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Iga goreng, atau dikenal sebagai Sandung lamur goreng, adalah salah satu potongan daging terlezat dan termahal yang dapat Anda beli, menjadikannya hidangan yang luar biasa untuk acara khusus apa pun. Trik untuk membuat iga yang berair adalah dengan memasaknya pada suhu rendah dan kemudian mengeringkannya untuk mendapatkan kulit yang renyah dan daging merah muda yang berair. Saus yang terbuat dari lemak yang diteteskan akan melengkapi hidangan ini. Lihat Langkah 1 untuk memulai.

Bahan-bahan

• Iga Goreng Pilihan, satu tulang per porsi 450 g
• Garam dan merica
• Bumbu, jika digunakan
• Tepung dan krim, untuk sausnya

Langkah

Bagian 1 dari 3: Membeli dan Menyiapkan Daging

1. 1 Hitung jumlah daging yang Anda butuhkan. Iga yang digoreng dengan tulang akan memiliki berat sekitar 450 g per porsi, sehingga Anda dapat menghitung semua tamu yang akan Anda masak dan mengambil jumlah daging yang tepat. Lebih baik jika Anda tidak pelit dan membeli satu kilogram tambahan.
2. 2 Pilih atau pesan iga untuk panggang Anda. Iga penggorengan adalah bagian daging yang cukup langka, karena cukup umum bagi tukang daging untuk menjualnya dengan banyak daging. Karena itu, lebih baik memesan jumlah iga yang dibutuhkan dari tukang daging terlebih dahulu pada tanggal tertentu. Saat Anda memilih iga untuk dipanggang, iga harus tebal dengan lemak dan daging merah tua yang memantul kembali saat disentuh.
   • Anda dapat memesan iga di supermarket terdekat atau memilih departemen daging di pasar.
   • Bagian ini adalah yang paling mahal dari potongan daging lainnya. Jika Anda akan membuat iga panggang, Anda dapat memastikan untuk mendapatkan daging berkualitas tinggi seperti USDA Prime jika tersedia (sebagian besar daging di pasar disetujui USDA dan memiliki lebih sedikit lemak marmer).
   • Anda juga dapat menanyakan tentang usia dan komposisi makanan hewan, ini juga akan membantu dalam pemilihan daging.
3. 3 Pisahkan daging dari tulangnya. Anda dapat melakukannya di rumah, atau meminta tukang daging melakukannya untuk Anda. Pisahkan tulang dari daging, lalu ikat kembali dengan tali masak untuk membantu memisahkan daging yang sudah matang.
   • Jalankan pisau tajam di antara tepi atas tulang dan daging. Potong dengan hati-hati dari brisket. Anda dapat membiarkan ujungnya menempel jika diinginkan.
   • Bungkus benang dapur di sekitar tulang dan di sekitar daging dan ikat dengan erat.
4. 4 Dinginkan daging selama 3 jam sebelum dimasak. Jika Anda membeli potongan daging yang lebih murah, Anda bisa menyimpannya di lemari es semalaman agar bumbunya menyatu dengan daging. Jika Anda membeli daging sapi premium atau daging sapi muda, maka tidak perlu dibekukan. Anda bisa memasak iga Anda segera setelah Anda pulang dari toko daging.

Bagian 2 dari 3: Bumbu dan Memasak Panggang

1. 1 Bumbui panggang dan bawa ke suhu kamar. Untuk memasak daging secara merata, perlu untuk mengeluarkannya dari lemari es dan menyimpannya pada suhu kamar selama sekitar 3 jam sebelum dimasak. Bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi. Letakkan di piring besar dan tutup dengan bungkus plastik, lalu tinggalkan di meja dapur Anda.
2. 2 Tempatkan panggang dalam panci panggang. Letakkan dengan lapisan lemak di atas dan iga di bawah. Berkat pengaturan ini, lemak yang menetes akan membuat daging berair dan menggugah selera. Panci yang Anda gunakan harus sedikit lebih besar dari panggangan.
   • Anda akan memerlukan termometer daging untuk memeriksa suhu internalnya. Jika Anda memiliki termometer yang perlu dimasukkan ke dalam daging sebelum dimasak, masukkan, pastikan ujungnya tidak menyentuh tulang.
3. 3 Panaskan oven hingga 200 derajat. Panggang dimasak perlahan dan tenang sehingga suhu inti yang benar tercapai tanpa membuat daging terlalu matang dan akan menghasilkan tekstur yang empuk dan berair. Jangan khawatir - pencoklatan akhir daging akan menghasilkan garing favorit semua orang.
4. 4 Panggang daging sampai matang pada tingkat yang diinginkan. Ketika suhu internal antara 46 dan 50 derajat Celcius, daging akan mentah. Jika Anda lebih suka yang sedang, tunggu sampai suhunya mencapai 52 - 55. Waktu memasak tergantung pada bentuk dan ukuran sangrai Anda, tetapi sebagai aturan, Anda harus menghitung 15 menit per kilogram. Periksa termometer sesering mungkin untuk memastikan Anda tidak memasak daging terlalu lama.
   • Pastikan termometer tidak menyentuh tulang, lemak, atau panci saat Anda mengukur suhu.
5. 5 Keluarkan daging panggang dari oven jika sudah mencapai suhu yang diinginkan. Diamkan selama 15 sampai 20 menit saat Anda memanaskan oven ke suhu yang lebih tinggi untuk mengeringkan daging. Setelah waktu istirahat ini, daging tidak perlu disingkirkan lagi sebelum disajikan.

Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan panggang

1. 1 Panaskan oven dengan suhu 290 derajat Celcius. Pada suhu ini, daging akan mengering sempurna tanpa gosong dari dalam.
2. 2 Tempatkan daging panggang dalam oven hingga kering di atasnya. Biarkan dalam oven selama 8-10 menit, atau sampai garing cokelat terbentuk. Saat Anda puas dengan kulitnya, keluarkan dagingnya dan siapkan untuk pemisahan. Jangan memasak daging terlalu lama atau membiarkannya gosong.
3. 3 Potong iga goreng. Letakkan daging di atas talenan. Lepaskan benang dari tulang dan daging dan sisihkan tulangnya. Gunakan pisau ukir yang sangat tajam untuk memotong daging panggang menjadi irisan 0,6 hingga 1,2 cm melintasi serat.
4. 4 Buat saus lemak yang menetes. Panaskan 2 sendok makan lemak dalam panci. Tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk sampai saus mengental. Tambahkan sisa lemak dan krim secukupnya untuk membuat 1 atau 2 cangkir saus, tergantung berapa banyak orang yang Anda layani. Bumbui saus dengan garam dan merica.
   • Alih-alih krim, Anda bisa menambahkan bir, kaldu, atau air biasa.
5. 5 Sajikan panggang. Tanyakan kepada tamu Anda seberapa baik mereka ingin daging mereka dimasak. Daging di tepi akan lebih matang daripada di tengah. Tuangkan saus ke dalam gravy boat agar bisa diedarkan di sekitar meja. Makanan ini sangat baik bila dipasangkan dengan bayam kocok, puding Yorkshire, dan salad segar.

Peringatan

• Jangan memberi garam pada daging sebelum dimasak. Garam menarik kelembapan dari daging, membuatnya kering dan keras, bukannya berair dan empuk.

Apa yang kamu butuhkan

• Anglo
• Termometer daging
• Pisau pengiris