Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Memisahkan Kulit Putih dari Kuning Telur
• Metode 2 dari 3: Bagian Dua: Kalahkan Si Putih
• Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Memasukkan Protein ke dalam Adonan
• Tips
• Apa yang kamu butuhkan

Untuk membuat adonan kue yang mengembang (seperti yang ditunjukkan dalam panduan ini), serta souffle atau wafel yang sangat lembut, putih telur ditambahkan ke adonan. Dibutuhkan sedikit latihan. Putih telur harus ditambahkan dengan hati-hati agar tidak merusak teksturnya yang lapang.

Langkah

Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Memisahkan Kulit Putih dari Kuning Telur

1. 1 Pilih telur yang sangat segar dan dingin. Untuk memisahkan putih dari kuning lebih mudah, pilih telur besar atau sangat besar. Hasil terbaik dapat diperoleh dengan telur yang sangat segar, karena untaian protein yang membuat putih telur menjadi keras akan rusak seiring waktu.
2. 2 Kupas putihnya dengan hati-hati agar kuning telur atau potongan kulitnya tidak tersangkut di dalamnya. Ada beberapa cara untuk melakukannya:
   • Pecahkan kulit telur secara perlahan di tengah dan pegang di atas piring agar protein perlahan mengalir ke piring dan kuning telur tetap berada di dalam cangkang.
   • Metode dua: letakkan seluruh isi telur di piring kosong, lalu tiriskan putihnya, hati-hati jangan sampai kuningnya menyentuh. Anda bisa menggunakan sendok untuk memegang kuning telur. Kedua metode memerlukan beberapa latihan.
   • Metode tiga: Pegang sendok berlubang di atas mangkuk. Pecahkan telur dan biarkan mengalir ke sendok berlubang. Dengan cara ini putih akan mengalir ke dalam mangkuk dan kuning telur akan tetap berada di sendok berlubang.
3. 3 Biarkan putih telur sampai pada suhu kamar. Anda dapat menyimpan kuning telur untuk resep lain - misalnya, membuat mayones buatan sendiri.

Metode 2 dari 3: Bagian Dua: Kalahkan Si Putih

1. 1 Tempatkan putih telur dalam mangkuk bulat sisi lurus dan kocok dengan kecepatan sedang atau tinggi di atas mixer. Jalankan mixer di sekeliling mangkuk untuk mencampur bahan secara menyeluruh dan merata.
2. 2 Kocok putih sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Putih yang dipukuli dengan baik harus putih dan tebal secara merata. Mereka membentuk puncak lembut dan terlihat ringan dan halus. Ini adalah saat terakhir.
   • Beberapa buku masak menyarankan untuk menambahkan sedikit (biasanya kurang dari sendok teh) tartar untuk membantu putihnya mengocok lebih cepat.
3. 3 Tambahkan sekitar sepertiga putih telur kocok ke dalam adonan dan aduk. Ini akan melunakkan adonan dan sisa protein akan lebih mudah dimasukkan.Cukup dengan adonan yang hampir tidak tercampur dan terlihat sedikit menggumpal.
   • Pastikan sisa bahan tercampur rata sesuai dengan resep yang Anda gunakan sebelum menambahkan protein.

Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Memasukkan Protein ke dalam Adonan

1. 1 Tambahkan protein ke adonan. Kemudian, dengan menggunakan spatula dapur yang besar, angkat separuh adonan dengan lembut dan tutupi separuh lagi dengan adonan. Lakukan ini beberapa kali lagi.
   • Bahkan lebih baik untuk menambahkan protein ke adonan dengan sendok logam atau spatula.
2. 2 Jangan mencampur adonan dengan protein. Tujuan dari proses ini adalah untuk menjaga udara dalam kocokan putih telur. Hati-hati mengaduk adonan secukupnya agar protein merata, dan jangan pernah menggunakan mixer listrik.
3. 3 Siap. Massa yang sudah jadi seharusnya masih terlihat kental, dan bahkan tupai dapat terlihat di sana-sini.

Tips

• Jangan menambahkan protein sampai Anda siap untuk mulai memasak. Beberapa adonan memerlukan pendinginan sebelum dimasak, tetapi putih telur yang dikocok bisa cepat rontok dan kehilangan kualitasnya.
• Putih pada suhu kamar mengocok lebih baik daripada putih dingin dari kulkas.

Apa yang kamu butuhkan

• Pengaduk elektrik.
• Spatula dapur besar.
• Wadah di mana Anda akan mencampur bahan.
• Telur segar.