Cara menggoreng steak led dan

Video: JADI JAGOAN MASTERCHEF DENGAN CARA INI!

Isi

Metode 2 dari 2: Steak yang dimasak di wajan
Tips
Apa yang kamu butuhkan
Steak panggang
steak goreng

1 Pilih daging sapi marmer untuk dimasak. Karena Anda akan memasak steak sampai benar-benar matang, daging harus diisi dengan lemak yang cukup agar tidak mengering. Steak dan ribeye New York khususnya dikenal dengan marmernya.

Sepotong dengan berat 230-340 g bekerja dengan baik untuk satu porsi.

2 Biarkan steak pada suhu kamar selama 20 menit. Daging pada suhu kamar adalah yang Anda butuhkan untuk membuat steak matang lebih merata. Keluarkan steak dari kemasannya dan letakkan di atas piring di atas meja selama 20-30 menit untuk menghangatkan daging.

Sedikit jus mungkin keluar dari steak saat dihangatkan, jadi letakkan daging di loyang berbingkai.
Jangan biarkan daging mentah pada suhu kamar terlalu lama, jika tidak maka daging akan mulai memburuk. Perhatikan waktu sampai steak mencapai suhu kamar, dan jangan biarkan daging lebih dari 30 menit.

3 Panaskan panggangan dengan api besar di satu sisi. Jika Anda memiliki pemanggang gas, nyalakan hanya salah satu pembakar. Jika ini adalah panggangan satu tungku, cukup turunkan suhunya setelah memutar steik.

Jika Anda menggunakan arang, ambil semua arang panas ke satu sisi panggangan. Jika Anda membawa tangan Anda 8-10 cm di atas sisi panggangan yang panas, Anda akan merasakan panasnya dalam 2 detik.
Sementara panas tinggi diperlukan untuk membuat steik menjadi cokelat, Anda tidak boleh memasak daging dengan api besar sepanjang waktu, karena ini akan memasak bagian luar steik lebih cepat daripada bagian dalam.
Untuk menghindari hal ini, semua panas harus terkonsentrasi di satu sisi panggangan sehingga ada area dingin di mana Anda dapat memindahkan steik ketika sudah kecokelatan.

4 Olesi steak dengan 1 sendok teh (5 ml) minyak sayur. Ini untuk mencegah steak menempel di panggangan. Olesi daging di setiap sisi dengan lapisan tipis mentega.

Steak yang lebih kecil kemungkinan akan membutuhkan lebih sedikit minyak. Dan untuk steak yang sangat besar, Anda perlu mengambil sedikit lebih banyak minyak.

5 Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica. Yang diperlukan untuk mengeluarkan rasa alami dari tenderloin yang baik adalah membumbuinya dengan garam dan merica. Agar bumbunya memenuhi daging dengan benar, lebih baik mengambil lebih banyak daripada lebih sedikit. Pada saat yang sama, semuanya tergantung pada ukuran potongan daging dan preferensi pribadi Anda.

6 Tempatkan steak di sisi panggangan yang panas selama 4-5 menit. Anda akan mendengar suara mendesis ketika steak menyentuh panggangan, dan segera Anda akan mencium aroma daging panggang yang menggoda. Namun, jangan tergoda untuk memindahkan steak terlalu banyak di atas panggangan. Yang terbaik adalah membiarkannya di tempat Anda meletakkannya sehingga bisa berwarna cokelat dengan baik. Kerak akan membantu menjaga jus di dalam steak, menghasilkan steak panggang yang lebih empuk.

Jangan membebani panggangan terlalu banyak. Sisakan setidaknya 3-5 cm di antara steik.
Setelah 4-5 menit, steak akan berwarna cokelat keemasan dan sedikit gosong.
Jika Anda ingin mendapatkan tanda panggangan diagonal, Anda dapat memutar steak 45° sekali hingga membentuk kerak, jika tidak, jangan sentuh steak.

7 Gunakan penjepit untuk membalik steik dan pindahkan ke sisi yang tidak terlalu panas. Saat Anda membalik steik, pindahkan ke sisi panggangan yang lebih dingin. Jika Anda menggunakan panggangan satu tungku, nyalakan dengan api sedang.

Selalu gunakan penjepit saat memasak steak. Penjepit tidak menusuk daging, sehingga steak bisa menahan lebih banyak jus saat dimasak.

8 Lanjutkan memasak steak selama sekitar 10-12 menit. Ini akan memberi Anda steak panggang, tetapi tidak akan keras dan kenyal. Jika Anda ingin memastikan steak matang, gunakan termometer daging dan keluarkan steak dari panggangan saat daging mencapai 74 ° C.

Suhu steak yang dimasak harus 77 ° C. Namun, karena steak akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari api, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dengan mengeluarkannya dari panggangan sebelum mencapai suhu ini.

9 Biarkan steak beristirahat selama sekitar 5 menit sebelum disajikan. Saat steak dimasak, semua jus dikumpulkan di tengah daging. Selama istirahat, jus akan memiliki kesempatan untuk didistribusikan kembali ke seluruh steak.

Saat menyiapkan steak goreng, sangat penting untuk berhati-hati agar jus tetap ada di dalamnya - jika Anda tidak melacak waktu, daging akan mengering.

Metode 2 dari 2: Steak yang dimasak di wajan

1 Pilih steak berkualitas tinggi dengan marmer yang rata. Marbling berarti bahwa garis-garis lemak melewati semua daging. Berkat mereka, steak yang lebih berair diperoleh. Anda biasanya dapat menggunakan porsi apa pun untuk steak ini, tetapi pilihan populer untuk memanggang adalah steak New York, ribeye, kedai bir, dan t-bon.
- Untuk satu porsi, pilih steak dengan berat sekitar 230-340g.
2 Bumbui steak dengan lapisan garam tebal 30 menit sebelum dimasak. Jumlah garam yang tepat tergantung pada ukuran steak yang Anda beli, tetapi jangan takut untuk menaburkan banyak garam pada daging. Sebagian besar garam diserap oleh daging saat "beristirahat". Biarkan steak asin pada suhu kamar selama 20-30 menit sebelum dimasak.
- Selain rasanya, garam membuat permukaan steak menjadi kering, yang membantu mendapatkan kerak yang bagus saat memanggang.
- Jangan biarkan steak pada suhu kamar selama lebih dari 30 menit, jika tidak, ada risiko bakteri makanan berbahaya tumbuh.
3 Panaskan oven hingga 204 ° C. Cara terbaik untuk mendapatkan steak yang matang sepenuhnya adalah dengan menggorengnya dalam wajan dan kemudian menempatkan wajan di oven yang sudah dipanaskan untuk menyelesaikan memasak daging. Dengan cara ini bagian luar steak tidak akan gosong saat dipanggang dalam oven.
4 Panaskan 1,5 sendok makan (20 ml) minyak sayur dengan api besar dalam wajan besi cor. Pada kebanyakan kompor, hanya membutuhkan waktu 2-3 menit. Saat wajan cukup panas, minyak akan sedikit berasap. Perhatikan minyaknya agar tidak gosong. Jika tidak, Anda harus membuangnya dan memulai dari awal.
- Minyak nabati adalah pilihan yang baik karena memiliki rasa netral dan titik asap yang tinggi. Jika Anda menggunakan oli yang berbeda, pastikan oli tidak menyala pada suhu tinggi. Minyak canola, minyak biji anggur, dan minyak kacang tanah juga baik untuk memasak suhu tinggi.
- Jika Anda tidak memiliki wajan besi cor, gunakan wajan berdinding bagian bawah yang berat lainnya yang aman digunakan di dalam oven. Sebagai alternatif, Anda dapat menggoreng steik dalam wajan dan kemudian memindahkannya ke piring yang aman untuk oven dan memasak di dalamnya.
5 Tempatkan steak dalam wajan dan masak selama 2-3 menit. Saat minyak mulai berasap, gunakan penjepit untuk memasukkan steik dengan hati-hati ke dalam wajan. Jangan meletakkan daging berdekatan satu sama lain: jika Anda memasak lebih dari satu steak, maka potongannya tidak boleh saling bersentuhan di dalam wajan. Jika perlu, masak steak dalam beberapa putaran.
- Setelah 2-3 menit, steik akan berwarna kecokelatan dan tidak lengket di wajan saat Anda membaliknya.
- Ini akan menahan jus di dalam dan membuat steak lebih empuk.
6 Gunakan penjepit untuk membalik steik dan mencokelatkan sisi lainnya selama 2-3 menit. Penjepit sangat ideal untuk membalik steik karena tidak menusuk daging. Jika Anda menggunakan garpu untuk ini, itu akan meninggalkan lubang di steak di mana jus akan mengalir, dan steak tidak akan menjadi terlalu berair.
- Ada risiko tinggi merusak kerak di bagian bawah steak dengan spatula jika tidak cukup kuat.
7 Tambahkan 2-3 sendok makan (30-45 g) mentega ke dalam wajan setelah memutar steak. Mentega akan melembabkan steak saat dimasak. Hasilnya adalah steak goreng yang lebih empuk dan juicy.
- Jika diinginkan, bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan ke wajan dengan mentega. Thyme sering digunakan untuk steak dalam wajan. Cukup masukkan 1-2 tangkai bersamaan dengan mentega, dan angkat sebelum disajikan.
8 Menggunakan sendok, tuangkan mentega di atas steak selama 2 menit berikutnya. Saat steak selesai digoreng di wajan, tuangkan minyak di atas daging terus menerus dengan sendok besar. Ini tidak hanya akan membantu untuk benar-benar menjenuhkan steak dengan minyak, tetapi juga akan mencegah minyak terbakar saat meleleh pada suhu tinggi.
- Jika perlu, Anda bisa sedikit memiringkan wajan agar lebih mudah menyendok minyak dengan sendok.
9 Tempatkan steak dalam oven selama sekitar 12 menit. Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran dan ketebalan steak. Setelah sekitar 12 menit, periksa suhu bagian paling tebal dari steak terbesar. Jika suhunya 74 ° C, keluarkan steak dari oven. Jika tidak, masukkan kembali dan periksa setiap 1-2 menit sampai matang.
- Untuk memasak steak sesuai keinginan Anda, andalkan suhu, bukan waktu. Ini akan memberi Anda hasil yang lebih andal.
- Gunakan sarung tangan oven untuk membawa panci karena pegangannya cenderung panas.
10 Biarkan steak beristirahat selama sekitar 5 menit dan kemudian sajikan. Pada suhu tinggi, jus di dalam sepotong daging biasanya terkumpul di bagian tengah. Jika Anda membiarkan steak beristirahat setelah dimasak, semua jus di dalamnya akan menyebar kembali, dan kemudian steak akan lebih empuk.