Pengarang:
Janice Evans
Tanggal Pembuatan:
2 Juli 2021
Tanggal Pembaruan:
1 Juli 2024
Isi
- Langkah
- Metode 1 dari 4: Memilih lesung dan alu
- Metode 2 dari 4: Teknik Memotong Sederhana
- Metode 3 dari 4: Teknik Penggilingan Lainnya
- Metode 4 dari 4: Membersihkan Mortar dan Alu
- Tips
- Peringatan
Suatu hari Anda akan mengatasi rempah-rempah yang biasa dibeli di toko dalam tas dan ingin menggiling sendiri kayu manis segar, cengkeh, paprika, jinten, dan rempah-rempah lainnya, di mana lesung dan alu adalah alat terbaik. Rempah-rempah, bawang putih, kacang-kacangan atau biji-bijian yang dihancurkan dalam mortar mengeluarkan aroma dan minyak alami; Anda akan segera melihat perbedaan rasa! Ikuti langkah pertama untuk mempelajari cara menggunakan lesung dan alu saat Anda menaikkan level masakan Anda beberapa tingkat.
Langkah
Metode 1 dari 4: Memilih lesung dan alu
1 Pilih bahan yang sesuai dengan tujuan Anda. Biasanya lesung dan alu diproduksi dalam satu set. Mortar adalah mangkuk kecil, dan alu adalah tongkat lebar yang sesuai dengan alur mangkuk untuk menggiling dan menggiling dengan sempurna apa pun di antara alu dan mangkuk. Mereka bisa terbuat dari kayu, batu atau keramik. Pilih bahan yang tepat untuk Anda berdasarkan kuliner dan preferensi pribadi Anda. - Mortar dan alu keramik paling baik digiling, tetapi lebih rapuh.
- Mortar dan alu kayu lebih kuat, tetapi memiliki struktur berpori dan memburuk seiring waktu. Selain itu, rasa dari satu bumbu dapat tertinggal di lesung dan merusak rasa bumbu berikutnya yang Anda giling.
- Mortar dan alu batu juga digiling dengan sangat baik, tetapi jika kualitasnya rendah, maka partikel kecil batu bisa masuk ke dalam bumbu.
2 Silakan pilih ukuran. Apakah Anda ingin menggiling rempah-rempah dalam jumlah besar, biji-bijian dan kacang-kacangan, atau jumlah yang cukup kecil? Dijual, Anda akan menemukan mortir dari semua ukuran yang memungkinkan, dari kecil, seukuran telapak tangan, hingga besar, seukuran mangkuk salad. Untuk tujuan yang berbeda, memiliki dua set akan berguna jika anggaran Anda memungkinkan dan di mana menyimpannya. - Jika Anda akan menggiling banyak bumbu, penggiling bumbu mungkin lebih baik untuk Anda. lesung dan alu lebih cocok untuk memotong bumbu atau campuran ke dalam satu piring.
Metode 2 dari 4: Teknik Memotong Sederhana
1 Baca resepnya. Jika Anda perlu membuat bubur atau bubuk halus, mortar adalah alat yang tepat. Bahan-bahan yang cocok untuk menggiling meliputi: lada, rempah-rempah dan biji rempah, bumbu dan daun, beras, kacang, garam laut, dan sebagainya. Anda dapat menggiling hampir semua hal yang mungkin Anda perlukan untuk memasak atau memanggang dengan alu dan lesung. - Jika Anda perlu memotong, mencampur, atau menghaluskan sesuatu, lihat peralatan lain seperti blender atau bahkan pengolah makanan. Biasanya, resep menunjukkan peralatan yang paling cocok.
2 Tempatkan bahan dalam mortar. Ukur jumlah seluruh paprika, kayu manis, atau bahan lain yang diinginkan dan masukkan ke dalam lesung, tetapi jangan mengisinya lebih dari sepertiga, karena akan sulit bagi Anda untuk menggiling bumbu secara merata. Jika Anda perlu menggiling banyak bumbu, giling dalam porsi kecil sekaligus. 
3 Haluskan bumbu dengan alu hingga kekentalan yang diinginkan. Pegang lesung dengan satu tangan dan, pegang alu dengan tangan lainnya, haluskan bumbu dengan gerakan memutar sampai campurannya halus. Giling, haluskan dan hancurkan bumbu secara merata, usapkan alu di sepanjang bagian bawah dan samping mortar. Lanjutkan sampai Anda mencapai kehalusan yang diinginkan. - Teknik lain untuk menggiling dan menghancurkan rempah-rempah dijelaskan di bawah ini, yang masing-masing akan memungkinkan Anda mencapai konsistensi yang berbeda, yang akan memengaruhi rasa dan bau produk akhir.
4 Tempatkan rempah-rempah dalam penyimpanan atau gunakan. Anda bisa menuangkan bumbu yang baru dicincang ke dalam stoples kaca dengan tutup yang rapat, atau mengukur dan menggunakannya dalam resep.
Metode 3 dari 4: Teknik Penggilingan Lainnya
1 Jelajahi teknik penggilingan lainnya. Opsi ini sangat ideal untuk memanggang, saus, dan hidangan lainnya. Anda bisa menggiling bumbu sampai kasar, sedang, atau halus. - Tempatkan bahan-bahan dalam mortar dan pegang dengan tangan Anda.
- Pegang alu dengan kuat dan nyaman di tangan Anda yang lain.
- Tekan kuat-kuat bahan-bahan tersebut dengan ujung alu yang membulat dan putar pada porosnya.
- Giling sampai Anda mencapai hasil yang diinginkan.
2 Bumbu dan biji yang lebih besar dapat dihancurkan dengan memukulnya dengan alu ringan. Jika beberapa bagian tidak cocok atau terlalu besar, dengan hati-hatitapi pukul dengan kuat dengan alu. Anda kemudian dapat mengubah teknik untuk mendapatkan penggilingan yang lebih kecil. - Haluskan bahan terlebih dahulu. Ini akan mengeluarkan partikel yang lebih keras dan membuatnya lebih mudah untuk digiling.
- Dorong atau dorong. Dengan menggunakan ujung putik yang lebar, tekan perlahan biji atau potongan yang membandel. Gunakan pukulan pendek dan tepat untuk mempercepat proses dan menghemat energi.
- Agar bumbu tidak tumpah dalam prosesnya, tutup mangkuk mortar dengan tangan atau lap.
- Giling lagi jika perlu. Ketika sebagian besar bahan telah digiling, beberapa sapuan ringan dan acak dengan alu akan membantu menyelesaikan penghancuran.
3 Gunakan teknik menghancurkan. Jika, menurut resep, perlu menggunakan bumbu yang dihancurkan, bukan ditumbuk, maka ini berarti mereka tidak perlu dicuci menjadi bubuk. Teknik yang dijelaskan di bawah ini juga cocok untuk mengolah bawang putih. - Tempatkan bahan dalam mortar.
- Putar alu untuk memecahkan dan menghancurkan bahan.
- Lanjutkan sampai semua bahan hancur, tetapi tidak digiling.
Metode 4 dari 4: Membersihkan Mortar dan Alu
1 Bersihkan lesung dan alu Anda setelah digunakan. Metode pembersihan tergantung pada bahan pembuatan mortar dan alu Anda. Lihat petunjuk yang menyertainya untuk pembersihan yang benar. Metode yang paling umum digunakan disajikan di bawah ini: - Jika mortar dan alu aman untuk mesin cuci piring, Anda dapat menggunakan siklus biasa.
- Jika tidak dapat dicuci di mesin pencuci piring (seperti set kayu), cuci dengan air hangat dan keringkan dengan baik sebelum disimpan.
- Jika Anda menggiling bahan kering, biasanya cukup dengan menyeka peralatan dengan handuk kering dan bersih.
2 Jangan gunakan deterjen secara tidak perlu. Seperti disebutkan di atas, banyak lesung dan alu yang sedikit keropos dan dapat menyerap sedikit sabun, yang akan mempengaruhi rasa penggilingan Anda berikutnya. Membilas dengan air hangat dan menyeka kering biasanya cukup untuk membersihkan barang-barang ini. 
3 Coba gunakan beras kering untuk menghilangkan bau dan noda membandel. Terkadang sulit untuk menghilangkan noda membandel dan bau rempah yang kuat. Cara yang bagus untuk menghilangkannya adalah dengan menggiling halus nasi putih kering, yang seharusnya menyerap bau dan warna rempah-rempah yang dihancurkan terakhir. Ganti nasi dan ulangi prosesnya sampai nasi giling tetap putih setelah dipotong.
Tips
- Beberapa herbal mengandung minyak dan serat, yang dapat membentuk plak tipis namun keras pada permukaan mortar yang sulit dihilangkan. Jika Anda tidak dapat mengupasnya dengan ujung pisau, cobalah merendamnya dalam air hangat atau alkohol. Jika plak cukup kering, Anda bisa menggilingnya dengan amplas halus.
- Kegunaan Lain: Menggiling obat-obatan (seperti aspirin untuk larut dalam air), menggiling pewarna alami hingga konsistensi yang lebih halus, menggiling pelet makanan hewani, dll.
- Hancurkan daripada memukul untuk menghindari kerusakan batu atau mortar keramik dan alu.
- Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan lesung dan alu? Cobalah yang berikut ini: memotong rempah segar menjadi bubur halus (bagus untuk minyak herbal), memotong bawang putih untuk crouton bawang putih, membuat hummus, pasta almond, atau tepung kuno.
- Tanyakan kepada apoteker Anda sebelum mencampur obat; beberapa obat tidak boleh dikunyah atau dihancurkan dan harus ditelan utuh.
Peringatan
- Satu catatan tentang penghancuran: Mortar keramik, batu, dan kayu dapat retak jika dipukul terlalu keras atau jika tidak ada yang terpercik di dalamnya. Sebagian besar mortar logam dirancang untuk menggiling komponen yang relatif lunak untuk menghindari pitting dan chipping.
- Harap dicatat bahwa lesung dan alu pernah digunakan untuk menggiling zat beracun atau berbahaya tidak bisa digunakan lagi untuk memasak makanan. Lebih baik singkirkan mereka dari dapur, dan simpan dengan sisa alat yang Anda gunakan dalam hobi, berkebun, atau eksperimen kimia Anda.
- Tanyakan kepada apoteker Anda sebelum menghancurkan obat-obatan, beberapa di antaranya diserap terlalu cepat jika dihancurkan.
- Jangan pernah menggiling atau mengunyah obat yang dilapisi (gastrointestinal). Obat-obatan semacam itu terlihat seperti kapsul transparan dengan bubuk atau cairan di dalamnya. Jika tidak, Anda bisa mengalami sakit perut yang parah.
- Jika Anda ingin membuat lesung dan alu sendiri, jangan pernah memoles bagian dalamnya.
