Isi

• Metode 2 dari 2: Iris kubis lonjong
• Tips

1 Hal ini diperlukan untuk menghapus daun yang rusak atas. Buang daun dengan bintik-bintik coklat, lendir, atau lubang. Daun bagian atas yang tersisa biasanya keras, tetapi akan melunak saat dimasak.

2 Hal ini diperlukan untuk membilas dan mengeringkan kepala kubis. Simpan kubis di bawah air dingin yang mengalir. Gosok dengan jari bersih untuk menghilangkan kotoran, kuman dan pestisida. Kemudian keringkan dengan handuk kertas.

3 Ambil pisau stainless steel yang panjang. Anda dapat melakukannya lebih cepat jika bilahnya lebih panjang dari diameter kubis. Hindari menggunakan pisau baja karbon karena akan menghasilkan warna hitam pada bagian pantat daging yang dipotong.

4 Potong kubis menjadi empat bagian di atas talenan yang stabil. Tekan kubis ke talenan sambil memegangnya dengan jari Anda. Potong lurus ke tengah dalam satu gerakan halus.

• Jika Anda melihat lubang cacing atau tanda-tanda hama lainnya, rendam kubis selama 20 menit dalam air garam sebelum melanjutkan dengan manipulasi lebih lanjut.

5 Hapus inti putih. Kubis bulat apa pun (hijau, merah atau savoy) memiliki batang putih yang keras. Untuk memotongnya dari setiap seperempat kubis, pegang potongan tegak lurus, dengan sisi batang yang tebal menghadap ke bawah. Potong batang secara diagonal dalam satu pukulan. Tidak perlu menenggelamkan pisau ke dalam daging kubis untuk menyingkirkan tunggulnya.

• Jika Anda memotong kubis menjadi irisan, sisakan lapisan putih tipis empulur untuk menyatukan daunnya. Anda dapat membiarkan kepala kubis diiris menjadi empat, atau memotong masing-masing menjadi dua untuk membuat delapan irisan yang identik.

6 Cincang atau potong kubis (opsional). Tempatkan sisi datar kubis di atas talenan. Tekuk jari Anda dan pegang kubis sehingga buku-buku jarinya, bukan ujung jari Anda, lebih dekat ke mata pisau. Iris kubis mulai dari daun luar dan bekerja ke arah tengah. Buat potongan 6-12mm untuk rebusan, atau potong setebal 3mm untuk memfermentasi kubis.

• Anda juga bisa memotong kubis menggunakan pemotong mandolin, parutan lubang besar, atau alat pengolah makanan. Menggunakan pemotong mandolin bisa jadi tidak aman bagi pengguna yang tidak berpengalaman, jadi pilihlah model dengan pelindung tangan.
• Potong baji ke samping untuk potongan pendek, atau memanjang untuk potongan panjang. Kedua opsi akan berfungsi untuk resep apa pun.

7 Masak kubis atau simpan dengan jus lemon. Jangan memotong kol jika tidak perlu agar kol disimpan lebih lama di lemari es. Jika ada lebih banyak kubis daripada yang ingin Anda masak, parut di sepanjang potongan dengan lemon untuk mencegah kecokelatan. Bungkus dalam bungkus plastik atau lipat dalam kantong plastik tanpa mengikatnya, dan simpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

• Simpan kubis cincang dalam mangkuk dengan air dingin dan sedikit jus lemon. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan.

Metode 2 dari 2: Iris kubis lonjong

1. 1 Pertama, Anda perlu menentukan jenis kubis. Kubis Cina adalah sayuran silindris panjang yang tersedia dalam dua varietas. Masing-masing membutuhkan pendekatan khusus:
   • Kubis napa lebih mirip kepala selada romaine; daunnya ramping dan menempel satu sama lain.
   • Kubis Bok Choi memiliki batang berwarna putih panjang dan tebal dengan beberapa cabang. Daunnya berwarna hijau tua dan bergerombol di satu sisi.
2. 2 Siapkan kubis. Cuci kubis dan cabut daun yang layu. Saat memotong Bok Choy, potong kecil di bagian dasarnya. Daerah batang kecoklatan ini keras dan hambar.
   • Anda tidak perlu memotong bagian batang dari kubis Napa.
3. 3 Potong kubis memanjang. Kubis apa pun yang Anda gunakan, letakkan di atas talenan yang kokoh. Gunakan pisau stainless steel besar untuk memotongnya di tengah.
   • Hindari menggunakan pisau baja karbon karena akan meninggalkan bekas hitam pada kubis.
4. 4 Pegang setengah dari kubis dengan jari-jari Anda yang tertekuk. Posisi ini akan melindungi jari Anda dari luka. Tekuk falang ujung jari ke dalam sehingga persendiannya lebih dekat ke bilah pisau.
5. 5 Iris kubis di daun dan batang. Potong setiap setengah dari kubis menjadi irisan dengan lebar yang diinginkan, tergantung apakah Anda ingin irisannya tipis atau tebal. Ketebalan 3mm sangat ideal untuk asinan kubis, sedangkan yang lebih tebal lebih baik untuk sup.
   • Daun dan batang Bok Choi dan kubis Napa sama-sama bisa dimakan.
6. 6 Iris daun Bok Choi (opsional). Beberapa kepala kubis Bok Choi memiliki daun yang terlalu besar dan lebar. Bagilah menjadi potongan-potongan yang nyaman dengan memotong daun keriting secara longitudinal satu atau dua kali.
   • Daun Bok Choi lebih cepat matang daripada batangnya. Coba tambahkan mereka 5-10 menit setelah batang.

Tips

• Simpan kubis di lemari es. Saat dingin dan renyah, lebih mudah dipotong.
• Untuk kubis isi, kubis bisa dihilangkan.
• Kemungkinan cedera meningkat jika talenan meluncur dengan mudah di atas meja saat merobek-robek. Basahi handuk kertas, peras kelebihan air, dan letakkan di bawah papan untuk menahannya di tempatnya.
• Varietas kubis kerdil Bok Choi bisa dimasak utuh.