Cara mengukus kepiting

Video: Tips / Cara memasak kepiting yang enak (di kukus/steam)

Isi

Bagian 2 dari 3: Siapkan panci
Bagian 3 dari 3: Kukus kepiting
Tips
Apa yang kamu butuhkan

1 kepiting harus disimpan dalam lemari es. Anda bisa mengukus kepiting hidup atau beku (cakar paling sering yang terakhir). Jika Anda punya pilihan, ketahuilah bahwa kepiting hidup jauh lebih enak daripada yang beku. Jika Anda tidak akan memasak kepiting segera setelah dibeli, lebih baik simpan kepiting dalam keadaan hidup atau beku. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan lemari es berisi es atau kantong es.

Simpan kepiting dalam keadaan dingin sampai sesaat sebelum Anda memasaknya. Kepiting hidup paling baik disimpan dalam kotak es portabel.
Kepiting hidup dapat dibungkus dengan handuk atau goni yang telah direndam sebelumnya dalam air garam, dan ditutup dengan lapisan es di atasnya. Jangan menyimpan kepiting di dalam air, karena mereka bisa mati karena kekurangan oksigen.

2 Anda harus mengupas kepiting sebelum atau segera setelah dikukus. Bersihkan kepiting hidup (seperti Dungeness dan Red Reef Crab) sebelum atau sesudah dimasak. Koki menggunakan kedua opsi.

Perlu untuk membongkar celemek (perut) dengan menarik cangkang di perut kepiting. Potongan cangkang segitiga ini terletak di dekat ekor kepiting. Cungkil dengan jari atau ujung pisau dan sobek.
Lepaskan bagian belakang (karapas) dengan memasukkan ibu jari ke dalam lubang di sebelah kiri tempat Anda mengeluarkan perut. Tarik dan cangkangnya akan terpisah dari tubuh kepiting beserta jeroannya.
Buang dan buang insang berusuk seperti daun di sisinya.

3 Bilas kepiting sebelum dikukus. Waktu memasak bervariasi tergantung pada jenis kepiting. Lanjutkan dengan hati-hati dan gunakan peralatan yang berbeda untuk kepiting mentah dan matang untuk menghindari kontaminasi silang.

Cuci bersih semua bagian dalam kepiting yang berwarna hijau kecoklatan. Robek dan buang bagian yang terletak di kedua sisi corong. Kemudian balikkan kepiting. Pegang dengan kedua tangan dan letakkan ibu jari Anda di tengah bangkai.
Pecahkan kepiting tepat di tengah dengan menurunkan tangan dan menekan kuat-kuat dengan jari. Seluruh proses dapat dilakukan dalam urutan terbalik, pertama rebus kepiting, dan baru kemudian kupas.

4 Lelehkan cakar kepiting. Anda dapat menggunakan beberapa kepiting hidup atau cakar beku yang tersedia di toko. Cakar beku hanya perlu dipanaskan kembali. Ini tidak sulit.

Satu porsi cakar beku biasanya memiliki berat 225-450 gram. Untuk mencairkan cakar, masukkan ke dalam lemari es selama delapan jam. Jangan meninggalkan cakar mentah di lemari es selama lebih dari dua hari.
Cakar harus dicairkan dalam wadah tahan air agar cairan mengalir ke wadah dan tidak menodai lemari es.

Bagian 2 dari 3: Siapkan panci

1 Anda akan membutuhkan pot dengan sisi yang tinggi. Wadah yang terlalu dangkal tidak akan berfungsi, dan panci 6 liter adalah pilihan yang baik.
- Panci atau pengukus tinggi akan bekerja dengan baik. Anda memerlukan parutan atau pembatas khusus yang dipasang di bagian atas wadah untuk mencegah kepiting bersentuhan dengan cairan panas. Anda dapat membeli dudukan dengan bentuk khusus atau membuat suspensi sendiri dari kertas timah. Tantangan utamanya adalah membiarkan uap bersirkulasi tanpa membiarkan kepiting bersentuhan dengan cairan mendidih di dalam wadah.
- Steamer kepiting terdiri dari dua wadah. Cairan mendidih di dasar panci pertama, dan kepiting ada di tangki berlubang bagian dalam. Karena tidak ada pengukus khusus, cobalah berimprovisasi dan gunakan panci besar dengan dudukan bundar untuk memasak kepiting.
2 Isi panci dengan cairan. Anda bisa mengukus kepiting hidup atau beku dengan air, tetapi resep tradisionalnya menggunakan bir dan cuka, seperti yang dilakukan Maryland. Anda juga perlu menambahkan sekitar cangkir garam ke dalam air.
- Anda hanya perlu dua kaleng bir murah dan cuka sari apel atau cuka suling dalam jumlah yang sama. Beberapa menambahkan daun salam ke dalam campuran. Jika menggunakan air, tambahkan dua cangkir cairan ke dalam panci dan tambahkan 1 sendok makan garam. Beberapa resep juga memerlukan bumbu tertentu (seperti garam, bawang putih, cabai, jeruk nipis, atau ketumbar) untuk ditambahkan ke dalam bir atau air.
- Harus ada sekitar lima sentimeter cairan di wadah bawah agar uap yang cukup terbentuk. Batas ketinggian air tidak boleh mencapai perapian. Rebus cairannya. Resep lain menyarankan menambahkan 1 cangkir cuka ke 1 cangkir air.
3 Tempatkan kepiting dalam panci. Lakukan ini dengan penjepit, terutama jika kepitingnya masih hidup. Tempatkan tiga atau empat kepiting di rak kawat, perut ke bawah.
- Tambahkan campuran bumbu. Maka Anda perlu meletakkan lapisan kepiting lagi di atasnya dan taburi dengan bumbu lagi. Tutup panci dengan penutup. Sejumlah besar resep bumbu kepiting dapat ditemukan di internet.
- Campuran rempah-rempah dapat disesuaikan dengan keinginan Anda, tetapi paling umum digunakan kombinasi garam seledri, mustard kering, jinten, lada hitam, garam batu, dan pala. Campuran bumbu kepiting juga tersedia di sebagian besar toko kelontong.

Bagian 3 dari 3: Kukus kepiting

1 Mengukus kepiting membutuhkan waktu tertentu. Dalam hal ini, ukuran kepiting, pot dan jumlahnya harus diperhitungkan.
- Biasanya cakar kepiting membutuhkan waktu 4-8 menit untuk dimasak. Cobalah untuk tidak mengeksposnya secara berlebihan, karena dagingnya akan menjadi keras dan kering. Kepiting sudah siap ketika cangkangnya berubah menjadi oranye-merah. Anda harus sering memeriksa hidangan. Hidangan yang sudah jadi berbau harum dan menjadi hangat.
- Ganti cairan dalam panci jika Anda berencana untuk memasak kepiting lagi. Cobalah untuk tidak mengekspos kepiting secara berlebihan. Prosesnya sendiri tidak memakan waktu lama, dan kepiting yang terlalu matang rasanya tidak enak. Kepiting dungeness perlu dimasak selama 18-20 menit.
- Beberapa spesies, seperti kepiting biru, perlu dikukus lebih lama, sekitar 20-30 menit. Masak kepiting Dungeness utuh selama 10-20 menit.
2 Gunakan penjepit kedua untuk mengeluarkan kepiting dari panci. Penting untuk tidak menggunakan penjepit yang Anda gunakan dengan kepiting mentah atau hidup.
- Ini meningkatkan risiko transfer bakteri. Sebarkan kepiting yang sudah jadi di atas piring besar atau di atas meja yang dilapisi koran; permukaan terlindungi lainnya juga cocok.
- Taburi dengan sedikit bumbu seafood, lalu nikmati rasa kepitingnya!
3 Buat saus mentega yang disajikan bersama kepiting. Mentega yang dilelehkan dan saus irisan lemon adalah salah satu cara untuk menikmati rasa kepiting kukus. Anda akan membutuhkan forsep untuk membuka karapas.
- Lelehkan 220 gram mentega dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang selama sekitar satu menit. Lalu biarkan mentega mengendap.
- Setelah beberapa menit, gunakan sendok untuk menghilangkan busa yang akan naik ke permukaan minyak. Tiriskan sisa minyak ke dalam mangkuk saji.
- Hancurkan penjepit di area sendi. Ambil palu makanan laut khusus dan patahkan setiap cakar sebelum disajikan.

Tips

Jika memungkinkan, Anda harus mengukus kepiting hidup saja, sehingga rasanya akan meningkat secara signifikan!
Cobalah untuk tidak memasak kepiting terlalu lama.