Cara memasak pani puri

Video: PANI PURI + DAHI PURI BIKIN SENDIRI DI RUMAH | INDIAN CULINARY | GOLGAPPA

Isi

Bahan-bahan
Untuk mengisi
Untuk wanita itu
Langkah
Bagian 1 dari 4: Membuat Puri
Bagian 2 dari 4: Membuat isian
Bagian 3 dari 4: Memasak Pani
Bagian 4 dari 4: Melayani Pani Puri
Tips
Apa yang kamu butuhkan

Pani puri adalah hidangan asli daerah Mahal di India, yang sekarang dikenal sebagai Bihar Selatan. Ini adalah makanan jalanan yang populer di India, Nepal dan Pakistan, juga disebut fuchka, gol gappa atau gap chap di tempat yang berbeda. Pani puri secara harfiah berarti air dalam roti goreng. Hidangan ini bulat, kosong di dalam purigoreng sampai garing, isi kentang yg sudah dibumbui dan wanita - saus celup cair yang mengisi kekosongan di dalam adonan. Memasak pani puri berbeda dari satu daerah ke daerah lain, tetapi resep dasar ini bisa menjadi awal yang baik.

Bahan-bahan

1 cangkir (160 gram) rav (bisa diganti dengan tepung terigu)
1 sdt maida (bisa diganti tepung muffin putih)
Sejumput garam
Air hangat
Minyak zaitun

Untuk mengisi

3 kentang
2 cangkir buncis matang
1/2 sendok teh cabai merah giling
cabai hijau cincang
bawang bombay cincang
1 sendok teh chat masala (2 sendok teh jika diinginkan)
1-2 sendok teh daun ketumbar yang dihancurkan
1/2 sendok teh garam

Untuk wanita itu

1 sendok teh pasta asam jawa, dilarutkan dalam 1 sendok makan air
2 sendok makan gula merah (bisa diganti gula putih)
1 sdt garam hitam (bisa diganti garam meja)
1 sendok teh cabai merah giling
1 sendok teh ketumbar tanah
1 sendok teh jinten tanah
2-3 paprika hijau, hancurkan
1/2 cangkir daun mint yang dihancurkan
1/2 cangkir daun ketumbar cincang
Air

Langkah

Bagian 1 dari 4: Membuat Puri

1 Campur tepung dengan beberapa sendok makan air hangat. Dalam mangkuk pencampur, campurkan tepung dengan sedikit garam. Tambahkan 1 sendok teh air hangat dan aduk dengan jari Anda. Tambahkan sesendok air lagi dan aduk lagi. Adonan harus kental dalam tekstur, tetapi tidak berair.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit, dalam porsi kecil, agar tidak menuangkan terlalu banyak. Adonan tidak boleh basah atau lengket.
- Jika adonan terlalu basah, tambahkan lagi mayda atau tepung muffin putih untuk membantu menyerap kelebihan cairan.
2 Uleni adonan dengan baik. Uleni adonan dengan tangan Anda selama sekitar 7 menit, sampai kencang, berserabut dan mengkilat. Ini akan membantu "mengambil" gluten, yang sangat penting untuk tekstur puri yang sudah jadi.
- Jika adonan longgar dan berantakan, lanjutkan menguleni. Adonan harus meregang dengan baik tanpa sobek.
- Jika Anda suka, Anda bisa menguleni adonan dengan mixer tangan menggunakan lampiran adonan.
3 Tambahkan 1 sendok teh minyak sayur dan lanjutkan menguleni adonan. Tuang minyak sayur ke dalam adonan dan uleni lagi selama 3 menit. Ini akan meningkatkan rasa dan tekstur adonan.
4 Biarkan adonan berdiri. Gulung adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk. Tutup mangkuk dengan kain lembab. Letakkan adonan di tempat yang kering dan hangat. Diamkan adonan selama 15-20 menit. Ini akan memperbaiki tekstur puri yang sudah jadi.
5 Giling adonan menjadi lapisan yang sangat tipis. Letakkan bola adonan di atas permukaan yang diolesi minyak dan gunakan rolling pin untuk menggulung adonan menjadi lingkaran dengan ketebalan tidak lebih dari 6 mm. Adonan harus digulung dengan mudah, tanpa sobek. Adonan mungkin menyusut saat Anda menggulungnya, tetapi semakin lama Anda menggulungnya, semakin tipis dan besar lingkaran yang Anda dapatkan.
6 Potong adonan menjadi lingkaran kecil. Anda dapat menggunakan pemotong kue atau hanya cangkir dengan diameter yang sesuai. Potong lingkaran sebanyak mungkin dari adonan yang digulung.
7 Panaskan minyak goreng. Tuang sekitar 5 cm minyak sayur ke dalam panci sup atau wajan yang dalam.Panaskan mentega hingga sekitar 205 ° C, atau sampai sepotong kecil adonan yang dilemparkan ke dalam mentega mulai meleleh dan berubah menjadi cokelat.
8 Panggang puri. Saat mentega cukup panas, celupkan beberapa lingkaran adonan ke dalamnya. Setelah beberapa detik, mereka akan mulai tumbuh dan menjadi renyah. Saat puri sudah renyah dan agak kecoklatan (setelah sekitar 20-30 detik), gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke piring berlapis kertas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih. Lanjutkan menggoreng sisa adonan.
- Puri dimasak dengan sangat cepat, jadi Anda harus terus mengawasinya saat berada dalam minyak. Hapus puri dari minyak sebelum berubah menjadi cokelat, jika tidak mereka akan terasa gosong dan hancur.
- Goreng beberapa puri sekaligus. Jika panci terlalu penuh, akan sulit untuk mengontrol waktu memasak setiap puri.
- Jangan tutupi puri setelah Anda selesai menggoreng atau mereka akan kehilangan tekstur renyahnya.

Bagian 2 dari 4: Membuat isian

1 Siapkan kentang. Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar. Tempatkan kentang dalam panci dan tutup dengan air dingin. Didihkan air, lalu kecilkan api. Masak kentang sampai empuk dan mudah ditusuk dengan garpu. Tiriskan airnya. Hancurkan kentang dengan garpu.
2 Tambahkan bumbu. Tambahkan cabai merah giling, cabai hijau cincang dan bawang bombay, chat masala, dan daun ketumbar ke dalam panci kentang. Tambahkan sejumput garam. Gunakan garpu untuk mengaduk kentang dengan bumbu hingga merata. Coba campuran dan tambahkan lebih banyak garam atau rempah-rempah jika diinginkan.
3 Tambahkan buncis. Campur buncis dengan baik dengan kentang untuk membuat massa yang homogen. Tambahkan beberapa tetes minyak sayur, jika diinginkan, agar isiannya tidak terlalu kering. Isinya tidak boleh terlalu basah, karena Anda akan menambahkan saus pani ke puri di langkah terakhir.

Bagian 3 dari 4: Memasak Pani

1 Campur semua bahan kecuali air. Masukkan semua bumbu dan rempah ke dalam blender, food processor, atau mortar. Giling mereka sampai menjadi pasta. Tambahkan sedikit air jika perlu untuk memudahkan Anda menggiling bahan.
2 Campurkan campuran dengan 2-3 gelas (500-750 ml) air. Masukkan pasta dan air ke dalam mangkuk dan aduk rata. Coba campurannya, tambahkan lebih banyak garam atau rempah-rempah jika perlu.
3 Dinginkan wanita itu jika Anda suka. Terkadang pani disajikan dingin dengan puri. Jika Anda ingin mendinginkannya, tutup mangkuk dan dinginkan sampai Anda siap untuk menyajikan pani puri.

Bagian 4 dari 4: Melayani Pani Puri

1 Tekan perlahan bagian tengah puri hingga membuat lubang dengan ukuran sekitar 1 cm. Ini dapat dilakukan dengan ujung pisau atau dengan jari Anda. Tekan perlahan karena puri renyah dan rapuh.
2 Isi puri dengan sedikit topping. Isi puri dengan sedikit kentang tumbuk dan buncis. Anda dapat menambahkan topping yang sedikit berbeda jika Anda suka, seperti chutney, saus yogurt, atau tauge. Gunakan isian yang cukup untuk mengisi setidaknya setengah dari puri.
3 Celupkan puri ke dalam pani. Celupkan puri yang sudah diisi ke dalam mangkuk pani sehingga ruang kosong di dalamnya terisi air pedas. Jangan menyimpan puri dalam air terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi lunak.
4 Makan pani puri selagi masih renyah. Pani puri disajikan dan dimakan segera setelah dimasak, jika tidak maka akan basah dan hancur. Makan pani puri utuh atau dibagi menjadi dua gigitan. Jika Anda sedang menjamu tamu, Anda bisa menyarankan agar mereka mengisi pani puri dengan topping sesuai keinginan.