Cara membuat minuman tradisional

Video: 3 Resep Minuman Tradisional untuk Meningkatkan Imun di Masa Pandemi

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Metode 1 dari 4: Tahap 1: Membuat kaldu
Metode 2 dari 4: Tahap 2: Pemurnian kaldu
Metode 3 dari 4: Tahap 3: Filtrasi Es
Metode 4 dari 4:: Tahap 4: Sajikan consommé
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Sup Consomé adalah kaldu halus dengan berbagai macam rasa dan gaya. Hanya sedikit orang yang menyiapkan sup consommé hari ini, karena persiapan hidangan ini membutuhkan banyak kesabaran dan mudah menyerah pada godaan modern untuk membuka kaleng atau sekantong makanan ringan.

Tapi dengan kebangkitan minat memasak, consommé kembali populer. Untungnya, penyaringan es cepat untuk mengatasi kelezatan kuno ini, dan Anda akan menemukan bahwa makanan kalengan rasanya jauh dari makanan asli yang sekarang dapat Anda buat di rumah.

Bahan-bahan

Porsi: Ini adalah makanan tradisional yang disiapkan untuk empat orang dari awal

1 liter kaldu bening. Biasanya daging ayam atau sapi berlemak digunakan
1 wortel besar, bawang merah dan sebungkus seledri, potong semuanya
2 merica dan 1 cengkeh
2 tomat, kupas dan biji, potong
Lauk pauk sesuai keinginan: Potong sayuran seperti wortel, bawang, jamur, zucchini dan lobak menjadi potongan-potongan yang rapi (kira-kira 50 g per porsi), peterseli atau daun herba lainnya, terutama herba kecil; potong roti menjadi potongan-potongan yang rapi dan goreng, dll.

Langkah

1 Perhatikan bahwa artikel ini berfokus pada cara untuk membuat consommé Anda bekerja lebih cepat. Misalnya, langkah-langkah yang mencakup pendidihan atau pressure cooker dan penyaringan es untuk membuat hidangan tanpa akhir ini menjadi lebih mudah
2 Ketahuilah bahwa banyak koki berusaha membuat sup sejernih mungkin. Ada berbagai metode kompleks untuk mencapai tujuan ini, di mana Anda harus mengambil risiko di beberapa titik. Membuat sup sejernih kristal adalah hidangan klasik, lezat, dan sangat mengesankan yang layak dibuat untuk pengalaman.

Metode 1 dari 4: Tahap 1: Membuat kaldu

1 Putuskan apakah Anda ingin membuat kaldu sendiri jika Anda tidak menggunakan kaldu yang sudah dimasak. Menurut resep ini, dapat disiapkan dalam 1 atau 2 hari, dan di rumah. Langkah selanjutnya terkait dengan resep, yang menjelaskan cara membuat kaldu sendiri dari awal.
- Jika Anda menggunakan kaldu pra-masak berkualitas dari kemasan tetra atau kaleng, lewati langkah berikutnya dan lanjutkan ke langkah 8, yang membahas tentang memanaskan kembali kaldu. Tapi ini tidak akan selalu membuatnya setransparan dan selezat consommé buatan sendiri, kecuali tentu saja Anda menemukan paket dengan consommé yang berkualitas. Siapa pun yang terlatih dalam memasak akan selalu dapat membedakan antara kaldu yang sudah dimasak dan tetra-pak, jadi pilihlah yang mana yang Anda gunakan.

Buat kaldu seafood, kaldu ayam, atau kaldu sapi coklat terang sesuai resep Anda, atau cari resep lain. Saat membuat kaldu sapi, mintalah tukang daging Anda untuk menyisihkan tulang dengan beberapa tulang rawan dan membeli tambahan 500 gram daging paha (per liter) untuk membuat kaldu. Anda bisa membeli kedua jenis daging tersebut dengan harga murah dari tukang daging. Panggang daging paha beserta tulangnya seperti yang ditunjukkan dalam resep, karena ini akan menambah kekayaan dan rasa. Semakin lama Anda memasak kaldu, semakin banyak uap air yang akan menguap darinya, meninggalkan sup yang lebih kaya. Kelemahan dari membumbui sup adalah bahwa rasa sering hilang dengan uap, sementara rempah-rempah dan rempah-rempah meninggalkan rasa pahit atau tidak enak. Kaldu kaya yang telah dimasak dari waktu ke waktu secara tradisional disajikan dengan lauk kaya rasa untuk meningkatkan kembali rasa, tetapi ini adalah operasi yang membosankan yang tidak selalu berhasil dengan baik. Kaldu yang lebih ringan yang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak cenderung memiliki rasa yang lebih canggih. Mereka juga lebih enak dalam konteks pencicipan yang halus atau halus. Di masa lalu, seperti saat ini, kaldu membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak, tetapi dengan penambahan lebih banyak daging stik drum panggang untuk rasa yang lebih pekat. Rempah-rempah yang Anda gunakan untuk karangan bunga lauk harus mengandung peterseli, daun salam, dan thyme (jika Anda belum menyiapkannya). Tambahkan sayuran tambahan (tanpa hiasan opsional), bumbu, dan tomat ke dalam kaldu panas dan diamkan (seperti membuat teh) selama 1 jam. Jaga agar kaldu tetap panas, tetapi jangan sampai mendidih. Memasak perlahan dengan api kecil adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu dan tenaga. Penting agar consommé tidak mendidih, jaga agar tetap di bawah titik didih, sebaiknya sekitar 80 C / 176 F. Pressure cooker tidak ideal untuk membuat consommé tradisional karena mereka mendidih dengan cepat dan mengubah sayuran menjadi bubur yang halus. Namun, Anda dapat menghemat banyak waktu dan pergi ke metode penyaringan es di bawah ini dan mendapatkan produk yang layak.Semprotan suhu adalah alat yang sangat berguna saat memasak di oven konvensional. Pilihan lain yang dapat Anda gunakan untuk mengganti penyemprot atau menyalin tindakannya meliputi: 1. Letakkan panci di atas ring penyangga wajan, 2. Menggunakan penangas uap (steamer) atau penangas uap dan membiarkan bahan-bahannya terendam. Ini adalah metode yang agak kuno, tetapi dari sinilah nama "kaldu kuat" berasal.

1 Aduk kaldu sesedikit mungkin saat memasak di atas kompor atau saat memasak perlahan. Pengadukan membantu menjenuhkan aroma, tetapi bisa membuatnya keruh. Jika Anda benar-benar dapat menghindari pengadukan, ini akan membuat langkah-langkah berikut lebih mudah karena memungkinkan lebih banyak sedimen mengendap dan tidak mengganggu kaldu.

Namun jika ingin mengganggu, maka gunakan whisk saja dalam bentuk cair, tanpa merusak atau mengganggu bahan kuahnya. Jangan merebusnya untuk memastikannya tetap jernih.

Metode 2 dari 4: Tahap 2: Pemurnian kaldu

Biarkan kaldu menjadi dingin ATAU gunakan metode alternatif sedingin es yang dijelaskan di bawah ini. Menempatkan kaldu di lemari es juga merupakan cara yang baik untuk mendinginkannya, tetapi pastikan kaldu tidak berinteraksi dengan makanan lain di lemari es yang juga memerlukan pendinginan, dan kaldu harus dijauhkan darinya. Biarkan kaldu mendingin dan mengendap pada saat yang sama sampai permukaannya jernih. Jika Anda tidak memecahkan endapan di wajan dengan mengaduknya, itu tidak akan lama. Saat suhu kamar atau dingin, tuangkan cairan bening dengan hati-hati ke dalam kendi atau panci bersih tanpa mengganggu endapan. Bekukan sampai semua lemak berubah menjadi gumpalan keras. Jangan terburu-buru untuk memulai tahap penyaringan; akan lebih mudah jika Anda melakukan ini dalam kelompok, membiarkan kaldu tradisional mengendap lebih jauh. Buang lemak sebanyak mungkin. Jika memungkinkan, singkirkan semua lemak dalam satu piring jika Anda beruntung, karena ini akan membuat tugas lebih mudah daripada membuang waktu untuk menyendoknya. Dianjurkan untuk menghilangkan lemak sebanyak mungkin sehingga Anda mendapatkan rasa yang bersih saat mencicipi sup. Kaldu juga bisa berubah menjadi jeli yang lemah (karena protein agar-agar dalam daging dan tulang). Ini semua bisa disiapkan sebelumnya, sehari sebelumnya, dan kaldunya bisa dimasak perlahan di latar belakang saat Anda memasak makanan lain. Menggunakan slow cooker akan memberikan faktor kenyamanan yang lebih besar; jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan warna yang jernih dan kaya. Jika tidak, rasanya tetap enak, tetapi Anda masih bisa menggunakan metode penyaringan es.

Metode 3 dari 4: Tahap 3: Filtrasi Es

1 Tuangkan stok Anda ke dalam wadah penyimpanan freezer atau freezer es batu dengan penutup yang bagus. Cobalah untuk menyimpan partikel kaldu di dalam panci, tetapi ini tidak masalah jika mereka masuk ke piring - mereka akan tetap membeku hingga padat.

Tujuan dari tutupnya adalah untuk memastikan bahwa rasa akan membeku dengan kaldu dan mengetahui bahwa kaldu tidak akan menyerap rasa makanan lain di sekitarnya (seperti es krim).
2 Tempatkan dalam nampan berlubang, saringan datar, rak kawat, atau piring drainase lainnya yang memiliki alas rata dengan kain kasa atau handuk teh / handuk teh bersih, dianyam halus. Idealnya, peralatan di mana Anda membekukan kaldu harus dimasukkan ke dalam saringan atau nampan datar berlubang. Kemudian letakkan baki ini di piring lain dengan drainase di bagian bawah.

Piring di bawah saringan atau baki harus cukup lebar dan dalam untuk menampung semua cairan tanpa bocor.

Keluarkan balok es kaldu Anda dari mangkuk tempatnya dan letakkan di atas nampan atau saringan drainase datar.Tutup dengan cling film dan sisihkan - sebaiknya di kulkas semalaman jika Anda punya waktu. Biarkan balok meleleh dan kaldunya hilang, meninggalkan es dan partikel kecil yang akan mengaburkannya di kain. Untuk kaldu yang lebih kaya, gunakan porsi es putih yang lebih tinggi (kristal es besar yang meleleh paling lama) daripada membiarkannya encer dengan kaldu. Es putih memiliki aroma yang samar; metode ini cukup modern, tetapi membuat cairannya sangat jernih. Anda mungkin sudah mencoba trik ilmiah ini jika Anda pernah makan jelly beku / es loli di atas stik dan menyedot sirup manis saat meleleh, meninggalkan es yang hambar. Anda juga dapat mengulangi proses ini untuk mendapatkan sirup yang lebih pekat. Anda dapat membekukannya dalam kubus untuk penyimpanan jangka panjang untuk ditambahkan ke secangkir air panas untuk camilan cepat dan lezat, atau untuk seseorang yang sakit dan tidak bisa makan makanan padat. Anda juga dapat menggunakan gelatin untuk menyatukan kaldu dengan melarutkannya dalam mangkuk besar berisi air panas.

1 Panaskan kaldu dengan lembut untuk disajikan. Metode ini sebenarnya tidak membutuhkan banyak usaha - biarkan saja meleleh, para puritan menganggap consommé tradisional yang lebih kaya adalah produk terbaik.

Metode 4 dari 4:: Tahap 4: Sajikan consommé

1 Panaskan kaldu untuk disajikan (jangan sampai mendidih) dan cicipi dengan bumbu. Ini dicairkan, tetapi Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam, menambahkan merica cincang akan membuatnya keruh, jadi merica ditambahkan lebih awal. Tata lauk pauk Anda sebelum disajikan. Potong sayuran selembut mungkin, atau gunakan mesin untuk melakukannya, lalu rebus, tumis, atau kukus perlahan hingga empuk.

Kaldu yang dimasak sebelumnya cenderung dibumbui sebelum dijual dan perlu dibumbui sedikit, meskipun sedikit bumbu dan lemon bisa bermanfaat.

Ada berbagai macam hidangan untuk menyajikan consommés, seperti gelas minuman beralkohol kirsch pendek, gelas sampanye atau brendi untuk keanggunan yang lebih formal, atau piring putih bersih untuk membiarkan cahaya masuk untuk sentuhan tradisional. Makanan harus dipanaskan kembali sebelum digunakan dan lauk pauk harus ditambahkan pada menit terakhir sebelum Anda menikmati pekerjaan Anda.

Anda juga bisa menyajikannya beku sebagai jeli dalam cuaca yang lebih hangat menggunakan agar-agar atau agar-agar. Hiasan harus direndam dalam air beku sampai garing dan/atau sedikit salad hijau segar yang diiris (seperti chervil, mint, kucai, atau daun lunak lainnya) atau irisan lemon.
2selesai>

Tips

Melihat cara membuat kaldu, resep supnya cukup sederhana, hanya membutuhkan sedikit waktu untuk memasaknya, jadi sebaiknya siapkan terlebih dahulu, di latar belakang. Kecemasan Anda dapat membuat sup lebih sulit bagi Anda daripada yang sebenarnya.
Sedikit: Untuk membuat sup sejelas mungkin, beberapa resep tradisional melangkah lebih jauh dengan menggunakan putih telur kocok kental dan menambahkannya ke dalam kaldu untuk menyaring lebih banyak partikel. Protein didorong ke dalam kaldu dingin, yang kemudian dipanaskan. Saat protein direbus, ia "menangkap" partikel tambahan dan mengangkatnya ke permukaan, dari mana ia diangkat dan dibuang. Jika Anda ingin melakukannya, gunakan 3 putih telur per liter dan biarkan telur mendidih setidaknya selama 10 menit (jangan sampai mendidih lagi), lalu angkat dan saring kaldunya. Manfaatnya adalah kaldu yang lebih bersih, tetapi bayangkan hilangnya rasa yang akan diambil telur dan rasa telur yang mereka tinggalkan.