Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 2: Membuat api
• Menggunakan starter untuk menyalakan batu bara
• Menggunakan cairan kayu bakar
• Metode 2 dari 2: Menyalakan dan Memelihara Api Yang Kuat
• Tips
• Peringatan

Banyak pendatang baru di pemanggang arang merasa sulit untuk membuat dan memelihara api yang kuat, terutama jika menggunakan arang. Meskipun tampak seperti tugas yang menakutkan, membuat api yang bagus dari batu bara tidak berbeda dengan menyalakan bahan bakar lainnya. Yang dibutuhkan hanyalah oksigen, waktu dan sumber panas bahan bakar padat, yaitu briket batubara. Dengan peralatan dasar dan pengetahuan dasar tentang batu bara, siapa pun dapat membuat api barbekyu profesional.

Langkah

Metode 1 dari 2: Membuat api

Menggunakan starter untuk menyalakan batu bara

1. 1 Gunakan starter arang untuk menghasilkan api yang rata dan kuat dengan sedikit usaha. Pemula arang adalah cara termudah untuk membuat api arang yang baik tanpa menggunakan cairan kayu bakar. Letakkan kertas di bagian bawah, isi sisa starter dengan arang, dan nyalakan kertas. Panas disimpan di starter itu sendiri, memungkinkan semua arang menyala dengan cepat sebelum dituangkan ke panggangan dan digunakan untuk memasak.
   • Pemula arang berharga sekitar RUB 750-1500, tergantung pada ukurannya, dan dapat ditemukan secara online atau di toko perlengkapan rumah tangga.
   • Kebanyakan koki barbekyu profesional sangat merekomendasikan menggunakan starter untuk penerangan arang, karena cairan yang mudah terbakar dapat berkontribusi pada rasa asap dan lebih sulit digunakan untuk menyalakan api yang membakar secara merata.
2. 2 Tempatkan 2-4 lembar koran kusut di bagian bawah starter. Anda cukup meremas kertas menjadi bola, tetapi jangan terlalu kencang, jika tidak nyala api tidak akan menerima oksigen yang cukup. Saat menyalakan api, kertas memiliki efek yang sama pada arang seperti korek api.
   • Jika starter tidak memiliki alas yang kokoh, letakkan selembar kertas di rak panggangan dan letakkan starter di atasnya.
3. 3 Tempatkan briket arang atau serpihan kayu di atas starter. Isi seluruh starter dengan arang yang Anda suka atau campuran briket arang dan serpihan kayu. Gunakan arang secukupnya untuk mengisi seluruh panggangan dan mendistribusikan api secara merata. Jika ini adalah panggangan 55 cm biasa, 40 briket sudah cukup, meskipun yang utama adalah mengisi starter ke atas.
4. 4 Nyalakan kertas di bagian bawah di 2-3 tempat. Gunakan korek api panjang atau korek api untuk melindungi tangan Anda dari panas. Kertas akan cepat terbakar, tetapi nyala api yang terkonsentrasi dan udara panas akan menyalakan arang dari bawah, yang akan membantu menyalakan semua arang di starter.
   • Tempatkan starter di atas panggangan atau permukaan tahan panas saat sedang memanas. Ini akan menjadi sangat panas dan dapat menyebabkan kebakaran jika dibiarkan tanpa pengawasan.
5. 5 Letakkan arang di atas panggangan agar bagian atas briket tertutup abu abu/putih. Saat api membesar di starter, bara bagian atas juga akan menyala dan tertutup abu putih/abu-abu. Dibutuhkan sekitar 10-15 menit untuk memanaskan starter, setelah itu Anda bisa mulai memasak. Tempatkan arang di tengah panggangan jika Anda ingin seluruh permukaan menyala panas. Jika tidak, taburkan arang di separuh panggangan jika Anda ingin memisahkan permukaan memasak untuk memasak langsung dan tidak langsung.
   • Jika Anda berencana untuk memasak lebih dari setengah jam, tambahkan beberapa genggam arang agar arang terbakar saat yang lain mulai memudar.
6. 6 Buka ventilasi untuk lebih banyak nyala api. Lebih banyak udara dan oksigen memasuki nyala api melalui ventilasi terbuka, yang berkontribusi pada pembentukannya. Biarkan tutupnya terbuka saat meletakkan arang dan memanggang makanan, lalu tutup hingga berasap atau didihkan dagingnya.

Menggunakan cairan kayu bakar

1. 1 Buka ventilasi panggangan bawah dan lepaskan jeruji. Lepaskan jeruji, sisihkan tutupnya dan buka ventilasi panggangan bawah. Udara sebanyak mungkin harus menembus ke dalam batu bara agar nyala api lebih kuat.
   • Bersihkan abunya, karena akan menjebak oksigen yang masuk ke batu bara, dan usahakan nyala api tetap stabil.
2. 2 Bentuk "piramida" briket arang dengan bagian atas piramida arang di tengah panggangan. Pegang kantong arang di tengah panggangan, maka piramida akan terbentuk secara alami. Kemudian, dengan menggunakan tangan Anda atau sepasang penjepit bergagang panjang, letakkan briket batubara yang tersisa di sepanjang sisi piramida. Mulailah membangun piramida dengan setengah briket diletakkan di bagian bawah untuk memasak. Setelah panggangan panas, tambahkan arang, 5-7 briket sekaligus, untuk menjaga panggangan tetap menyala dengan kekuatan penuh.
   • Jika Anda memiliki panggangan portabel kecil, cukup menggunakan 25-30 briket atau potongan arang untuk mulai memasak.
   • 40 briket sudah cukup jika panggangan Anda berukuran biasa atau sedang.
   • Jika Anda memiliki panggangan besar atau industri, Anda membutuhkan 1 kantong arang atau lebih.
3. 3 Tuang sedikit cairan kayu bakar ke tengah piramida. Anda tidak boleh menyirami batubara dengan cairan dalam jumlah besar, karena akan membutuhkan waktu lama untuk membakarnya, dan selain itu, asap padat dan sama sekali tidak menggugah selera. Tuang cairan pada piramida di sekitar bagian tengah selama tidak lebih dari dua hitungan, berhati-hatilah agar cairan masuk ke dalamnya.
   • Anda juga dapat melakukan hal berikut: mulai membangun piramida, tuangkan cairan ke dalam briket, lalu letakkan briket yang direndam cairan di "atas" sehingga seluruh tumpukan memanas dengan benar.
   • Kesalahan paling umum adalah menggunakan terlalu banyak cairan yang mudah terbakar, yang membuat makanan terasa seperti bensin. Tidak ada lebih banyak cairan yang dibutuhkan daripada yang dibutuhkan untuk menyalakan beberapa briket batubara. Selanjutnya, dari briket tersebut, nyala api akan menyebar ke seluruh tumpukan batu bara.
4. 4 Tunggu sampai briket yang disiram dengan cairan kayu bakar terendam, yang akan memakan waktu 2-3 menit. Jangan langsung menyalakan panggangan. Jika Anda menunggu, cairan yang mudah terbakar akan memenuhi lapisan atas arang dan nyala api akan membakar secara merata.
5. 5 Oleskan kembali lapisan tipis cairan yang mudah terbakar. Peras perlahan cairan yang mudah terbakar ke piramida di beberapa tempat, biarkan meresap selama beberapa detik. Inilah yang akan "mengangkat" nyala api, jadi tidak perlu memanaskan batu bara dalam cairan, jika tidak, batu bara akan menyala terlalu banyak. Untuk menyalakan api, cukup menuangkan cairan ke beberapa bagian batu bara.
6. 6 Nyalakan api dengan aman dengan korek api panjang atau pemantik listrik. Meskipun cairan yang mudah terbakar tidak mungkin menyalakan api yang besar, itu harus ditangani dengan hati-hati. Nyalakan tumpukan batu bara di 2 hingga 3 tempat yang tertutup cairan yang mudah terbakar, coba nyalakan api sedekat mungkin ke tengah tumpukan. Api kemungkinan besar akan menyala dan api besar akan terbentuk di sekitar batubara, tetapi ini hanya berarti bahwa cairan yang mudah terbakar sedang terbakar.
   • Setelah api padam, bagian tengah tumpukan batu bara akan mulai berasap dan berubah menjadi putih/abu-abu. Ini berarti bahwa batubara telah berkobar.
7. 7 Oleskan briket ke seluruh permukaan segera setelah tertutup abu abu/putih. Api siap untuk memasak segera setelah bara agak hitam. Batubara di dalam piramida harus terbakar dengan nyala api merah menyala. Ratakan arang di atas permukaan dengan menambahkan sedikit bahan bakar jika Anda berencana untuk memasak untuk waktu yang lama. Biasanya cukup menambahkan satu atau dua genggam arang setiap 30 menit jika Anda ingin terus memanggang.
   • Tutupi seluruh panggangan dengan 1 atau 2 lapis arang, bukan briket individu. Arang memerangkap panas ketika briket ditumpuk berdekatan seperti bungkusan es, bukan potongan individu.
   • Setelah menambahkan porsi arang tambahan, tunggu 5-6 menit hingga api menyala dengan kekuatan baru. Ini tidak akan memakan banyak waktu, karena sebagian besar batu bara sudah cukup panas.
8. 8 Kemas briket yang tidak digunakan sampai waktu berikutnya. Tutup bagian atas tas dengan klip jika masih ada sisa arang. Kegagalan untuk melakukannya akan menguapkan unsur-unsur ekstra dalam batubara, sehingga lebih sulit untuk menyalakannya di lain waktu, dengan atau tanpa cairan.

Metode 2 dari 2: Menyalakan dan Memelihara Api Yang Kuat

1. 1 Tumpuk arang berdekatan untuk mendapatkan nyala api langsung yang kuat. Aduk arang dengan penjepit saat Anda memasak, karena briket tunggal dengan cepat kehilangan panas dan nyala api tidak cukup besar. Namun, batu bara tidak boleh ditumpuk terlalu rapat, jika tidak mereka tidak akan menerima oksigen yang cukup, meskipun mereka juga tidak boleh terletak berjauhan (seperti pulau-pulau kecil).Ada dua cara menempatkan batu bara, tergantung pada metode memasaknya. :
   • Bahkan menggoreng: Lapisi seluruh permukaan panggangan dengan arang dalam dua lapisan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mencapai suhu yang tepat. Jika Anda ingin memasak dengan cepat dan tidak membutuhkan api tidak langsung (untuk potongan daging yang besar dan dipanggang lambat), inilah caranya.
   • Memanggang di dua zona: Tempatkan semua arang dalam tumpukan datar di satu sisi panggangan, biarkan sisi lainnya kosong. Ini akan membantu memasak makanan dengan cepat langsung di atas arang, dan makanan yang membutuhkan pemanggangan lebih lambat dapat dimasak dengan panas tidak langsung dari sisi panggangan yang berlawanan. Anda juga dapat menambahkan makanan yang dimasak ke sisi yang kosong agar tetap hangat, atau asap potongan daging di atasnya.
2. 2 Tambahkan arang secara teratur agar panggangan tetap panas. Jangan menunggu sampai Anda kehabisan batu bara. Sebagai gantinya, tambahkan 5-10 arang langsung ketika Anda hanya memiliki kurang dari setengahnya, yang biasanya dilakukan setiap 30 menit. Tunggu 5-10 menit hingga arang yang baru diletakkan panas dan tertutup abu putih/abu-abu di bagian luar. Kemudian Anda bisa melanjutkan memasak.
   • Tambahkan lebih banyak arang jika Anda merasa membutuhkan lebih banyak. Semakin banyak batu bara yang Anda tambahkan, semakin banyak nyala api yang akan menyala. Tambahkan perlahan, 5-6 sekaligus, sampai panggangan cukup panas.
3. 3 Biarkan ventilasi atas dan bawah tetap terbuka untuk mempertahankan suhu maksimum. Semakin banyak udara yang masuk ke dalam api, semakin sulit untuk terbakar, jadi ventilasi terbuka adalah kunci dari api batu bara yang membara. Semakin banyak oksigen yang masuk ke api, semakin panas panggangan itu sendiri. Tutup salah satu atau kedua ventilasi di tengah jalan jika Anda ingin mengontrol suhu. Jika Anda menutup kedua ventilasi, oksigen akan berhenti mengalir ke dalam api, dan akan padam.
   • Menutup ventilasi atas akan membantu mengasapi daging dengan menurunkan suhu api dan menjaga asap tetap berada di panggangan di sekitar makanan.
4. 4 Bersihkan abunya sesering mungkin. Panggangan dilengkapi dengan tuas kecil yang memungkinkan Anda untuk membuka dan menutup ventilasi bawah, dan tuas yang sama dapat digunakan untuk membersihkan abu dari ventilasi. Abu mengganggu pasokan oksigen, yang akan menyebabkan redaman batubara yang terbakar.
5. 5 Tambahkan arang kayu keras untuk rasa yang beraroma dan nyala api yang lebih cerah. Kayu terbakar lebih baik daripada briket, sehingga makanan memiliki rasa berasap dan lebih mudah dipanggang. Selain itu, kayu lebih cepat terbakar daripada briket, itulah sebabnya banyak juru masak menggunakan kayu dan batu bara. Ini memungkinkan Anda untuk menjaga api tetap menyala lebih lama, sambil tetap menjaga nyala api tetap terang, sehingga Anda bisa memanggang steak atau potongan besar daging di atasnya.
   • Cobalah arang hazel atau apel untuk rasa barbekyu klasik dan api besar.

Tips

• Pertahankan api selama mungkin dengan menambahkan arang secara teratur. Perhatikan perubahan suhu saat menambahkan arang segar atau menutup sebagian ventilasi.
• Belilah termometer panggangan untuk mengawasi api.

Peringatan

• Jangan pernah menuangkan cairan kayu bakar di atas bara api. Ini dapat menyebabkan luka bakar yang parah. Dengan mengikuti petunjuk di atas, Anda tidak perlu menyalakan kembali api atau menambahkan cairan ke dalamnya.
• Jangan pernah menggunakan bensin untuk menyalakan api. Cairan kindling diformulasikan secara khusus untuk membuat api yang lambat dan terkendali.