Cara membuat cuka balsamic

Video: Cara Mudah Membuat Cuka Apel Sendiri, Manfaat dan khasiat Cuka Apel, Membuat Apple Cider Vinegar..!

Isi

Langkah
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Cuka balsamic ditemukan di Modena, Italia dan telah diproduksi secara eksklusif di wilayah negara ini selama bertahun-tahun. Cuka balsamik manis, dan penampilannya sangat kental, digunakan sebagai saus salad, bumbu perendam, atau cara membumbui makanan. Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat cuka balsamic Anda sendiri.

Langkah

1 Beli 5 ukuran tong anggur yang berbeda. Jenis tong ini ditemukan di toko-toko yang memasok pembuat anggur.
- Kayu barel bisa berupa murbei, kastanye, ek atau ceri. Pilih salah satu dari kayu ini berdasarkan rasa cuka yang diinginkan. Anda dapat menggunakan beberapa jenis.
- Pilih tong murbei untuk aroma pedas dan rasa yang kaya.
- Pilih tong kayu ek untuk cuka yang lebih kental, karena kayu ek kurang permeabel terhadap uap.
- Pilih tong kastanye untuk warna merah kecoklatan yang kaya.
- Pilih satu tong ceri untuk rasa akhir yang lebih manis.
2 Kosongkan laras. Gunakan campuran cuka, garam, dan air untuk menghilangkan bakteri dan kotoran.
3 Beli anggur Trebbiano dan/atau Lambrusco yang sudah matang.
- Ini adalah anggur putih yang tumbuh terutama di wilayah Modena Italia, tetapi dapat ditanam di tempat lain jika cuaca memungkinkan. Anggur ini dipanen pada akhir musim gugur. Beli anggur yang cukup untuk mengisi 80 persen setiap barel dengan cairan.
4 Hancurkan buah anggur. Lewati melalui saringan.
5 Biarkan jus selama 15 menit.
6 Tuang jus ke dalam kuali besar.
7 Rebus jus. Biarkan mendidih pada suhu 190 derajat Fahrenheit (87,7 derajat Celcius) selama 24 jam. Jangan melebihi 195 derajat, jika tidak, Anda tidak akan berfermentasi di langkah berikutnya.
- Proses perebusan jus yang berkepanjangan menguranginya menjadi setengah volume aslinya dan menciptakan keharusan, dalam bahasa Inggris "grape must". Ini adalah sirup yang sangat manis.
8 Dinginkan harus. Biarkan selama beberapa jam.
9 Pindahkan must ke wadah non-reaktif (kaca, baja tahan karat, atau tong fermentasi terbuka). Setelah proses fermentasi selesai, masukkan must dalam tong.
10 Tutupi bukaan setiap barel dengan kain mesh. Hal ini memungkinkan penguapan dan pengurangan cairan.
11 Tunggu 6 bulan.
12 Isi tong terkecil dengan cairan dari tong terbesar berikutnya. Ulangi proses pengisian sampai Anda mencapai tong terbesar.
13 Tuang must baru ke dalam tong terbesar.
- Jika Anda tidak akan lagi membuat cuka balsamic, Anda dapat melewati langkah ini.
14 Lanjutkan menuangkan cairan dari drum besar ke drum terkecil berikutnya setahun sekali selama 5 tahun.
15 Ambil 1 liter cuka dari tong terkecil.
- Ini bukan cuka balsamic asli, tapi sudah menjadi salah satu jenis cuka..
16 Lanjutkan menuangkan cairan dari drum besar ke drum terkecil berikutnya setahun sekali selama 7 tahun.

Tips

Setelah 12 tahun, Anda dapat mengirim cuka balsamic ke konsorsium Italia untuk disertifikasi sebagai asli jika melewati standar.
Anda dapat menambahkan "dasar cuka" ke laras selama transfer awal must. Ini memastikan pertumbuhan ragi.
Cuka harus menjalani dua fermentasi. Yang pertama adalah ketika dikeluarkan dari oven dan mengendap, dan sekali lagi ketika "dasar cuka" dimasukkan.
Menguapkan kebutuhan Anda dalam tong di loteng adalah metode paling tradisional untuk membuat cuka balsamic.

Peringatan

Jika jus anggur direbus di atas 195 derajat Fahrenheit (90,55 derajat Celcius), gula tidak akan menjadi karamel dan tidak akan berfermentasi.
Proses fermentasi tidak akan dimulai jika larasnya tidak memenuhi syarat minimal 80 persen.