Cara membuat ru

Isi

Metode 2 dari 2: Menggunakan ru
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Pilih jenis lemak yang ingin Anda gunakan. Lemak yang Anda gunakan di ru akan mempengaruhi rasanya. Lemak bacon menciptakan dasar asin yang diasap untuk hidangan yang Anda masak.Mentega membuat hidangan lebih kaya, sementara margarin dan minyak lainnya menambah rasa yang lebih ringan. Gunakan lemak yang direkomendasikan dalam resep, atau, jika tidak diindikasikan, pertimbangkan opsi berikut:

Lemak babi atau bacon dapat digunakan untuk gombo atau hidangan lain yang berisi makanan asap seperti sosis.
Gunakan mentega jika Anda membuat sup krim seperti sup krim. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk membuat makaroni dan keju.
Margarin menyediakan dasar yang baik untuk roux untuk hidangan yang lebih ringan, karena tidak memiliki rasa yang berbeda.

2 Panaskan lemak dalam wajan. Gunakan wajan besi atau logam berat. Tempatkan wajan di atas hotplate dan tambahkan lemaknya. Biarkan lemak memanas. Jika menggunakan minyak, biarkan hangat selama 2 menit.

3 Tambahkan tepung. Tambahkan tepung ke wajan dengan lemak babi. Gunakan pengocok untuk menggabungkan campuran dan menyebarkan tepung ke seluruh lemak.

Jika Anda ingin roux yang lebih kental dan pucat, tambahkan seperempat cangkir tepung lagi.
Untuk roux yang lebih ringan dan lebih tipis, kurangi jumlah tepung sebanyak seperempat cangkir.

4 Siapkan ru. Lanjutkan mengaduk roux saat Anda memasak. Campuran akan mulai mengental dan menjadi gelap setelah beberapa menit. Lanjutkan memasak sampai Anda mencapai konsistensi dan warna yang Anda inginkan.

Dalam beberapa resep, roux harus berwarna terang. Dalam hal ini, campuran roux harus berwarna emas muda dan memiliki rasa yang lembut. Ini akan memakan waktu sekitar 8 menit untuk memasak.
Anda dapat memilih resep dark roux, yang juga disebut cokelat. Mungkin diperlukan waktu hingga 60 menit untuk mencapai warna ini. Beberapa orang berpikir bahwa lebih baik mulai memasak di atas kompor dan mengakhiri memasak pada 163 derajat.

5 Angkat py dari kompor. Saat roux telah memperoleh warna dan tekstur yang diinginkan, angkat dari api. Anda sekarang dapat menggunakannya dalam resep Anda.

6 Toko ru. Jika ingin menggunakan ru nanti, taruh di wadah makanan dan tutup penutupnya, lalu masukkan ke dalam kulkas. Ini akan mengeras saat dingin, tetapi akan meleleh jika Anda memanaskannya kembali. Cobalah untuk menyendok jumlah yang dibutuhkan dengan sendok.

Metode 2 dari 2: Menggunakan ru

1 Gunakan ru untuk gombo. Roux adalah elemen penting dari masakan Cajun. Gombo, hidangan Cajun klasik, sering dikentalkan dengan roux terang atau gelap, tergantung resepnya. Siapkan roux dan tambahkan bahan-bahan seperti okra, paprika, sosis, ayam, udang, dan kaldu ayam untuk hidangan yang lezat.
2 Gunakan ru untuk gratin. Gratin seperti kentang, kembang kol atau tomat gratin disertai dengan saus keju krim yang dibuat dengan roux. Roux dikentalkan dengan susu dan dituangkan ke sayuran, dan kemudian seluruh hidangan ditutup dengan keju.
3 Gunakan roux untuk membuat makaroni dan keju. Makaroni dan keju dikentalkan dengan roux dan susu, lalu ditutup dengan campuran keju.
4 Gunakan ru dalam saus béchamel. Saus Prancis ini adalah dasar dari banyak hidangan pasta.
5 Itu saja.

Tips

Roux relatif hambar. Semakin gelap warnanya, semakin berasap.
Jika ru mulai berasap, itu berarti ru sedang terbakar. Anda akan melihat perubahan konsistensi segera setelah mulai terbakar dan segera angkat dari api agar tidak gosong. Jangan lanjutkan memasak jika roux telah berubah warna menjadi cokelat pekat.
Jika Anda melihat partikel hitam di ru, itu berarti Anda telah membakarnya. Anda bisa memulai dari awal, karena campuran yang dibakar akan terasa aneh.
Jika sup atau saus terlihat terlalu kental, tambahkan beberapa gelas air untuk mengencerkannya.

Peringatan

Berhati-hatilah dengan roux panas. Ini dapat menyebabkan luka bakar tingkat tiga atau menempel sampai dingin.
Jika Anda menggunakan wajan anti lengket, jangan gunakan spatula logam. Ini akan merusak lapisan anti lengket dan merusak panci Anda.