Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Bagian 1 dari 2: Mempersiapkan krim
• Bagian 2 dari 2: Mendapatkan Mentega dari Krim
• Tips
• Apa yang kamu butuhkan
• Artikel tambahan

Mentega buatan sendiri terasa lebih enak daripada mentega buatan komersial, dan hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya. Untuk memberikan rasa khusus pada mentega, yang tidak diperoleh secara alami di semua wilayah, tambahkan kultur asam laktat ke dalam krim untuk membuatnya lebih asam.

Bahan-bahan

• Krim kental
• Bakteri ekstraksi buttermilk, yoghurt atau kultur mesofilik (opsional)
• Garam (opsional)
• Cincang halus bumbu herbal, bawang putih, atau madu (opsional)

Langkah

Bagian 1 dari 2: Mempersiapkan krim

1. 1 Mulailah dengan mendapatkan krim kental segar. Krim kental untuk mencambuk memiliki persentase lemak tertinggi, sehingga mudah untuk berhasil mengubahnya menjadi mentega. Untuk memberi mentega buatan sendiri rasa unik yang tidak dimiliki mentega yang dibeli di toko, cobalah membeli krim mentah segar dari pasar pertanian setempat. Jika ini tidak memungkinkan, di antara opsi yang tersisa, mentega dari krim pasteurisasi jangka panjang akan memiliki rasa terbaik (selama 30 menit pada suhu 63-65 ° C), diikuti oleh mentega dari krim pasteurisasi jangka pendek (selama 15 menit). -20 detik pada suhu 72-75 ° ) dan yang terakhir adalah mentega dari krim ultra-pasteurisasi (pemanasan instan hingga 85-90 ° tanpa penuaan).
   • Jangan gunakan krim dengan tambahan gula.
   • Persentase lemak krim akan memberi tahu Anda berapa banyak mentega yang bisa Anda dapatkan darinya. Dianjurkan untuk mengambil krim dengan kandungan lemak minimal 35%.
   • Untuk menemukan penjual lokal krim segar dan alami, Anda dapat mencoba mencari iklan terkait di koran dan papan pesan lokal.
2. 2 Jika Anda akan menggunakan mixer listrik, dinginkan mangkuk besar alat dan wadah berisi air. Mangkuk dingin akan mencegah mentega meleleh. Wadah air dingin kedua juga dapat membantu pada tahap ini, terutama jika air kerannya hangat.
3. 3 Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan mengisi mangkuk sampai penuh, karena krim akan mengembang karena masuknya gelembung udara sebelum berubah menjadi mentega.
4. 4 Tambahkan kultur bakteri ke dalam krim untuk rasa yang lebih nyata dan untuk mempermudah mengocok mentega (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan mendapatkan "mentega manis", yang banyak dijual di toko-toko. Jika Anda ingin memberi mentega rasa yang lebih kuat di benua Eropa, tambahkan beberapa bakteri asam laktat ke dalam krim untuk membuat "mentega asam". Bakteri asam laktat mempercepat pemecahan lemak dan cairan, yang mempersingkat waktu pengocokan mentega.
   • Cara sederhana untuk menambahkan kultur susu fermentasi ke krim adalah dengan menggunakan atau mentega susu, atau yogurt tawar dengan bakteri sudah ada di sana. Gunakan satu sendok makan (15 ml) produk pilihan untuk setiap 240 ml krim.
   • Sebagai alternatif, Anda dapat membeli starter bakteri asam laktat mesofilik untuk pembuatan keju. Tambahkan sendok teh (0,6 ml) kultur starter untuk setiap liter krim.
5. 5 Biarkan krim yang diinokulasi bakteri berdiri pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan kultur susu fermentasi ke dalam krim, biarkan pada suhu kamar selama 12-72 jam, periksa kondisinya setiap beberapa jam. Krim yang sudah mulai mengasamkan akan menjadi sedikit lebih kental, berbusa dan akan menghasilkan bau asam atau menyengat.
   • Untuk mendapatkan mentega manis biasa tanpa penambahan bakteri asam laktat, cukup diamkan krim hingga menghangat hingga 10-16ºC. Ini akan membuatnya lebih mudah dicambuk dan masih cukup dingin untuk membuat mentega menjadi kental dan mudah ditangani di tahap selanjutnya.

Bagian 2 dari 2: Mendapatkan Mentega dari Krim

1. 1 Kocok dalam krim. Jika Anda memiliki churn, putar churn selama sekitar 5-10 menit. Pengadukan berkualitas tinggi dengan mudah dan efektif mengocok krim sampai mentega diperoleh. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan alat pengocok dan jalankan mixer dengan kecepatan rendah untuk mencegah percikan. Jika tidak, tutup krim dalam stoples kaca dan kocok. Sementara mixer biasanya mengocok krim dalam 3-10 menit, mengocok dalam stoples akan menghasilkan mentega dalam waktu sekitar 10-20 menit.
   • Untuk mempercepat metode pengocokan, tambahkan bola kaca kecil yang bersih ke dalam stoples.
   • Jika mixer Anda hanya memiliki satu kecepatan, tutup mangkuk krim dengan cling film agar semprotan tidak beterbangan.
2. 2 Perhatikan bagaimana krim mengubah konsistensinya. Selama proses whipping, krim akan melalui beberapa tahap.
   • Pada awalnya mereka akan menjadi berbusa atau sedikit lebih tebal.
   • Kemudian krim akan mulai menahan bentuk puncak yang lembut. Saat mengeluarkan mixer dari krim, sedikit elevasi dengan bagian atas yang miring akan tetap ada di permukaannya. Pada saat inilah kecepatan putaran mixer dapat ditingkatkan.
   • Whipped cream kemudian akan terbentuk, membentuk tekstur yang elastis.
   • Selanjutnya, krim akan menjadi kasar dan berwarna kekuningan yang sangat pucat. Kurangi kecepatan putaran alat sebelum cairan mulai terpisah dari krim untuk mencegah percikan.
   • Pada akhirnya, krim tiba-tiba akan pecah menjadi mentega dan buttermilk.
3. 3 Tiriskan buttermilk yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Lanjutkan menguleni dan tiriskan minyak seperti yang muncul. Berhenti mengocok mentega ketika massa terlihat dan terasa seperti mentega, atau ketika cairan berhenti keluar darinya.
4. 4 Bilas minyak dalam air dingin. Meninggalkan buttermilk dalam mentega akan cepat rusak, jadi langkah ini hanya bisa diabaikan jika Anda berniat memakan mentega dalam waktu 24 jam.
   • Tuang air dingin atau air dingin ke dalam minyak.
   • Hancurkan minyak dengan tangan bersih atau gunakan sendok kayu.
   • Tiriskan air melalui saringan.
   • Ulangi prosedur ini sampai air benar-benar jernih. Ini akan membutuhkan setidaknya tiga kali pencucian, dan terkadang bahkan lebih.
5. 5 Peras sisa cairan dari minyak. Gunakan tangan dan bagian belakang sendok untuk memeras sisa air dari minyak. Tiriskan juga melalui saringan.
6. 6 Tambahkan garam atau bahan lain ke dalam mentega (opsional). Jika Anda lebih suka mentega asin, tambahkan garam laut yang dapat dimakan ke dalamnya; coba sendok teh (1,25 ml) untuk setiap 120 ml minyak. Mentega buatan sendiri memang enak, tetapi Anda bisa mencoba tambahan yang berbeda untuk variasi. Pertimbangkan untuk menggunakan bumbu kering atau bawang putih cincang. Anda bahkan dapat membuat pasta yang manis dan lembut dengan mencampur mentega dan madu hingga halus.
   • Ketahuilah bahwa minyak dengan aditif mungkin terasa lebih terasa setelah dibekukan dan dicairkan.
7. 7 Simpan mentega yang sudah dimasak di lemari es atau freezer kulkas Anda. Mentega buatan sendiri biasanya tetap segar di lemari es hingga satu minggu, dan akan bertahan hingga tiga minggu di dalam freezer jika Anda benar-benar memeras semua buttermilk. Mentega tawar tawar di dalam freezer tidak akan kehilangan kualitas yang sangat baik selama sekitar 5-6 bulan, sedangkan mentega asin dapat disimpan hingga 9 bulan sebelum mulai berubah rasa.
   • Tidak seperti banyak makanan lain, mentega yang dikemas rapat tidak akan mengubah teksturnya setelah dibekukan.

Tips

• Saat menggunakan mixer berdiri, jangan gunakan lebih dari satu liter krim. Dengan beberapa latihan, Anda akan belajar bagaimana menentukan kesiapan oli dengan mengubah suara motor instrumen.
• Jika menyiapkan mentega dengan tangan, kocok krim dengan kuat. Asyik juga kalau ada teman-temanmu yang ikutan.
• Tambahkan garam ke minyak untuk memberikan rasa yang sedikit berbeda.
• Anda dapat mempercepat pembilasan minyak dengan mencampurkan air dan minyak dalam blender, tetapi Anda berisiko melelehkan mentega.
• Jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli susu mentah, susu tersebut dapat dibiarkan pada suhu kamar selama sekitar satu minggu, dengan menghilangkan bagian atas krim setiap hari. Krim yang dihasilkan akan sedikit asam dari bakteri asam laktat hidup, sehingga Anda dapat membuat mentega asam darinya tanpa perlu menambahkan bahan lain.

Apa yang kamu butuhkan

• mangkuk besar;
• saringan;
• spatula karet atau sendok kayu (opsional);
• atau churn (disarankan);
• atau pengaduk elektrik;
• atau toples kaca untuk pengalengan.

Artikel tambahan

Cara indah memutuskan hubungan dengan seorang gadis Cara membuat waktu berjalan lebih cepat Bagaimana menghadapi orang yang mempermalukan Anda? Cara memperbesar pantat Bagaimana cara memijat kaki Anda? Cara menghilangkan noda keringat dari topi dan topi Cara mendinginkan diri tanpa AC Cara bermain beer pong Cara meningkatkan lompat tinggi Cara menghitung konsumsi daya alat listrik Bagaimana membuat seorang gadis tertawa Cara menanam sukulen dari daun Cara menyembuhkan tulang rusuk yang memar Cara menemukan semanggi berdaun empat