Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Menggabungkan Bahan
• Metode 2 dari 3: Bagian Dua: Tempering Cokelat
• Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Membentuk dan Melayani Produk Jadi
• Apa yang kamu butuhkan

Membuat cokelat hitam sendiri di rumah sepertinya tidak akan menghemat uang atau waktu Anda, tetapi pengalaman itu sendiri bisa menyenangkan. Prosesnya sangat sederhana, tetapi Anda harus berhati-hati dan tepat agar berhasil dalam usaha pembuatan cokelat Anda.

Bahan-bahan

Ini berakhir dengan sekitar 225 gram (8 ons) cokelat.

• 125 (8 sendok makan) ml bubuk kakao
• 95ml. (6 sendok makan) mentega kakao ATAU 60 ml (4 sendok makan) minyak kelapa
• 15-30ml. (1-2 sendok makan) gula bubuk ATAU sayang ATAU sirup maple
• 2,5ml. (1/2 sendok makan) ekstrak vanila
• 60ml. (1/4 cangkir) kacang cincang ATAU buah kering (opsional)
• 15ml. (1 sendok makan) biji chia (opsional)

Langkah

Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Menggabungkan Bahan

1. 1 Siapkan loyang kecil atau loyang kaleng. Gunakan cetakan berukuran 15x15 cm dan lapisi dengan kertas lilin atau kertas roti.
   • Kaleng permen bisa digunakan sebagai pengganti loyang. Sebagian besar formulir tidak memerlukan persiapan khusus. Pastikan mereka bersih dan kering sebelum digunakan.
2. 2 Panaskan air dalam double boiler. Isi bagian bawah kukusan sekitar 1 inci dengan air.Letakkan di atas kompor dan didihkan air dengan api sedang.
   • Jika Anda tidak memiliki steamer, Anda dapat mensimulasikannya sebagai berikut.Tempatkan cangkir tahan panas atau panci kecil di dalam panci yang lebih besar. Ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga wadah bagian dalam dipegang oleh tepinya atau pegangannya pada tepi wadah luar, sementara tidak menyentuh bagian bawah permukaan air yang dituangkan ke dalam panci luar.
3. 3 Lelehkan mentega kakao. Letakkan di bagian atas kukusan Anda dan panaskan perlahan, aduk sesekali, sampai seluruh bagian mentega kakao meleleh.
   • Mentega kakao harus mencapai suhu 50 derajat Celcius. Anda dapat mengontrol suhu dengan termometer permen.
   • Sebelum Anda memasukkan mentega kakao ke dalam kukusan, Anda bisa memotongnya menjadi bagian yang sama. Ini akan memungkinkan minyak meleleh secara merata dan lebih cepat.
   • Perhatikan bahwa mentega kakao meleleh dengan cepat dan tidak perlu dibiarkan terlalu panas. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengurangi panas menjadi tenang. Jika cokelat terlalu panas, lapisan mekar putih akan terbentuk di atasnya.
   • Untuk menyiapkan cokelat hitam asli, mentega kakao digunakan. Tetapi jika Anda mencari alternatif yang lebih sehat, Anda bisa menggantinya dengan minyak kelapa. Minyak kelapa harus dicairkan dan diproses dengan cara yang sama seperti yang direkomendasikan untuk mentega kakao dalam resep ini.
4. 4 Campurkan bubuk kakao, pemanis dan vanilin. Aduk dalam mangkuk hingga rata.
   • Anda bisa menggunakan bubuk kakao apa saja. Bubuk kakao olahan rasanya enak, lebih murah daripada bubuk kakao alami, dan lebih mudah ditemukan. Tetapi proses pengolahan menghilangkan beberapa antioksidan kakao. Bubuk kakao alami lebih sehat. Ini mengandung lebih banyak antioksidan.
   • Gunakan gula, madu, atau sirup maple sebagai pemanis. Perhatikan bahwa cokelat hitam yang dimasak dengan gula dapat disimpan pada suhu kamar, sedangkan cokelat yang dimasak dengan madu atau sirup maple harus disimpan di lemari es.
   • Persentase kakao dalam cokelat tergantung pada seberapa banyak pemanis yang Anda masukkan.
     • Menempatkan 15 ml (1 sendok makan), kandungan kakao akan menjadi 85%.
     • Dimasukkan ke dalam 22,5 ml (1,5 sendok makan), kandungan kakao akan menjadi 73%.
     • Menempatkan 30 ml (2 sendok makan), kandungan kakao akan menjadi 60%.
5. 5 Campur campuran yang dihasilkan dengan mentega kakao cair. Tuang campuran coklat bubuk sedikit demi sedikit ke dalam butter pan, aduk rata, hingga adonan baru tercampur rata. Kemudian keluarkan produk dari api.
   • Sebelum mengeluarkan campuran dari hotplate, biarkan panas kembali hingga 50 derajat Celcius.

Metode 2 dari 3: Bagian Dua: Tempering Cokelat

1. 1 Tuang sebagian cokelat ke papan marmer. Tuangkan perlahan sekitar 3/4 campuran cokelat ke atas potongan kaca atau papan marmer dengan pinggiran rendah di sekeliling tepinya. Sisihkan sisa campuran.
   • Proses tempering mungkin tampak seperti banyak pekerjaan ekstra, tetapi tetap saja sangat disarankan untuk melakukannya. Selama proses ini, mentega kakao mengeras menjadi struktur kristal khusus dan, sebagai hasilnya, cokelat memperoleh tekstur dan kilau yang lebih indah.
   • Perhatikan bahwa cokelat yang tidak diolah dapat memiliki tepi yang bermasalah, menjadi ternoda, memiliki tekstur bagian dalam yang melengkung, atau lapisan putih berminyak pada permukaannya.
2. 2 Oleskan cokelat. Gunakan pengikis plastik fleksibel atau pisau palet untuk mengoleskan cokelat dan membuatnya setipis dan semulus mungkin.
3. 3 Kumpulkan cokelat. Gunakan pisau untuk menyendok cokelat dari tepi ke tengah secepat mungkin.
4. 4 Ulangi selama 10 menit. Oleskan cokelat dengan cepat untuk mendapatkan lapisan tipis dan segera kumpulkan kembali ke tengah. Proses ini harus diulang setiap saat. Cokelat harus bergerak selama 10 menit.
   • Biarkan cokelat pertama ini mendingin hingga 28 derajat Celcius sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
5. 5 Tambahkan sisa cokelat. Tambahkan cokelat apa pun yang tersisa di piring ke cokelat yang Anda kerjakan di papan tulis. Campur kedua cokelat dengan cepat dengan menyebarkan dan mengumpulkan di tengah.
   • Setelah menambahkan campuran cokelat panas ke cokelat temper, suhunya harus sekitar 32 derajat Celcius.
6. 6 Periksa konsistensi. Untuk memastikan cokelat telah ditempa dengan benar, teteskan sedikit cokelat ke tempat kosong di papan. Itu harus membeku dengan sangat cepat.
   • Jika campuran cokelat tidak membeku saat diperiksa, lanjutkan tempering selama beberapa menit lagi, lalu periksa lagi.

Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Membentuk dan Melayani Produk Jadi

1. 1 Tambahkan bahan tambahan sesuai keinginan. Jika Anda ingin menambahkan kacang, buah kering, atau biji chia, taburkan di atas permukaan cokelat, lalu aduk cepat ke dalam massa cokelat.
2. 2 Tuang cokelat ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Kumpulkan campuran cokelat dengan sendok besar dan pindahkan ke cetakan berlapis kertas Anda. Ketika semua cokelat telah diletakkan, ratakan permukaan cokelat dengan cepat dengan pengikis atau pisau palet.
   • Jika menggunakan cetakan keriting, pindahkan cokelat ke dalam botol atau piping bag dan peras ke dalam cetakan. Setelah semua formulir selesai, ketuk perlahan di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara yang mungkin terbentuk.
   • Jika Anda ingin membuat kepingan cokelat, masukkan campuran cokelat ke dalam kantong piping nosel sempit dan peras keripik ke atas loyang yang dilapisi dengan lilin atau kertas perkamen.
3. 3 Biarkan coklat mengeras. Anda dapat membiarkannya membeku pada suhu kamar atau mendinginkan atau membekukannya.
   • Jika Anda memasukkan campuran ke dalam freezer, maka adonan akan siap dalam waktu sekitar 30 menit, jika di lemari es, maka sedikit lebih dari satu jam. Pada suhu kamar, campuran dapat mengeras selama beberapa jam.
   • Perhatikan bahwa cokelat hitam yang dibuat dengan madu atau sirup maple mungkin tidak sepenuhnya mengeras pada suhu kamar. Jadi, akan lebih baik untuk memasukkannya ke dalam lemari es atau di dalam freezer.
4. 4 Keluarkan cokelat yang sudah jadi dari cetakan. Saat cokelat benar-benar mengeras, keluarkan dari cetakan dan keluarkan kertas darinya.
   • Untuk mengeluarkan cokelat dari cetakan keriting, balikkan di atas selembar kertas lilin atau kertas perkamen. Ketuk bagian bawah wajan dengan jari Anda atau pisau mentega, atau kupas perlahan tepi wajan untuk sedikit melonggarkan cokelat. Saat Anda melakukan ini, cokelat akan rontok.
5. 5 Makan segera atau simpan untuk nanti. Cokelat Anda sudah siap! Anda dapat memakan seluruh ubin atau memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Tetapi jika Anda tidak ingin memakannya sekarang, bungkus dengan selembar kertas lilin yang bersih atau masukkan ke dalam kantong yang dapat ditutup kembali untuk disimpan nanti.
   • Cokelat hitam yang dibuat dengan gula dapat disimpan pada suhu kamar. Tapi, jika Anda membuat cokelat dengan madu atau sirup maple, maka Anda perlu menyimpannya di lemari es.

Apa yang kamu butuhkan

• Loyang atau cetakan kecil untuk 225 g
• Perkamen atau kertas lilin
• Ketel ganda
• Sendok pengaduk
• cangkir kecil
• Kocokan dapur
• Talenan marmer atau kaca
• Pengikis plastik fleksibel atau pisau palet
• Termometer permen
• Sendok besar
• Tas kue (opsional)
• Paket penutup (opsional)