Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Campur Bahan Pengalengan
• Bagian 2 dari 3: Tambahkan campuran acar ke ham
• Bagian 3 dari 3: Selesaikan proses pengasinan dan pematangan ham
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Pengasinan ham memberikan rasa, warna, dan aroma tambahan. Bahan utama adalah garam, gula dan sendawa (kalium nitrat), pengawet yang digunakan untuk pengalengan dan pengawetan. Anda juga bisa menggunakan berbagai bumbu untuk pengasinan, misalnya lada hitam dan merah atau cengkeh. Yang terbaik adalah mengasinkan ham selama cuaca dingin, pada bulan Desember dan Januari (atau Juni dan Juli di Belahan Bumi Selatan) untuk memberikan kesegaran dan rasa.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Campur Bahan Pengalengan

1. 1 Dalam mangkuk, campurkan 0,9 kg garam tidak beryodium dan 0,45 kg gula putih atau gula merah. Gula mengimbangi rasa asin.
2. 2 Tambahkan sekitar 28 g sendawa untuk membantu menjaga rasa daging. Campurkan sendawa, garam dan gula.
3. 3 Anda juga dapat menggunakan resep lain: campur 8 sendok makan (118 ml) gula merah, 2 cangkir garam, 2 sendok makan. (29 ml) lada merah giling, 4 sendok makan (59 ml) lada hitam, dan 1/2 sendok teh (2,4 ml) pengawet.Campur semua bahan menjadi satu sebelum digunakan untuk pengawetan.

Bagian 2 dari 3: Tambahkan campuran acar ke ham

1. 1 Buka bagian ham yang berotot. Tempatkan setidaknya 3 sdm. sendok (44 ml) campuran pengawet di dalamnya, untuk menutupi sambungan tengah.
   • Menerapkan pengawet ke bagian dalam ham akan mencegah kerusakan tulang.
2. 2 Tutupi kulit ham dengan campuran, lalu potongan miring.
3. 3 Tempatkan ham di kertas kado. Bungkus kertas dengan erat untuk menjaga campuran pada ham.
4. 4 Tempatkan ham roll ke dalam tas stocking dan gantung di area yang berventilasi baik. Untuk 4,5 kg ham, dibutuhkan 2,5 hingga 3 hari. Tergantung pada ukurannya, dibutuhkan waktu hingga 40 hari dalam cuaca dingin untuk menyembuhkan ham sepenuhnya agar tidak rusak.

Bagian 3 dari 3: Selesaikan proses pengasinan dan pematangan ham

1. 1 Setelah 3 hari pengasinan, lepaskan kertas pembungkus dari daging. Bersihkan jamur dan campuran berlebih dari ham dengan kain yang sedikit dibasahi dengan cuka.
2. 2 Blot ham dengan kain kering dan lapisi dengan lapisan minyak sayur untuk melindungi daging dari jamur. Proses pengasinan ham biasanya berakhir pada awal April.
3. 3 Bungkus daging lagi untuk mempersiapkannya matang. Gantung di lemari, di tempat yang berventilasi baik, di tempat yang sama di mana proses penggaraman berlangsung. Ham matang dari 3 hingga 6 bulan, jenuh dengan aroma dan rasa.

Tips

• Setelah proses pemanenan, Anda bisa mengasapi ham jika diinginkan. Untuk melakukan ini, buka lipatan daging dan sikat cetakan atau sisa campuran marinasi dengan sikat kaku, lalu bilas dengan air dingin. Asap ham pada suhu tidak lebih dari 32 derajat Celcius, gunakan serbuk gergaji atau kayu keras. Kemudian siapkan ham untuk penuaan. * Masak daging setelah proses pematangan. Sekali lagi, keluarkan campuran dan cetakan berlebih, lalu kecokelatan atau panggang dagingnya.

Peringatan

• Jangan pernah membungkus ham dengan plastik atau kertas lilin hingga kering. Mereka mempertahankan kelembaban dan berkontribusi pada penurunan pertumbuhan jamur. Cobalah untuk tidak menyimpan ham di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk alasan yang sama.

Apa yang kamu butuhkan

• 0,9 kg garam tidak beryodium
• 0,45 kg gula putih atau gula merah
• 1 mangkuk besar
• 28 g nitrat (pengawet)
• 8 sendok makan (118 ml) gula merah (opsional)
• 2 sendok makan (29 ml) paprika merah (opsional)
• 4 sendok makan (59 ml) lada hitam (opsional)
• daging
• Pembungkus
• Tas kaus kaki
• Sepotong kain
• Cuka
• Minyak sayur