Bagaimana cara mengawetkan bit?

Video: Begini Cara Menyimpan Buah Beets / Bit

Isi

Bahan-bahan
Langkah
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Bit adalah sayuran bergizi dan lezat yang dapat menambah warna pada makanan Anda. Pertahankan rasa dan nutrisi bit segar dengan pengalengan dan menggunakannya sepanjang tahun. Karena bit adalah sayuran dengan keasaman rendah, gunakan autoklaf bertekanan untuk mencegah kontaminasi bakteri.

Bahan-bahan

6kg. bit, dari berbagai jenis atau warna
Pengalengan garam, juga dikenal sebagai asinan garam

Langkah

1 Siapkan bit untuk pengalengan. Pilih bit yang keras dan segar dengan diameter 2,5-5 cm. Potong bagian atas bit dan rapikan akarnya, sisakan 2,5 cm batang dan akar untuk mengurangi perubahan warna. Cuci dan gosok bit dengan sikat sayuran di bawah air dingin yang mengalir.
2 Masak bit dalam air mendidih selama 15-25 menit untuk melembutkan kulit. Keluarkan bit dari air panas, kerok kulitnya secara menyeluruh dengan sendok atau tangan, dan potong sisa akar dan batangnya. Pindahkan bit ke semangkuk besar air dingin untuk berhenti memasak.
- Jika bit memiliki ukuran yang berbeda, cobalah memasak bit dengan ukuran yang sama bersama-sama, karena bit yang lebih besar akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengupas kulitnya.
3 Potong bit berukuran sedang hingga besar menjadi kubus atau irisan 1/2 inci. Bit kecil bisa dibiarkan utuh.
4 Cuci 9 gelas (500 ml.a) stoples pengalengan dan tutup logam dengan sabun dan air panas. Jaga agar stoples dan tutupnya tetap panas sampai Anda siap menggunakannya.
- Stoples dan tutupnya dapat tetap panas dengan menempatkannya terbalik dalam panci berisi air panas, atau dengan mencucinya di mesin pencuci piring dan menyimpannya di sana sampai dibutuhkan.
5 Tempatkan bit yang sudah disiapkan dalam stoples bersih, sisakan 2,5 cm. ruang di bagian atas kaleng. Tambahkan satu sendok teh (5 ml) garam pengalengan ke setiap stoples (opsional) lalu isi stoples dengan air mendidih, sambil menjaga ruang udara 2,5 cm di bagian atas stoples.
6 Lap mulut kaleng dengan kain bersih, kocok perlahan untuk menghilangkan gelembung udara, dan tutup dengan tutup logam. Tempatkan kaleng tertutup di rak dalam autoklaf bertekanan, isi dengan 2,8 L. air panas.
- Stoples tidak boleh duduk langsung di bagian bawah autoklaf dan tidak boleh saling bersentuhan agar uap dapat mengalir bebas di sekitarnya.
7 Pasang tutupnya dengan aman ke autoklaf dan didihkan air. Biarkan uap keluar dari autoklaf selama 10 menit sebelum menambah berat atau menutup ventilasi. Setelah 10 menit, tutup lubang atau beri beban (tergantung pada jenis autoklaf tekanan yang Anda gunakan) dan biarkan tekanan meningkat.
8 Autoclave kaleng selama 30 menit, menyesuaikan tekanan berdasarkan ketinggian. panduan di bawah). Mulai pengaturan waktu ketika tekanan yang dibutuhkan tercapai. Periksa sensor secara berkala untuk memastikan bahwa tekanan yang dicapai tetap konstan.
- Untuk autoklaf dengan dial: atur tekanan ke 75,8 kPa untuk ketinggian dari 0 hingga 610 m, 82,7 kPa untuk ketinggian dari 610 hingga 1220 m, 89,6 kPa untuk ketinggian dari 1220 hingga 1830 m, dan 96,5 kPa untuk ketinggian dari 1830 hingga 2440 m .
- Untuk autoklaf dengan berat: atur tekanan pada 68,95 kPa untuk ketinggian dari 0 hingga 305 m, dan 103,4 kPa untuk ketinggian di atas 305 meter.
9 Matikan api dan biarkan tekanan kembali ke 0 kPa, lalu angkat beban atau buka katup dan tunggu selama 2 menit. Buka tutupnya dengan hati-hati dan biarkan uap keluar.
10 Keluarkan kaleng dari autoklaf menggunakan pengangkat dan letakkan di atas papan kayu atau handuk teh tebal agar dingin di tempat terbuka. Jarak antara kaleng harus 2,5-5 cm untuk sirkulasi udara.
- Dengarkan suara "dengung" rendah, yang menunjukkan bahwa tutup kaleng tersedot ke dalam dan kaleng kedap udara. Ini mungkin memakan waktu sekitar 12 jam.
11 Labeli stoples dengan nama bahan dan tanggal, lalu simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.
12selesai>

Tips

Periksa pengukur tekanan pada autoklaf secara teratur untuk memastikan pembacaan yang akurat.
Cobalah mengalengkan berbagai jenis bit (Chioggia, kuning, dll.) untuk berbagai warna.

Peringatan

Untuk menghindari risiko tertular botulisme dari kontaminasi bakteri, yang dapat mengancam jiwa, ikuti petunjuknya dengan cermat.
Jika tutup kaleng tidak tertutup rapat (menekan bagian tengah tutup kaleng), gunakan bit segera dan jangan simpan.
Jus bit dapat menodai pakaian, talenan, dan meja, jadi pastikan untuk mengenakan celemek, menutupi permukaan kerja Anda dengan kain, dan menggunakan talenan yang tidak masalah jika terkena noda.