Siapkan nihari

Video: Special and Different style Beef Nihari recipe by Bon Appetit

Isi

Bahan
Bubuk Nihari Masala
Kaldu
Saus
Hiasan
Melangkah
Bagian 1 dari 3: Membuat bubuk masala (opsional)
Bagian 2 dari 3: Mempersiapkan stok
Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan rebusan
Tips
Kebutuhan

Hidangan gurih pedas ini merupakan hidangan terkenal dan populer di Asia Selatan, khususnya Pakistan. Secara tradisional, kaldu dibiarkan mendidih semalaman atau bahkan dimasak di dalam tanah, tetapi banyak orang saat ini memilih untuk mempersingkat waktu memasak, atau menggunakan panci presto untuk mendapatkan kaldu kaya yang sama dalam waktu yang lebih singkat. Nihari dapat disajikan kapan saja sepanjang hari, dengan variasi yang tiada habisnya dengan bereksperimen dengan bumbu dan daging yang berbeda.

Bahan

Waktu persiapan: 40 menit
Waktunya memasak: 1,5 hingga 6 jam (sebagian besar dapat dilakukan sehari sebelumnya)
Porsi: 5 sampai 6

Bubuk Nihari Masala

Juga tersedia sebagai campuran siap pakai

2 sdt. (10 ml) biji adas
7 buah kapulaga hijau
2 buah kapulaga hitam
~ 10 merica hitam utuh
~ 9 siung bawang putih
1,5 sdm (22 ml) biji jintan
Batang kayu manis berukuran 2 inci (5 cm), atau 1/2 sdt (2,5 ml) kayu manis bubuk
1 sdt (5 ml) pala parut
1 sdt (5 ml) bubuk jahe
1 lembar daun salam
(lihat resep untuk bahan tambahan opsional)

Kaldu

6 cangkir (1400 ml) air
750g daging sapi, domba atau kambing, dengan tulang (seperti betis atau bahu)
1,5 sdt (7,5 ml) pasta jahe atau jahe cincang halus
1,5 sdt (7,5 ml) pasta bawang putih atau bawang putih cincang halus
1 lembar daun salam
1 batang kayu manis
1 sdt (5 ml) garam

Saus

1/2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang halus
1,5 sdt (7,5 ml) pasta jahe
2 sdt (10 ml) pasta bawang putih
2 sdm (30 ml) tepung terigu utuh
6 sdm (90 ml) air

Hiasan

Pilih dari opsi berikut sesuai kebutuhan:

Daun ketumbar segar
5 atau 6 buah cabai hijau, cincang halus
Beberapa irisan tipis jahe yang sudah dikupas
Perasan 1/2 buah jeruk nipis

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Membuat bubuk masala (opsional)

Jika Anda tidak ingin membuatnya sendiri, carilah campuran bumbu masala di toko. Anda bisa menemukan bubuk nihari masala atau campuran rempah-rempah di toko atau supermarket. Jika Anda memiliki campuran bumbu, lanjutkan ke bagian berikutnya dan lewati langkah berikutnya.
- Anda juga bisa garam masala atau potli ka masala gunakan campuran rempah-rempah.
Pertimbangkan untuk menggunakan herba lain. Campuran bumbu nihari berbeda-beda untuk tiap koki, tetapi kebanyakan menggunakan setidaknya rempah-rempah seperti yang dijelaskan di sini. Jika Anda belum pernah mencicipi nihari masala sebelumnya, mungkin lebih baik menggunakan resep dasar sebelum membuat penyesuaian besar. Anda bisa menambahkan beberapa cabai kering untuk rasa yang lebih pedas, atau Anda bisa menambahkan bumbu yang Anda tahu cocok dengan nihari. Jika ingin lebih bereksperimen, masih banyak lagi bumbu dan rempah yang bisa Anda tambahkan sesuai selera:
- Selain paprika merah kering, Anda juga bisa menambahkan bunga pala, adas bintang, biji poppy, paprika atau garam batu ke dalam resepnya.
- Rempah-rempah yang sulit didapat di luar Pakistan atau India adalah amchoor (bubuk mangga hijau), dan jeera. Kata "jeera" digunakan untuk menunjukkan berbagai rempah-rempah, salah satunya dapat digunakan dalam masala. Ini juga tersedia sebagai jintan hitam atau jintan hitam, atau kombinasi keduanya.
Panggang bumbu tertentu terlebih dahulu. Tambahkan jintan dan adas ke dalam wajan besi tuang kering (atau teflon) dan panaskan sambil diaduk. Jika Anda menggunakan cabai merah kering atau bunga pala, tambahkan juga sekarang. Lanjutkan memanaskan dan aduk (2 menit) sampai bumbu mulai berbau dan berubah warna.
- Hentikan pemanggangan segera saat bumbu mulai berubah menjadi cabai.
Tambahkan bumbu lainnya dan lanjutkan memanggang. Bumbu yang tersisa membutuhkan lebih sedikit waktu untuk dipanggang, jadi tambahkan ke dalam campuran nanti. Panggang cengkeh, merica, jintan, pala, bubuk jahe, kedua kapulaga, kayu manis dan daun salam beserta bahan lainnya (1 menit) sambil diaduk terus. Tambahkan bahan opsional yang tersisa pada saat bersamaan.
- Jika bumbu asli sudah jauh lebih gelap warnanya, dan Anda tidak ingin mengambil risiko gosong, lewati langkah ini dan tambahkan bumbu yang tersisa ke dalam campuran tanpa memanggangnya.
Giling campuran bumbu, hilangkan bahan-bahan tertentu. Tempatkan bumbu panggang dalam food processor, penggiling bumbu atau mortar dan giling sampai terbentuk bubuk. Hapus potongan kayu manis yang keras jika ada. Jika langsung menggunakan masala, haluskan daun salam bersama bumbu lainnya. Jika tidak, simpan daun salam untuk nanti.
- Beberapa orang menambahkan sedikit bubuk chana dal ke dalam campuran ini, yaitu bubuk yang terbuat dari kacang polong, lentil, dan buncis. Ini tidak penting untuk hidangan daging seperti nihari, yang sudah menjadi sumber protein yang baik.
Simpan bubuk masala. Gunakan segera atau simpan dalam wadah tertutup. Letakkan daun salam di atas campuran bumbu untuk menambah rasa daun salam. Simpan di tempat yang kering dan gelap atau di lemari es jika Anda ingin menyimpan campuran bumbu lebih dari beberapa hari.

Bagian 2 dari 3: Mempersiapkan stok

Rebus 6 gelas (1400 ml) air. Masukkan air ke dalam panci besar dan didihkan.
Tambahkan 750 g daging pilihan Anda.Biasanya nihari dibuat dengan betis atau bahu, tetapi daging domba, kambing, dan kambing juga populer. Potongan daging merah dengan tulang akan menghasilkan kaldu yang lebih beraroma karena adanya sumsum tulang.
- Jika potongan tulang tidak tersedia, gunakan 450–550g daging.
Tambahkan bumbu kaldu. Semua bumbu yang ditujukan untuk kaldu dapat ditambahkan pada saat yang bersamaan. Meskipun Anda juga bisa menambahkan bumbu dan rempah yang gurih, terutama yang digunakan dalam campuran bumbu masala, bahan-bahan yang tercantum di sini adalah pilihan yang bagus. Ini adalah: 1,5 sdt (7,5 ml) pasta jahe, 1,5 sdt (7,5 ml) pasta bawang putih, 1 daun salam, 1 batang kayu manis dan 1 sdt (5 ml) garam.
Biarkan mendidih dengan api sedang selama beberapa jam, tambahkan air jika perlu. Didihkan air dan masak daging dengan api sedang / kecil hingga daging melunak. Jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat mengurangi waktu memasak menjadi satu jam, tetapi disarankan untuk memasak dua jam atau lebih untuk kaldu yang lebih beraroma. Untuk rasa yang maksimal, diamkan di atas kompor selama enam jam, atau dalam panci presto selama dua jam.
- Selalu periksa jumlah air dan isi ulang jika perlu. Daging harus tetap berada di bawah air.
Gunakan segera atau simpan untuk nanti. Taruh dalam mangkuk atau wadah tertutup, di lemari es, setelah kaldu dingin. Jika Anda menggunakan sisa nihari pada hari yang sama, angkat daging dengan sendok berlubang dan ambil 4 cangkir (950 ml) kaldu untuk segera digunakan.
- Angkat dan buang batang kayu manis dan daun salam sebelum disimpan.

Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan rebusan

Panaskan minyak atau ghee (mentega susu kerbau). Masukkan 4 sdm (60 ml) ghee ke dalam panci besar dengan dasar yang tebal, atau gunakan minyak dengan titik didih sedang hingga tinggi, seperti minyak thistle. Gunakan api sedang.
- Hindari minyak zaitun, yang cenderung gosong pada suhu tinggi ini.
Tambahkan bawang bombay, bawang putih dan jahe. Potong setengah atau bawang bombay utuh, tergantung selera Anda. Tambahkan ini ke dalam wajan, lalu tambahkan 2 sdt (10 ml) pasta bawang putih dan 1,5 sdt (7,5 ml) pasta jahe, setelah sekitar satu menit.
- Perhatikan bahwa ini adalah tambahan pasta jahe yang digunakan dalam kaldu. Bahan-bahannya semuanya terdaftar secara terpisah dalam daftar bagian terpisah di bagian atas artikel ini.
Tambahkan satu cangkir (240 ml) kaldu. Segera tambahkan sebagian kaldu dari porsi terakhir dan tuangkan di atas sayur goreng. Tutup wajan lagi dan tempatkan dengan api kecil selama sekitar 5-6 menit atau sampai wajan hampir kering, mana saja yang lebih dulu.
Tambahkan daging dan bumbu. Angkat daging dari kaldu dan masukkan ke dalam wajan. Aduk campuran masala (dibeli atau buatan sendiri) dan pastikan dagingnya tertutup rapat.
- Tambahkan lebih banyak kaldu untuk membantu melapisi daging.
Tumis dagingnya. Goreng daging selama 2 menit di setiap sisi, dengan api sedang. Anda mungkin harus membalik daging beberapa kali.
Tambahkan 3 cangkir lagi (710 ml) kaldu. Tambahkan sisa kaldu yang sudah Anda sisihkan. Aduk semua bahan dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 menit.
Campur tepung dan air dan tambahkan ke dalam wajan. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm (30 ml) tepung dan 6 sdm (90 ml) air menjadi pasta yang konsisten. Aduk ini ke dalam wajan dengan daging. Tutupi lagi, biarkan mendidih (10–15 menit). Tambahkan air jika perlu.
Angkat dari api dan hiasi sebelum disajikan. Banyak orang menghiasi nihari dengan irisan jahe dan daun ketumbar untuk dekorasi dan perasa. Jeruk nipis atau lemon yang diperas di atas setiap piring adalah cara mudah untuk membumbui makanan.
- Sajikan dengan nasi, naan, atau jenis roti apa saja.