Isi

• Bahan
• Melangkah
• Metode 1 dari 2: Makan daun kaktus (nopales)
• Metode 2 dari 2: Makan pir berduri
• Tips
• Peringatan

Kaktus pir berduri telah menjadi salah satu makanan pokok di Meksiko dan Amerika Tengah selama ribuan tahun. Di beberapa bagian Amerika Serikat, kaktus semakin populer sebagai makanan lezat yang eksotis dan suplemen makanan yang sehat. Kaktus pir berduri memiliki tiga bagian berbeda yang dapat dimakan: daun berbentuk cakram (nopales), yang dapat dianggap sebagai sayuran, kuncup bunga, yang dapat ditambahkan ke salad, dan pir berduri (tuna), yang dapat dianggap sebagai buah. Kaktus ditemukan di alam liar di bagian barat daya Amerika Serikat, dan dari Kanada di utara hingga Amerika Selatan di selatan. Di Belanda dan Belgia, Anda dapat membeli kaktus ini sepanjang tahun di toko dan pasar. Spesimen ini ditanam secara komersial dan berasal dari peternakan kaktus.

Bahan

• Nopales (daun kaktus pir berduri)
• Pir berduri (buah kaktus)
• Merica, garam dan bumbu lainnya

Melangkah

Metode 1 dari 2: Makan daun kaktus (nopales)

1. Beli atau petik beberapa daun dari kaktus pir berduri. Baca peringatan di bagian bawah artikel. Kaktus ini tidak hanya memiliki duri yang besar, tetapi juga banyak jarum kecil (glochid) yang dapat tersangkut di kulit Anda.
   • Carilah daun yang kokoh dengan warna hijau cerah.
   • Daun kecil dan muda yang dipetik di awal musim semi biasanya yang paling berair, memiliki rasa yang lembut dan memiliki duri paling sedikit. Semakin tebal daunnya, semakin tua umurnya. Daun yang lebih tua seringkali berserat dan mengandung getah yang lebih tebal, yang tidak disukai sebagian orang.Biarkan daun-daun itu menggantung untuk hewan lain yang menggunakannya untuk bertahan hidup pada saat makanan lain langka. Daun lembut kadang juga dijual dengan nama "babynopales".
   • Kenakan sarung tangan yang sangat tebal atau gunakan penjepit untuk memetik daunnya sendiri. Cabut daun dari tanaman atau potong di batangnya. Dengan memotongnya di batang, tekanan pada daun dan kaktus dapat pulih lebih cepat daripada jika Anda merobek atau merobek daun. Ini akan membantu tanaman kaktus Anda tetap sehat sehingga Anda bisa membuang daunnya nanti.
2. Buang duri dari daun dengan pengupas sayuran atau pisau kecil pengupas buah atau sayur. Tetap kenakan sarung tangan Anda sampai daunnya benar-benar bersih dan bagian yang Anda kelupas telah dibuang. Daunnya tidak hanya memiliki duri atau duri besar, tetapi juga jarum kecil yang tidak terlihat glochids yang lebih mengiritasi kulit Anda dan sangat sulit untuk dikeluarkan dari kulit. Anda juga dapat membuang duri dan glochid dari daun dengan membakarnya menggunakan pembakar kecil atau menahannya di atas pembakar gas dengan penjepit. Lihat juga peringatan di bagian bawah artikel.
3. Pegang daun di bawah keran dingin. Lindungi atau bersihkan noda hitam dan noda hitam.
4. Iris atau potong daunnya, atau biarkan utuh, tergantung tujuan penggunaan daunnya. Jangan lupa untuk menyeka mata pisau setelah setiap irisan karena mungkin terdapat jarum kecil yang menempel padanya.
5. Rebus daunnya. Anda bisa memasak, memanggang, atau mencampurnya dengan bahan lain untuk membuat hidangan yang unik, enak, dan sehat.
   • Saat Anda merebus daun, terkadang Anda harus meniriskannya dan memasaknya lagi satu atau dua kali, tergantung pada seberapa kental sarinya. Semakin tebal daunnya, semakin kental sarinya.
   • Merebus daun bersama dengan mint tembaga ("vinte" Meksiko kuno) adalah metode umum untuk mengencerkan jus dan membuatnya terasa lebih enak bagi orang yang belum pernah makan kaktus.
   • Daun yang dimasak kemudian dikeringkan, dibilas dengan air dingin dan disajikan sebagai salad bersama dengan tomat potong dadu, bawang, dan cabai jalapeño. Salad ini dibumbui dengan daun ketumbar cincang halus, cuka, garam, dan air jeruk nipis.
   • Saat memanggang daun, yang terbaik adalah menutupinya dengan merica, garam, dan bumbu lainnya. Daunnya sudah matang jika sudah lunak dan agak kecokelatan.
   • Potongan daun kaktus panggang dapat dibumbui dengan air jeruk nipis segar dan sedikit minyak zaitun. Anda juga bisa menambahkan jamur panggang.
   • Cobalah mengaduk daun yang sudah dimasak ke dalam sup, menambahkannya ke salad atau telur dadar, mengalengkannya, atau memakannya secara terpisah.
   • "Nopalitos en salsa verde" adalah hidangan tradisional Meksiko yang populer di mana daunnya dipotong-potong dan direbus dalam air (lihat di atas). Mereka kemudian dimasak kembali dalam saus tradisional yang terbuat dari tomatillo (yang terkadang disalahartikan sebagai tomat hijau, tetapi sebenarnya adalah buah yang sangat berbeda yang tumbuh dalam cangkang tipis), bawang bombay, bawang putih, ketumbar dan cabai jalapeño (haluskan bahan untuk saus dalam blender, didihkan dan biarkan mendidih). Ini biasanya dimakan dengan tortilla lembut, sebagai taco, atau dengan keripik.

Metode 2 dari 2: Makan pir berduri

1. Beli atau petik beberapa buah pir berduri.
   • Buah dengan kulit merah-oranye dan ungu serta bagian dalam ungu tua dianggap yang paling manis, tetapi di Meksiko buah putih adalah yang paling populer.
   • Pir berduri yang Anda beli di toko biasanya tidak lagi memiliki duri dan terkadang bisa digenggam dengan tangan kosong. Buah yang tidak diolah masih mengandung glochids itu akan membuat Anda gila jika mereka masuk ke kulit Anda. Untuk amannya, selalu gunakan tang atau bungkus tangan Anda dengan kantong plastik sebagai sarung tangan.
   • Jika Anda mencari kaktus ara di alam liar, ingatlah bahwa hanya sebagian dari buahnya yang akan matang dan rasanya enak, meskipun semuanya bisa dimakan. Pilihlah saat warnanya ungu cerah, tepat sebelum mulai mengerut.
2. Hapus semua duri.
   • Tempatkan lima atau enam buah dalam saringan plastik dan jalankan saringan di bawah keran dingin. Aduk pir berduri ke dalam air selama tiga atau empat menit tanpa merusaknya. Melakukan ini akan menghilangkan semua jarum halus berwarna terang, sehingga Anda dapat memegang buah tanpa tertusuk.
3. Kupas pir berduri.
   • Saat semua jarum sudah lepas, potong kulit yang lebih tebal dari kedua ujung buah (bagian bawah dan atas). Dibutuhkan beberapa latihan untuk mengetahui berapa banyak yang harus dipotong. Umumnya, potong kulitnya tanpa sampai ke bagian tengah yang berisi biji.
   • Potong memanjang melalui bagian tengah buah melalui kulit. Gunakan takik itu untuk mendorong kulit ke atas dengan pisau Anda dan keluarkan dari sisa buah.
4. Iris atau tusuk buah di atas garpu atau tusuk sate dan sajikan.
   • Daging buah pir berduri dapat digunakan untuk membuat selai, jelly, sorbet, anggur dan "permen kaktus".
   • Bijinya bisa dimakan atau dimuntahkan bersama dengan pir berduri. Berhati-hatilah untuk tidak menggigit bijinya, karena bijinya cukup keras.
   • Beberapa orang memakan bijinya dalam sup atau mengeringkannya lalu menggilingnya menjadi tepung.
5. Siap.

Tips

• Anda bisa membakar duri daun dengan memanggangnya di atas api unggun. Anda juga bisa memberi makan daun untuk ternak dalam waktu singkat.
• Kaktus Ara dimakan tidak hanya di Amerika Serikat dan Meksiko, tetapi juga di Mediterania dan di Eropa. Di Italia buah-buahan sering disajikan dalam semangkuk air dingin dan di Malta biasanya buah didinginkan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.
• Untuk informasi nutrisi lebih lanjut dan untuk mengetahui nutrisi apa yang dikandung kaktus pir berduri, lihat tautan eksternal di bagian bawah artikel.
• Hanya simpan daun segar dan keriput di lemari es. Bungkus dengan erat dalam cling film. Anda bisa menyimpan daunnya di lemari es hingga dua minggu.
• Jika Anda rutin menangani kaktus, Anda mungkin memperhatikan bahwa glochidnya tidak terlalu buruk dan rasa gatal hanya berlangsung sebentar. Glochid dari beberapa kaktus yang termasuk dalam genus Opuntia lebih besar dari duri beberapa spesies lain. Glochid dan duri dari Opuntia Engelmanii v. Texensis bisa sangat menyakitkan. Disarankan untuk memakai sarung tangan saat menangani daun.
• Beli daun terlebih dahulu dan jangan memetiknya sendiri. Anda kemudian tahu apa yang harus dicari.
• Rasa kaktus pir berduri telah dibandingkan dengan kiwi, tetapi kurang asam.
• Jangan mencoba menarik glochid dari kulit Anda dengan pinset. Sebagai gantinya, oleskan selapis tipis lem hobi di atas jarum. Biarkan lem mengering hingga mengeras lalu kupas lem dari kulit Anda. Jarum akan dilepas bersama dengan lem. Glochid memiliki duri kecil yang menempel di kulit Anda jika Anda tidak berhati-hati. Jika Anda tidak memiliki lem kerajinan, Anda juga bisa menggunakan lakban atau selotip kuat lainnya untuk mengeluarkan glochid dari kulit Anda.
• Rasa daun yang dimasak hampir sama dengan kacang hijau. Teksturnya mirip dengan okra.
• Dalam banyak kasus, Anda dapat dengan mudah melepaskan glochid dengan mengusapkan kulit Anda di sepanjang kain tebal (seperti kain yang lama serape) yang tidak digunakan untuk hal lain. Menurut artikel ini, orang India menggosok pasir dengan daun kaktus besar untuk menghilangkan glochidnya. Bukan pasir, itu mungkin tanah berpasir keras di Barat Daya Amerika Serikat.

Peringatan

• Melindungi selalu tangan Anda saat memetik daun dan pir berduri sendiri.
• Beberapa jenis kaktus ara tidak memiliki duri, tetapi ada mereka semua glochids.
• Berhati-hatilah saat mencabut duri dari daun. Anda juga bisa membeli daun dan buah yang duri sudah dihilangkan.
• Jangan ambil daunnya sendiri dan gunakan tang atau alat serupa lainnya, kecuali jika Anda mengenakan sarung tangan yang sangat tebal.
• Hati-hati, karena Anda bisa menusuk diri sendiri di duri dan jarum kaktus. Ini bisa sangat menyakitkan.