Rebus buncis

Video: Cara Memasak Buncis yang Benar, Tetap Renyah dan Hijau!

Isi

Bahan
Kacang rebus
Buncis dari slow cooker
Buncis panggang
Melangkah
Metode 1 dari 3: Kacang arab rebus
Metode 2 dari 3: Buncis dari slow cooker
Metode 3 dari 3: Kacang polong panggang
Tips
Kebutuhan
Kacang rebus
Buncis dari slow cooker
Buncis panggang

Anda mungkin pernah makan buncis yang dimasak sebelumnya. Tapi tahukah Anda bahwa Anda juga bisa menyiapkan buncis dengan sangat baik di slow cooker dan bahkan di oven? Kacang buncis sebenarnya adalah jenis kacang bulat, dan sangat serbaguna dalam penggunaan. Mereka tidak memiliki selera sendiri. Itulah mengapa mereka adalah bahan dasar yang bagus yang dapat Anda tambahkan dengan semua jenis rasa dan rempah-rempah yang berbeda. Tentu saja Anda bisa membuat humus olesan terkenal dari buncis yang dimasak dengan baik, dan jika Anda membiarkan buncis dimasak sedikit lebih pendek agar tetap sedikit lebih kencang, misalnya, lezat dalam sup atau salad.

Bahan

Kacang rebus

Untuk 900 g buncis rebus

450 g buncis kering
1 sendok makan natrium bikarbonat (soda kue)
air
Garam (opsional)

Buncis dari slow cooker

Untuk 900 g buncis matang

450 g buncis kering
1750 ml air
1/4 sendok teh natrium bikarbonat (soda kue)
1 sendok teh garam (opsional)

Buncis panggang

Untuk 2 orang

420 g buncis kalengan
1 1/2 sendok makan minyak zaitun
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh bubuk bawang putih (opsional)

Melangkah

Metode 1 dari 3: Kacang arab rebus

Rendam kacang arab dalam air dingin selama seminggu. Masukkan buncis ke dalam panci atau panci besar lainnya dan tambahkan air. Air harus lebih tinggi antara 8 dan 10 cm dari buncis.
- Kacang buncis akan menyerap sebagian air, jadi Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air selama proses perendaman. Kacang buncis terkadang tumbuh hingga dua kali lipat ukurannya saat direndam, jadi terkadang Anda perlu menggunakan air dua kali lipat dibandingkan jumlah buncis yang Anda miliki.
- Anda harus merendam kacang karena dua alasan. Pertama, buncis biasanya sedikit melunak saat direndam, jadi Anda tidak perlu memasaknya terlalu lama. Alasan lainnya adalah proses seduhan menyebabkan banyak gula dalam legum terurai. Gula tersebut menyebabkan perut kembung setelah makan kacang-kacangan. Jadi jika Anda merendam kacang sebelum dimasak, tubuh Anda akan lebih mudah mencernanya.
Tambahkan soda kue. Sekarang tambahkan 1 sendok makan natrium bikarbonat alias soda kue ke dalam air. Aduk rata sampai soda kue larut sepenuhnya.
- Soda kue bukanlah bahan yang mutlak diperlukan, tetapi menambahkan natrium bikarbonat ke dalam air rendaman dapat memberikan manfaat. Molekul dalam soda kue menempel pada gula di buncis yang menyebabkan pembentukan gas. Gula ini juga disebut oligosakarida. Soda kue mengikat gula dan dengan demikian dapat memecah sebagian gula. Dengan cara ini, soda kue memastikan sebagian besar zat yang sering menyebabkan Anda merasa kembung setelah makan kacang polong atau buncis, hilang dari struktur buncis.
- Namun berhati-hatilah, terlalu banyak soda kue akan menambah rasa asin atau sabun pada air dan buncis. Jadi, jika Anda menggunakan soda kue, berhati-hatilah.
Rendam kacang arab semalaman. Anda harus merendam kacang arab di dalam air setidaknya selama 8 jam.
- Tutupi wajan kacang dengan handuk bersih atau handuk dapur atau dengan penutup selama proses perendaman. Anda bisa merendamnya pada suhu kamar; Anda tidak perlu meletakkan panci di lemari es.
Jika Anda tidak punya waktu, Anda juga bisa mempercepat perendaman buncis jika Anda mau. Jika Anda punya waktu sekitar satu jam, Anda bisa memasak buncis dengan cepat dan sebentar dalam panci besar berisi air panas.
- Masukkan buncis ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya sehingga airnya lebih tinggi antara 8 dan 10 cm dari buncis.
- Letakkan wajan di atas kompor dan didihkan isi wajan dengan api besar. Tambahkan soda kue ke dalam air di wajan dan biarkan buncis mendidih dengan cepat selama 5 menit.
- Angkat wajan kacang dari atas api, tutupi dengan longgar, dan rendam dalam air panas selama satu jam.
Tiriskan kacang arab dan bilas dengan air dingin. Tuang air bersama buncis ke dalam saringan dan biarkan air mengalir. Kemudian bilas kacang arab dengan saringan atau saringan di bawah air mengalir selama 30 sampai 60 detik. Kocok perlahan agar semua buncis dicuci oleh air.
- Selama proses perendaman, kotoran dari air rendaman dapat mengendap di bagian luar buncis. Itulah mengapa sangat penting untuk membuang air rendaman dan kemudian membilas buncis dengan baik dengan air bersih. Mungkin juga gula yang rusak yang telah berakhir di air masih sebagian berada di luar buncis, jadi itu juga alasan yang baik untuk membuang air rendaman dan membilas kacang polong.
- Membilas buncis juga dapat membantu mengurangi kemungkinan sisa rasa soda kue.
Tempatkan kacang arab di dalam panci besar berisi air bersih. Tempatkan kacang arab di dalam panci besar yang bersih dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kacang.
- Untuk memberi rasa kacang lebih sedikit, Anda bisa menambahkan 1/4 sendok teh garam untuk setiap 2 liter air di wajan. Kacang arab menyerap garam selama memasak, yang memberikan rasa lebih baik di dalam maupun di luar.
- Sebagai pedoman umum, Anda dapat menggunakan sekitar 1 liter air untuk setiap 250 ml kacang yang direndam.
Biarkan kacang arab mendidih sampai empuk: Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas kompor dan didihkan air dengan api sedang. Kemudian kecilkan api sedikit. Air akan mendidih perlahan. Biarkan buncis matang seperti ini selama 1 hingga 2 jam.
- Untuk hidangan yang ingin menggunakan buncis hangat, Anda hanya perlu memasaknya selama 1 jam. Untuk hidangan yang membutuhkan buncis yang sedikit lebih lembut, seperti humus, Anda harus membiarkannya mendidih selama sekitar 1 1/2 hingga 2 jam.
Tiriskan air, bilas buncis, dan proses lebih lanjut di piring pilihan Anda. Apakah buncisnya cukup matang? Kemudian tiriskan lagi dan, selagi masih di dalam saringan, bilas dengan air keran dingin selama 30 sampai 60 detik lagi. Anda bisa memakannya segera, atau Anda bisa menggunakannya lebih lanjut dalam hidangan pilihan Anda dengan buncis sebagai bahannya. Anda juga bisa menyimpan buncis dan menggunakannya nanti.

Metode 2 dari 3: Buncis dari slow cooker

Bilas buncis. Tempatkan kacang arab di saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir selama 30 sampai 60 menit.
- Dengan membilas buncis sebelum dimasak, Anda dapat membersihkan kotoran dari kacang yang dikeringkan. Saat membilas, Anda juga dapat memeriksa bahwa tidak ada batu atau kacang cokelat tua yang lebih kecil secara tidak sengaja di antara buncis.
Masukkan bahan ke dalam slow cooker kecil. Masukkan air, buncis, dan soda kue ke dalam slow cooker dengan kapasitas sekitar 2,5 liter. Aduk perlahan untuk memastikan soda kue tersebar merata di atas air. Pastikan semua buncis terendam.
- Jika Anda akan menyiapkan buncis dalam slow cooker, Anda tidak harus merendamnya terlebih dahulu. Kacang arab akan dimasak sangat lambat sehingga tidak perlu melunakkannya terlebih dahulu.
- Dianjurkan untuk menggunakan soda kue meskipun Anda menyiapkan buncis dalam slow cooker. Karena Anda melewatkan proses perendaman dengan metode persiapan ini, gula tidak memiliki peluang yang sama untuk terurai seperti pada metode memasak tradisional. Soda kue memastikan bahwa gula yang menyebabkan gas lebih mudah terurai, yang setelah matang akan membuat buncis lebih mudah dicerna.
- Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan soda kue, Anda dapat menambahkan 1 sendok teh garam ke dalam air. Garam tidak akan merusak gula, tetapi akan menambah rasa pada buncis, karena kacang polong akan menyerap butiran garam dengan air. Dengan cara itu mereka mendapatkan lebih banyak rasa baik di dalam maupun di luar.
Tutupi wajan dan biarkan buncis matang sampai empuk. Biarkan buncis matang selama 4 jam dengan pengaturan tertinggi, atau 8 hingga 9 jam pada pengaturan terendah.
- Jika Anda lebih suka buncis yang sedikit lebih keras, Anda hanya perlu membiarkannya matang selama 2 hingga 3 jam.
Tiriskan kacang arab dan bilas bersih. Tuang isi slow cooker ke dalam saringan dan tiriskan airnya. Bilas kacang dalam saringan dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik.
- Air yang digunakan untuk merebus buncis dapat mengandung banyak kotoran dan gula dari buncis. Itu sebabnya Anda harus membuang air rebusan tersebut. Anda juga harus membilas buncis karena sebagian kotoran dari air mungkin telah menempel di bagian luar buncis.
Sajikan kacang arab atau proses lebih lanjut dalam hidangan pilihan Anda. Anda dapat menyajikan buncis segera, Anda dapat menggunakannya di piring dengan buncis pilihan Anda, atau Anda dapat menyimpannya dan menggunakannya nanti. Bagaimanapun, ada baiknya untuk mengetahui bahwa dalam resep apa pun yang menggunakan buncis matang, Anda juga bisa menggunakan buncis yang dimasak dengan lambat.
- Memang benar bahwa buncis dari slow cooker sering kali menjadi sangat empuk. Jadi ini lebih berguna dalam resep dengan buncis lembut daripada dalam resep yang buncisnya masih harus sedikit keras.

Metode 3 dari 3: Kacang polong panggang

Panaskan oven hingga 200 derajat. Olesi loyang dengan sedikit minyak atau minyak semprot.
- Anda juga bisa menggunakan mentega atau bahkan lemak goreng untuk mengolesi loyang. Anda juga bisa melapisi loyang dengan aluminium foil atau kertas roti. Maka Anda tidak perlu menggunakan lemak sama sekali.
Tiriskan dan bilas buncis. Tuang isi kaleng ke dalam saringan atau saringan dan tiriskan airnya. Bilas buncis di saringan dengan air mengalir selama 30 hingga 60 detik.
- Anda juga bisa mengeringkan kacang menggunakan tutup kaleng. Buka kaleng cukup jauh agar kelembapannya habis, tetapi jangan terlalu jauh hingga buncis rontok. Pegang kaleng dengan posisi terbalik di atas bak cuci dan biarkan kelembapan keluar dari kaleng melalui lubangnya. Kuras air sebanyak mungkin sebelum membuka kaleng lebih lanjut.
- Untuk membilas buncis, Anda juga bisa menambahkan air ke kacang yang sudah dikeringkan di kaleng lalu mengocok kaleng dengan baik. Tutup kaleng sehingga masih ada lubang kecil yang terbuka dan tuangkan air bilasan melalui lubang ini. Ingatlah bahwa yang terbaik adalah mengeringkan kacang arab di saringan atau saringan.
Kupas kulit buncis dengan hati-hati. Sebarkan kacang arab di antara dua lapis kertas dapur bersih. Keringkan buncis dengan baik dengan menggulungnya secara perlahan dengan bantuan lapisan atas kertas dapur. Dengan begitu Anda juga mengelupas kulit yang kendur.
- Gulung dengan lembut dan cobalah untuk tidak menekan buncis terlalu keras. Jangan terlalu memaksakan atau menghancurkan buncis secara tidak sengaja.
Gulingkan buncis dengan minyak zaitun. Tempatkan buncis dalam mangkuk sedang dan taburi sedikit minyak zaitun di atas kacang polong. Kocok perlahan buncis dengan sendok atau dengan tangan Anda (setelah dicuci!) Agar benar-benar tertutup minyak satu per satu.
- Minyak memberi rasa lebih banyak pada buncis dan juga memastikan bahwa kacang polong mendapatkan warna yang bagus dan tekstur yang menyenangkan saat dipanggang.
Oleskan buncis di atas loyang yang sudah Anda olesi atau dilapisi sebelumnya. Sendokkan buncis berlapis minyak ke atas loyang. Sebarkan dalam satu lapisan yang rata.
- Pastikan hanya ada satu lapisan buncis di atas loyang. Oleh karena itu, bukan maksud mereka tumpang tindih. Semua biji harus memiliki kontak yang sama dengan elemen pemanas dalam oven sehingga biji terpanggang secara merata.
Panggang buncis hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Jika Anda sudah memanaskan oven sebelumnya, ini akan memakan waktu sekitar 30 hingga 40 menit.
- Saat memanggang, perhatikan buncis agar Anda bisa segera mengeluarkannya dari oven jika kemungkinan gosong.
Bumbui buncis secukupnya dan… nikmati. Taburkan garam dan bubuk bawang putih di atas buncis panggang dan aduk perlahan dengan sendok kayu atau spatula agar terlapisi bumbu secara merata. Sajikan buncis panggang sebagai camilan atau camilan yang lezat dan sehat.
- Anda tentunya juga dapat bereksperimen dengan jamu atau kombinasi jamu lainnya. Anda juga bisa membumbui buncis dengan paprika, bubuk cabai, bubuk kari, garam masala (campuran bumbu pedas dari India), dan bahkan kayu manis.

Tips

Buncis bisa membuat Anda merasa kurang lapar di penghujung sore. Jika Anda melengkapi menu makan siang harian Anda dengan beberapa sendok makan buncis (misalnya dalam salad atau dalam bentuk humus di atas roti), kemungkinan besar Anda tidak akan meraih camilan manis, asin, atau berlemak di sore hari. .